Pralinen mit Orange: Rezept und Zubereitung für Campari-Orangen-Pralinen
Stell dir vor, du könntest Orangen Pralinen kreieren, die aussehen und schmecken wie aus einer edlen Confiserie, aber in deiner eigenen Küche entstehen. Dieses Rezept für Campari-Orangen-Pralinen liegt mir ganz besonders am Herzen. Es ist nicht nur eine meiner liebsten Kreationen, sondern es hat vor einigen Jahren sogar in ein bekanntes deutsches Food-Magazin geschafft!
Warum Hohlkörper verwenden?
Mein Schlüssel für gelingsichere Pralinen ohne stundenlange Arbeit? Ich verwende fertige Pralinenhohlkörper! So sparen wir uns den kompliziertesten Teil und können uns voll auf die köstliche fruchtig-herbe Campari-Orangen-Ganache konzentrieren. Pralinen-Hohlkörper: Dabei handelt es sich um kleine, hohle Kugeln mit einer Öffnung zum Befüllen, die als Basis für selbstgemachte Pralinen dienen. Sie kommen auch in der Profikonditorei zum Einsatz und erleichtern das Pralinen selber machen enorm, wenn du nicht erst umständlich Schokolade temperieren und Hohlkörper gießen musst, sondern kannst direkt loslegen.
Zutaten für Campari-Orangen-Pralinen (ca. 30-40 Stück)
- Pralinen-Hohlkörper (weiß oder zartbitter)
- 250 g weiße Kuvertüre (für Füllung)
- 40 g Kokosfett (oder Kokosöl)
- 20 g Zucker
- 30 ml Campari (oder alternativ Orangenlikör wie Cointreau/Grand Marnier; alkoholfrei: gleichen Anteil Orangensaft)
- 100 g Sahne
- 40 ml Orangensaft
- Abrieb einer Bio-Orange
- 100-250 g weiße Kuvertüre zum Überziehen (je nach Methode)
- Orange Lebensmittelfarbe (fettlöslich!)
- Kokosöl/Butter (optional für Fließfähigkeit)
Füllung vorbereiten (Campari-Orangen-Ganache)
Zuerst bereiten wir das Herzstück vor: die Füllung. Dafür gibst du die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl und dem Zucker in eine Schüssel und schmilzt die Zutaten im Wasserbad. Sobald alles flüssig ist, gibst du Campari, Sahne, Orangensaft und Orangenabrieb dazu. 250 g Weiße Kuvertüre klein hacken und zusammen mit 40 g Kokosfett und 20 g Zucker über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alle Zutaten geschmolzen sind, 30 ml Campari, 100 g Sahne, 40 ml Orangensaft und den Abrieb einer Bio Orange zur Masse geben und die Füllung im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Füllung der Orangen Pralinen besteht aus einer weißen Schokoladenganache, die mit Orangenextrakt, bzw. -paste, aromatisiert wird. Für die Ganache hackst du zu Beginn die weiße Schokolade sehr fein. Umso kleiner die Stückchen sind, umso leichter und schneller bringst du sie später zum Schmelzen. Gieße anschließend die Sahne zusammen mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf. Erwärme beides unter stetigem Rühren, bis sie sich verbunden haben und die Sahne heiß ist. Gieße sie anschließend über die fein gehackte Schokolade. Rühre langsam, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Lass die fertige Orangen-Ganache nun bei Zimmertemperatur abkühlen.
Pralinen füllen
Fülle die Hohlkörper mit der Ganache. Du brauchst nicht zwingend eine Spritztülle, sondern kannst einfach ein kleines Loch in die Ecke deines Spritzbeutels schneiden. Fülle die Hohlkörper bis ca. 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes. Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch in die Spitze machen und die Hohlkörper damit füllen. Die Füllung sollte 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes enden.
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Pralinen kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die 100 g Weiße Kuvertüre zum verschließen ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel geben. Das Loch in den Hohlkörpern mit der geschmolzenen Schokolade verschließen. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, damit die Pralinen nicht schmelzen. Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden gut durch kühlen lassen. Stelle die gefüllten Pralinen anschließend für ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Schokolade temperieren (Impfmethode)
Zunächst einmal müssen wir die Schokolade bzw. Kuvertüre schmelzen. Am einfachsten geht das mit der Impf-Methode. Dafür schmelzen wir zuerst einmal ⅔ der fein gehackten Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad (Achtung, nicht zu heiß machen, maximal 48 °C) und rühren dann das letzte Drittel ein. Die Schokolade kühlt dadurch ab und temperiert, während die kühle Schokolade in der warmen Schokolade schmilzt. Die Schokolade sollte ca. 40 °C haben. Jetzt noch färben und schon ist die Schokolade für den Überzug fertig. Temperiere nun die restliche Schokolade und tauche die Pralinen nacheinander hinein.
Wasserbad-Tipp: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald das Wasser im Topf kocht, den Herd ausstellen und den Topf von der Platte ziehen.
Pralinen überziehen und dekorieren
Überziehen kannst du die gefüllten Pralinen ganz einfach mit Hilfe von zwei Gabeln oder speziellen Pralinengabeln. Das ist aber kein Muss, denn normale Gabeln funktionieren auch gut. Hebe für die Dekoration etwas von der temperierten, weißen Schokolade auf, bevor du sie färbst, und halte sie warm. Fülle sie in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide ein kleines Loch in die Spitze. Zum Dekorieren der Pralinen wird nur ein kleines Loch in die Spitze des Spritzbeutels geschnitten. Nun ca. 2 EL der weiße Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die restliche Schokolade mit der Orangene Lebensmittelfarbe Färben. Wer Candy Melts verwendet schmilzt die weiße Schokolade einfach separat.
Pralinen in die orangene Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln oder mit zwei Kuchengabeln mit der Schokolade ummanteln und ein auf Pralinengitter setzen, kurz abtropfen lassen und zum vollständigen Trocknen auf ein Stück Backpapier setzen. Wenn die Schokolade etwas angetrocknet ist, mit dem Spritzbeutel mit der weißen Schokolade dekorieren. Die Pralinen zum trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Varianten für Einsteiger und alkoholfrei
- Die fruchtigere Variante (mein Tipp für Einsteiger): Wenn du den bitteren Geschmack von Campari nicht so magst, funktionieren diese Pralinen auch absolut fantastisch mit einem hochwertigen Orangenlikör wie Cointreau oder Grand Marnier.
- Die alkoholfreie Variante: Für eine Version ganz ohne Alkohol kannst du den Campari einfach durch die gleiche Menge frisch gepressten Orangensaft ersetzen und eventuell eine winzige Prise mehr Orangenabrieb zur Füllung geben, um das Aroma zu intensivieren.
Lagerung und häufige Probleme
Bewahre die fertigen Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort (nicht zwingend im Kühlschrank, wenn der Raum kühl ist) in einer luftdichten Dose auf. So halten sie sich mehrere Wochen. Ich serviere sie am liebsten ohnehin kalt und direkt aus dem Kühlschrank.
Hilfe, mein Schokoladenüberzug wird grau und fleckig! Was mache ich falsch? Das ist ein klares Zeichen, dass die Schokolade nicht richtig temperiert war. Im Nachhinein ist das leider nicht mehr zu korrigieren. Aber keine Sorge, es tut dem Geschmack deiner Orangenpralinen keinen Abbruch. Mir ist das auch schon ganz oft passiert, denn es dauert trotz der simplen Impfmethode ein bisschen, bis man den Kniff mit der richtigen Schokoladentemperatur raus hat.
Kann ich für den Überzug auch normale Schokolade statt Kuvertüre nehmen? Ja, aber Kuvertüre hat bessere Fließeigenschaften und wird oft glänzender und knackiger. Aber auch “normale” weiße Schokolade funktioniert.
Meine Füllung (Ganache) ist geronnen/grieselig. Kann ich sie retten? Ja, oft hilft es, sie bei sehr niedriger Temperatur vorsichtig zu erwärmen und mit einem Pürierstab kurz durchzumixen.
Weitere Orangen-Pralinen-Ideen
Orangen Pralinen mit kandierten Orangen als Dekoration: Die Schale einer Orange abziehen, ½ davon in kleine feine Streifen schneiden. Diese in heisses Wasser geben und kurz waschen. Wasser abgiessen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker zum Sieden bringen, Hitze runterstellen, sobald aller Zucker aufgeloest ist, die Orangenstreifen dazu geben. Ca 40-50 Minuten koecheln lassen, bis die Fluessigkeit fast eingekocht ist. Die Streifen abgiessen und auf einem Backpapier ausbreiten.
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Für die Pralinen die Sahne aufkochen und ueber die 250 g zerbrochene Schokolade giessen, umruehren bis alles geschmolzen ist. Dann den Orangenabrieb und den Cointreau dazu geben und gut mischen. Im Kuehlschrank mindestens 1 Stunde kuehlen lassen. Dann mit einem Melonenausstecher Portionen auf einen Teller, ausgelegt mit Backpapier, geben und wieder im Kuehlschrank mindestens 1 Stunde kuehlen lassen. Dann die Pralinen zwischen kalten Haenden rund formen und in geschmolzener Schokolade drehen. Auf Backpapier geben und mit den kandierten Orangen dekorieren.
Diese Orangen Pralinen kann man einfach selber machen mit diesem Rezept mit weißer Schokolade, Butterkeksen und Frischkäse - schnell gemacht und schmecken herrlich aromatisch nach frischer Orange. Wenn draußen alles grau ist, gönn dir Sonne in Pralinenform! Diese kleinen Orangenpralinen schmecken wie ein Strahl Sonnenschein, sind aber zu 100 % winterkompatibel.
Tabelle: Übersicht der wichtigsten Schritte
| Schritt | Wichtig |
|---|---|
| Hohlkörper besorgen | Einfach online oder im Fachgeschäft; erspart Hohlkörper gießen |
| Ganache zubereiten | Schokolade fein hacken; Sahne erhitzen und übergießen; abkühlen lassen |
| Füllen | Spritzbeutel benutzen; 1-2 mm Platz für Verschluss lassen |
| Verschließen | Mit geschmolzener Kuvertüre; nicht zu heiß |
| Temperieren und Überziehen | Impfmethode; fettlösliche Farbe verwenden |
| Kühlen und Lagern | Mind. 2-3 Stunden kühlen; luftdicht aufbewahren |
Geschenkidee und Inspiration
Ob »Ich liebe dich«, »Dankeschön«, »Entschuldigung« oder einfach so … mit einer Schachtel Pralinen kann man so Vieles sagen. Und obendrauf ist sie auch noch eine schöne Geschenkidee. So richtig von Herzen kommen die Schokoladenhäppchen aber erst, wenn man sie in liebevoller Handarbeit selbst herstellt. Neben diesem Rezept für Pralinen mit Orangen Füllung gibt es auf dem Blog bereits ein kleines Sammelsurium an Pralinés für die unterschiedlichsten Geschmäcker.
Damit du für die Zubereitung der Orangen Pralinen keine Tage beschäftigt bist, empfehle ich dir auf vorgefertigte Schokoladen-Hohlkörper zurückzugreifen. Diese musst du dann nur noch mit der leckeren Creme befüllen und kreativ mit Schokolade, Raspeln und Co. umhüllen. Hohlkörper findest du im Fachgeschäft oder online in diversen Backshops. Ob Zartbitterschokolade oder weiß, das entscheidet dein persönlicher Geschmack. Mit weißer Schokolade schmecken sie etwas süßer. Die Orangenaromen harmonieren aber auch ganz wunderbar mit der herben Zartbitterschokolade.
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