Rezept: Quark Nuss Kuchen ohne Mehl

Du liebst Kuchen, möchtest aber auf Mehl verzichten? Dann solltest du jetzt unbedingt weiterlesen: Denn hier erklären wir dir Schritt für Schritt, wie du Nusskuchen ohne Mehl selber backen kannst. Einfach und super saftig.

Warum ein Nusskuchen ohne Mehl?

Die Gründe, weshalb Menschen auf Mehl verzichten, sind vielfältig. Einige können aufgrund es aufgrund von Gluten-Unverträglichkeiten nicht verzehren, andere haben einfach Lust auf etwas Neues - auch sie werden vom Nusskuchen ohne Mehl garantiert nicht enttäuscht. Übrigens: Der Verzicht auf herkömmliches Weizenmehl eignet sich auch für eine Low-Carb-Ernährung. Vermehrt auf eine Nussmischung statt auf Mehl zu setzen, hat darüber hinaus den Vorteil, dass Ihr Gebäck schön saftig wird.

Charakteristika dieses Rezepts

Unser Nusskuchen-ohne-Mehl-Rezept ist allerdings keine Paleo(Steinzeit-Diät)-Idee, obwohl es glutenfrei ist und Butter lediglich zum Einfetten der Backform verwendet wird.
Das ist der Grund, warum fast alle Nusskuchen-Rezepte - so wie auch unser griechischer Nusskuchen - zumindest mit wenig Mehl auskommen.
Der Verzicht auf Mehl macht den Kuchen saftig: Bei unserem Nusskuchen-ohne-Mehl-Rezept wird der „Brownie“-Effekt durch die Zugabe von Apfelmus und Karotten verstärkt. Beide Zutaten sorgen dafür, dass der Teig beim Backen locker und leicht wird.
Bitte beachten Sie, dass unser Rezept für Nusskuchen ohne Mehl zwar low carb und glutenfrei ist, wie unser Schokoladenkuchen ohne Mehl, aber keinesfalls vegan. Sie benötigen fünf Eier als Bindemittel für die restlichen Zutaten.

Zutaten (für eine Springform, ca. 24-26 cm)

250 g Nüsse, gemahlen - z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln, gemahlen
250 g Puderzucker - fein gesiebt
5 Eier, Größe M - 4 Eigelbe; davon 4 Eischnee, 1 Vollei
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
Optional: 75 g Butter (zimmerwarm) zum Einfetten der Form oder etwas Öl bei Silikonformen
Optional zum Verzieren: Kuchenglasur Zartbitter, ganze Nüsse oder Puderzucker

Kurzanleitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt trennst Du 4 Eier in 4 Eigelbe und 4 Eiweiße und gibst das 5. Ei als Vollei zu den 4 Eigelben.
Die gemahlenen Haselnüsse vermengst Du mit dem gesiebtem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel.
Die 4 Eigelbe mit dem 1 Vollei mit einem Schneebesen kräftig schaumig rühren.
Die 4 Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine steif schlagen.
Die schaumig gerührten Eigelbe / Vollei unter die trockene Haselnuss-Masse ziehen und mit einem Rührlöffel kräftig rühren. HINWEIS: Dabei musst Du den Bizeps etwas beanspruchen, da die Masse schwerfällig wird.
Danach hebst Du den steif geschlagenen Eischnee unter die Nuss-Masse so lange bis diese geschmeidig wird.
Jetzt die Masse in eine gebutterte Springform füllen. Bitte beachte, die Masse geht nicht auf (ist ja kein Backtriebmittel drin), sie wird lediglich durchgebacken, was bedeutet die Füllhöhe in Deiner Springform bleibt.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten für ca. 45 Minuten backen. Bitte die "Stäbchenprobe" machen, heißt mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen und wenn keine Masse daran haftet ist er durch.
Den Nusskuchen auskühlen lassen und nach Wunsch mit Schokoladenguß bestreichen oder nur mit Puderzucker bestreuen.

Tipps zur Zubereitung

Ich empfehle Dir für den Teig eine Küchenmaschine zu nehmen. Damit geht es deutlich einfacher.
Am Anfang trennst Du die Eier. Das Eiweiß wird mit 50g Zucker noch etwas fester. Das Eigelb schlägst du mit dem restlichen Zucker schön schaumig auf. Anschließend gibst du die flüssige Butter hinzu.
Der Handmixer hilft leider nur bedingt, denn die Masse vergräbt sich sehr gerne in den Quirlen. Gleiches gilt beim Schneebesen.
Wenn Du mal eine große Gesellschaft oder einen Kuchenverkauf mit dem Nusskuchen ohne Mehl beglücken möchtest, dann nimm einfach die doppelte Menge der Zutaten.
Wenn Du mal eine Kastenform verwenden willst, wird sich die Backzeit um 10-15 Minuten verlängern. Am besten in dieser Verlängerung alle 5 Minuten die Stäbchenprobe machen. Wenn der Nusskuchen zu dunkel wird, dann mit Alufolie abdecken.
Die richtigen Eier - sehr gute Erfolge bekommst Du mit der Verwendung der Eiergröße M.
Puderzucker - ich empfehle Dir es fein zu sieben für das beste Ergebnis. Puderzucker macht ihn feiner, ist mein Eindruck, da er sich beim Backen besonders gut mit den Nüssen verbindet.

Glasur und Dekoration

Eine Glasur muss nicht unbedingt für den saftigen Nusskuchen verwendet werden. Mein persönliches i-Tüpfelchen ist die Kombination einer Zartbitter-Schokoglasur und den Nüssen. Denn Schokolade und Nüsse sind ja schon immer ein Traumpärchen, das wissen wir ja seit es Nutella gibt 😉 . Die knackige Schokoschicht passt geschmacklich einfach herrlich zu den saftigen Haselnüssen. Aber natürlich kannst Du genauso gut die Zartbitter-Schokoladenglasur gegen eine andere ersetzen. Oder Du nimmst nur Puderzucker als Topping, das ist auch sehr lecker.

Variationen und Abwandlungen

Omas Nusskuchen Rezept kann übrigens mit gemahlenen Nüssen nach Wahl gebacken werden. Du kannst also zum Beispiel Haselnüsse oder Walnüsse aber auch Mandeln verwenden.
Für Nuss-Fans kann ich noch meine Mini-Nusshörnchen mit gemahlenen Nüssen sehr empfehlen.
Wenn Du noch mehr „Pepp“ in den Kuchen bekommen möchtest und keine Kinder mitessen kannst Du den Kuchen mit Rum erweitern. 2 Esslöffel reichen aus.
Manche finden etwas Zitronenabrieb auch sehr passend. Wenn Du eine Alternative zum Puderzucker möchtest, kannst Du braunen Zucker verwenden. Dann 125 g Gramm nehmen, also die Hälfte der Puderzucker-Menge.
Einige Leserinnen berichteten, sie verwenden den saftigen Nusskuchen als Kuchenboden für eine Eierlikörtorte oder eine Himbeertorte. Beziehungsweise teilen ihn wie ein Biskuitkuchen und füllen ihn in der Mitte mit Obstmus.
Wer auf die Haselnüsse allergisch reagiert, kann sie durch Walnüsse, Cashewkerne oder Mandeln ersetzen.
Für ein wirklich gesundes Dessert können Sie die vorgegebene Menge an Zucker reduzieren. Vielleicht verwenden Sie stattdessen lieber Früchte, zum Beispiel Kirschen, Beeren oder Bananen wie in unserem Bananen-Nuss-Kuchen-Rezept.

Low-Carb- und alternative Süßungsmittel

Das Rezept für den Low Carb Nusskuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch innerhalb von nur 10 Minuten fertig vorbereitet! Als Süßungsmittel habe ich Erythrit verwendet. Dieses hat keine Kalorien und einen neutralen Eigengeschmack. Anstatt Erythrit könnt ihr auch ein anderes Süßungsmittel eurer Wahl verwenden, wie z.B. Stevia. Achtet dabei nur ganz besonders auf die Süßkraft des jeweiligen Süßungsmittels, damit das Verhältnis stimmt. Anstatt Süßungsmittel gehen natürlich auch Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Honig. Die haben zwar alle Kalorien, sind aber trotzdem gesünder als weißer Industriezucker.

Demonstration: Nusskuchen ohne Mehl zubereiten

Backzeiten & Formgrößen - kurze Übersicht

Form	Durchmesser / Typ	Backzeit
Springform	24 cm	ca. 40-45 Min. bei 180°C
Springform	26 cm oder größer	Kuchen wird flacher; ggf. gleiche Zeit, Ergebnis flacher
Kastenform	Standard	+10-15 Min., Stäbchenprobe alle 5 Min. in der Verlängerung

Persönliche Notiz der Autorin

Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Ich muss sagen, dass ich absolut überrascht war wie herrlich saftig dieser Nusskuchen ist. Dieses Nusskuchen Rezept wird auch Dich überzeugen, überzeugen, dass Mehl für Kuchen nicht immer nötig ist. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken.

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