Rezept Rinderfilet mit Schoko-Chili-Sauce
Eine extravagante Kombination ist Schokolade mit Chili - in Verbindung mit Fleisch. Probieren Sie es aus, Sie werden es lieben. Schokolade darf nur für Desserts oder zum Naschen verwendet werden? Zum Verfeinern von Saucen findet sie bei uns auch in der herzhaften Küche einen Platz. Natürlich ist hierbei nicht die Rede von der zuckersüßen Milchschokolade sondern je dunkler desto besser. Beispielsweise eignen sich Edelbitter-Schokoladen perfekt Saucen zu deftigen Fleischgerichten abzurunden.
Zutaten für 4 Personen
- Rinderfilet, Mittelstück - 600 g
- Salz und Pfeffer aus der Mühle - etwas
- Öl oder Butterschmalz - 2-4 EL
- Zwiebel, geschält und fein gehackt - 1 mittelgroße
- Knoblauchzehe gehackt - 1 (optional)
- Chilischote(n), rot, entkernt und grob gehackt - 1 Stück
- Lorbeerblatt - 1
- Gewürznelken - 1-3
- Rotwein (trocken) - 150 ml (oder trockener Weißwein 100 ml je nach Variante)
- Rinderbrühe/Fond - 200 ml (oder 350 ml je nach Variante)
- Bittere Schokolade, 60-80 g (80% Kakaoanteil empfohlen)
- Sahne - nach Rezeptvariante (optional)
- Speisestärke - ½ TL, mit 2 EL kaltem Wasser angerührt (optional)
Kochutensilien
- Pfanne, Bräter / ofenfeste Form
- Bratenthermometer (optional)
- Haushaltspapier, Haushalthandschuhe (optional)
- Haarsieb oder feines Sieb, Topf
- Schneidebrett, Messer
Vorbereitung
Das Filetstück mindestens 2 Stunden vor der Verarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Den Backofen mit einer ofenfesten Form oder einem Bräter auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. (Bratenthermometer in das Gitter hängen). Nicht mit Umluft vorheizen.
Zubereitung - Niedrigtemperatur-Garverfahren (sanftes Garen bei 80°C)
- Wenn die Backofentemperatur auf 80° konstant ist und bleibt, in einer geeigneten Pfanne 2 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Filet salzen und pfeffern, in die Pfanne legen und ca. 6-7 Minuten rundherum, auch die Stirnseiten, anbraten.
- Das angebratene Fleisch rasch aus der Pfanne in den Bräter bzw. die ofenfeste Form legen, die im Backofen auf der mittleren Schiene steht, und etwa 90 Minuten garen. Die Pfanne einstweilen beiseite stellen.
- Den Backofen ausschalten und das Filet ruhen lassen. Das Filet aus der Form nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Die Essteller im Backofen vorwärmen!
Zubereitung - Sauce Schoko-Chili
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Sauce vorbereiten.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, entkernen und grob oder fein hacken (je nach gewünschter Schärfe). (Haushaltshandschuhe anziehen)
- In der zur Seite gestellten Pfanne den Bratensatz mit 1-4 EL Öl erhitzen. Darin Zwiebeln, Chilis, Lorbeerblatt und Nelken für ca. 1 Minute anbraten.
- Alles mit 150 ml Rotwein (oder 100 ml trockener Weißwein je nach Variante) ablöschen und 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
- Rinderbrühe bzw. Fond dazugeben und bei reduzierter Hitze alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb oder Haarsieb in einen Topf gießen. Den entstandenen Bratensaft aus der Backofenform dazugeben und erhitzen.
- Die Schokolade grob zerbrechen oder fein hacken und in die heiße Sauce geben. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Bei einer Rezeptvariante wird zusätzlich Sahne und Zucker hinzugegeben und mit der Schokolade zerschmelzen gelassen.
- Wer möchte, kann noch ½ TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und 1-2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Aber auch ohne Speisestärke wäre die Sauce sämig genug!
- Die Schokoladensauce vor dem Anrichten nochmal aufkochen lassen und ordentlich würzig abschmecken.
Anrichten
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Steaks entweder im Ganzen oder in Tranchen geschnitten auf der Schokoladensauce platzieren und mit der Sauce zum Fleisch reichen. Als Beilage passen Stampfkartoffeln, Rösti, Knödel oder gedünsteter grüner Spargel; auch Brokkoli mit einem Senf-Essig-Dressing ist eine passende Begleitung.
Tipps und Varianten
- Je dunkler die Schokolade (hoher Kakaoanteil), desto besser für herzhafte Saucen - Edelbitter-Schokoladen eignen sich perfekt.
- Die Chilischote kann fein gehackt für dezente Schärfe oder grob gehackt für kräftigere Schärfe verwendet werden.
- Wer mag, karamellisiert in der Pfanne zuerst etwas Zucker mit Schalottenwürfeln, bevor Bratensatz und Wein hinzugefügt werden - das gibt zusätzliche Tiefe.
- Alternativ kann etwas Portwein oder Balsamico zur Sauce gegeben werden (siehe Varianten mit Schoko-Balsamico oder Portwein-Kirsch-Sauce).
- Für ein besonderes Aroma können Sie geröstete Speckstreifen (karamellisierter Speck) als Garnitur verwenden.
Kurzversion (Schnelle Anleitung)
- Filet 2 Stunden temperieren, Ofen auf 80°C vorheizen.
- Filet salzen, pfeffern, 6-7 Min. rundherum anbraten, 1,5 Std. bei 80°C garen, ruhen lassen.
- Zwiebel und Chili anbraten, mit Wein ablöschen, Brühe angießen, 10 Min. köcheln.
- Sauce sieben, Bratensaft und Schokolade einrühren, ggf. mit Stärke binden, abschmecken.
- Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderfilet | 600 g |
| Rotwein | 150 ml |
| Rinderbrühe/Fond | 200 ml |
| Bittere Schokolade | 60-80 g |
| Speisestärke | ½ TL |
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