Pralinen mit Cremefüllung: Vielfalt für jeden Geschmack

Pralinen sind ein beliebtes Geschenk für zahlreiche Anlässe oder einfach eine kleine Freude für sich selbst. Ob gekauft oder selbstgemacht, die kleinen Naschereien erfreuen sich großer Beliebtheit. Die folgenden Rezepte zeigen, wie man Pralinen mit Cremefüllung einfach zu Hause herstellen kann, wobei der Kreativität kaum Grenzen gesetzt sind.

Pralinen mit Himbeer-Creme-Füllung und Kokosraspeln

Diese Pralinen zeichnen sich durch eine fruchtige Himbeer-Creme-Füllung aus, umhüllt von weißer Schokolade und Kokosraspeln. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 50 Minuten, zuzüglich einer Kühlzeit von 1 Stunde.

Zutaten:

  • Hohlkörper: 1 Schokoladenhohlkörper (weiß, 63 Stück)
  • Füllung:
    • 155 g Himbeeren (TK)
    • 40 g Butter
    • 33 g Sahne
    • 310 g weiße Kuvertüre
  • Verschluss und Dekoration:
    • 200 g weiße Kuvertüre
    • 100 g Kokosraspel

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Die Hohlkörper samt Kartonverpackung in den Gefrierschrank stellen.
  2. Füllung:
    • Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
    • Das Himbeermus über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erhitzen und Butter, Sahne und Kuvertüre einrühren.
    • Die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) geben und lauwarm abkühlen lassen.
  3. Pralinen befüllen: Die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand befüllen. Den Karton verschließen und für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Füllung fest ist.
  4. Pralinen verschließen: Zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen füllen, damit sie verschlossen sind. Die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind.
  5. Pralinen fertigstellen:
    • Die Kokosraspel in eine Schale füllen.
    • Etwas Kuvertüre in die Handfläche geben und die Praline in der Hand damit ummanteln.
    • Die Praline in die Kokosflocken legen, darin wälzen und dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech legen.
    • Die Pralinen im Kühlschrank lagern. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.

Vanilletrüffel mit weißer Schokolade

Diese Trüffel bestehen aus einer cremigen Vanillefüllung, umhüllt von weißer Schokolade. Sie eignen sich perfekt als Geschenk oder zum selbst Naschen.

Zutaten:

  • 120 g Sahne
  • 20 g Glukosesirup (oder Reissirup)
  • 1 Vanilleschote
  • 130 g weiße Schokolade
  • 40 Hohlkörper aus weißer Schokolade
  • 300 g weiße Schokolade (zum Verschließen und Ummanteln)

Zubereitung:

  1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  2. Die Sahne mit dem Glukosesirup und dem Mark der Vanilleschote aufkochen.
  3. Die Sahne über die weiße Schokolade gießen und solange verrühren, bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat (Vanilleganache).
  4. Die Vanilleganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  5. Die abgekühlte Vanilleganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen.
  6. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
  7. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
  8. Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Vanilletrüffel mit der Schokolade verschließen.
  9. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben. Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  10. Den Vanilletrüffel zwischen beiden Händen in der weißen Schokolade wälzen, sodass der Vanilletrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  11. Die Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen und die Schokolade erstarren lassen.

Die Vanilletrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.

Pralinen mit Eierlikör-, Amaretto- oder Rum-Füllung

Diese Pralinen bieten eine Vielfalt an alkoholischen Füllungen, die Pralinenliebhaber begeistern werden.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter

Zutaten (für ca. 1 Lage Pralinenhohlkörper nach Wahl):

  • Eierlikörfüllung:
    • 80 g süße Sahne
    • 320 g Kuvertüre-Chips weiß
    • 100 g Eierlikör
  • Amarettofüllung:
    • 100 g süße Sahne
    • 320 g Kuvertüre-Chips Vollmilch
    • 50 g Amaretto-Paste
    • 25 g Amarettolikör
  • Rumfüllung:
    • 80 g süße Sahne
    • 320 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
    • 60 g Rum (56 - 80%ig)

Zubereitung:

  1. Sahne aufkochen.
  2. Kuvertüre unterrühren.
  3. Masse glatt rühren.
  4. Alkohol oder Paste unterrühren.
  5. Auf 25° C abkühlen lassen.
  6. In Pralinenschalen oder Hohlkörper bis ca. 2 mm unter den Rand einfüllen und über Nacht bei 18 - 20° C stehen lassen.

Schoko-Minitässchen zum selbst Befüllen

Für Pralinenliebhaber, die das Außergewöhnliche suchen, sind diese niedlichen Schoko-Minitässchen genau das Richtige.

Inhalt:

  • 3 Lagen à 54 Stück (Vollmilch-, Zartbitter- und Weiße Schokolade)

Maße:

  • Ø ca. 31mm
  • 17 mm hoch

Tipp: Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen lassen und die Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand füllen. Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen. Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern.

Pralinen mit Pistazien-Marzipan-Füllung

Diese Pralinen kombinieren den Geschmack von Pistazien und Marzipan zu einem einzigartigen Genusserlebnis.

Zutaten:

  • 150 g Marzipanrohmasse
  • 50 g weiße Schokolade
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml Amaretto
  • 35 Pralinenhohlkörper
  • 200 g Kuvertüre
  • 50g Pistazien

Zubereitung:

  1. Das Marzipan raspeln und die Schokolade hacken.
  2. Die Sahne in einem Topf erhitzen und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Marzipanraspel unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
  3. Den Amaretto zugeben und verrühren. Dann die gehackte Schokolade ebenfalls unter die Marzipanmasse geben und alles glatt rühren.
  4. Die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend nochmals luftig aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper damit befüllen.
  5. Die Kuvertüre temperieren. Dazu eine Hälfte der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die andere Hälfte hacken und zu der geschmolzenen geben. Rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
  6. Die Pralinen damit überziehen.
  7. Von den Pistazien 50g abnehmen und diese in einem Mörser oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken.
  8. Die restliche Schokolade schmelzen und die Pralinen damit überziehen. Die Schokolade etwas abtropfen lassen und dann die Pralinen auf einem Gitter rollen, so dass eine schöne Oberflächenstruktur entsteht.

Pralinen mit Schoko-Chili-Füllung

Für Liebhaber von würzigen Aromen sind diese Pralinen mit Schoko-Chili-Füllung eine aufregende Wahl.

Zubereitung:

  1. Das Kokosfett zusammen mit dem Butterschmalz schmelzen.
  2. Die dunkle Schokolade feinhacken und 100g davon in der warmen Fettmischung lösen.
  3. Zuletzt einige Chiliflocken nach Geschmack einrühren.
  4. Danach mit der Schoko-Chili-Creme die Pralinenhohlkörper befüllen.
  5. Die restliche Schokolade schmelzen und die Pralinen damit überziehen.
  6. Die Schokolade etwas abtropfen lassen und dann die Pralinen auf einem Gitter rollen, so dass eine schöne Oberflächenstruktur entsteht.

Pralinen mit Salzbutterkaramell

Diese Pralinen zeichnen sich durch eine süße Füllung aus Salzbutterkaramell aus, die perfekt zu Zartbitterschokolade passt.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen: Weiße Schokolade

Zutaten:

  • Zartbitterschokolade
  • Salzbutter-Karamell-Creme (fertig oder selbstgemacht)
  • Haselnüsse (für den Krokant)

Zubereitung:

  1. Die Karamellcreme aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Die Form in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden stellen.

Pralinen mit cremiger Vanillefüllung

Diese Pralinen bieten eine cremige Vanillefüllung, die von einer Hülle aus weißer Kuvertüre umschlossen wird.

Zutaten:

  • Sahne
  • 1 Vanilleschote(n)
  • Kuvertüre (weiße)
  • Sirup (Vanillesirup)
  • 40 Pralinenhohlkugeln
  • 1200 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

  1. 1200 g weiße Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Die Sahne in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und dem Vanillesirup zur Sahne geben und das Ganze erhitzen. Kurz bevor die Sahne zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
  3. Die heiße Vanillesahne anschließend über die Kuvertüre geben und diese unter Rühren schmelzen lassen.
  4. Die cremige Masse etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln damit füllen, dabei einen ca. 3 mm hohen Rand freilassen.
  5. Die Pralinen kühl lagern (allerdings nicht in den Kühlschrank stellen!) und über Nacht ruhen lassen.
  6. Am nächsten Tag die restliche Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und damit die Hohlkugeln verschließen.

Tipps und Tricks

  • Hohlkörper: Die drei Geschmacksrichtungen weiße Schokolade, Vollmilch und Zartbitter können nach Belieben variiert werden.
  • Kuvertüre: Kuvertüre bei ca. 30 °C über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
  • Füllung: Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen lassen und die Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand füllen.
  • Lagerung: Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern.
  • Dekoration: Pralinen können mit Pistazien, Kokosraspeln oder anderen Zutaten verziert werden.

Lesen Sie auch: Pralinenfüllung mit Erdbeeren

tags: #Pralinen #mit #Cremefüllung #Rezepte

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025