Rezept: Zwetschgenkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig
Dieser Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig ist super saftig, locker und fruchtig. Der All-in Quark-Öl-Teig ist super schnell zusammengerührt. Wenn es schnell gehen soll und Du trotzdem nicht auf einen saftigen, köstlichen Kuchen verzichten möchtest, ist dieser Teig die perfekte Lösung.
Zutaten (für ein tiefes Backblech, ca. 39 x 31 cm innenmaß)
- 1,5-1,8 kg Zwetschgen / Pflaumen (alternativ: 1,5 kg Pflaumen, halbieren, entsteinen)
- 150 g Magerquark (bei anderen Varianten z. B. 125-150 g Quark)
- 70-100 ml Milch (z. B. 70 ml Vollmilch oder 80-100 ml je nach Rezept)
- 70-80 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 20-80 g Zucker (20 g für dezenteren Boden, 80 g in manchen Varianten)
- 300-370 g Weizenmehl (Type 405) oder alternativ Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Ei (für die Standardvariante) oder ersatzweise +20 ml Öl und +30 ml Milch für die Variante ohne Ei
- Für die Streusel: 220-300 g Weizenmehl (Type 405), 100-150 g Zucker, 120 g kalte Butter oder Margarine (alternativ 120 g Butter + 30 g Zucker), evtl. Zimt
- Außerdem: etwas Fett für das Blech, Zimtzucker und ggf. gehackte Mandeln zum Bestreuen
Kurze Zutatenübersicht (Beispiel-Mengen für ein Blech)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwetschgen / Pflaumen | 1,5 kg |
| Magerquark | 150 g |
| Mehl (Type 405) | 300-370 g |
| Milch | 70-100 ml |
| Öl (neutral) | 70-80 ml |
| Zucker (für Teig) | 20-80 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Streusel (Mehl/Zucker/Butter) | ca. 220-300 g Mehl / 100-150 g Zucker / 120 g Butter |
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vor. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm oder ein tiefes Backblech mit Außenmaß ca. 46,5 x 37,5 cm, Innenmaß ca. 39 x 31 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Du benötigst Messer, ein Backblech, Backpapier, Schüssel und ein Handrührgerät.
Quark-Öl-Teig: Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker (optional) und Salz in einer Rührschüssel mischen.
- Quark, Milch, Öl und Ei hinzugeben und alle Zutaten mit dem Knethaken eines Handrührgeräts kurz zu einem glatten Teig rühren. Du verrührst zuerst Magerquark, Vollmilch, Pflanzenöl und den Zucker zu einer sämigen Masse.
- Wenn die weiße Masse gut verrührt ist, vermengst Du Backpulver und Salz mit dem Mehl. Dieses gibst Du löffelweise in die Quarkmasse bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Für das beste Resultat solltest Du mindestens zwei Minuten rühren.
- Teig auf das gefettete Blech geben und mit den Handflächen oder einem Teigroller in Blechgröße flachdrücken. Rolle den Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Silikonunterlage aus. Wenn das nicht am Stück klappt, kannst Du den Teig im Blech zusammensetzen und verbinden.
Zwetschgen vorbereiten und belegen
Die Pflaumen bzw. Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Schau: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und den Teigboden dicht damit belegen. Beginne in einer oberen Ecke und fülle dachziegelartig die Zwetschgen auf den Quark-Öl-Teig. Am besten legst Du sie steil und eng aneinander, damit alle Früchte auf das Zwetschgenkuchen-Blech passen. Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst, umso saftiger wird Dein Kuchen!
Streusel herstellen
Für die Streusel Mehl, Zimt, Zucker, Margarine oder kalte Butter und Milch (oder einfach Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken) in eine Schüssel geben und alles mit den Fingern oder mit dem Mixer gründlich verkneten, sodass Krümel entstehen. Für besonders knusprige Streusel kannst Du Haferflocken zufügen; für große Streusel kalte Butter verwenden.
Fertigstellen und backen
- Die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen.
- Die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen verstreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180° / O/U 180°C) für ca. 35-40 Minuten backen. In manchen Springform-Rezepten werden 55 Minuten angegeben; bei Blechen reichen meist 30-35 Minuten, streuselbeladene Bleche 35-40 Minuten.
- Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und servieren.
Serviervorschläge und Haltbarkeit
Nach dem Backen kann er zu geschlagener Sahne oder auch zu einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Wenn das Zwetschgenkuchen-Blech noch warm ist, kannst Du ihn nach Deinem Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Der Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig ergibt ca. 20 Stücke (bei großem Blech) und hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage.
Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen
Varianten und Tipps
- Variante ohne Ei: Das Ei durch zusätzliche 20 ml Öl und 30 ml Milch ersetzen.
- Variante mit Butter: Statt Öl kannst Du 80 g flüssige Butter oder Margarine verwenden.
- Wenn die Zwetschgen sauer sind, beim Belegen probieren und bei Bedarf mehr Zucker auf den Belag streuen.
- Für feine Streusel Mixer verwenden; für grobe Streusel kalte Butter in Stücken nutzen.
- Quark: Verwende Magerquark, da dieser weniger Fett enthält und der Teig sonst klebrig werden kann.
- Backform: Am besten verwendest Du für den Zwetschgenkuchen ein tiefes Backblech. Für ein ganzes Backblech nimmst du einfach die doppelte Menge.
- Wichtig: Den Teig möglichst direkt nach dem Kneten verarbeiten, sonst abdecken, damit er nicht austrocknet.
Warum Quark-Öl-Teig?
Quark-Öl-Teig ist eine echte Alternative zu Hefeteig, wenn's mal schnell gehen soll. Er kommt ohne Gehzeit aus, ist weniger aufwendig als Hefeteig und sorgt für einen saftigen Boden, der länger frisch bleibt. Was mit Hefeteig gebacken wird, kannst Du in den meisten Fällen auch mit Quark-Öl-Teig backen.
Backeinsteiger? Keine Sorge!
Mein Pflaumenkuchen-Rezept ist absolut gelingsicher und perfekt für Backanfänger*innen. Die Zutaten werden einfach zusammengerührt, ausgerollt, belegt und gebacken - besser geht's nicht!
Lesen Sie auch: Genuss pur: Quark-Sahne-Torte backen
Lesen Sie auch: Kaffeetorte mit Quark: Leckere Rezeptideen
tags: #Rezept #Quark #Öl #Teig #Zwetschgenkuchen
