Kokos Schokolade Rollo Rezept Zubereitung
Die Kokos‑Schoko‑Rolle ist ein reichhaltiges Dessert mit einzigartigem Geschmack, das in Scheiben geschnitten und einzeln serviert wird - am besten isst man sie mit den Händen!
Zutatenübersicht
Für eine klassische Variante (ergibt ca. 300 g Kokosschokolade / 6 Portionen á 50 g) bzw. für Komponenten der Rolle benötigen Sie folgende Zutaten, die aus verschiedenen Rezeptteilen des Entwurfs stammen:
- 150 g Schokolade, mit 85% Kakao (für dunkle Schokolade)
- 50 g Kokosmus
- 25 g Butter
- 75 g Kokosraspel
- 2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit (oder 3 TL mehr Stevia-Streupulver)
- 30 Tropfen Stevia-Kokosnuss-Tropfen (optional)
- Für den Biskuit/Teig: Eier, Zucker, heißes Wasser, Vanilleextrakt, Kakao, Mehl, Backpulver
- Für die Füllung: Haselnusscreme (dünn), geschlagene Sahne, weiße Schokolade, Kokos
- Für die Ganache: Vollmilchschokolade, flüssige Sahne
- Optional: Kokosraspel zum Bestreuen, evtl. Nüsse oder Dekoration
Vorbereitung der Schokoladen-Kokos-Masse (Basisfüllung oder Tafeln)
Die Schokolade im Wasserbad auflösen und das Kokosmus und die Butter in der warmen Schokolade schmelzen lassen. Nun die Süßmittel und die Kokosraspel unterrühren. Die Süße kann natürlich nach eigenem Geschmack angepasst werden.
Die Schokoladenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Masse 0,5 cm dick verstreichen. Das Blech an einen kühlen Ort stellen und die Schokolade aushärten lassen. Wenn die Schokolade fest ist, dann zur weiteren Aushärtung für eine Stunde in den Kühlschrank geben. So ausgekühlt mit einem Messer in grobe Stücke zerteilen und genießen.
Im Kühlschrank aufbewahren, da die Schokolade durch die enthaltene Butter und das Kokosmus bei höheren Temperaturen weich wird.
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Biskuitrolle backen
Ich habe eine Kakaorolle gebacken, die weich und fluffig ist wie nie zuvor; sei beim Aufrollen sehr vorsichtig, und falls sie ein wenig einreißt, nicht verzweifeln!
Für die Kokos‑Schoko‑Rolle die Eier in einer Schüssel mit dem Zucker aufschlagen, heißes Wasser und Vanilleextrakt dazugeben und weiter rühren. Dann Kakao und Mehl untermischen und zuletzt das Backpulver einarbeiten.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. backen. Nach dem Backen sofort auf ein frisches Backpapier stürzen, das alte Backpapier vorsichtig entfernen.
Die Rolle nehmen und mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Backpapier geben, damit sich das Papier leichter von der Rolle löst. Teigrolle aufrollen. Mit Kokosmilch einpinseln, kurz einziehen lassen und danach die Kokoscreme dünn auf den Biskuit streichen. Wieder einrollen.
Füllung: Kokos‑Schoko‑Creme
Währenddessen die Creme zubereiten. Die Sahne schlagen und die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kokos zur Sahne geben und, sobald die Schokolade lauwarm ist, auch diese unterheben.
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Zuerst dünn mit Haselnusscreme bestreichen, dann mit der zuvor zubereiteten Kokos‑Schoko‑Creme füllen.
Alternative Kokosfüllungen
- Für eine kräftigere Kokosfüllung 60 g geröstete Kokosraspeln mit 3 EL Zucker mischen und im Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.
- Für eine grießbasierte Kokosfüllung die Milch erwärmen, Butter und Zucker zugeben, Weichweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen, bis die Masse zu einem Grießpudding eindickt; Kokosraspeln unterheben.
Auftrag der Ganache und Dekor
In einer Glasschüssel die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Wasser nehmen und die flüssige Sahne einrühren, mithilfe eines Holzlöffels verrühren. Es sollte eine glänzende, homogene Masse entstehen. Zum Abschluss habe ich die Rolle mit einer Ganache aus Vollmilchschokolade überzogen und mit Kokos bestreut.
150 g weiße Schokolade mit 40 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf die Rollade streichen. Mit etwas Kokosraspeln verzieren. Zum Schluss habe ich sie dann noch mit Kokosraspeln bestreut. Aber hier kann man bestimmt auch Nüsse o.ä. drauf streuen, wenn man möchte.
Abkühlen und Servieren
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles fest wird. Für besten Geschmack über Nacht kühlen, da der Kuchen besonders gut schmeckt, wenn er ein bisschen durchgezogen ist. Die Kokos‑Schoko‑Rolle in Scheiben schneiden und servieren.
Die Kokos‑Schoko‑Rolle in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
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Varianten und Tipps
- Wer die Schokolade in Formen gießen möchte: Anschließend habe ich sie in die Schokoform gefüllt. Die Menge reichte für knapp 2 Tafeln. Eine ist ein bißchen dünner als die andere.
- Statt weißer Schokolade kann man dunkle Schokolade verwenden, dann ist die Füllung weniger süß.
- Für Kokos-Riegel á la Bounty: Kokosmilch zusammen mit Kokosöl aufkochen, Kokosraspeln einrühren, abkühlen lassen, zu Platten formen, kühlen, in Zartbitterschokolade tauchen.
- Die Schokolade besteht überwiegend aus Fett und Zucker - die Kokos‑Schoko‑Rolle ist ein Extra, das dosiert genossen werden darf.
- Bei Verwendung von Gelierfix in Sahne zuerst Gelierfix, dann Zucker einrühren!
Aufbewahrung
Im Kühlschrank aufbewahren, da die Schokolade durch die enthaltene Butter und das Kokosmus bei höheren Temperaturen weich wird. Die dünne Tafel (oder Scheiben) am besten luftdicht verpacken.
Nährwerte (Beispielangabe)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| 50 g (1 Scheibe) | 320 kcal | 6,8 g | 29,1 g | 4,4 g |
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.
Praktische Hinweise
- Beim Aufrollen sehr vorsichtig sein; falls die Rolle einreißt, nicht verzweifeln - optisch lässt sich viel mit Ganache und Kokos verbergen.
- Die Süße kann nach Geschmack angepasst werden, z. B. durch Stevia-Streupulver oder Rohrohrzucker.
- Wer Vorrat haben möchte: Teigrollen lassen sich gut vorkühlen und die zweite Teigrolle im Vorrat belassen.
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