Rezept: Piña Colada Torte mit Mascarpone

Einmal Urlaub zum Selberbacken. Unsere fruchtige Piña-Colada-Torte bringt dir das Urlaubsfeeling direkt nach Hause. Ananas und Kokosnuss verleihen der Torte ihren exotischen Touch im Piña-Colada-Stil.

Übersicht

Gesamtzeit: 4 Std. Arbeitszeit: 55 Min. Garzeit: 35 Min. Kühlzeit: 3 Std.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.

Zutaten (für ca. 12 Stücke)

Für den Teig: 3 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 50 g Mehl, 25 g Speisestärke, 1 TL Backpulver
Für die Füllung: 100 g weiße Schokolade, 1 Dose(n) (850 ml; Abtr.gew. 490 g) Ananasringe, 250 g Schlagsahne, 200 g Kokosraspel, 2 EL Kokoslikör, 5 EL Rum
Für den Belag: 250 g Magerquark, 250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse), 1 Pck. Vanillin-Zucker, 75 g Zucker, 3 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone, 25 g Kokoschips, 12 "Raffaello" Kugeln (Kokos-Mandel-Konfekt), Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung - Biskuitboden

Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. Dabei Salz, Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander zufügen und unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben und unterheben.
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen.
Biskuit mit einem Messer vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuitboden waagerecht halbieren.

Zubereitung - Schoko-Kokos-Ananas-Schicht

Schokolade in kleine Stücke schneiden. Ananasringe abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
100 g Sahne aufkochen, Schokolade einrühren und schmelzen. Kokosraspel und Likör zugeben, auskühlen lassen.
Rest Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben. Die Hälfte der Ananasringe kleinschneiden und unter die Schokomasse heben.
Auf dem unteren Biskuitboden gleichmäßig verteilen. Zweiten Biskuitboden daraufgeben und leicht andrücken. Mit Rum beträufeln.

Piña Colada Zutaten ansprechend arrangiert (Ananas, Kokos, Rum)

Zubereitung - Mascarpone-Ananas-Creme

Quark, Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker und 3 Esslöffel Ananassaft cremig rühren. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.
2 Ananasscheiben kleinschneiden. Ananasstücke unterheben. Creme auf die Torte streichen.
Ca. 2 Stunden kühl stellen.

Kokos-Creme-Varianten und Tipps zur Kokosmilch

Wer von Kokos nicht genug bekommen kann, kann für die Schlagsahne der Kokos-Creme die Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Achte beim Kauf darauf, dass die Kokosmilch dickflüssig, cremig und vollfett ist. Damit sich die Kokosmilch gut aufschlagen lässt, solltest du sie vorher über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn sich Flüssigkeit absetzt, diese abschöpfen. Auch die Schüssel, in der du die Kokosmilch aufschlägst, sollte kalt sein. Am besten stellst du sie 20 Minuten vorher ins Gefrierfach. Danach Sahnesteif zur Kokosmilch geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Kokos-Sahne wie im Rezept unter die Kokos-Creme heben.

Fruchtspiegel / Tortenguss

In einem Topf den Ananassaft mit dem Tortenguss verrühren und aufkochen lassen. Tipp: Du kannst auch den abgetropften Ananassaft der Dosenananas verwenden. Die Masse direkt auf dem unteren Boden verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Danach Ananassaft und Tortenguss in einem Topf verrühren und aufkochen. Kurz abkühlen lassen und auf die kalte Torte geben.

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Gelatine - Handling

Währenddessen die Gelatine ca. ... Die Gelatine vorsichtig ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen.

Kuchenscheibe mit Fruchtspiegel und Kokosraspeln dekoriert

Dekorieren und Fertigstellung

Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tipp: Du kannst die Kokoschips zusätzlich in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
Torte mit Raffaello, Kokoschips, restlichen Ananasringen und nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren.
Nun den Tortenring vorsichtig lösen.

Wichtige Hinweise und Austauschmöglichkeiten

Warum keine frische Ananas für die Piña-Colada-Torte? Für diese Torte verwenden wir bewusst Ananas aus der Dose, da diese im Gegensatz zu frischer Ananas nicht mehr das Enzym Bromelain enthält. Dieses Enzym verursacht in Kombination mit Milchprodukten einen bitteren Geschmack.
Tipp: Wer nur frische Ananas zur Hand hat, kann die Ananasstücke kurz mit etwas Zucker im Wasser kochen.
Rum kann durch Saft ersetzt werden. Wer kein Alkohol in der Torte möchte, kann gerne den Rum durch eine beliebige andere Flüssigkeit austauschen, wie zum Beispiel Saft oder Milch.
Naturjoghurt kann durch Kokosjoghurt ersetzt werden.
Feinzucker ist feinkörniger als normaler Zucker und löst sich schneller auf.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Bleibt von der leckeren Piña-Colada-Torte etwas übrig, kannst du sie mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie abdecken oder auch einzelne Stücke in eine Frischhaltedose packen. Serviere deine Torte mit leckeren exotischen Früchten wie Mango und Maracuja. Dazu kannst du auch eine Kokosnuss knacken und etwas Kokoswasser schlürfen.

Videoanleitung Piña Colada Torte - Schritt für Schritt

Extra-Varianten aus dem Material

Eine Variante kombiniert ein Cachaca-Gelee mit Mascarpone-Kokos-Creme und einem Keksboden. Für das Gelee werden Ananasstücke und -saft püriert, mit Gelatine und Cachaca vermischt und in eine ausgelegte Form gegossen. Die Creme besteht aus Mascarpone, sehr cremiger Kokosmilch, Puderzucker, Zitronensaft und geschlagenem Eiweiß, in die nach dem Schichten Gelee-Segmente gesetzt werden.

Nährwerte (pro Portion, Beispiel aus dem Material)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca.)	530 kcal	9 g	36 g	40 g

Praktische Tipps zum Gelingen

Tipp: Alle Arbeitsmittel sollten fettfrei sein und die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Mit der harmonischen Kombination aus Ananas und Kokos träumt man sofort von der Karibik.
Das Versteifen der Creme durch Gelatine oder Sofort-Gelatine sorgt für saubere Schnittflächen und stabilen Fruchtspiegel.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten: die Torte sollte nach dem Guss mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen. Probiert die sommerliche Piña Colada Torte unbedingt mal aus und schreibt eure Meinung dazu.

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