Rezept für köstliche Plattpfirsich-Marmelade: Ein Hauch von Sommer im Glas
Der Spätsommer ist die perfekte Zeit, um die Fülle der Natur zu nutzen und köstliche Fruchtaufstriche herzustellen. Ein besonderes Highlight ist die Pfirsich-Marmelade, die mit ihrem süßen Aroma und der leichten Säure an sonnige Tage erinnert. Dieses Rezept verwendet Wildpfirsiche oder Weinbergpfirsiche, verfeinert mit Zitrone und frischem Basilikum, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen. Die Zubereitung ist einfach und gelingt besonders gut mit einer Küchenmaschine mit Kochfunktion.
Was ist Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich?
Oft werden die Begriffe Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich synonym verwendet, obwohl es feine Unterschiede gibt. Laut Marmeladenverordnung darf die Bezeichnung "Marmelade" eigentlich nur für Produkte aus Zitrusfrüchten verwendet werden. Fruchtaufstriche oder Konfitüren werden aus allen anderen Früchten hergestellt. Da jedoch der Begriff "Marmelade" umgangssprachlich weit verbreitet ist, wird er hier ebenfalls verwendet.
Die Vorteile der Zubereitung in der Küchenmaschine
Die Zubereitung von Marmelade in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion bietet einige Vorteile. Zum einen können die Früchte direkt in der Maschine püriert und anschließend gekocht werden. Zum anderen erreicht die Temperatur im Mixtopf nicht die hohen Grade wie in einem Kochtopf auf dem Herd, was wichtig ist, damit die Marmelade richtig geliert. Ein weiterer Vorteil ist, dass durch die kleine Deckelöffnung weniger Wasserdampf entweicht.
Speziell für die Zubereitung in der Küchenmaschine gibt es den Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion. Dieser Gelierzucker wurde speziell für die besonderen Bedingungen in Küchenmaschinen mit Kochfunktion entwickelt und garantiert ein perfektes Ergebnis, unabhängig davon, welches Gerät verwendet wird und welchen Pektingehalt die Früchte haben.
Zutaten für die Pfirsich-Marmelade
- ca. 1,2 kg Weinbergpfirsiche oder Plattpfirsiche
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 Zweige frisches Basilikum
- 500 g Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion
Zubereitung der Pfirsich-Marmelade
- Vorbereitung der Gläser: Die Gläser (ca. 6-7 Gläser à 200 ml) gründlich reinigen und sterilisieren. Dies kann entweder in der Spülmaschine oder im Backofen erfolgen.
- Vorbereitung des Basilikums: Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen, einrollen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser verteilen (ca. 1 TL pro Glas).
- Vorbereitung der Pfirsiche: Die Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Pürieren der Pfirsiche: 1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. Den Messbecher einsetzen und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Bei Bedarf mit einem Spatel von den Seiten des Topfes schieben und weitere 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren.
- Vermischen der Zutaten: Den Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, die Zitronenschale und den Zitronensaft zu den Pfirsichen geben. Alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut verrühren.
- Kochen der Marmelade: Die Maschine auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Den Messbecher entfernen und die Marmelade ohne Spritzschutz kochen lassen. Dabei gegebenenfalls die Herstellerangaben der Küchenmaschine beachten.
- Pürieren der Marmelade (optional): Die fertige Pfirsich-Marmelade kann direkt abgefüllt oder nochmals fein püriert werden. Dazu den Messbecher einsetzen, die Maschine langsam bis auf Stufe 6 hochregeln und etwa 30 Sekunden mixen lassen. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn während des Kochens Schaum entstanden ist.
- Abfüllen der Marmelade: Die kochend heiße Pfirsich-Marmelade sofort randhoch in die Gläser füllen, sodass sie die Basilikumstreifen bedeckt. Die Gläser direkt gut verschließen.
Tipps und Variationen
- Fruchtstücke: Wer es lieber etwas stückiger mag, kann die Pfirsiche vor dem Pürieren mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Zitronensaft: Der Zitronensaft sorgt für eine zusätzliche Frische. Wer mag, kann auch etwas Zitronenzeste hinzufügen.
- Andere Früchte: Anstatt von Wildpfirsichen können auch andere Pfirsichsorten oder Nektarinen verwendet werden.
- Gewürze: Für eine besondere Note können der Marmelade auch andere Gewürze wie Vanille, Zimt oder Ingwer hinzugefügt werden.
- Kräuter: Neben Basilikum passen auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hervorragend zu Pfirsichmarmelade.
- Alkohol: Ein Schuss Orangenlikör, Gin oder Sekt verleiht der Marmelade eine besondere Note.
- Weniger süß: Wer es nicht so süß mag, kann weniger Zucker oder Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 verwenden.
Sterilisieren der Gläser
Um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten, ist es wichtig, die Gläser vor dem Befüllen zu sterilisieren. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten:
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- Im Backofen: Die Gläser und Glasdeckel (ohne Twist-Off-Deckel) auf ein Ofenrost stellen und in den kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend vorsichtig mit Topfhandschuhen entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Im Kochtopf: Twist-Off-Deckel und Gummiringe (bei Weckgläsern) zusammen mit einem Einmachtrichter und einer Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abkochen. Anschließend mit einer Zange auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
- In der Spülmaschine: Die Gläser und Deckel in der Spülmaschine reinigen und anschließend gut abtrocknen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertige Pfirsich-Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei richtiger Lagerung ist sie etwa ein Jahr haltbar.
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