Kürbispüree selber machen für Kuchen Rezept

Kürbispüree ist im Herbst ein wahrer Allrounder in der Küche und super vielseitig einsetzbar. Ob für Suppen, Kuchen, Pancakes, Brot, Pasta oder sogar als Beikost für Babys - das cremige Kürbispüree verleiht vielen Gerichten eine herbstliche Note. Selbstgemacht hat es nicht nur mehr Geschmack, sondern ist durch den Verzicht auf Zusatzstoffe auch gesünder und nachhaltiger. Zudem bestimmt ihr selbst, welcher Kürbis verwendet wird, was den Genuss noch individueller macht.

Welche Kürbissorten eignen sich für Kürbispüree?

Für Kürbispüree eignen sich prinzipiell alle essbaren Kürbissorten, jedoch haben sich besonders folgende Sorten bewährt:

Hokkaido-Kürbis: Der Favorit vieler Hobbyköche, da er nicht geschält werden muss. Die dünne, essbare Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitpüriert werden. Hokkaido hat ein mild-süßliches, leicht nussiges Aroma und eine leuchtend orange Farbe.
Butternut-Kürbis: Hat ein cremiges, süßliches Fruchtfleisch. Die Schale ist hingegen sehr hart und sollte vor dem Zubereiten mit einem Sparschäler entfernt werden. Alternativ kann der Kürbis ungeschält gebacken werden, dann muss er nur etwas länger garen.
Muskatkürbis: Intensiver im Geschmack, fast würzig, gut für herzhafte Gerichte. Auch er muss vor dem Kochen geschält werden oder ungeschält im Ofen gebacken werden.

Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet und sollten daher nicht verwendet werden.

Warum Kürbispüree selber machen?

Viele Supermärkte bieten heute Kürbispüree in Dosen an, insbesondere in der Zeit der Amerika-Wochen. Doch selbstgemachtes Kürbispüree ist geschmacklich deutlich besser und frei von Konservierungsstoffen. Zudem kann man durch die eigene Herstellung nachhaltig saisonale Produkte verwenden und die Menge selbst bestimmen. Wer größere Mengen zubereitet, kann das Püree problemlos portionsweise einfrieren und so über Monate hinweg nutzen.

Die beste Zubereitung von Kürbispüree - vier Methoden

Kürbispüree lässt sich einfach herstellen, je nach Zeit und Equipment gibt es verschiedene Methoden:

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Methode 1 - Kürbispüree auf dem Herd

Der Kürbis wird geschält (außer Hokkaido), entkernt, in Würfel geschnitten und in wenig Wasser im zugedeckten Topf etwa 10 bis 20 Minuten weich gegart. Nach dem Garen wird das Wasser abgegossen und das Fruchtfleisch püriert.

Methode 2 - Kürbispüree im Backofen

Diese Methode eignet sich besonders gut, um Röstaromen zu erzeugen und das Püree weniger wässrig zu machen. Wascht den ungeschälten Kürbis, halbiert ihn, entfernt die Kerne und schneidet ihn in dicke Spalten. Legt die Stücke mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 45 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist (Stäbchenprobe).

Nach dem Auskühlen das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und pürieren. Wenn das Püree zu fest ist, kann etwas Wasser hinzugefügt werden.

Methode 3 - Kürbispüree im Slowcooker

Den ganzen Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut) mit etwa 50 ml Wasser in den Slowcooker geben und 3 bis 5 Stunden auf HIGH garen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren.

Methode 4 - Dämpfen des Kürbisses

Mit Dampf garen (z.B. im Dampfgarer oder mit Dämpfeinsatz im Topf) bis der Kürbis weich ist, dann pürieren.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Ofenmethode

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
Für 30-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist (Stäbchenprobe).
Kürbishälften abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
Das Kürbisfleisch fein pürieren - für cremigere Konsistenz ggf. etwas Wasser hinzufügen.

Tipp: Die perfekte Konsistenz und Haltbarkeit

Das Püree ist von Natur aus cremig, wer es jedoch zu wässrig findet, kann es durch ein feines Tuch oder Sieb passieren und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Püree hält sich etwa 5 bis 7 Tage im Kühlschrank, wenn es in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.

Für längere Lagerung lässt sich Kürbispüree hervorragend einfrieren. Am besten portionsweise (z.B. je 200 bis 250 g) einfrieren - dazu bietet sich das Glätten in Gefrierbeuteln oder das Einfrieren in Eiswürfelformen an. So ist es bis zu 6 Monate haltbar und immer schnell griffbereit für Kuchen oder herzhafte Gerichte.

Gefrierbeutel mit gekühlt eingefrorenem Kürbispüree

Kürbispüree für Kuchen und weitere Rezepte

Kürbispüree ist eine ideale Zutat für süße Backwaren und verleiht ihnen eine wunderbare Feuchtigkeit und den charakteristischen Kürbisgeschmack. Besonders beliebt sind:

Pumpkin Pie: Der klassische amerikanische Kürbiskuchen, für den das Püree die Basis bildet.
Kürbismuffins: Saftige Muffins mit süßlichem Kürbisaroma.
Kürbis-Waffeln und Pancakes: Für ein herbstliches Frühstück.
Kürbis-Cheesecake: Kombination aus Frischkäse und Kürbispüree.

Aber nicht nur süß - auch für herzhafte Gerichte ist Kürbispüree ein Gewinn. Es passt perfekt zu Pasta, als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder in veganen und vegetarischen Rezepten wie Kürbisgnocchi oder Kürbislasagne.

Kürbiskuchen mit Kürbispüree und Zimt dekoriert

Warum ist Kürbispüree aus dem Ofen besser?

Beim Kochen wird der Kürbis in Wasser gegart, was dazu führt, dass Aromen ausgelaugt und das Püree oft wässrig wird. Im Ofen gart der Kürbis hingegen im eigenen Saft und bekommt zudem Röstaromen, die den Geschmack intensivieren. Außerdem bleibt das Püree durch die schonende Ofenmethode oft dicker und cremiger.

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Wichtige Hinweise zur Lebensmittelsicherheit

Kürbispüree eignet sich aufgrund seiner Konsistenz und des geringen Säuregehalts nicht zum Heißabfüllen oder Einkochen im Wasserbad, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung (Botulismus) besteht. Deshalb sollte es stets gekühlt gelagert und zeitnah verbraucht oder eingefroren werden.

Praktische Tipps für die Kürbispüree-Herstellung

Hokkaido-Kürbis wird nicht geschält. Die Schale wird beim Garen weich und liefert zusätzliche Nährstoffe.
Butternut und Muskatkürbis müssen vor der Verarbeitung geschält werden - alternativ kann man sie ungeschält länger im Ofen garen.
Zum Aufbewahren und Einfrieren am besten saubere, luftdicht schließende Behälter verwenden.
Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen oder auf niedriger Hitze im Topf erwärmen.
Für steiferes Püree weniger Wasser beim Kochen verwenden oder nachträglich Flüssigkeit abschütten.

Häufige Fragen rund ums Kürbispüree

Kann ich Zierkürbisse verwenden?

Nein, diese Kürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet und sollten nicht verwendet werden.

Wie lange hält sich Kürbispüree im Kühlschrank?

In einem sauberen, luftdichten Behälter hält sich das Püree etwa 5 bis 7 Tage im Kühlschrank.

Kann ich Kürbispüree einfrieren?

Ja, das funktioniert sehr gut. Am besten portionsweise einfrieren - so ist es ca. 2 bis 3 Monate haltbar.

Was tun, wenn das Püree zu wässrig wird?

Das Püree kannst du entweder durch ein feines Tuch oder ein Sieb passieren bzw. in einem Passiertuch etwas ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Rezeptideen mit Kürbispüree

Kürbispüree ist die perfekte Basis für zahlreiche kreative Gerichte:

Herzhafte Kürbissuppen mit würzigen Kräutern
Kürbis-Hummus mit Kichererbsen und Tahini
Kürbis-Pancakes mit Zimt und Ahornsirup
Babybrei pur - für die Kleinsten eine gesunde Mahlzeit
Vegane Pumpkin Spice Latte
Backwaren wie Kürbismuffins, Kürbisbrot und Kürbisschnitten

Videoanleitung: Kürbispüree selber machen im Ofen

Mit nur einer Zutat und etwa 30 bis 40 Minuten Backzeit ist euer selbstgemachtes Kürbispüree fertig und kann vielseitig für herzhafte und süße Gerichte verwendet werden. Probiert es aus und entdeckt den vollen Geschmack des Herbstes auf eurem Teller!

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