Quarktaschen ohne Zucker: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und praktische Tipps

Konntest du schon mal dem verlockenden Duft einer Bäckerei mit frischen süßen Leckereien nicht widerstehen? Heute haben wir ein einfaches Rezept für dich, mit dem du dir diesen Duft direkt in deine Küche holen kannst. Mit diesen leckeren Teigtaschen aus weichem Teig und einer cremigen Quarkfüllung kannst du dir auch zu Hause etwas gönnen - und das zu einem Bruchteil der Kosten.

Warum Quarktaschen ohne Zucker?

Der Quark verleiht diesem süßen Gebäck eine Extraportion Protein, welches wir für starke Muskeln benötigen. Etwa 80 Prozent des Eiweißes sind Casein und die restlichen 20 Prozent Molkenprotein, auch Whey-Protein genannt. Anders als bei der gekauften Variante wisst ihr hier auch genau, was drinsteckt.

Zahnfreundlich süßen: Xylit im Überblick

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.

Basisrezept: Zuckerfreie Quarktaschen mit Quarkteig

Hier haben wir ein einfaches Rezept für zuckerfreie Quarktaschen mit Erdbeer- und Apfelfüllung.

Zutaten

• 250 g Quark
• 250 g Dinkelmehl
• z.B. Quark, Mehl, Backpulver, Salz und Margarine gut verkneten und Teig für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen

Zubereitung

1. Äpfel schälen, entkernen und in eine Schüssel reiben. Zimt und etwas Zitronensaft dazugeben und verrühren.
2. Erdbeeren waschen, säubern und mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
3. nach 1/2 Stunde Kühlung den Quarkteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte davon ausrollen. In gleichgroße Quadrate schneiden.
4. Etwas von den geriebenen Äpfeln mit einem Löffel in die Mitte von zwei Quadraten geben. Anschließend die eine Ecke auf die gegenüberliegende Ecke schlagen. Den Rand umschlagen, sodass nichts rausfallen kann.
5. Auf die anderen zwei Quadrate etwas von den Erdbeeren in die Mitte geben und den Teig analog der Apfelfüllung zu Taschen umschlagen.
6. Den restlichen Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und auf jedes Quadrat etwas Apfel und Erdbeeren geben, sodass beide Füllungen in einer Tasche sind. Ecken und Ränder umschlagen.
7. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Backblech/ die Backbleche reinschieben.
8. Die Quarktaschen circa 15 Minuten goldbraun ausbacken.
9. Die fertigen Quarktaschen etwas abkühlen lassen und anschließend genießen.
10. Falls ihr keine Erdbeeren habt, nehmt einfach nur Äfel, dann aber circa 2-3 Äpfel mehr oder andere Früchte, z.B. Himbeeren, Brombeeren oder Waldfrüchte.

Zuckerfreie Quarktaschen: Teig falten und richtig verschließen

Alternative: Topfentascherl mit Xylit (ohne Haushaltszucker)

Diese einfachen Topfentascherl sind besonders lecker als kleiner Snack zwischendurch oder als Mitbringsel für ein gemütliches Picknick im Freien!

Lesen Sie auch: schnelle Blätterteig-Quarktaschen ohne Puddingfüllung

Zutaten für 12-16 Tascherl

• 1 Blätterteig
• 125 g Magertopfen (=Magerquark)
• 20 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 TL Zitronensaft
• Aronia Beeren
• Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Dafür zuerst den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Nun wird die Topfenfülle vorbereitet: Das Ei trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
3. Die weiche Butter mit dem Topfen und dem Birkengold® Xylit vermengen und mit dem Mixer zu einer glatten Creme schlagen. Dann den Dotter, die gemahlene Vanille und den Zitronensaft zugeben und nochmal kräftig durchmixen.
4. Nun den Schnee vorsichtig unterheben. Durch den Schnee wird die Topfenfülle besonders luftig. Eine Hand voll Aroniabeeren oder auch Rosinen zur Fülle geben.
5. Den Blätterteig ausrollen und in 12-16 gleich große Quadrate schneiden. Dafür nimmt man sich am besten ein Lineal zur Hilfe, damit die Tascherl schön gleich groß werden.
6. Auf jedes kleine Blätterteigquadrat einen gehäuften TL Topfenfülle geben und die Ecken der Tascherl zur Mitte zusammenfalten. Damit die Tascherl auch gut zusammenhalten, sollte man noch ein kleines Blätterteigstückchen auf die Mitte drücken.
7. Die Tascherl dann mit Ei bestreichen und 30 min backen. Danach auskühlen lassen und mit Birkengold® Goldstaub bestäuben.

Vegane, schnelle Variante mit Blätterteig

Kaum ein Duft erinnert mich so sehr an gemütliche Sonntage wie der von frisch gebackenem Quarkgebäck. Diese vegane Quarktaschen aus Blätterteig sind in weniger als 30 Minuten fertig, unglaublich cremig und wunderbar zart.

Das Beste? Ich liebe solche schnellen Rezepte - kurz den Blätterteig ausrollen, die Füllung anrühren, ab in den Ofen - und schon duftet die ganze Küche nach Vanille und Geborgenheit.

Zutaten

• Für die Füllung250 g veganer Quark (z.B. auf Soja- oder Mandelbasis)
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke
• 1-2 EL Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• Außerdem1 Rolle veganer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 1-2 EL Pflanzenmilch (z. B.

Zubereitung

1. Quarkcreme anrühren: Den veganen Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Stärke und pflanzliche Milch glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Blätterteig zuschneiden: Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.
3. Füllen: Je 1-2 EL der Quarkcreme in die Mitte des Quadrats geben.
4. Verschließen: Die Ecken zur Mitte hin zusammenklappen oder zu Dreiecken falten. Die Ränder leicht andrücken, damit nichts ausläuft.
5. Bestreichen: Die Taschen mit etwas pflanzlicher Milch bepinseln - so werden sie schön goldbraun.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ (Ober-/Unterhitze) ca. 18-22 Minuten backen, bis die Quarktaschen goldgelb sind.
7. Verfeinern: Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig!

Blätterteig-Spotlight

Blätterteig ist für mich einer dieser echten Küchenhelden. Wenn’s schnell gehen muss und trotzdem hübsch aussehen soll, greife ich immer gern zu der veganen Variante aus dem Kühlregal - sie ist ohne Butter hergestellt, super luftig und hat perfekt feine Schichten. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange bei Raumtemperatur liegen zu lassen, sonst wird er weich und lässt sich schwieriger formen. Ich rolle ihn kurz vor dem Füllen aus und schneide ihn direkt in Quadrate - so bleibt er schön stabil.

FAQ: Häufige Fragen zu Quarktaschen (ohne Zucker)

• Kann ich die Quarktaschen vorbereiten? Ja! Du kannst die Taschen schon einige Stunden vorher füllen und im Kühlschrank lagern. Wichtig ist, sie vor dem Backen wieder kurz bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit der Blätterteig schön aufgeht.
• Kann ich die Quarktaschen einfrieren? Absolut - sie lassen sich wunderbar einfrieren! Am besten nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufbacken - dann sind sie wieder knusprig.
• Welchen veganen Blätterteig soll ich verwenden? Viele Blätterteig‑Sorten im Kühlregal sind inzwischen von Natur aus vegan (achte auf die Zutatenliste - keine Butter, kein Molkenpulver).
• Kann ich die Quarktaschen ohne Zucker backen? Ja, das funktioniert! Du kannst den Zucker z. B. durch Kokosblütenzucker, Reissirup oder eine kleine Menge Erythrit ersetzen. Wichtig ist nur, dass du die Süße an deinen Geschmack anpasst - der Quark sollte angenehm cremig bleiben.
• Wie verhindere ich, dass die Taschen aufgehen oder auslaufen? Drücke die Ränder leicht an, bevor du sie bestreichst. Außerdem hilft es, die Füllung nicht zu flüssig zu machen.
• Kann ich statt Quark auch etwas anderes verwenden? Ja, sehr gut funktioniert veganer Skyr oder veganer Frischkäse auf Mandel‑ oder Sojabasis.

Weitere Zubereitungsvarianten (ohne Industriezucker)

Quarktaschen mit Blätterteig sind aus mehreren Gründen genial. Punkt 1, klar: Ihr Geschmack. Die Kombi aus luftig-leichtem Teig mit cremig-kompakter Vanille-Quarkfüllung ist einfach toll. Für köstliche Quarktaschen wie vom Bäcker braucht ihr nur 40 Minuten Zeit - und zwar vom Loslegen bis zum Aus-dem-Ofen-holen.

Variante mit Quark-Öl-Teig

1. Mehl, Backpulver und Puderzucker aus Rohrohrzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, Salz und 1 Prise Vanillepulver dazugeben und mit 150 g Quark, Milch und Öl zu einem glatten Teig kneten.
2. Inzwischen restlichen Quark durch ein Sieb streichen. Ei, Honig und Stärke zum Quark geben, dann die Rosinen und restliches Vanillepulver zugeben und gut vermischen.
3. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 40 x 40 cm ausrollen. In die Mitte jedes Teigquadrates 1 Esslöffel Quarkmasse geben. Enden mit Eigelb bestreichen und übereinander klappen, festdrücken.

Blitz-Rezept mit Joghurtteig

Beginne mit der Zubereitung des Teigs. Vermische zuerst den weißen Joghurt mit dem Ei und Öl. Gib dann das Mehl und den Rohrzucker hinzu und knete, bis du einen leicht klebrigen Teig erhältst. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Mische den Quark mit griechischem Joghurt, fein geriebener Zitronenschale und Proteinpulver. Nachdem der Teig geruht hat, nimmst du ihn aus dem Kühlschrank und rollst ihn auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 0,2-0,3 cm), sodass er die Form eines Rechtecks hat. Dann schneidest du ihn in 16 etwa gleich große Quadrate. Wenn du das Gebäck so vorbereitet hast, gibst du es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreichst es mit verquirltem Ei, schiebst es in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backst es etwa 20 Minuten lang.

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Tipps für Form, Füllung und Backen

• Verschließen: Die Ecken zur Mitte hin zusammenklappen oder zu Dreiecken falten.
• Backzeit: Jeder Ofen backt ein bisschen anders - behält deine Quarktaschen nach 15 Minuten im Blick.
• Fruchtig: Für eine sommerliche Variante einfach ein paar Erdbeeren, Apfelstückchen oder Blaubeeren mitbacken.
• Am besten schmecken diese veganen Quarktaschen aus Blätterteig noch leicht warm - direkt aus dem Ofen, wenn der Duft den ganzen Raum erfüllt.
• Übrig gebliebene Taschen kannst du luftdicht verschließen, sie bleiben so 1-2 Tage frisch.

Nährwert- und Süßungs-Check: Vergleich Zucker vs. Xylit

Kriterium	Haushaltszucker	Xylit
Kalorien	100 % Referenz	40 % weniger Kalorien als Zucker
Süßkraft	Referenz	Süßt und schmeckt wie Zucker
Zahnfreundlichkeit	−	Zahnfreundlich
Blutzucker	steigt an	Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum

Servieren und Variationen

Servieren Sie zu den Quarktaschen ein Fruchtkompott wie beispielsweise ein Kirschkompott. Sie können jedoch auch gleich frische Kirschen oder Äpfel in die Füllung geben und erhalten so Kirsch- bzw.

Ganz frisch schmecken die Quarktaschen am besten - wie eigentlich immer bei Blätterteigrezepten. Einfrieren auf Vorrat ist aber natürlich auch möglich.

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tags: #Rezept #Quarktaschen #ohne #Zucker

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