REWE Feine Welt Trüffel Raclette Käse: Alles Wissenswerte & Nährstoffinfos
Der REWE Feine Welt Trüffel Raclette Käse vereint Schweizer Käsetradition mit dem exklusiven Aroma von Trüffeln und bietet Käseliebhabern ein außergewöhnliches Genusserlebnis. In diesem Artikel erfahren Sie alles über Herkunft, Herstellung, Trüffelarten, Nährstoffe sowie Tipps zur Lagerung und Verarbeitung - damit gelingt Ihr perfektes Raclette!
Die Herkunft: Schweizer Käse & Raclette-Tradition
Bevor der REWE Feine Welt Raclette ins Kühlregal kommt, führt er ein beschauliches Leben in einer Schweizer Berghöhle. Wir sind den Schweizer Käse-Profis in den Untergrund gefolgt um herauszubekommen, warum Schweizer Käse und der REWE Feine Welt Raclette Käse so ganz besonders hervorragend und lecker sind.
Früher stellten die Schweizer Alphirten einen Laib Käse über das offene Feuer, bis die oberste Schicht geschmolzen war. Dann schabten sie den Käse direkt auf Brot. Der Name dieses Käses: Raclette, vom französischen „racler“ für „schaben“.
Heute wird das Schmelzen in Pfännchen erledigt und der Käse wird in Scheiben vorgeschnitten. Wenn die Scheiben dann wie bei REWE Feine Welt immer noch aus der Schweiz kommen, schmeckt es bei einem Raclette-Abend so urig und lecker wie damals in den Bergen am Feuer.
Herstellung und Reifung des Raclette Käses
Für die hervorragende Qualität des Schweizer Raclette gibt es unzählige Gründe. Einer davon ist die vollendete Reifung, die von professionellen Käsern, wie Anton Schmutz, Mitglied der Geschäftsleitung von Mifroma, überwacht wird. Seine Leidenschaft für Käse entdeckte er im Käsereibetrieb seiner Eltern.
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Junge Käselaibe werden nach drei bis vier Wochen erst in einen Reifungskeller gebracht, wo sie anfangs jeden Tag mit Salzwasser eingerieben werden. Dadurch bildet sich die rötlich-braune Schmiere. Nach rund zwei Monaten werden die REWE Feine Welt Raclette Käselaibe in die Käsehöhle gebracht und lagern dort sechs Monate auf Brettern. Dort müssen die Käse regelmäßig gewendet werden. Mit Ruhe und Vorsicht, denn sonst kommt es zu Fehlgärungen.
Der Vorteil von Berghöhlen ist das stabile Klima, das für die optimale Reife des Käses sorgt. „Früher wussten die Käser abends, was sie getan hatten. Wer den ganzen Tag Käselaibe bewegt, braucht keinen Sport mehr“, erzählt Anton Schmutz.
Qualitätsprüfung und Verpackung
Aber wie erkennt man, ob im Käse alles in Ordnung ist? Anton Schmutz klopft dafür leicht auf die Oberfläche eines Laibes REWE Feine Welt Raclette. Gäbe es einen Spalt im Laib, könnte der Käser das hören. Dann bohrt er mit einem speziellen Messer seitlich in den Laib, zieht ein Stück Käse heraus und überprüft es kritisch.
Später, nach sechs Monaten Reifung, sind es sogenannte Taxateure, die die Laibe nach strengen Qualitätskriterien, wie beispielsweise Geschmack, Textur und Hygiene, prüfen und für den Verkauf freigeben.
Für Raclette rechnet man pro Person ca. 150 bis 200 Gramm. Oder ein Päckchen REWE Feine Welt Raclette. „Sehr hochwertig verpackt übrigens“, findet Herr Schmutz. Und die Rinde darf man übrigens getrost mitessen, sie wurde vor dem Aufschneiden vorsichtig gereinigt.
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Raclettekäse: Tradition und Varianten
Der traditionelle Schweizer Raclettekäse besticht durch sein mildes, leicht würziges Aroma und seine großartigen Schmelzeigenschaften. Die Rinde des echten Raclettekäses kann ohne Bedenken verzehrt werden, da der Käse in der Schweiz ohne künstliche Zusatzstoffe und ohne Paraffinschutzhülle produziert wird.
Raclette blickt auf eine lange Tradition zurück. Schon im 16. Jahrhundert oder früher wurde das Gericht im Schweizer Kanton Wallis genossen.
Heute ist Raclettekäse weit über die Grenzen der Schweiz hinaus verbreitet. Ursprünglich bestand das klassische Walliser Raclette nur aus zwei Zutaten: Käse und Kartoffeln. Dabei wurde ein ganzer Käselaib in zwei Hälften geschnitten, auf Feuer geschmolzen, anschließend abgeschabt und mit Kartoffeln gegessen.
Neben dem „echten“ Raclettekäse - Walliser Raclettekäse, Schweizer Raclettekäse und Raclette de Savoie - eignen sich auch andere Käsesorten wie Gouda, Butterkäse, Cheddar, Mozzarella, Tilsiter, Camembert und Edamer für Raclette. Wer einen sehr herzhaften Geschmack liebt, kann auch Gorgonzola ausprobieren.
Trüffel: Herkunft, Arten und Aroma
Trüffel ist selten, teuer und kommt vor allem in der gehobenen Küche zum Einsatz. Es gibt verschiedene Sorten der Edelpilze, wobei man zwischen weißem und schwarzem Trüffel unterscheidet.
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Der Trüffel ist ein Edelpilz, der für sein einzigartiges Aroma bekannt ist. Er gehört zu den sogenannten Schlauchpilzen und wächst unter der Erde, wo er in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume gedeiht (meist Eichen und Haselnussbäume).
Geschmacklich schmeckt schwarzer Trüffel intensiver und hat ein nussiges, leicht erdiges Aroma. Weißer Trüffel ist delikater und erinnert ein wenig an Knoblauch. Anders als sein schwarzer Bruder, der problemlos mitgekocht werden kann, ist weißer Trüffel hitzeempfindlich und sollte daher erst zum Schluss verwendet werden.
In Deutschland wird weißer Trüffel von Oktober bis Ende Dezember verkauft, während schwarzer Trüffel vor allem von Mitte November bis Ende Dezember Saison hat.
Trüffelsorten im Überblick
- Périgord-Trüffel (Schwarzer Trüffel/Wintertrüffel): Äußerst intensives Aroma, gefunden und gezüchtet vor allem in Frankreich, Spanien und Italien.
- Weißer Trüffel (Alba-Trüffel): Aus Italien, cremefarben, delikat und knoblauchartig im Geschmack.
- Sommertrüffel: Günstiger und weniger intensiv, oft in Frankreich und Italien.
- Burgundertrüffel: Ähnlich dem schwarzen Trüffel, milder, vor allem in Frankreich.
Nährstoffe: Wie gesund ist Raclettekäse mit Trüffel?
Nährwerte von Raclettekäse
| Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 343 kcal |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Calcium | 750 mg |
| Eisen | 0,3 mg |
| Natrium | 600 mg |
| Vitamin A | 0,31 mg |
| Magnesium | 34 mg |
Wie viele Käsesorten weist Raclettekäse einen recht hohen Fettanteil auf. Von 28 Gramm Fett in 100 Gramm Käse entfallen dabei 17 Gramm auf gesättigte Fettsäuren. Der Käse sollte deswegen in Maßen genossen werden.
Raclettekäse enthält Mineralstoffe wie Calcium und Eisen. Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Vitamin A, Kalium, Natrium und Magnesium.
Trüffel ist recht kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Eiweiß. Außerdem enthält er sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren sowie alle neun essenziellen Aminosäuren.
Trüffel beinhaltet viele Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen und oxidativen Zellschäden schützen. Einige Studien sagen sowohl weißem als auch schwarzem Trüffel eine entzündungshemmende Wirkung nach.
Nährwerte von schwarzem Trüffel
| Nährstoffe | Menge pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 90 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 16 g |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Eisen | 3,5 mg |
Lagerung und Haltbarkeit
Frischer Trüffel verliert recht schnell an Geschmack und sollte daher 8 bis 14 Tage nach der Ernte verwendet werden. Am besten hält er sich, wenn du ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrst oder in ein Krepppapier einwickelst. Es muss allerdings täglich gewechselt werden. So hält sich Trüffel im Kühlschrank bis zu einer Woche nach dem Kauf.
Schwarzer Trüffel wird in einem geschlossenen Terrakottatopf aufbewahrt. Dort hält er sich, ebenfalls im Kühlschrank, bis zu 10 Tage. Wenn du weißen und schwarzen Trüffel vorher hobelst, kannst du ihn auch einfrieren, er verliert allerdings etwas an Aroma.
In Scheiben abgepackter Raclettekäse kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Original Walliser Raclettekäse, der nach der Reifung als ganzes Käserad gekauft wird, sollte möglichst zeitnah verzehrt werden. Raclettekäse, der als Stück oder in Scheiben an der Käsetheke erstanden wurde, sollte ebenfalls im Kühlschrank gelagert und zeitnah aufgebraucht werden.
Natürlich kannst du den Raclettekäse auch bei -18 °C einfrieren. So behält der Käse circa drei bis vier Monate sein Aroma.
Verarbeitung & beliebte Raclette-Rezepte
Raclettekäse wird klassischerweise in Pfännchen im Raclettegerät mit anderen Lebensmitteln nach individuellem Geschmack zusammen gegrillt. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Leckere Pfannenkreationen lassen sich mit Schinken, Speck oder Krabben ebenso erschaffen wie mit klein geschnittener Paprika, Pilzen, Zwiebeln und anderen vegetarischen Zutaten.
Als Beilagen eignen sich unter anderem Kartoffeln, Brot und Salat, aber auch Dips und Saucen. Doch auch in Speisen wie Cordon bleu oder als Pizza- bzw. Flammkuchenbelag lässt sich Raclettekäse wunderbar verwerten.
Trüffel wird grundsätzlich gehobelt, wofür es spezielle Trüffelhobel gibt. Du kannst aber auch einen herkömmlichen Küchenhobel nutzen, den du besonders dünn einstellen solltest. Du musst die Edelpilze nicht waschen, sondern kannst mit einer weichen Bürste Schmutz und Erdreste entfernen.
Schwarzer Trüffel passt gut zu cremigen Suppen und rahmigen Saucen. Er ist besonders mit Fisch und Geflügel lecker, schmeckt aber auch als Füllung in Tortellini oder Ravioli sowie in Pastasaucen und Schmorgerichten sehr gut. Weißer Trüffel wertet außerdem Pastagerichte, Polenta und Eierspeisen wie Omelette oder Rührei aromatisch und edel auf.
Gluten und Laktose: Verträglichkeitshinweise
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Vegetarisch & Vegan: Was ist enthalten?
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf den Konsum von Produkten verzichtet wird, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten.
Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Lab muss bisher nicht deklariert werden, da es international nicht als Lebensmittelzusatz-, sondern als Produktionshilfsstoff eingestuft wird. Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut junger Kälber entnommen und weiterverarbeitet. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse tierisches Lab enthält.
Umweltbewertung & Klima-Score
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren.
Wichtige Hinweise für Verbraucher
Ein geselliges Raclette ist neben Fondue der Klassiker schlechthin an Silvester. Für ein gelungenes Raclette-Essen mit Freund:innen und Familie darf Raclettekäse natürlich nicht fehlen.
Raclette kann für Ziervögel tödlich sein. Schuld daran sind die Dämpfe, die bei der Zubereitung entstehen. Willst du ein Raclette-Essen mit der Familie oder Freund:innen genießen, sorge also vorher dafür, dass deine Vögel sicher in einem anderen Raum fernab des Raclettegeräts untergebracht sind.
Info: Zutaten und Nährwertangaben
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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