Pralinen zum Füllen: Grundlagen, Tipps und die besten Rezepte
Persönliche, selbstgemachte Pralinen zählen zu den schönsten Geschenken für Familie und Freunde - egal ob zu Weihnachten, zum Geburtstag, zur Silberhochzeit oder als herzliches Dankeschön im Alltag. Immer mehr Menschen möchten daher Pralinen selber machen und entdecken dabei die spannende Welt der gefüllten Schokoladenkunst. In diesem umfassenden Artikel erklären wir Ihnen die elementaren Grundlagen der Pralinenherstellung, geben Ihnen erprobte Rezepte und führen Sie Schritt für Schritt zum perfekten Pralinengenuss.
Warum gefüllte Pralinen das perfekte Geschenk sind
Selbstgemachtes liegt voll im Trend! Woran oftmals nicht gedacht wird, aber doch von sehr vielen äußerst geschätzt wird: selbstgemachte Geschenke, die es eben nicht einfach im Laden zu kaufen gibt. Vor allem die schokoladigen Kugeln eignen sich für die verschiedensten Anlässe. Sei es die Silberhochzeit der Eltern, die Kommunion der Nichte oder als höfliches Gastgeschenk. Sei es der nette Kollege, der die Firma verlässt, der gute Bekannte, der sich während Ihres Urlaubs so rührend um die Katze kümmerte oder die Nachbarin, die immer Ihre Pakete annimmt.
Pralinen selber zu machen, eignet sich außerdem als gemeinsame Aktivität mit der Familie, Freunden und Kindern. Sie werden sehen, dass es viel einfacher wird, wenn sich jeder auf einen Arbeitsschritt konzentriert. Dann ist es nicht mehr schwer, an einem Nachmittag mehrere Hundert Pralinen selbst zu machen.
Grundlagen: Was braucht man für gefüllte Pralinen?
- Schokolade (Kuvertüre) in Zartbitter, Vollmilch oder Weiß
- Pralinenformen aus Silikon oder Polycarbonat
- Pralinenhohlkörper oder Hohlkugeln (fertig oder selbst gegossen)
- Spritzbeutel, Pralinengabel und -gitter
- Zutaten für die Füllung: Sahne, Butter, Aromapasten, Fruchtpulver, Nüsse, Liköre und mehr
- Eventuell Dekomaterial wie Streusel, Kokosraspel, Krokant, Blattgold, etc.
Beachten Sie bitte unsere Hinweise zur Pralinenproduktion, z.B. zur Temperierung von Kuvertüre oder zur Haltbarkeit von selbst gemachten Pralinen.
Formen und Hohlkörper
Füllbereite Hohlkörper sind vor allem dann geeignet, wenn Sie die Pralinen nicht komplett selbstmachen oder Zeit sparen möchten. Die schon fertigen Pralinenkörper können sofort gefüllt werden und sind daher im Handumdrehen fertig. Ihnen stehen verschiedene Formen von Füllkörpern zur Auswahl, die Sie je nach Anlass & Situation variieren können: Herzen, Kugeln, runde oder eckige Schalen oder Blüten. Als Highlight sind Hohlkörper mit knuspriger Waffeleinlage sehr beliebt.
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Für das Herstellen der Hohlkörper benötigen Sie eine Pralinenform nach Wahl. Vor dem Gießen ist es unerlässlich, die Mulden äußerst sorgfältig zu reinigen. Ist die Pralinenform sehr kalt, sollten Sie sie vor dem Gebrauch etwas erwärmen.
Die Temperierung der Kuvertüre
Für die Hohlkörper die Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen: Zunächst auf 46 Grad, dann auf 28 Grad abkühlen lassen, um dann erneut auf 31-33 Grad zu erwärmen. Das ist die perfekte Temperatur, um die Hohlkörper zu gießen. Schmelzen in der Mikrowelle: Die Schokolade sollte nicht zu schnell zu heiß werden. Bei Halbschalen können Sie statt Kuvertüre auch passende Aufleger verwenden.
Grundprinzip: Gefüllte Pralinen in 4 Schritten
- Vorbereitung der Hohlkörper
Die temperierte Schokolade komplett in eine Silikonform für Pralinen (z.B. 15 Mulden) füllen. Die gefüllte Form mehrmals auf den Tisch klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die überschüssige Schokolade in eine Schüssel abgießen, mit einer Palette die Formen glätten und die Pralinenhohlkörper für 30 Minuten ruhen lassen. Für dickere Hohlkörper den Vorgang wiederholen.
- Zubereitung und Einfüllen der Füllung
Je nach gewünschtem Arbeitsaufwand, können Sie entweder aus verschiedenen leckeren Pralinenfüllungen auswählen, darunter feines Marc de Champagne, fruchtige Himbeere oder klassisches Haselnuss-Nougat, die Sie nur noch temperiert schaumig rühren müssen, oder Sie kreieren Ihre eigene Füllung auf Basis von Sahne und Bonbonsirup, verfeinert mit Aromapasten. Die fertige Creme mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen, dabei nur 1 bis 2 mm unter dem Rand bleiben.
- Verschließen und Dekorieren
Die übrige Schokolade wie in Schritt 1 nochmal temperieren, auf die Form gießen und mit einer Palette verstreichen, um die Pralinen zu verschließen. Sie können Ihre gefüllten Pralinen nun auch noch dekorieren. Nüsse, Mandeln, Kokosraspeln, gehackte Pistazien, Krokant, Goldglitter oder Blattgold eignen sich hervorragend. Für den „Igel-Look“ rollen Sie die Kugel mit Hilfe der Tunkgabel auf dem Pralinengitter umher, sobald die Kuvertüre leicht angezogen hat. Am besten kühl, trocken und dunkel lagern.
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- Präsentation und Verpackung
Genauso wichtig wie der Geschmack ist die Präsentation: Es gibt eine Vielzahl schöner Verpackungen mit passenden Motivschubern und Banderolen, damit aus Ihren Pralinen ein persönliches Geschenk wird.
Rezeptbeispiele für gefüllte Pralinen
1. Zartbitter-Orangen-Trüffel
- 21 Hohlkugeln Zartbitter
- 50 ml Schlagsahne
- 15 g Fruchtpulver Orange
- 5 g Glukosesirup
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Orangen Crispies
Für die Füllung Sahne mit Fruchtpulver vermischen, Glukosesirup hinzugeben und aufkochen. Die Kuvertüre hinzufügen, verrühren und etwas abkühlen lassen. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und 12 Stunden fest werden lassen. Die Pralinen in temperierter Kuvertüre wenden und nach Belieben mit Fruchtpulver-Zucker-Mix oder Orangen Crispies dekorieren.
2. Wiener-Mandel-Pralinen
- Sahne mit Glukosesirup aufkochen
- Vollmilchkuvertüre dazugeben, rühren bis alles geschmolzen ist
- Butter und Aromapaste einarbeiten
Die Masse in Hohlkugeln füllen, fest werden lassen und mit temperierter Vollmilchschokolade umhüllen. Dekorieren Sie nach Belieben mit Silberperlen oder flüssiger weißer Schokolade.
3. Weiße Amaretto-Pralinen
- Weiße Pralinenmasse mit Amaretto-Aromaöl aromatisieren
- In Hohlkörper füllen, fest werden lassen
Mit weißer Schokolade verschließen und dekorieren. Für den "Igel-Look" auf dem Gitter rollen.
Tipps und Tricks für gelungene Pralinen
- Nutzen Sie hochwertige Kuvertüre: Dies ist entscheidend für Glasur, Füllung und Geschmack.
- Beachten Sie die Temperatur beim Schmelzen der Schokolade. Tipp: Zuerst 75% der Kuvertüre schmelzen und dann den Rest hinzugeben. Dadurch kühlt sie ab.
- Die Pralinenfüllung sollte gut abgestimmt und nicht zu flüssig sein. Beim Abschmecken mit Alkoholika vorsichtig sein - zu viel Alkohol macht die Füllung zäh und fest.
- Selbstgemachte Pralinen entwickeln ihren optimalen Geschmack erst bei Raumtemperatur.
- Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Die Haltbarkeit richtet sich nach den verwendeten Zutaten.
Selbstgemachte Pralinen: Nicht nur zu Weihnachten!
Klar - wer an selbstgemachte Pralinen denkt, der verbindet damit meist das kommende Weihnachtsfest. Doch vor allem durch fruchtig-frische Pralinenfüllungen wie Joghurt-Amarena oder Pfirsich-Maracuja erhalten Ihre Pralinen einen sommerlichen Touch. Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt, aber auch das ganze Jahr über ein schönes Geschenk.
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Pralinenherstellung: Gemeinsam macht’s mehr Spaß!
Pralinen selbst herzustellen, eignet sich hervorragend als gemeinsame Aktivität mit der Familie, Freunden oder Kindern. Wir können Ihnen auch nur empfehlen, Pralinen in Gemeinschaft mit anderen herzustellen. Sie finden zahlreiche Pralinenrezepte, die Sie nach Herzenslust ausprobieren können. Die Pralinenherstellung ist meist einfacher als allgemein angenommen und Sie können Pralinen vorab zubereiten, bevor sie als selbst gemachte Geschenke an Freunde und Bekannte überreicht werden.
Gefüllte Pralinen: Einfache Beispiele für schnelle Genussmomente
Wenn man mich nach Tipps für schnelle Pralinen fragt, um schnell kleine Geschenke zu zaubern, kommen mir direkt kleine Ideen mit Salzbutterkaramell in Gedanken. Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und ich bereite sie immer gern mit meinem Sohn zu. Wir machen sie einfach so für uns, aber auch sehr gern zum Verschenken oder, wenn Gäste nach Hause kommen.
| Pralinentyp | Füllung | Hülle | Zubereitungszeit |
|---|---|---|---|
| Formpralinen | Ganache, Nougat | Kuvertüre nach Wahl | 30-60 Minuten |
| Trüffel | Sahnecreme, mit/ohne Alkohol | Schokolade, Kakaopuder | 30-40 Minuten+ Ruhezeit |
| Gefüllte Pralinen mit Hohlkörper | Frucht, Nuss, Likör, Karamell etc. | Schokoladenhohlkörper | 30-40 Minuten+ Ruhezeit |
Für alle, die tiefer einsteigen möchten
Für fortgeschrittene Chocolatiers sind die selbst gegossenen Pralinen aus Polycarbonatformen der Höhepunkt der Schokokunst. Viele Tipps und Tricks rund um die Pralinenherstellung finden sich auch im Pralinenmagazin von Frau Dr. Wiebalck-Zahn. Wer sich unter Anleitung an dieses Thema herantasten möchte, findet auf Pralinenkursseiten einen Kursanbieter ganz in seiner Nähe.
Fazit: Mit Genuss, Kreativität und ein wenig Übung zum Pralinen-Profi
Es bedarf nur der Freude, etwas Neues auszuprobieren und die ersten Erfolge stellen sich alsbald ein. Pralinen können vorab zubereitet und dann als selbst gemachte Geschenke überreicht werden. Mit den richtigen Zutaten, Basiswissen und Inspiration gelingt der Einstieg in das süße Hobby garantiert.
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