Punschtorte mit Marzipan: Ein Festliches Rezept

Die Punschtorte mit Marzipan ist ein wahrer Klassiker und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie Adventskaffee oder Festtage. Sie vereint saftige Biskuitböden mit einer aromatischen Füllung und einem dekorativen Marzipanüberzug. Das Ergebnis ist ein Augen- und Gaumenschmaus, der dennoch relativ einfach zuzubereiten ist.

Zutaten für eine Punschtorte

Die Zutatenliste für eine Punschtorte mit Marzipan lässt sich in mehrere Bereiche unterteilen:

Für den Biskuitboden:

  • Eier
  • Zucker
  • Mehl
  • Speisestärke
  • Backpulver
  • Vanillezucker (optional)
  • Zitronensaft (optional)

Für die Punschtränke:

  • Orangensaft
  • Zitronensaft
  • Wasser
  • Zucker
  • Weißwein (optional)
  • Rum

Für die Marzipan-Füllung und -Decke:

  • Marzipan-Rohmasse
  • Puderzucker
  • Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre
  • Cointreau oder Rum (optional)

Für die Glasur:

  • Puderzucker
  • Heißes Wasser
  • Butter
  • Kakaopulver
  • Mandelblättchen (geröstet)

Zubereitung der Punschtorte

Die Zubereitung einer Punschtorte mit Marzipan erfordert einige Schritte, die jedoch gut zu bewältigen sind.

Der Biskuitboden

Der Biskuitboden ist die Basis der Torte und sollte locker und luftig sein. Hier gibt es verschiedene Varianten:

Variante 1: Klassischer Biskuit

  1. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  2. Eigelb einzeln dazugeben und kurz aufschlagen.
  3. Mehl unterheben.
  4. Den Teig in einen Tortenring (26-28 cm Durchmesser) füllen und bei 170°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
  5. Den Biskuitboden auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Variante 2: Biskuit mit dem Thermomix

  1. Rühraufsatz einsetzen und die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Zitronensaft 2 Minuten/Stufe 4 steif schlagen und umfüllen.
  2. Rühraufsatz einsetzen und das Eigelb mit Wasser 1,5 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.
  3. Rühraufsatz entfernen, Zucker und Vanillezucker zu der Eigelbmasse geben und 45 Sekunden/Stufe 4 untermischen.
  4. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und 1 Minute 20 Sekunden/Stufe 2 mit Hilfe des Spatels unterheben.
  5. Den Teig in eine Springform geben und bei 180°C ca. 35 Minuten backen.
  6. Den Boden auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.

Die Punschtränke

Die Punschtränke sorgt für die Saftigkeit der Torte.

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  1. Orangen-, Zitronensaft, Wasser, Weißwein und Rum in einem Topf oder im Thermomix (5 Minuten/Stufe 2/70°C) erhitzen.
  2. Abkühlen lassen.

Die Marzipan-Füllung und -Decke

Die Marzipan-Füllung und -Decke verleihen der Torte ihren charakteristischen Geschmack.

  1. Einen Teil der Marzipan-Rohmasse (z.B. 50g) mit Puderzucker und Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren. Alternativ kann man Marzipan mit Puderzucker und Cointreau verkneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu zwei runden Platten (passend zur Tortengröße) ausrollen.
  2. Die Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre erwärmen, um sie besser verstreichen zu können.

Schichten und Füllen der Torte

  1. Den untersten Biskuitboden mit der Marzipancreme bestreichen oder mit einer der ausgerollten Marzipanplatten belegen.
  2. Mit einem Teil der Punschtränke beträufeln.
  3. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit Punschtränke beträufeln und mit erwärmter Marmelade bestreichen.
  4. Den dritten Boden auflegen und mit der restlichen Marmelade bestreichen.
  5. Die zweite Marzipanplatte auflegen (falls verwendet).

Die Glasur

Die Glasur verleiht der Torte ein glänzendes Finish und zusätzlichen Geschmack.

  1. Puderzucker mit heißem Wasser glattrühren und geschmolzene Butter unterziehen.
  2. Einen kleinen Teil der Glasur (ca. 2 EL) mit Kakaopulver verrühren.
  3. Die weiße Glasur auf die Marzipandecke streichen.
  4. Die dunkle Glasur in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig von der Mitte aus auf die Torte spritzen. Mit einem Messer oder Spieß Linien von der Mitte nach außen ziehen, um ein dekoratives Muster zu erzeugen.
  5. Den Rand der Torte mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Variationen und Tipps

  • Konfitüre: Anstelle von Orangenmarmelade kann auch Aprikosenkonfitüre oder eine andere Konfitüre nach Wahl verwendet werden.
  • Alkohol: Die Menge an Rum oder Cointreau kann je nach Geschmack angepasst werden. Für eine alkoholfreie Variante kann man den Alkohol durch Orangensaft oder andere Fruchtsäfte ersetzen.
  • Marzipandekoration: Aus Marzipan können zusätzlich kleine Dekorationen wie Schneeflocken oder Sterne geformt werden.
  • Schokomousse: Für eine Punschtorte mit Schokomousse kann man eine Schokoladenmousse zubereiten und zwischen die Biskuitböden schichten.
  • Ruhezeit: Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
  • Biskuitboden vorbereiten: Der Biskuitboden kann bereits am Vortag gebacken werden. Dadurch lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden und krümelt weniger.
  • Punschtränke variieren: Anstatt einer Mischung aus Orangen- und Zitronensaft kann man auch andere Fruchtsäfte oder eine Mischung aus Rotwein und Gewürzen verwenden.
  • Marzipan selbst herstellen: Wer möchte, kann Marzipan auch selbst herstellen. Dazu Mandeln mahlen und mit Puderzucker und Rosenwasser verkneten.

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