Preiselbeer Birnen Marmelade: Rezept und Zubereitung

Grüße aus dem schwedischen Herbst! Pünktlich am 1. September hat es bei uns abgekühlt, unsere Lindenbäume lassen die Früchte fallen und in der Früh zieht Nebel übers Land! Eines der schönsten Dinge des Herbstes sind, wie ich finde, die Heidelbeeren und die Preiselbeeren im Wald.

Wir sind in der glücklichen Lage, nur 50 Meter in den Wald hineingehen zu müssen, um mit dem Pflücken beginnen zu können. In dieser Zeit entstehen besondere kulinarische Kreationen, die perfekt zur winterlichen Stimmung und zu festlichen Anlässen passen.

Die Zutaten für Preiselbeer Birnen Marmelade

4 - 6 kleine Birnen (z.B. Konferenzbirnen)
100 ml frisch gepresster Orangensaft (entspricht dem Saft von ca. 1 Orange)
Preiselbeeren aus dem Wald
Zimt
Rotwein
Bourbon-Vanilleschote
Zucker
Zitronensaft
Sternanis
Gelierzucker

Birnen liefern unserem Organismus Vitamin C, reichlich Mineralstoffe sowie vor allem das Spurenelement Phosphor, das uns geistig jung erhält und das Gehirn auf Hochtouren bringt.

Die Preiselbeere wurde in letzter Zeit besonders genau untersucht und gilt als wertvoll für die Ernährung, insbesondere in der Herbst- und Winterzeit.

Preiselbeer Birnen Marmelade: Traditionelles Rezept

Vorbereitung

Die Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen.
Für das Birnen-Preiselbeer-Marmelade werden die Preiselbeeren mit wenig Wasser vorkocht, abkühlen gelassen und anschließend zerdrückt.
Die geschälten und entkernten Birnen durch die Fleischmaschine drehen.
Mit dem Preiselbeer-Mus und einer Prise Zimt vermengen und anschließend den Gelierzucker einrühren.

Zubereitung

Das gesamte Gemisch zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Birnen-Preiselbeer-Marmelade heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Die Marmelade verbindet die Süße der Birnen mit dem leicht herben Geschmack der Preiselbeeren und einer winterlichen Note von Zimt.

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Birnen und Preiselbeeren: Zutaten für Marmelade

Gefüllte Birnen: Überraschungseffekt zum Fest

Diese gefüllten Birnen sind eine festliche Beilage in der Winterzeit. Ein besonderer Gaumenschmaus zu Ente, Gans und Wild!

Weihnachten steckt voller Überraschungen! Nicht nur unter dem Weihnachtsbaum, sondern auch in der Küche! Heute präsentiere ich euch meine neue Preiselbeer-Birnenkreation, eine Weihnachtsbirne mit Überraschungseffekt zum Niederknien.

Auf den ersten Blick ist es eine gekochte Birne. Doch bereits die äußere Schicht betört durch einen feinen Hauch Zimt und Sternanis. Beim Aufschneiden enthüllt sich schließlich ein aromatischer Kern aus leuchtend roten Preiselbeeren, winterlich verfeinert mit Orange, Vanille und Rotwein! Das Fest kann also kommen!

Gefüllte Birnen mit Preiselbeeren am Festtagstisch

Zubereitung der gefüllten Birnen

Das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft, den Sternanis und die Zimtstange in einen großen Topf geben.
Die Bourbon-Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in einen separaten kleinen Topf geben. Die ausgekratzte Schote zu den anderen Gewürzen in den großen Topf legen.
Die Birnen schälen, von der Unterseite fein gerade abschneiden (damit sie besser auf dem Teller stehen) und in den Gewürzsud legen.
Den großen Topf mit den Birnen auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser beginnt zu sprudeln, die Birnen 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Danach den Herd abstellen und die Birnen weitere 15 Minuten im Sud ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Preiselbeermarmelade, den Orangensaft, den Rotwein und den Zucker zum Mark der Bourbon-Vanilleschote in den kleinen Topf hinzufügen. Das Ganze für 4 Minuten unter Rühren köcheln und danach abkühlen lassen.
Die Birnen aus dem Sud nehmen und evtl. noch etwas abkühlen lassen, dann sind sie leichter anzufassen.
Bei den Birnen von der Unterseite mit einem Messer vorsichtig einen Deckel herausschneiden (den Deckel behalten) und das Kerngehäuse entfernen. So entsteht eine kleine Höhle, in die danach die Preiselbeeren gefüllt werden können. In eine Birne passt ungefähr ein großer Teelöffel Preiselbeeren.
Die Birnen mit dem Deckel wieder verschließen und als Beilage zum Fleisch servieren.

Die Preiselbeer-Birnen lassen sich übrigens hervorragend am Vortag zubereiten. Dafür die gefüllten Birnen in eine ofenfeste Form setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Servieren, die Birnen kurz in den heißen Ofen (ca. 150 °C) schieben und lauwarm servieren.

Die gefüllte ganze Birne schaut optisch großartig auf dem Teller aus. Sie bietet einen besonderen Überraschungseffekt, da die Füllung nicht sofort ersichtlich ist.

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Zubereitung gefüllte Birnen mit Preiselbeeren

Kreative Tipps und Varianten

Wem das Aushöhlen der Birnen jedoch zu umständlich ist, der kann die gekochte Birne einfach halbieren und in die Mitte einen kleinen Teelöffel Preiselbeeren setzen.

Auch ich werde mir eine kleine Auszeit gönnen. Bon Appetit und gutes Gelingen!

Diese Marmelade und die gefüllten Birnen sind nicht nur ein kulinarischer Höhepunkt, sondern auch optisch großartig auf dem Teller.