Regenbogen Käsekuchen ohne Backen Rezept
Ich würde sagen heute bringen wir mal ein bisschen Farbe auf den Naschglück-Blog! Dafür habe ich einen bunten Regenbogen-Käsekuchen in den schönsten Farben für euch. Er kommt sogar ganz ohne Backen aus. Ein einfacher Keksboden mit Löffelbiskuit, eine cremige Füllung aus Frischkäse und Sahne und etwas Farbe.
Zutaten (für Ø 18 cm Springform / Tortenring)
- Für den Keksboden: Butterkekse, Butter
- Für die Käsekuchen-Schicht: Frischkäse, Sahne (Kochsahne / halb Milch, halb Sahne), Zucker
- Weiße Schokolade 340 g (optional für eine Variante)
- Marshmallow-Creme 200 g (optional für eine Variante)
- 6 verschiedene Lebensmittelfarben (lila, blau, grün, gelb, orange, rot) oder natürliche färbende Lebensmittelpulver
- Gelatine (z. B. 6 Blatt oder 12 g je Schicht gemäß Variante)
- Limettensaft 50 ml (für eine frische Variante)
- Optional: bunte Streusel zum Dekorieren
- Etwas Butter für die Form
Wichtige Hinweise zu Farben
Zum Färben der Cheesecake-Schichten habe ich nämlich färbende Lebensmittel von Eat a Rainbow verwendet. Ganz nach dem Motto „Bunt mal anders - Färben mit Obst und Gemüse“ sind sie so eine natürliche Alternative zu anderen, herkömmlichen Lebensmittelfarben. Und das Wort „natürlich“ ist hier absolut wörtlich zu nehmen. Also komplett ohne Chemie. Perfekt um auch Kinder davon essen zu lassen. Die meisten herkömmlichen Lebensmittelfarben beinhalten nämlich Azofarbstoffe, die gerade für Kinder gesundheitsschädlich sein können.
Vorbereitung
Eine Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier einschlagen oder den Boden einfetten. Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf einen Regenbogen-Käsekuchen mit einer Größe von Ø 18 cm.
Für den Keksboden Butterkekse in einen Multizerkleinerer geben und fein mahlen. Butter bei niedriger Temperatur im Topf schmelzen. Keksbrösel und Butter gut vermischen und in die Springform geben. Mit einem Löffel gleichmäßig am Boden andrücken. Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Kekse im Gefrierbeutel zerkleinern: Falls du keinen Multizerkleinerer oder Pürierstab hast, kannst du die Kekse auch in einen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschließen und mit einer Teigrolle über den Beutel rollen, bis die Kekse fein gemahlen sind.
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Basisfüllung (cremige Käsekuchen-Masse)
Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und mit einem Schneebesen langsam zur Limetten-Buttermilch-Masse unterheben. Buttermilch löffelweise zur Limetten-Gelatine-Mischung geben und einrühren, bis sich die Masse gut verbunden hat. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie langsam zu gelieren beginnt (ca. 30 Min.), also dickflüssiger wird.
Währenddessen für die Käsekuchen-Masse weiße Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Limettensaft und Zucker in einem weiteren Topf langsam erhitzen und leicht umrühren (Nicht kochen!). Gelatine bei niedriger Hitze zur Limettensaft-Zucker-Mischung geben und langsam schmelzen lassen. Immer wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen.
Alternative No-Bake-Variante mit weißer Schokolade und Marshmallow-Creme
Der Zucker wird mit der Butter und der Sahne in einen Topf gegeben und langsam erhitzt. Aufkochen, bis die Masse Blasen schlägt und weiß geworden ist. Von der Kochstelle nehmen und die weiße Schokolade und die Marshmallow-Creme hinzufügen. Alles glatt verrühren. Nun wird der Teig in kleine Portionen aufgeteilt und mit der Lebensmittelfarbe vermischt. Dann werden die einzelnen Schichten in eine Form gestrichen. Streusel drüber und ab ins Gefrierfach damit, bis es fest ist.
Schichten färben und aufbauen
Die Füllung zu 5 gleichen Teilen aufteilen. Bei mir waren es ca. 300 g. 6 ähnlich große Schalen bereitstellen. Flüssige Masse auf die 6 Schalen aufteilen (ca. 100 g pro Schale). In jede Schale wenige Tropfen von je einer Lebensmittelfarbe geben und kurz mit einem Löffel umrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Mir gefallen die pastelligen Farben super gut und von dem Farbpulver reichen 1-2 TL pro Schicht völlig aus.
Jetzt beginnen die Cremes nacheinander in die Springform auf den Keksboden zu gießen. Dabei mit der lilafarbenen Masse beginnen. Immer ca. 2 EL der Masse in die Mitte der Form geben, dann mit der nächsten Farbe weitermachen. So verfahrt ihr weiter mit jeder Schicht eures Regenbogen-Käsekuchens. Sobald ihr alle Schichten habt, darf der Kuchen nochmals für ca. in den Kühlschrank (mindestens 3 Stunden) gestellt werden, damit die Masse fest wird.
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Tipps zum Arbeiten mit den Schichten
- Springform mehrere Male mit dem Boden auf die Arbeitsfläche klopfen, damit ggf. entstandene Luftblasen entweichen können.
- Stellt euch diesen Regenbogen-Käsekuchen doch mal auf einem Kindergeburtstag vor. Außerdem macht es auch total viel Spaß mit den färbenden Lebensmittelpulvern zu arbeiten.
- Da herkömmliche Lebensmittelfarben in der Regel nicht fettlöslich sind, habe ich also immer extra Farben für Schokolade benötigt. Auch das Einfärben meiner Käsekuchen-Masse war super easy.
- Gekühlt servieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke (aus einer 26er hohen Springform ergeben sich andere Mengen).
Back- und Ofenfreie Variante vs. gebackene Regenbogen-Kuchen-Alternativen
Der Backofen darf sich dieses Mal auch eine kleine Ruhephase gönnen. Mein bunter Käsekuchen ist nämlich streng genommen ein No-Bake-Cheesecake. Bei sommerlichen Temperaturen sowieso perfekt. Da kann man auf die zusätzliche Hitze aus dem Backofen nämlich getrost verzichten, wenn ihr mich fragt.
Wer Kuchen eher schlotzig matschig mag, muss die Backzeit reduzieren. (Für gebackene Regenbogen-Kuchen-Varianten siehe Anleitung: Teig in 6 gleich große Portionen, mit steif geschlagenem Eiweiß und Lebensmittelfarben arbeiten, in einer 26 cm Springform backen und die Quarkmasse als Füllung verwenden.)
Servieren und Dekorieren
Streusel drüber und ab ins Gefrierfach damit, bis es fest ist. Zum Färben der Cheesecake-Schichten habe ich nämlich färbende Lebensmittel von Eat a Rainbow verwendet. Als ich das erste Pulver geöffnet habe, hat es mich doch gleich an die Holi-Festivals erinnert. Könnt ihr euch noch an die erinnern?
Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Gekühlt servieren. Perfekt für Kindergeburtstage oder sommerliche Feste.
Varianten
- Mit weißer Schokolade und Marshmallow-Creme für eine reichhaltigere, süßere No-Bake-Füllung.
- Mit Limetten-Buttermilch-Mischung für eine frischere, leicht säuerliche Note.
- Mit natürlichen Farbpulvern für eine chemiefreie Färbung der Schichten.
| Komponente | Option |
|---|---|
| Keksboden | Butterkekse + geschmolzene Butter |
| Käsekuchen-Füllung | Frischkäse + Sahne oder weiße Schokolade + Marshmallow-Creme |
| Färbung | Künstliche Lebensmittelfarben oder natürliche Farbpulver (Eat a Rainbow) |
| Bindung | Gelatine oder gekühlte Festwerdung (No-Bake) |
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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