Quark-Kirsch-Streuselkuchen Rezept

Dieser Quark-Kirsch-Streuselkuchen vereint cremige Quarkfüllung, fruchtige Kirschen und knusprige Streusel zu einem klassischen, familienfreundlichen Kuchen, der sich sowohl in einer Springform als auch auf einem Backblech backen lässt.

Zutaten (für Springform Ø 26-28 cm oder Backblech)

Für den Mürbeteig / Streuselteig: Mehl (z. B. 150-500 g je nach Rezeptvariante), Zucker (80-250 g), Butter (weich oder flüssig, 100-275 g), 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver oder 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, optional Zimt, gemahlene Mandeln oder Haferflocken
Für die Quarkfüllung: Quark (Menge je nach Rezept 500-1000 g, z. B. 750 g bei mittlerer Variante), 1-3 Eier, Zucker (ca. 125-200 g), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Pck. Vanillezucker, evtl. etwas Schmand oder Mascarpone (optional), Zitronensaft bzw. Zitronenschale nach Geschmack
Für den Belag: 1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ~350 g) oder 350 g tiefgekühlte bzw. frische Kirschen, etwas Mehl zum Bestäuben der Kirschen
Zum Einfetten: etwas Butter oder Margarine und Mehl für die Form

Vorbereitung und Grundprinzip

Die Zutaten für den Mürbeteig bzw. Streuselteig werden zu einer krümeligen, streuseligen Masse verarbeitet; ein Teil davon dient als Boden und Rand, der restliche Teil wird als Streusel später auf dem Kuchen verteilt. Die Quarkfüllung wird cremig gerührt und mit Puddingpulver stabilisiert, damit der Kuchen nach dem Backen Form behält.

Quark-Kirsch-Streuselkuchen aufgeschnitten

Zubereitung - kompakte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen: Für Springform meist 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) oder 175-180 °C, für Backblech oft 170-200 °C je nach Rezept.
Für den Mürbeteig: Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder Rührgerät vermischen. Butter, Ei (und ggf. Milch) dazugeben und alles gut verkneten, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten kühlen (manche Rezepte empfehlen ½ Stunde oder mehr).
Form vorbereiten: Eine Springform (Ø 26 cm) oder Backblech mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Boden formen: Etwa 2/3 des Streuselteigs auf den Boden der Form geben und gleichmäßig andrücken; dabei einen Rand bis ca. 2-3 cm hochziehen.
Für die Quarkfüllung: Quark zusammen mit Zucker, Eiern und Vanillepuddingpulver sehr gut verrühren. Optional Vanillezucker, Zitronensaft oder Zitronenabrieb hinzufügen. Bei einigen Varianten werden auch Schmand oder Mascarpone und etwas Milch/Sahne untergerührt.
Kirschen vorbereiten: Die Kirschen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen; den Saft auffangen oder entsorgen. Die Kirschen optional mit etwas Mehl bestäuben, damit sie beim Backen nicht zu sehr einsinken.
Füllen und bestreuen: Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Den restlichen Streuselteig zwischen den Händen reiben und als Streusel auf den Kirschen verteilen.
Backen: Den Kuchen backen - typische Zeiten sind 35-60 Minuten je nach Form und Temperatur. Für Springform: ca. 50-60 Minuten bei 180 °C (gegen Ende ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden). Für ein Blech: oft 30-40 Minuten bei etwas geringerer Temperatur. Nach etwa 35 Minuten Kontrolle (Streusel sollten goldgelb sein).
Auskühlen und lagern: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, damit der Kuchen langsam abkühlt; danach ganz auskühlen lassen und idealerweise kühl stellen. Einige Rezepte empfehlen, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchkühlen zu lassen.

Wichtige Tipps aus verschiedenen Rezeptvarianten

Quark mit höherem Fettgehalt (z. B. Sahnequark 40 %) macht die Füllung cremiger; eine Mischung aus Sahnequark und Magerquark funktioniert ebenfalls gut.
Vanillepuddingpulver besteht hauptsächlich aus Speisestärke und sorgt für Stabilität in der Quarkfüllung.
Die Streusel lassen sich schnell mit flüssiger Butter zubereiten und benötigen kein langes Kneten.
Statt Kirschen aus dem Glas können frische oder tiefgekühlte Früchte verwendet werden; Himbeeren, Heidelbeeren oder Mandarinen sind mögliche Varianten.
Wer weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge in Quark oder Streuseln etwas.

Arbeitsschritte: Teig zubereiten, Quarkmasse verrühren, Streusel formen

Varianten und Mengenbeispiele

Das Rezept lässt sich leicht skalieren. Hier drei typische Varianten aus den Vorlagen:

Variante	Zutaten (Auszug)	Backzeit/Temperatur
Springform (klassisch)	~750 g Quark, 200 g Joghurt/Schmand, 3 Eier, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Glas Kirschen, Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Butter, Ei	50-60 Min bei 180 °C (ggf. Umluft 160 °C)
Blech (groß, 30x40 cm)	400 g Mehl, 210 g Butter, 150 g Zucker, 750 g Quark, 400 g Mascarpone, 5 Eier, 350 g Kirschen, Streusel aus restlichem Teig	170-200 °C, 30-40 Min abhängig von Ofen
Kompakt (klein, Ø 26 cm)	250 g Butter, 250 g Zucker, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 kg Quark (oder 500 g), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Kirschen	45-55 Min bei 160-180 °C

Back- und Serviervorschläge

Nach ca. 35 Minuten Backzeit die Farbe der Streusel prüfen; bei zu starker Bräunung Alufolie auflegen.
Den Kuchen nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen lässt sich gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anleitung: Quark-Kirsch-Streuselkuchen Schritt für Schritt

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Margarine statt Butter verwenden?

Anstatt normaler Butter lässt sich im Teig auch Margarine verwenden.

Welcher Quark eignet sich am besten?

Quark gibt es mit verschiednen Fettgehalten (Magerstufe, 20 %, 40 %). Generell gilt: Je höher der Fettanteil, desto cremiger wird der Kuchen.

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Muss ich den Boden vorbacken?

Manche Rezepte empfehlen ein kurzes Vorbacken des Bodens (z. B. 10 Minuten auf dem Blech), viele Springform-Rezepte kommen ohne Vorbacken aus.

Ergänzende Hinweise aus Rezepten

Die Kombination aus säuerlichen Kirschen und cremigem Quark ergibt eine erfrischende Note, ideal für warme Tage. Die Streusel werden meist ohne langes Kneten zubereitet und sind mit flüssiger Butter besonders schnell gemacht. Vanillepuddingpulver sorgt für Stabilität, Zitronensaft oder -abrieb bringen Frische.

Kalorienangabe (Beispiel)

Als grober Richtwert aus einer der Vorlagen: ca. 430 kcal pro Stück (abhängig von Zutaten und Portionsgröße).

Viel Spaß beim Backen - probiere gern die Varianten mit unterschiedlichen Quarkfetten, Obstsorten oder Haferflocken in den Streuseln und finde deine Lieblingskombination!

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