Pflaumen-Schmand-Kuchen mit Streuseln: Saftig, cremig und knusprig – der gelingsichere Zwetschgen-Genuss
Pflaumenkuchen ist für mich wie ein guter Comeback-Hit: Man kennt ihn, man liebt ihn, und jedes Jahr zur Pflaumenzeit kriegt er seinen großen Auftritt - mit Applaus in Form von Streuseln. Und genau darum geht’s heute: Ein saftiger Pflaumenkuchen mit Schmandcreme und buttrigen Streuseln, schnell gemacht und perfekt für das Blech.
Dank des einfachen all-in-one Streuselteiges ist er super schnell gemacht. Etwas Zimt verleiht ihm ein herrliches Aroma und der Schmand macht ihn extra saftig und cremig.
Die Hauptzutat: Zwetschgen auswählen, entsteinen und vorbereiten
Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen für euren Kuchen aus. Sie sollten fest und saftig sein. Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt.
Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.
Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben. Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben.
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All-in-one-Streuselteig: Boden und Topping aus einem Teig
Für diesen Kuchen wird ein einfacher all-in-one Teig verwendet. D.h. der Boden und die Streusel bestehen aus dem selben Teig. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern auch beim Abwasch. Ist doch praktisch? Oder?
StreuselteigFür den Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in eine Rührschüsselgeben und mit den Knethaken vom Handrührer oder einer Küchenmaschine zu Streusel verarbeiten. 2/3 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Achtet darauf, den Teig gleichmäßig in der Backform zu verteilen und einen kleinen Rand zu formen. Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
Den restlichen Teig kannst du bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger.
Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest. Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden.
Alternative: Mürbeteig-Variante mit Nussstreuseln
Das Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stücken, Ei, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem Teig verkneten. Danach den Teig für eine halbe Stunde kühlen. Anschließend ausrollen und in die Springform geben, dabei einen Rand von ca. 5 cm lassen.
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Für die Streusel Butter, Zucker, Nüsse und Mehl verkneten, bis Streusel entstehen, diese jetzt großzügig auf dem Kuchen verteilen.
 und Aufteilung 2/3 Boden, 1/3 Topping)
Cremige Schmandfüllung: die saftige Mitte
Beginnen wir einmal bei der leckeren und cremigen Füllung, dem Schmand: Der ist bei diesem Kuchen die Haupt-Zutat. Ein wunderbarer Kontrast zu der cremigen Schmandfüllung sind die fruchtig, säuerlichen Zwetschgen, sie passen perfekt. Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
SchmandgussFür den Schmandguss Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen.
In einer Schüssel Schmand, Quark, Eier, Milch, Speisestärke und Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Vanille und Zitrone unterrühren und dann die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen.
Backen: goldbraun, fest und himmlisch duftend
Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze). Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen. Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest sein.
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Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Lasst den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Stücke schneidet.
Und die goldbraunen Streusel? Knusprig. Großzügig. Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!
Variante für’s Blech: saftig, einfrierfreundlich und streuselig
Blechkuchen sind praktisch und einfach gemacht. Gibt es etwas Schlimmeres als trockenen Kuchen zum Kaffee? Zum Glück kann euch ein solcher Back-Fauxpas mit unserem Pflaumen-Schmandkuchen nicht passieren. Der ist herrlich saftig und schmeckt einfach himmlisch. Außerdem lässt sich der Blechkuchen gut einfrieren.
Zimmerwarme Butter (alternativ geht auch Margarine) zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier, das Salz und 2 TL Zimt zum Teig hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und dann durch ein Sieb zum restlichen Teig geben. Backblech großzügig mit Butter einfetten oder es mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Teigschaber oder Löffel glatt streichen.
Nun die Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Verteilt die Pflaumenstücke anschließend gleichmäßig auf dem Teig. 1 EL Zimt und 3 EL Zucker in einer Schüssel mischen und über die Pflaumen rieseln lassen. Jetzt gebt ihr das Blech für etwa 15 Minuten zum Vorbacken in den Ofen. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und kräftig schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Zimt, Schmand und Joghurt unterrühren. Die Schmandmasse über den Kuchen gießen und ihn dann bei der gleichen Temperatur für weitere 30 Minuten bake n, bis er goldig wird.
Rezept-Tipp: Schmandkuchen mit Streuseln Streuselfans haben im Rezept sicherlich schon die ganze Zeit gespannt darauf gewartet, bis endlich Streusel zum Einsatz kommen. Wer den Schmandkuchen aber doch ein bisschen pimpen möchte, braucht: 250 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker. So geht’s: Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel dann einfach als letzten Schritt über die Pflaumen und den Schmand geben.
Zutaten- und Mengenbeispiele
Teig250 g Quark6 EL Milch8 EL Öl1 Ei150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz400 g Mehl1 Pck. Backpulver
Belag1 Kilo Pflaumen entkernt und geviertelt600 g Schmand5 Eier60 g Speisestärke90 g Zucker
Streusel150 g Butter1 Pck. Die Streusel habe ich mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet.
| Komponente | Kernzutaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden & Streusel (2:2:4) | Butter, Zucker, Mehl | 2/3 Boden, 1/3 Topping; Butter nicht „streichzart“ |
| Schmandguss | Schmand, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver/Speisestärke | Cremig glattrühren, gleichmäßig gießen |
| Frucht | Zwetschgen/Pflaumen, Zimt, Vanillezucker | Fest, saftig; dünn mit Zimt bestäuben |
Formwahl, Mengenanpassung und praktische Hinweise
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
In der Zwischenzeit gibst Du ungefähr 2/3 der Streuselmenge in Deine Springform und drückst gleichmäßig und fest die Streuselmasse mit einem Esslöffel oder einem kleinen Teigroller am Boden fest. Zum Schluss formst Du die restliche Streusel-Masse als Zwetschgen-Streusel-Topping mit den Händen und mit Hilfe Deiner Handwärme zu Streuseln und verteilst sie auf die Zwetschgen-Masse.
HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen. TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.
Außerdem lässt sich der Blechkuchen gut einfrieren. So habt ihr immer leckeren Kuchen parat, wenn sich spontaner Besuch ankündigt oder die Pflaumensaison vorbei ist, ihr aber total Lust auf Pflaumenkuchen habt. Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen!
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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