Vegane Pralinen selber machen: Ausführliche Rezepte ohne Milch und raffinierte Zucker
Vegane Pralinen zu Hause zu machen ist mit den richtigen Zutaten überraschend unkompliziert. Du brauchst keinen Ofen und keine jahrelange Konditorerfahrung - Geduld beim Schokolade-Temperieren und hochwertige Grundzutaten reichen meist aus. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du köstliche vegane Pralinen ohne Milch und raffinierten Zucker zaubern kannst, mit Details zu den beliebtesten Rezeptvarianten und wertvollen Tipps zur Auswahl der besten Zutaten.
Wichtige Grundlagen: Schokolade temperieren und Zutatenwahl
Schokolade temperieren ist der wichtigste Schritt für den typischen Pralinen-Look: glänzend, knackig, nicht grau und weich. Die einfachste Methode für zuhause ist die Impfmethode: im Wasserbad schmelzen, dann mit ungeschmolzener Schokolade wieder abkühlen. Du brauchst einen Schmelztopf oder die DIY-Version. Ein Thermometer ist auch gut, aber notfalls geht es auch ohne. Gute Grundzutaten: Bei so wenigen Zutaten zählt jede einzelne. Ich nehme am liebsten Vego Melts oder Ichoc White Vanilla wenn ich veganes Konfekt selber machen will. Aber dunkle Schokolade ab 60% ist fast immer vegan, die kannst du gut nehmen.
Gesunde vegane Schoko-Pralinen mit Nussmus und Datteln
Eine karamellig-süße, proteinreiche Variante, komplett ohne Zuckerzusatz: die natürliche Süße kommt allein von den Datteln. Mit Mandeln, Haferflocken und Kakaopulver, optional mit temperierter Schokoladenglasur für den klassischen Pralinen-Look.
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Flüssigkeit zugeben. Sollte sie zu fest sein, etwas Kakao zufügen. 25 kleine Bällchen rollen und im Kühlschrank kalt stellen. Das Innere erinnert ein wenig an weiche Brownies. Diese veganen Trüffel Kugeln in Rohkostqualität sind einfach soooo schokoladig!
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Hafermehl | 50 g |
| Kakaopulver | 50 g |
| Ahornsirup | 4-5 EL |
| Pflanzendrink | 4 EL |
Die Kuvertüre hacken und in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vorsichtig schmelzen lassen. Ihr könnt optional etwas Kokosöl für einen zarteren Schmelz zugeben. Nach 30 Sekunden immer wieder umrühren und nicht zu heiß werden lassen. Alternativ die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. 100 g Kuvertüre. Die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und Stück für Stück mit der Schokolade überziehen. Auf einem Backpapier platzieren. Wer mag, kann etwas Salz darüber streuen. Nach Geschmack mit einigen Kakaonibs oder gefriergetrockneten Beeren dekorieren. Alternativ in Kakao oder Kokosflocken wälzen. Vor dem Verpacken komplett auskühlen lassen (min. Die feinen Schokopralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da halten sie bis zu 3 Tage, in der Gefriertruhe bleiben sie sogar bis zu 3 Monaten frisch.
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Die Vorteile von Rohkakao in veganen Pralinen
Das rohe Kakaopulver enthält eine Menge Flavonoide sowie Antioxidantien, die laut diverser Studien vor Krebs schützen sollen. Die Flavonoide in rohem Kakao, Flavonole genannt, sollen ebenfalls positive Wirkungen auf dem Blutkreislauf haben. Laut einer Übersichtsarbeit zu Kakao-Polyphenolen (Oracz et al., 2012, PMC) hat Rohkakao eine höhere antioxidative Kapazität als grüner Tee oder Rotwein. Eine Analyse der Molekular-Zeitschrift Molecules (Tomas et al., 2021, PMC) zeigt, dass Hitzeverarbeitung Polyphenole wie Flavonoide in Lebensmitteln merklich abbaut. Rohkakao wird nicht über 42 Grad erhitzt und behält so mehr seiner natürlichen Flavonoide.
Pralinen mit Erdnussmus oder Mandelmus: Nussig-salzig, gesünder als das Original
Die nussig-salzige vegane Pralinen-Variante, die geschmacklich an Snickers oder gesalzene Karamell-Pralinen erinnert. Erdnussbutter oder Mandelbutter, Ahornsirup und eine Prise Fleur de Sel, eingehüllt in temperierte Schokolade. Selbstgemachte vegane Pralinen mit einem cremig-süßen Erdnussbutter Kern, umhüllt von dunkler Schokolade, perfekt als proteinreicher, mundgerechter Snack.
Erster Schritt: Zuerst werden alle Füllungszutaten in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) gegeben und einige Sekunden lang gemixt, bis die Mischung zusammenhält. Alternativ kannst du auch einen elektrischen Handmixer verwenden. Zweiter Schritt: Mit den Händen 1 EL (20 g) der Mischung zu einer Kugel rollen und auf ein ausgekleidetes Backblech oder einen Teller legen. Diesen Vorgang mit der restlichen Mischung wiederholen. Etwa 30-45 Minuten einfrieren. Um die Schokoladenglasur herzustellen, einfach die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Jede Kugel mit einer Gabel einzeln in die geschmolzene Schokolade eintauchen, dann herausnehmen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Anschließend jede mit Schokolade überzogene Kugel auf ein mit Wachspapier (oder Backpapier) ausgekleidetes Backblech legen und aushärten lassen. Vor dem Servieren kalt stellen und genießen!
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Cremiges Erdnussmus | 160 g |
| Ahornsirup | optional nach Geschmack |
| Kokosmehl | 4-5 EL |
| Vegane Schokolade | nach Bedarf |
| Meersalz | Prise |
Wenn du Pralinenförmchen besitzt, kannst du die Masse dort hinein füllen. Gerne kannst du diese Erdnussbutter Pralinen mit einem Topping deiner Wahl überziehen, z.B. Du kannst den Proteingehalt dieser Schokokugeln noch weiter erhöhen, indem du etwas gemahlene Chia- oder Leinsamen hinzufügst. Vegane Pralinen kann man auch mit einer versteckten Füllung zubereiten, z.B. mit einer ganzen Nuss oder gesalzenem Karamell. Diese Erdnussbutter-Pralinen eignen sich auch perfekt für Halloween, denn man kann sie in süße Halloween-Spinnen verwandeln!
Gesunde, vegane Raffaello-Kokos-Pralinen: Ohne Milch, Industriezucker oder Gluten
Auf der Suche nach noch mehr Geschenkideen? Heute mit dabei: mein gesundes Rezept für selbst gemachte, vegane Raffaello Kokos-Pralinen. Glutenfrei, ohne Industriezucker und Milchprodukte. Anfang Mai, draußen wird's täglich grüner und es gibt aktuell eine Leckerei von der mein Mann und ich nicht genug bekommen können: Meine selbstgemachten Raffaello Pralinen - selbstverständlich in einer gesunden Variante!
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Die Kokosbällchen sind in Windeseile gemacht und schmecken wirklich jedem. Vegane Raffaello Pralinen? Anstatt Industriezucker, Milchpulver & Co. sind in den Pralinen lauter gute Zutaten inklusive der obligatorischen Mandel in der Mitte verarbeitet. Für meine gesünderen Raffaello Pralinen brauchst Du nur wenige Zutaten.
| Zutaten für Raffaello Pralinen | Menge |
|---|---|
| Kokosöl | nach Bedarf |
| Kokosmus | nach Bedarf |
| Cashewmus | nach Bedarf |
| Gemahlene Vanille | nach Geschmack |
| Ahornsirup | nach Bedarf |
| Kokosraspeln | nach Bedarf |
| Ganze Mandeln | für die Mitte jeder Kugel |
Das Kokosöl und das Kokosmus sollten relativ weich sein. Vanille und Kokosraspeln zugeben und mit Ahornsirup süßen. Die weiche Mischung ca. 10 min. in den Kühlschrank stellen, bis "der Teig" sich zu 2 cm großen Bällchen formen lässt. Die Masse wird dann noch gekühlt, in Kugeln geformt (selbstverständlich mit ganzer Mandel in der Mitte), in Kokosraspeln gewälzt und im Kühlschrank drapiert bis sie genüsslich verzehrt werden.
Kokos-Pralinen ohne Mandeln: Perfekt für Allergiker
Dieses Rezept ist ohne Waffel und ohne Mandel, aber erinnert mich dennoch daran. Deshalb können diese süßen kleinen Bällchen auch von allen gegessen werden, die keine Mandeln vertragen. Dazu verwende ich eine vegane Schokolade, die auf Cashewnuss bassiert. Mit nur 5 Zutaten kannst Du diese leckeren, zart schmelzenden Kokos - Pralinen herstellen. Und diese Zutaten sind frei von Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen. Vegan, glutenfrei und ohne Milch. Wer die schnellen veganen Kokos-Pralinen auf Vorrat herstellen möchte, kann sie am Besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren - doch erfahrungsgemäß werden sie dort nicht alt werden.
Matcha-Pralinen: Elegant und herb-süß
Die elegante, leuchtend grüne Variante mit Matcha-Schokolade und einem knusprigen Crunch. Optisch ein echter Hingucker auf jedem Süßigkeiten-Teller, und diese veganen Pralinen sind geschmacklich angenehm herb-süß durch den Matcha.
Für die Füllung: 220 g Kokosmus, 200 g Erdbeeren oder andere verträgliche Beeren, 1/4 TL Vanille, evtl. 2 TL Reissirup. Kokosmus und Erdbeeren in den Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Mit einem Teelöffel kleine Nocken der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, das ins Gefrierfach passt. Für 10 Minuten in der Gefriertruhe fest werden lassen. So lange die Schokolade vorbereiten.
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Für die Pralinen: 140 g Haselnüsse - weiche sie für mindestens 12 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab. 30 g Kakaobohnenmus geschmolzen, 30 g schwarze Kakaobutter (alternativ weiße Kakaobutter). Gib die Haselnusskrümel in eine Schüssel. Rühre die übrigen Zutaten unter. Forme kleine Bällchen und bewahre sie im Gefrierschrank auf während du die weiße Schokolade zubereitest. Für die weiße Schokolade zuerst die Kakaobutter in einer Tasse, welche in einer Schüssel mit warmen Wasser steht, schmelzen. Rühre dann das pflanzliche Milchpulver unter. Es kann ein Weilchen dauern bis es sich auflöst, etwas Geduld wird benötigt.
Superfood-Pralinen: Rohkakao, Datteln und pflanzliche Superfoods
Vegane Superfood Pralinen sind handgemachte Susskonfekte auf Basis von Rohkakao, Datteln, aktivierten Nüssen und pflanzlichen Superfoods wie Maca, Lucuma oder Spirulina. Im Gegensatz zu konventionellen Pralinen enthalten sie kein Milchpulver, keine Gelatine und keinen raffinierten Zucker. Grundrezept: Weiche 200 g Datteln 10 Minuten in Wasser ein, püriere sie mit 3 EL Rohkakao, 100 g aktivierten Cashews und 2 EL Kokosöl zu einer glatten Masse. Füge ein Superfood deiner Wahl hinzu (z. B. 1 TL Maca oder 1 TL Acai-Pulver), forme kleine Kugeln, wälze sie in Kakaopulver oder geriebenem Kokos, und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Gut bewahrt haben sich Maca-Pulver (nussig, malzig), Lucuma-Pulver (karamelliges Aroma, natürliche Süße), Acai-Pulver (fruchtig, antioxidantienreich), Spirulina (intensiv, am besten mit Zitrone kombiniert) und Hanfprotein (mild, hoher Eiweißgehalt). Alle lassen sich gut in die Kakaobasis einarbeiten. Aktivierte Nüsse werden vor der Verarbeitung 8 bis 12 Stunden in Salzwasser eingeweicht und dann bei niedriger Temperatur getrocknet. Eine Studie in Food Chemistry (Tran et al., 2020) zeigte, dass das Einweichen die Phytinsäure in Nüssen reduziert, die Mineralstoffe wie Zink und Eisen bindet. Im Kühlschrank halten selbstgemachte vegane Superfood Pralinen bis zu 2 Wochen, wenn sie luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Im Tiefkühler sind sie bis zu 3 Monate haltbar - einfach 20 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.
Vegan, sauber und ohne Milch: Weitere Tipps zur Pralinenherstellung
Gesunde bzw. gesündere vegane Schoko Pralinen, die mit cleanen Zutaten wie Kakao, Mandeln, und Haferflocken schnell und einfach in Rohkostqualität hergestellt werden. Wenn Ihr zuckerfreie Schokolade (oder welche mit Kokosblütenzucker) verwendet dann ist in den Schokoladen Pralinen nicht dieser industrielle Zucker enthalten. Da keine Konservierungsmittel enthalten sind, ist die Kühlung wichtig. Wer mehr über vegane Susswaren erfahren will, findet im Vegane Schokolade kaufen Guide eine Übersicht über die besten veganen Schokoladen in österreichischen Supermärkten.
Datteln haben laut einer randomisierten Studie (Alkaabi et al., 2020, PMC) einen glykamischen Index zwischen 42 und 55 - deutlich niedriger als weißer Zucker (GI 65-70). Zusätzlich liefern sie Ballaststoffe, Kalium und Polyphenole. Rohkakao, Maca, Lucuma und Acai-Pulver gibt es bei dm, Müller, Billa Bio und in Reformhäusern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank halten selbstgemachte vegane Pralinen bis zu 2 Wochen, sofern sie luftdicht verschlossen werden. In der Gefriertruhe bleiben sie bis zu 3 Monaten haltbar. Vor dem Verzehr einfach kurz antauen lassen. Die feinen Schokopralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da halten sie bis zu 3 Tage, in der Gefriertruhe bleiben sie sogar bis zu 3 Monaten frisch.
Individuelle und saisonale Varianten: Dekoration und Geschenkideen
Pralinen kann man beliebig dekorieren: mit Salz, Kakaonibs oder gefriergetrockneten Beeren. Alternativ in Kakao oder Kokosflocken wälzen. Diese Rezepte eignen sich perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten, Halloween oder als edle Geschenke.
Auf der Suche nach Geschenkideen? Selbstgemachte Pralinen sind ein perfektes essbares Geschenk. Ob elegante Matcha-Pralinen, proteinreiche Erdnussmus-Pralinen oder klassische Kokos-Pralinen - sie punkten bei Familie und Freunden.
Fazit: Vielfältige, gesunde vegane Pralinen ohne Milch
Vegane Pralinen lassen sich aus natürlichen Zutaten, ohne raffinierten Zucker und Milch, einfach und schnell zu Hause herstellen - von klassisch schokoladigen bis zu superfood-basierten Varianten. Mit den vorgestellten Rezepten gelingen sowohl proteinreiche, nussige als auch fruchtige und herb-süße Kreationen, ideal für jeden Anlass und jede Ernährung.
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