Pralinen mit Kokosblütenzucker herstellen: Vegane Rezepte und Ideen

Pralinen selber machen ist vor allem in der Weihnachtszeit eine super schöne Sache, weil man sie zum Beispiel als Geschenk verschenken kann. Pralinen sind nicht nur lecker, sondern auch ein ideales Geschenk für Valentinstag, Geburtstag oder Weihnachten. Gerade bei Süßigkeiten bin ich ein großer Fan diese selbst herzustellen. Ihr kennt die genauen Inhaltsstoffe und müsst vor dem Naschen erst etwas „arbeiten“ - dadurch tut man seinem Körper etwas Gutes und nascht gleichzeitig auch weniger.

Warum Kokosblütenzucker verwenden?

Raffinierter Zucker kommt natürlich überhaupt nicht rein. Ich süße lediglich mit 2 EL Kokosblütensirup. Neben dem viel geringeren Zuckergehalt hat die selbstgemachte Schokolade aus hochwertigen Zutaten noch einen wichtigen Pluspunkt: Du wirst sie viel bewusster und achtsamer essen. Den Kokosblütenzucker oder Xylitol fein mahlen. Falls du Kokosblütenzucker verwendest diesen dann durch ein feinmaschiges Sieb sieben und nur den feinen Zucker verwenden für die Schokolade.

Grundprinzipien: Basiszutaten und Werkzeuge

Als Hauptzutaten benötigt ihr dafür Kakaobutter, Kakaopulver, Süßungsmittel (Kokosblütenzucker/ Agavendicksaft) und Nussmus (z.B. Haselnuss-, Mandel-, oder Cashewmus). Bio Kakaobutter und Bio Kakaopulver (oder alternativ Bio Kakaomasse) und ein Süßungsmittel deiner Wahl sind die Mindestzutaten, die Du für deine selbstgemachte Schokolade benötigst. Neben den Grundzutaten könnt ihr euch eine Schokoladenform zulegen, wie beispielsweise hier. Wir verwenden die Form auch sehr gerne für unsere selbstgemachte Dubai Schokolade. Meine liebste Variante ist ein großes Backblech mit Backpapier auszulegen und die flüssige Schokolade ganz dünn darauf zu verteilen. Wenn die Schokolade fest ist, kann man sie in Stücke brechen und erhält damit sozusagen „Bruchschokolade“.

Schokoladenformen und Toppings (Nüsse, Blüten, Kakaonibs)

Wichtig: Temperieren für Glanz und Knack

Ein Tipp für gute Ergebnisse: Stichwort Temperieren. Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt muss sie entsprechend temperiert werden, d.h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33°C) beim Gießen haben. Die Kakaobutter im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die Kakaobutter grob zerteilen und schmelzen. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt zwischen 28 und 36°C. Höher musst du sie also nicht erhitzen, um die Kakaobutter zu schmelzen.

Einfaches Grundrezept für vegane Pralinen-Füllung (Marzipanähnlich)

Die Basis für meine Pralinen sind gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse, die mit Rosenwasser, Orangensaft, einer flüssigen Süße und Gewürzen verfeinert werden. Das Rezept besteht aus nur 3 Grundzutaten, die dann weiter verfeinert und nach Geschmack dekoriert werden. Die Pralinen sind vegan, glutenfrei und können auch ohne Zucker hergestellt werden.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter

Zutaten für die Grundfüllung

200 g gemahlene Mandeln
50-65 ml Bio Agavendicksaft (oder Ahornsirup, Dattelsirup; Xylit/Erythrit für zuckerfreie Version)
15 ml Wasser
Rosenwasser, Vanille, eine Prise Salz, optional Bittermandelaroma
1 TL Kokosöl (damit bleiben die Pralinen länger saftig)

So geht’s (Grundfüllung)

Knete alle Zutaten für die Pralinen Füllung, bis eine schöne „Marzipan-Rohmasse” entsteht.
Dann stell sie für 20 Minuten im Kühlschrank kalt. Gerne auch länger, beispielsweise über Nacht.
Richte dir dann einen großen Teller, am besten mit etwas Kokosöl eingefettet. Dann kleben die Pralinen später nicht fest.
Forme kleine Marzipan-Kugeln oder -Kartoffeln aus der Rohmasse.
Schmelze die Schokolade(n) im Wasserbad und stelle deine Toppings bereit.
Forme Kugeln, tauche sie in Schokolade und garniere sie nach Wunsch. Zum Schluss kommen die Pralinen auch noch einmal in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig abgekühlt ist.

Varianten: Fruchtig und Winterlich

Ich zeig dir verschiedene Varianten, die alle sehr lecker sind und Abwechslung in die Pralinenschachtel bringen.

Fruchtige Füllung

200 g gemahlene Mandeln
65 ml hellen Agavensirup (oder Ahornsirup)
1 EL Rosenwasser, 1 EL Orangensaft
60 g weiche getrocknete Aprikosen, fein gehackt
1 Schuss Orangenöl, 1 Schuss Bittermandelaroma, 2 TL Zimt

Ich verwende hier gerne weiße Schokolade und Erdbeerfruchtpulver bei der fruchtigen Variante. Gefriergetrocknete Früchte für die fruchtige Note (hier habe ich Erdbeer-Chips genommen).

Winterliche Variante

100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse
65 ml dunklen Agavensirup oder Ahornsirup
1 EL Rosenwasser, 1 EL Wasser oder Orangensaft
Ein Schuss Bittermandelaroma, 1 Schuss Orangenöl, 3 TL Lebkuchengewürz

Bei der winterlichen Variante mixe ich Zimt und Backkakao zusammen und wälze die Kugeln darin. Auch super passt hier Zartbitterschokolade, garniert mit Pistazien, Walnüssen, Blattgold oder gehackten Haselnüssen.

Fruchtige Pralinen mit gefriergetrockneten Beeren

Schokomousse-Pralinen (vegan, glutenfrei, ohne Rohrzucker)

Heute gibt es traumhaft leckere Pralinen in der allergiefreundlichen Variante: glutenfreie und vegane Himbeer-Schokomousse Pralinen. Für diese leckeren Pralinen braucht ihr nur 5 Zutaten. Die tolle cremige Konsistenz bekommen sie durch die Kokosmilch. Diese bringt nicht nur ein tolles Aroma in die Pralinen, sondern sorgt eben auch für die zartschmelzende und mousse-ähnliche Konsistenz.

Kurzanleitung Schokomousse-Pralinen

Ahornsirup, Kokosmilch und weiches (nicht flüssiges) Kokosöl in eine Schüssel geben.
Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie formbar wird.
Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln formen.
Kugeln mit geschmolzener veganer Schokolade überziehen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Die Masse muss erst nochmal für einige Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Konsistenz richtig zartschmelzend wird.

Weiße vegane Schokolade mit Kokosblütenzucker

Auch weisse vegane Schokolade lässt sich gut selber machen. Du kannst dieses Schokoladenrezept entweder mit fein gemahlenem Kokosblütenzucker oder Xylit zubereiten. Bei meinen Schokoladenexperimenten habe ich herausgefunden, dass sich der Kokosblütenzucker nicht gleichmässig mit der Schokoladenmasse vermengen lässt. Der Xylit-Puderzucker hingegen sorgt für eine gleichmässig helle Farbe der weissen Schokolade. Ich persönlich bevorzuge geschmacklich aber die Variante mit Kokosblütenzucker.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen: Weiße Schokolade

Wichtige Hinweise zur Zubereitung

Damit die weisse vegane Schokolade einen schönen Schmelz erhält und sich die Zutaten gut verbinden, ist es wichtig, dass die Schokoladenmasse nicht zu heiss erhitz wird.
Falls du Kokosblütenzucker verwendest, diesen dann fein mahlen und durchsieben.
Alle Zutaten auf ca. 45°C erwärmen und für einige Zeit ziehen lassen, wenn du z.B. Lavendelblüten verwendest.

Anleitung: Vegane Pralinen selber machen

Weitere Pralinenideen mit Nussmus und Schokolade

Schokolade und Erdnussmus sind eine meiner Lieblingskombinationen, wie du an Erdnussbutter-Pralinen oder Peanut Butter Cups erkennst. Das Erdnussmus und die Schokolade in eine mittelgroße Schale geben und im Wasserbad schmelzen, dabei umrühren. Mit den Händen etwa 1 Esslöffel der Mischung (20 Gramm) zu einer Kugel rollen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Plätzchenblech legen. Danach kannst du die Schokotrüffel optional in Kakaopulver, zerkleinerten Nüssen, Kokosraspeln, gefriergetrocknetem Fruchtpulver usw. wälzen. Alternativ kannst du sie auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Verzierung, Verpackung und Haltbarkeit

Zum Garnieren kannst du zum Beispiel nehmen: deine Lieblingsschokolade, rohen Kakao und Zimt (für weihnachtliche Marzipan Kartoffeln), Pistazien, Walnüsse und gehackte Haselnüsse für die perfekten Pralinen, gefriergetrocknete Früchte für die fruchtige Note. Mit diesem Rezept kannst ganz einfach ein wunderschönes Weihnachtsgeschenk selber machen. Die Pralinen unterschiedlich dekorieren oder füllen. Dann ist am Ende für jeden Geschmack etwas dabei. Wahrscheinlich wird die Schokolade die 2-3 Wochen aber sowieso nicht überleben, weil sie einfach zu lecker ist!

Tipps zum Einkauf und Bewusstsein

Beachte: Achte beim Kauf der Schokolade auf das Fair-Trade-Siegel. So stellst du sicher, dass die Beteiligten in der Arbeitskette einen gerechten Lohn erhalten und unter besseren Arbeitsbedingungen arbeiten. *Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös.

Rezepttyp	Hauptzutaten	Besonderheit
Marzipan-Pralinen	Gemahlene Mandeln, Agavensirup, Rosenwasser	Vegan, glutenfrei, variierbar
Schokomousse-Pralinen	Kokosmilch, Kokosöl, Ahornsirup, vegane Schokolade	Zartschmelzende Mousse-Konsistenz
Weiße vegane Schokolade	Kakaobutter, Kokosblütenzucker, Pflanzenmilchpulver	Zuckerfrei möglich, Lavendel- oder Topping-Option

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachmachen und Schlemmen!

Lesen Sie auch: Pralinenfüllung mit Erdbeeren

tags: #pralinen #mit #kokosblütenzucker #herstellen #rezepte