Die Geschichte und Besonderheiten des Pulsnitzer Lebkuchens von Karl Handrick
Der Pulsnitzer Lebkuchen, auch als „Pfefferkuchen“ bekannt, steht seit Jahrhunderten für eine lebendige Tradition feiner Backkunst im sächsischen Städtchen Pulsnitz nahe Dresden. Besonders die Pfefferküchlerei Karl Handrick e.K., ansässig in der Kamenzer Straße, trägt zu diesem einzigartigen Erbe bei. Seit dem 16. Jahrhundert wird in Pulsnitz unter dem geschützten Namen „Pulsnitzer Pfefferkuchen“ Lebkuchengebäck hergestellt, wobei die Bäckerei Handrick das Handwerk bis heute mit großer Hingabe bewahrt und pflegt.
Historischer Hintergrund und Bedeutung
Pfefferkuchen heißt der Lebkuchen in Pulsnitz, einer Kleinstadt in der Nähe von Dresden. Unter dem geschützten Namen „Plusnitzer Pfefferkuchen“ wird dort bereits seit dem 16. Jahrhundert Lebkuchengebäck hergestellt.
Immerhin ist der Pfefferkuchen aus Pulsnitz so bedeutend, dass man dem Thema gleich ein ganzes Museum gewidmet hat. Direkt am Markt befindet sich das Museum, das die Geschichte des Pfefferkuchens mit historischen Maschinen, Modeln, Ausstechformen, Dosen, Fotos und Dokumenten veranschaulicht.
Nach Voranmeldung kann der Besucher ein Back-Event erleben und in der Backstube sich selbst an der Herstellung der traditionellen Lebkuchen versuchen.
Die handwerkliche Pfefferkuchen-Tradition
Einige wenige Produzenten pflegen in Pulsnitz auch heute noch die Tradition der handwerklich hergestellten Pfefferkuchen. Das ist nun der letzte der handwerklichen Pulnsnitzer Pfefferküchler.
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Pfefferküchlerei Karl Handrick e.K. ist ein Beispiel für diese traditionelle Handwerkskunst.
Vom gewöhnlichen Lebkuchen unterscheidet er sich vor allem dadurch, dass der Teig lange ruht und somit behutsam heranreifen kann, bevor er gebacken wird.
Früher waren das die einzigen echten Pulsnitzer Pfefferkuchen, die den Esser außerhalb von Pulsnitz erreicht haben.
Herstellung und Zutaten
Das Geheimnis der Zutaten bleibt wohl gehütet - keine der Bäckereien verrät die genaue Rezeptur. Gewürze wie Piement, Muskat oder Nelken werden oft im Lebkuchen Pulsnitzer Spitzen mit Nougat und Schokoladenglasur verbacken. Mit ihnen verbinden wir den Duft von Weihnachten.
Doch welche weihnachtlichen Gewürze sich in einem echten Pulsnitzer Pfefferkuchen verstecken, verrät keiner der Bäcker. Das bleibt ihr wohl gehütetes Geheimnis.
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Als Backtriebmittel wird zumeist Pottasche (Asche von natürlichen Pflanzen) und Hirschhornsalz (früher: geraspeltes Hirschgeweih, heute: chemisch hergestellt) eingesetzt. An Mehlen verwenden die Pfefferkuchen-Bäcker Weizen- und Roggenmehl. Zucker darf nicht fehlen und je nach Sorte findet man Nüsse, Mandeln, Orangenschalen oder Fruchtsirup auf der Zutatenliste.
| Zutat | Verwendung im Pulsnitzer Pfefferkuchen |
|---|---|
| Pottasche | Backtriebmittel |
| Hirschhornsalz | Lockerung des Teigs |
| Weizen- & Roggenmehl | Grundlage des Teigs |
| Zucker | Süßung |
| Nüsse, Mandeln | Verfeinerung |
| Orangenschalen, Fruchtsirup | aromatische Highlights |
Sorten und Besonderheiten
Die Pfefferkuchen gibt es als runde Oblaten mit oder ohne Schokolade überzogen. Eine besondere Art sind die „Spitzen“, die es mit Schokoladenglasur gefüllt oder auch ungefüllt gibt. Ob rund oder als Stäbchen, pur, mit Zucker- oder Schokoladenüberzug - inzwischen hat jeder der Pulsnitzer Pfefferküchler die verschiedensten Varianten im Angebot.
Pfefferkuchen aus Pulsnitz - immer lecker. Nach mehreren Verkostungsproben in den letzten Jahren gehört zu meinen Favoriten die Pfefferküchlerei Max Schäfer. Aber da muss jeder sich selbst mal durchprobieren. Auf jeden Fall sind die Pfefferkuchen im Gegensatz zu den Angeboten an Lebkuchen aus industrieller Produktion ein Highlight in der süßen Welt.
Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt
Am ersten Wochenende im November findet auf dem Marktplatz in Pulsnitz der Pfefferkuchenmarkt statt.
Gebacken wird das ganze Jahr über. Natürlich verkaufen die Pfefferkuchen-Bäcker wahrscheinlich im Herbst und vor allem in der Vorweihnachtszeit am meisten von ihrem köstlichen Gebäck.
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Bedeutende Pfefferkuchen-Bäckereien in Pulsnitz
- Pfefferküchlerei Karl Handrick e.K. - Kamenzer Str.
- Pfefferküchlerei Max Schäfer
- Georg Gräfe Pulsnitzer Pfefferkuchen
- Pfefferküchlerei Hermann Löschner
- Groschky E.C.
- Pfefferküchlerei B. - Großröhrsdorfer Str.
Die echten Pulsnitzer sollten es sein. Nach vielen Jahren haben wir mal wieder bei Schäfers uns für Weihnachten eingedeckt.
Töpferei, Blaudruckerei und Pfefferkuchen haben wir dort besucht.
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