Pralinen selber machen Anleitung im Lindt Stil
Wer Schokolade liebt, wird die Möglichkeit lieben, Pralinen und Truffes selbst herzustellen - besonders im stilechten Lindt-Stil, der für seine edlen Kreationen weltbekannt ist. Ob Genuss für sich selbst oder das perfekte Geschenk für Familie und Freunde - mit den richtigen Tipps und Anleitungen gelingt die Herstellung exquisiter Schokoladenköstlichkeiten zu Hause ganz einfach. In diesem umfangreichen Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Pralinen und Truffes nach Lindt-Vorbild selbst machen können, wie Schokolade richtig geschmolzen wird und welche Kurse und Inspirationen Lindt für Genießer bereithält.
Die Lindt CHOCOLATERIA - Schokoladenkurse für den perfekten Einstieg
Die Lindt CHOCOLATERIA bietet einzigartige Kurse, in denen Sie unter Anleitung erfahrener Maîtres Chocolatiers die Kunst des Pralinenmachens lernen. In den Kursen können Sie eigene Meisterwerke kreieren, von Schokoladentafeln, Truffes bis hin zu Bonbonnieren aus Schokolade, die später auch verziert und mitgenommen werden dürfen.
| Kurs | Inhalt | Dauer | Preis | Alter |
|---|---|---|---|---|
| Pralines-Traum in Bonbonniere | Herstellung einer Schokoladen-Bonbonniere und Veredelung feinster Pralinés | 120 Minuten | CHF 120.- pro Person (ab 20 Personen) | Ab 16 Jahren |
| Meisterwerk Schokoladentafeln | Gießen und Verzieren eigener Schokoladentafeln, Pralinenherstellung | 120 Minuten | CHF 120.- pro Person (ab 20 Personen) | Ab 16 Jahren |
| Schokoladenfiguren & Pralinen | Herstellung von Schokoladenfiguren und Pralinen | 75 Minuten | CHF 98.- pro Person (ab 20 Personen) | Ab 16 Jahren |
| Pralines- und Truffes-Träume | Herstellung von Champagner-Truffes und Dekoration von Pralinés | 120 Minuten | CHF 120.- pro Person (ab 20 Personen) | Ab 16 Jahren |
Sie können diese Kurse privat oder als Firmenevent erleben und sich so das Wissen und die Freude an der Schokoladenkunst von Lindt Profis vermitteln lassen.
Pralinen und Truffes selber machen: Grundlegende Anleitung
Selbstgemachte Pralinen sind eine besonders schöne Geschenkidee oder eine süße Belohnung. Mit etwas Übung können Sie im Lindt-Stil eigene Pralinen zaubern, die optisch und geschmacklich überzeugen.
Materialien und Zutaten für selbstgemachte Pralinen
- Hochwertige Schokolade (z. B. Lindt Zartbitter, Milch oder weiße Schokolade)
- Pralinenformen (z.B. Herzformen, Schokoladen-Hohlformen)
- Ganache-Zutaten (Rahm, Butter, eventuell Aromen oder Alkohol)
- Besondere Füllungen (z.B. Nougat, Fruchtcremes, Nüsse, Liköre)
Schokolade richtig schmelzen
Schokolade darf beim Schmelzen maximal 40-45 °C nicht überschreiten, um Struktur und Glanz zu bewahren. Am besten verwenden Sie ein Wasserbad: Stellen Sie eine Edelstahlschüssel auf einen Topf mit nur leicht siedendem Wasser, so dass die Schokolade nicht direkt mit Wasser in Berührung kommt.
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Alternativ können Sie Schokolade auch im Mikrowellenherd schmelzen, dabei nehmen Sie kurze Erhitzungsintervalle (30-60 Sekunden) bei mittlerer Leistung und rühren zwischendurch gut um. Weiße Schokolade sollten Sie eher bei niedrigeren Temperaturen schmelzen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Herstellung der Pralinen-Schalen
Die flüssige Schokolade füllen Sie in die Pralinenformen. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit keine Luftblasen entstehen, und kühlen Sie sie anschließend für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, bis die Schalen fest geworden sind.
Füllen der Pralinen
Im Lindt-Stil wird häufig eine Ganache aus Sahne, Butter und Schokolade verwendet, die nach Belieben mit Aromen wie Orange, Chili oder Alkohol angereichert wird. Diese wird in die Schokoladenhohlform gefüllt und verschlossen.
Zum Beispiel eignet sich eine Ganache aus der Lindt EXCELLENCE Orange-Schokolade besonders, die Sie am besten mit einem Spritzbeutel einfüllen, um eine feine Dosierung zu gewährleisten.
Verzieren und Verpacken
Nach dem Erlangen der perfekten Pralinen empfiehlt es sich, diese dekorativ zu verzieren oder in schöne Verpackungen zu geben. Lindt bietet hierfür exklusive Bonbonnieren aus Schokolade, die Sie ebenfalls selbst gießen und gestalten können - eine besonders elegante Präsentation Ihrer Pralinen.
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Einfache Pralinen-Rezepte zum Selbermachen
Schoko Crossies - die einfachste Praline der Welt
Diese Pralinen sind in nur fünf Minuten zubereitet und eignen sich hervorragend als schnelle Nascherei oder Geschenk. Zutaten und Zubereitung:
- 200 g Schokolade oder Kuvertüre (beliebige Sorte)
- 130 g Cornflakes
- Schokolade schmelzen.
- Cornflakes mit der geschmolzenen Schokolade gut vermischen, bis alle Cornflakes umhüllt sind.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen.
- Abkühlen lassen und kühl aufbewahren.
Variieren Sie gern mit verschiedenen Schokoladensorten oder verfeinern Sie die Crossies mit einer Prise Chili für eine besondere Note.
Mandelsplitter mit Salzmandeln & Chili
Eine salzig-süße Variante, die schnell gelingt und besonders würzig schmeckt.
- 130 g gesalzene Mandeln
- 1 TL Chiliflocken (je nach Geschmack)
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- Mandeln und Chiliflocken grob hacken und vermischen.
- Schokolade schmelzen und Mandeln damit überziehen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier geben oder in Pralinenförmchen platzieren.
- Abkühlen lassen und kühl lagern.
Wichtig: Die Schokolade sollte nicht über 50 °C erhitzt werden, um Verfärbungen zu vermeiden.
Pralines- und Truffes-Träume nach Lindt Art
Wer es etwas exklusiver mag, kreiert eigene Champagner-Truffes oder edle Pralinen mit speziellen Füllungen. Unter fachkundiger Anleitung in Lindt-Kursen lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie feine Ganache-Massen herstellen, diese zu Kugeln formen und anschließend in Schokolade tauchen.
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Für die typischen Truffes-Spitzen rollen Sie die Kugeln nach dem Schokoladentauchgang auf einem Gitter hin und her. Für festliche Anlässe sind Truffes auch hübsch mit essbarem Goldstaub oder kleinen Sternen dekorierbar.
Grundrezept für Truffes-Ganache
- Rahm (Sahne)
- Butter
- Schokolade
- Optionale Aromen oder Liköre
Die Zutaten werden erwärmt, zu einer glatten Masse verrührt und über Nacht gekühlt. Danach formen Sie kleine Kugeln, kühlen sie noch einmal und tauchen sie in die geschmolzene Schokolade.
Schokolade und Kaffee oder Wein richtig kombinieren
Lindt bietet nicht nur Pralinen an, sondern auch Tipps zur perfekten Kombination von Schokolade mit Kaffee und Wein, um das Aromaerlebnis zu verfeinern.
- Schokolade und Kaffee: Bitternoten des Kaffees verstärken die Süße und Intensität der Schokolade. Kräftiger Espresso harmoniert mit dunkler Schokolade, fruchtige Kaffeesorten mit milderen Schokoladen.
- Schokolade und Wein: Milder Wein wird mit dunkler Schokolade kombiniert, kräftigere Weine eher zu helleren Schokoladen. Empfohlen wird, mit helleren Schokoladen zu beginnen.
Tipps und Tricks aus der Lindt-Manufaktur
Kurz vor dem Selbermachen hilft es, die Temperatur der Schokolade im Auge zu behalten. Lindt-Experten empfehlen, Schokolade nie über 40 Grad zu erhitzen, da sie sonst grau werden kann. Sollte trotzdem mal graue Schokolade entstehen, können Sie diese mit etwas Butter polieren, um den Glanz zurückzugewinnen.
Für den schnellen Start eignen sich auch einfache Rezepte wie die Schoko Crossies oder Mandelsplitter, die kinderleicht sind und tolle Geschenkideen abgeben.
Wer den perfekten Einstieg bevorzugt, sollte sich für einen der Lindt-Pralinenkurse anmelden, in denen man nicht nur praktische Tipps erhält, sondern auch Wissenswertes zum Kakaohintergrund und der Herstellung erfährt.
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