Philadelphia Torte mit Biskuitboden Rezept

Philadelphia Torte mit Biskuitboden ist mindestens genauso lecker, wie mit Keksboden. Der Vorteil: Die leckere Creme darf auf einem luftig-lockeren Biskuit Platz nehmen. Heute gibt es einen etwas anderen Käsekuchen bei uns, nämlich eine Philadelphia-Torte. Der sonst als Brotaufstrich bekannte Frischkäse schmeckt nämlich auch in dieser Form unheimlich frisch und lecker!

Zeit, Niveau und Ergebnis

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min. - Vorbereitung: 45 Min. - Backen: 35 Min. - Niveau: Mittel.

Zutaten

Für den Biskuit

Biskuitbrösel (zum Ausstreuen)
Eier (zum Trennen), Mehl, Zucker, Zitronensaft
Butter zum Fetten der Springform

Für den Belag und die Creme

Philadelphia (Frischkäse)
Sahne
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zitronensaft und optional Zitronenabrieb
Götterspeise Zitrone (optional für festen Spiegel)
Frische Erdbeeren oder andere Beeren zum Belegen

Biskuitboden - Schritt für Schritt

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Butter fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Hälfte vom Zucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig schlagen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Frischkäse-Creme (klassisch)

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Philadelphia mit dem Puderzucker und Zitronensaft cremig aufschlagen. Die Schlagsahne unterziehen. Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden. Die aufgelöste Götterspeise unter den Frischkäse rühren und, wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Schlagsahne steif schlagen und unterheben (bei Verwendung von Götterspeise).

Aufbau und Dekoration

Den Kuchen aus der Form lösen und mit der Creme bestreichen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, trocken tupfen und kleiner schneiden. Auf die Creme legen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren die Beeren waschen und schneiden. Dekorier deine Philadelphia-Torte mit extra Kekskrümeln, Minzblättchen oder frischen Zitronenscheiben. Schön sind auch kleine Waffelstücke oder ein Götterspeise-Spiegel in deiner Lieblingsfarbe.

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Alternative: Philadelphia-Torte ohne Backen (Keksboden) - Kurzvariante

Unten knuspriger Keksboden, in der Mitte die erfrischende Creme aus Frischkäse und Sahne und obendrauf der Spiegel aus Götterspeise. Butterkekse und Butter - die beiden Zutaten für den knusprigen Boden. Die Löffelbiskuits in einen verschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz zermalmen, bis eine fein zerbröselte Masse entsteht. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse in die Springform füllen und gut andrücken.

Götterspeise-Spiegel

150 ml bis 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Das Pulver für die Götterspeise mit einem Schneebesen einrühren (Nicht mehr kochen!) und zur Seite stellen, damit es etwas abkühlen kann (ca. 10 Min.). Die aufgelöste Götterspeise über einen Esslöffel gießen und dabei auf der Philadelphia Torte verteilen. Der Löffel sollte in Bewegung sein, damit der Strahl nicht die Oberfläche der Torte auflöst. Alternativ kannst du die Flüssigkeit auch darauf löffeln. Der Spiegel kann nach einer Stunde Kühlzeit aufgetragen werden.

Tipps zur Zubereitung und Variationen

Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.
Wenn du einen Tortenring besitzt, lege Backpapier auf eine Tortenplatte, stelle den Ring auf 26 cm ein und bereite die Torte darin zu. Der Kuchen löst sich später einfacher.
Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest.
Für einen aromatischeren Boden kannst du 30 g gemahlene Mandeln untermischen oder Kokosraspel zugeben.
Für einen rosafarbenen Kuchen kannst du Himbeeren mit etwas Zitronensaft pürieren und unter den Frischkäse rühren. Dann reicht Sahnefestiger allein jedoch nicht mehr aus.
Die Torte hält sich im Kühlschrank problemlos zwei Tage; einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren.
Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel - das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi-Zerkleinerer. Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel und mit dem Nudelholz zerkleinern.

Häufige Fragen und Hinweise

Was, wenn die Götterspeise nicht fest wird? Achte darauf, dass du die Götterspeise nicht kochst und genug quellen lässt; die Masse sollte maximal lauwarm beim Auftragen sein.
Kann man andere Kekse für den Boden verwenden? Ja: Butterkekse, Löffelbiskuits, Amarettini oder Zwieback funktionieren ebenfalls.
Wie bekomme ich die Torte sauber aus der Form? Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer am Tortenrand entlang fahren, damit sie sich von der Kuchenform löst.

Praxisrezept (Kurzversion)

Boden: Biskuit backen oder Keksbrösel mit Butter zu einem Boden andrücken. Füllung: Philadelphia mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und ggf. Zitronenabrieb verrühren. Götterspeise in Wasser anrühren, erwärmen, abkühlen lassen und unter die Frischkäsemasse rühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen und unterheben. Creme auf Boden glatt streichen. Mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Optional Spiegel aus Götterspeise auftragen und mit frischen Früchten dekorieren.

anleitung_philadelphia_torte_step_by_step

Varianten & Serviervorschläge

Erdbeer-Philadelphia-Kühlschranktorte: Frische Erdbeeren obenauf oder als Püree unter die Creme.
Himbeer- oder Waldmeister-Spiegel: Götterspeise in passenden Geschmacksrichtungen verwenden.
Weihnachtliche Note: Gewürzspekulatius als Keksboden verwenden.
Mandarinen-Zitronen-Variante: Mandarinen in die Frischkäsemasse einrühren oder als Dekor auflegen.

Nützliche Mengenangaben (Beispiel für Ø 26 cm)

Teil	Menge (Beispiel)
Boden (Keks)	175 g Butterkekse, 100 g Butter
Füllung	300-500 g Philadelphia, 400-500 ml Sahne, 75-150 g Zucker, 1 Pck. Götterspeise (Zitrone)
Kühlzeit	Mind. 3-4 Stunden, besser über Nacht

Heute gibt’s ein echtes Highlight aus dem Kühlschrank und einen der tollsten Sommerkuchen überhaupt: die gute, alte Philadelphia Torte! Ein extra cremiger Kuchen, der ganz ohne Backen auskommt und gut gekühlt unheimlich frisch schmeckt. Das liegt an der zitronigen Frischkäse-Sahne-Creme.

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