Apfel und Streusel Kuchen Rezept Erfahrungen: Tipps, Varianten und erprobte Lieblingsrezepte
Ich liebe den Herbst! Und ich liebe Kuchen! Ganz besonders Kuchen mit vielen großen Streuseln, die nicht zu kross gebacken sind! Äpfel und Streusel sind wie füreinander geschaffen - deshalb gibt es zur Zeit der Apfelernte im Herbst bei uns in der Familie ganz häufig den einfachen Apfelkuchen mit Streuseln.
Da ist natürlich klar, dass bei uns im Herbst vor allem ein Kuchen ganz besonders oft gebacken wird: Apfelkuchen mit Streuseln! Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit den leicht säuerlichen Äpfeln machen den Apfelkuchen zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept gelingt immer und der saftige Apfel-Streuselkuchen begeistert garantiert auch deine Gäste.
Apfelwahl und Grundzutaten: Meine Erfahrungen
Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind natürlich die Äpfel. Wenn du dich jetzt fragst, welche Apfelsorten gut für einen Apfelkuchen mit Streusel geeignet sind, möchte ich dir dies kurz beantworten. Ich nehme am liebsten Boskop oder Jonagold. Generell eigenen sich etwas festere und nicht zu saftige Apfelsorten gut. Mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskop ist der Kuchen nicht zu süß und einfach absolut lecker!
Für meinen leckeren Apfelkuchen mit Streuseln kannst du grundsätzlich jede Apfelsorte verwenden. Ich bevorzuge eine säuerliche Variante, da diese so wunderbar die Süße der Streusel ergänzt. Eine Sorte wie Cox Orange mit einem würzig-feinen Aroma und ausgewogenem Verhältnis von Süße und Säure passt hervorragend, aber auch bekannte säuerliche Sorten wie Berlepsch, Boskop, Braeburn oder Elstar sind eine gute Wahl.
Apfelkuchenrezepte gibt es ja wirklich super viele, egal ob im Backbuch oder im Internet bei Chefkoch und Co., es sind wirklich unzählige. Da bin ich froh, dass ich inzwischen auf mein eigenes Rezeptbüchlein zurückgreifen und erprobte Kuchen backen kann. Denn ich finde es schrecklich, wenn ein Kuchen dann nicht so schmeckt, wie ich es mir vorgestellt habe. Kennst du das?
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Profi-Tipps für perfekte Streusel
Mein Tipp für einen Apfelkuchen mit Streusel ist die Arbeitsschritte zu organisieren. Ich beginne immer damit, die Streusel zu kneten. So können diese, während ich dann im zweiten Schritt die Äpfel vorbereite und danach den Teig rühre, im Kühlschrank ruhen. Die Streusel werden fester und sind nicht weich und bröselig. Dadurch kann ich besser größere Streusel auf dem Kuchen verteilen. Wenn die Streusel zu warm und weich sind, geht das meist nicht so gut und es entsteht eher eine bröselige Streuseldecke. Die Streusel sind dann meist eher klein und knusprig als groß und innen noch leicht weich nach dem Backen.
Für Streusel und Boden nehme ich den gleichen Teig, das ist unfassbar praktisch und ummantelt die Äpfel wunderbar von allen Seiten. Der Teig besteht nur aus wenigen Zutaten, die ich immer im Vorrat habe. Zucker, Mehl und Butter - mehr braucht es nicht für den perfekten Streuselteig. Für ein besonders zartes Ergebnis empfehlen wir kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank. Danach knetest du zügig mit der Hand die Masse grob zu Streuseln fest und gibst sie in den Kühlschrank so lange Du Dich um Deinen Belag kümmerst.
Für Extra-Crunch sorgt Eiswasser, dass du auf die krümelige Oberfläche deines Kuchens sprühst. Dies führt im Backofen zu einem Temperaturschock, der die Streusel besonders knackig und goldbraun macht.
Drei Favoriten aus der Praxis: Springform, Walnuss-Topping und Blech
Im Laufe der letzten Jahre habe ich schon verschiedene Rezepte ausprobiert und unsere Familien testen lassen. Du kannst dir ja sicher vorstellen, dass ich die wenigsten dazu zwingen musste. Und so gibt es nun drei Favoriten, die bei uns öfter gebacken werden. Zwei davon sind aus der Springform und der für den ich heute das Rezept teilen möchte vom Blech. Das finde ich irgendwie praktischer, denn so kann ich gleich mehr machen und die Stücke lassen sich platzsparender einfrieren.
Klassiker aus der Springform
Einer der besagten 3 Lieblingskuchen ist der klassische Apfelkuchen aus der Springform nach dem Rezept meiner Schwiegermama. Ein feiner Rührteig wird in der Springform belegt mit leicht eingeschnittenen Apfelvierteln gebacken. Der schmeckt wirklich lecker!
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Es gibt ja ganz unterschiedliche Rezeptvarianten, mal mit Rührteig, mal mit Hefeteig. Alle lecker, klar. Aber der beste Apfelkuchen mit Streusel basiert auf einem Knetteig bzw. gerührtem Mürbteig. Der Knetteig für Apfelkuchen mit Streusel muss nicht einmal lang kühlen, bevor ihr ihn verwendet. Ein Teil kommt einfach direkt auf den Boden und an den Rand der Springform, ein Teil auf die Apfelmasse.
Apfelkuchen mit Walnuss-Streuseln
Ein weiteres der liebsten Familienrezepte, wenn es um Apfelkuchen geht, das ist ein Apfelkuchen mit Streuseln aus Walnüssen als Topping. Das ist auch so ein richtig leckerer Herbstkuchen. Am liebsten essen wir ihn quasi direkt nach dem Backen, wenn er noch warm ist mit einem Bällchen Vanilleeis. So lecker!
Favorit vom Blech: Apfelkuchen mit Streusel und Pudding
Mein absoluter Favorit ist ein Apfelkuchen mit Streusel und Pudding. Ich bin gespannt, wie er dir und deiner Familie schmecken wird. Ich nehme den (Werbung) Dr. Oetker Original Vanillepudding dafür. Die Menge reicht für ein großes Blech.
Rezept: Apfel-Streusel-Puddingkuchen vom Blech (erprobt und anfängertauglich)
Zutaten
- Für die Streusel: 180 g Butter 150 g Zucker 1 ½ Päckchen Vanillezucker oder frische Vanille 300 g Mehl
- Für den Belag: 1,5 kg Apfel 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Ei 500 ml Milch 30 g Zucker
Zubereitung
- Du beginnst mit den Streuseln, für die du alle Zutaten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zusammenknetest und die Masse zum Ruhen in den Kühlschrank stellst.
- Dann bereitest du den Pudding für den Belag vor. Hierfür rührst du in einem kleinen Topf das Puddingpulver mit Zucker, Milch und Eigelb glatt und lässt den Pudding kurz aufkochen und dann in einer Schüssel abkühlen. Das Eiweiß wird steif geschlagen und später unter den abgekühlten Pudding gehoben.
- Nun müssen die Äpfel vorbereitet werden. Alle Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in große Würfel schneiden.
- Für den Teig rührst du die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann rührst du ein Ei nach dem anderen unter. Dann wird das Mehl mit dem Backpulver kurz und zügig untergerührt.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Mit den Apfelstücken belegen und diese ganz leicht andrücken.
- Die Puddingcreme auf dem Apfelbelag verstreichen und die kalten Streusel großzügig darüber verteilen. Mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskop ist der Kuchen nicht zu süß und einfach absolut lecker!
Ein leckerer Apfelkuchen geht einfach immer. Noch besser ist er, wenn Streusel oben drauf sind. Und mit diesem Rezept können Sie garantiert nichts falsch machen. Es ist absolut anfängertauglich.
Alternative: Einfacher Apfel-Streuselkuchen aus der Springform
Zutaten
- Sie brauchen: 160 Gramm Butter, 140 Gramm Zucker, 220 Gramm Mehl, 4 Eier, 1 Packung Vanillezucker, 1 ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 2-3 Äpfel
- Dazu für die Streusel: 80 Gramm Butter, 90 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl
So wird der Apfel-Streuselkuchen gemacht
- Butter für den Teig (160 Gramm) in eine mikrowellengeeignete Schale geben und 30-40 Sekunden in der Mikrowelle weich werden lassen.
- Weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Zucker, Mehl, Eier, Vanillezucker und Backpulver zugeben. Eine Priese Salz dazu. Alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
- Äpfel schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Gegebenenfalls mit Semmelbröseln ausstreuen - dann backt nichts an.
- Apfelkuchen-Teig in der Springform verteilen und glatt streichen. Apfel-Würfel darauf verteilen und leicht andrücken.
- In einer Rührschüssel die Streusel zubereiten. Dazu Butter, Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und mehrere Minuten mit dem Handmixer zu Streuseln vermixen. Wenn Sie anfangs das Gefühl haben, das wird nichts - keine Panik, es dauert, eh aus dem Pulver Streusel werden.
- Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheiztem Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Dazu ein Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens stechen und herausziehen. Sind Teigreste am Stäbchen, muss man den Apfel-Streuselkuchen noch ein paar Minuten weiterbacken.
Streusel-Apfel-Kuchen nach klassischem Schema
Apfel-Streusel-Kuchen geht einfach immer: zum Kaffee und zur Party, fürs Gartenfest und den Kindergarten. Jeder, der buttrige Streusel und saftige Äpfel mag, wird ihn lieben!
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Zutaten (Springform Ø 26 cm)
- Streuselteig: 500 g Weizenmehl 2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 200 g weiche Butter oder Margarine
- Apfel-Füllung: 1 kg Äpfel, z. B. Holsteiner Cox Saft von 1 Zitrone 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 gestr. TL gemahlener Zimt
Zubereitung
- Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit den übrigen Zutaten vermischen und auf dem Boden verteilen. Übrige Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 50 Min.
Variante: Apfel-Käsekuchen mit Zimtstreuseln vom Blech
Oh du lieber Apfel-Käsekuchen mit Zimtstreuseln vom Blech. In diesem Kuchen vereinen sich drei Superstars der Kuchentafel: Käsekuchen mit Quark und Vanillepudding, Streuselkuchen und Apfelkuchen.
Einfach einen hellen einfachen leckeren Mürbeteigboden geknetet, die Vanille-Quark Käsekuchenfüllung vom besagten Zupfkuchen gemopst, gewürfelte Äpfel vom Markt dazu gegeben und meine Lieblings-Zimtstreusel obenauf kredenzt. Ab in den Ofen damit für eine Dreiviertelstunde.
- Für den Mürbeteig Kuchenboden: 350 g Weizenmehl 100 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 175 g Butter in Würfeln 2 Eier (Gr. M)
- Für die Zimtstreusel: 200 g Mehl 100 g Zucker eine grosse Portion Zimt 125 g Butter
- Für die Füllung: 4 mittelgrosse Äpfel Saft einer halben Zitrone 1 kg Magerquark 2 Packungen Vanillepuddingpulver zum Kochen (nicht kalt anrühren) 225 g Zucker 3 Eier (Gr.
- Zunächst den Mürbeteig-Boden zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, flach zu einem Ziegel drücken und in Frischhaltefolie verpackt ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Unterdessen die Zimtstreusel zubereiten. Hierfür Mehl, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben. Die Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle zerlassen und dazu geben. Mit einem Kochlöffel dolle rühren, bis Streusel entstehen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes (!) Backblech mit ca. 30x40cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen.
- Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, so daß sie nicht zu stark bräunen.
- Magerquark, Vanillepuddingpulver, Zucker und alle Eier mit dem Handrührgerät in einer Schüssel mixen. Dann die flüssige Butter hinzufügen und einmischen.
- Blechgroß ausrollen, dann vorsichtig in die Form heben und mit den Händen bis in die Ecken drücken. Die Hälfte der Apfelwürfel darauf geben, dann die Quarkmasse darüber fliessen lassen und glattstreichen. Mit den restlichen Äpfeln belegen, die Zimtstreusel darüber bröseln und den Kuchen ca. 45 Minuten lang backen. Den Ofen ausschalten, die Backofentür leicht öffnen, damit der Kuchen sachte abkühlen lassen.
Familiengeschichten und Apfeleinmaleins
Der Opa meines Mannes hat einen Bekannten, der eine große Streuobstwiese geerbt hat und ihn auch dieses Jahr wieder mit Unmengen von Äpfel beschenkt hat. Und so haben wir bei unserem letzten Besuch dort eine kleine Apfelverkostung gemacht und uns ein Körbchen mit Äpfel gefüllt.
Die Apfelsaison beginnt im August und dank einer guten Lagerung sind Äpfel auch im Winter in jedem Supermarkt zu finden. Die Vorbereitung des Apfelkuchen mit Streuseln ist in Windeseile erledigt, nur 15 Minuten benötigst du, bis er im Ofen ist.
Technik-Details: Ein Teig für Boden und Streusel
Schließlich wollen wir die selbst gemachten Leckereien möglichst schnell genießen. Da kommt dieser einfache Apfelkuchen mit Streusel gerade recht! Denn dafür bereiten wir nur einen Teig für Boden und Streusel zu. Die eine Hälfte des Teiges ist für den Boden. Dafür drückst du die Krümel mit den Fingern an der Springform fest und ziehst sie an den Rändern ein wenig nach oben, damit später keine Füllung ausläuft. Die andere Hälfte ist für die Streusel. Einfach oder?
Den Boden der 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, Ränder leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Alle Zutaten zu einem Streuselteig verkneten. Wenn ihr Zeit habt, den Teig ca. 15 Minuten eingewickelt kühl stellen. Etwa zwei Drittel für Boden und Rand abnehmen (Rest wieder kühlstellen), daraus eine Kugel formen und diese etwas größer als Backformgröße ausrollen. Oder direkt die Streusel in der Form verteilen, diese zu einem Boden zusammendrücken und einen Rand hochziehen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, putzen, in Würfel schneiden. Mit Zucker, Saft und Zimt mischen. Die Apfel-Mischung auf dem Boden verteilen. Aus dem restlichen Teig mit den Fingern nochmal schöne Streusel formen und diese auf dem Apfel-Belag verteilen. Kuchen ca. 55 Minuten backen, eventuell gegen Ende abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Praktische Mengen und Backup-Plan
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE. HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Streusel-Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streusel-Menge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden.
Der Kuchen wird bei 200°C ca. Am Rand kann man sehr schön sehen, wie auch die Äpfel leicht karamellisiert sind. Die Streusel sin wunderbar knusprig und bleiben das auch am nächsten Tag. Das liegt an dem Kokosfett, was einen Schmelzpunkt bei 25 °C hat und so im Kuchen die perfekt Konsistenz hat.
Vegane und nussige Extras
Dieser Streuselkuchen ist momentan unser aller Liebling, und er hat den riesen Vorteil, dass der Teig so schnell geht, denn das Zubereiten des Fallobstes dauert schon immer etwas länger. Für diesen Kuchen bereite ich ein knapp gekochtes Kompott vor, und dieses kann ruhig 1-2 Tage im Kühlschrank stehen, bis der Kuchen gebacken wird.
Die kleinen rohen Apfelstückchen gebe ich in einen Kochtopf, wo schon 1-2 Eßl. Zitronensaft sind. Dies verhindert, dass die Äpfel bei der Zubereitung sich verfärben und gibt noch eine besonders frische Note. Ich setze die Äpfel mit wenig Wasser und 1-2 Eßl Rohrzucker auf, lasse das ganze nur einmal aufkochen, nehme es von der Herdplatte und gebe 1-2 Handvoll Rosinen dazu. Diese Mischung lasse ich nun im Kühlschrank ruhen, bis ich den Kuchen backen will.
D.h. 100 g Pecan-Nüsse zerbrechen, in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann 1-2 Eßl. In die Streußeln kommt bei mir sowieso kein Ei rein. Der leichte Kokosgeschmack gibt dem ganzen dann noch den besonderen Kick, ohne aber zu aufdringlich zu sein. Weiterhin hat das einen positiven gesundheitlichen Aspekt für uns Veganer, denn Margarine verwende ich wirklich nur noch in äußersten Notfällen.
Servieren, Aufbewahren und kleine Tricks
Am liebsten essen wir ihn quasi direkt nach dem Backen, wenn er noch warm ist mit einem Bällchen Vanilleeis. So lecker! Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.
Das finde ich irgendwie praktischer, denn so kann ich gleich mehr machen und die Stücke lassen sich platzsparender einfrieren. Kleiner Haken am Rezept 😉 : Es macht Sinn, den Kuchen erst komplett abkühlen zu lassen, bevor man ihn anschneidet. Dann ist er stabiler.
Mit ein paar abgeänderten Zutaten kannst du den Kuchen leicht variieren. Wenn du noch Reste von Nüssen, Rosinen oder Marzipan im Vorratsschrank hast, dann gib sie gerne in die Füllung. Für mich persönlich muss es unbedingt ein Apfel-Streusel-Kuchen mit Zimt sein. Mehr ist da mehr 😉 .
Komfortables Schnellrezept-Überblick
| Typ | Form | Backzeit/Temp. | Kernzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch | Springform | 50-60 Min bei 180 °C | Mürbteig, Äpfel, Streusel | Rand aus Streuselteig |
| Rührteig | Springform | 25-30 Min bei 180 °C | Rührteig, Äpfel, Streusel | Sehr anfängertauglich |
| Pudding-Blech | Blech | ca. 45-50 Min bei 180 °C | Teig, Pudding, Äpfel, Streusel | Große Menge, einfrierbar |
| Quark-Zimt | Blech | ca. 45 Min bei 180 °C | Mürbeteig, Quark, Äpfel, Zimtstreusel | Cheesecake-Note |
Kurzanleitung für Anfänger
Beim Backen muss es nicht immer aufwendig und langwierig zugehen. Schließlich wollen wir die selbst gemachten Leckereien möglichst schnell genießen. Da kommt dieser einfache Apfelkuchen mit Streusel gerade recht! Einfach Teig und Streusel anrühren, Äpfel kleinschneiden, in eine Backform geben und ab in den Ofen.
Mein hausgemachter Apfelkuchen mit Streusel ist ein echter Klassiker. In dem einfachen und schnellen Apfel-Streuselkuchen aus der Springform vereinen sich ein feiner Mürbeteig, eine fruchtige Apfelfüllung und knusprige Butterstreusel zu einem himmlischen Genuss. Ich freue mich über deine Bewertung.
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