Pflaumenmarmelade mit Walnüssen Rezept Zubereitung
Diese Anleitung vereint verschiedene Varianten von Pflaumen- bzw. Zwetschgenmarmelade mit Walnüssen, Marzipan und weiteren Aromen. Die Zubereitungsschritte bauen aufeinander auf und liefern ein detailliertes Vorgehen für ambitionierte Ester- und Fruchtmarmeladen-Freunde. Im Folgenden werden die Zutaten, Zubereitungsschritte und hilfreiche Tipps kompakt zusammengefasst und logisch miteinander verbunden.
Zutatenübersicht
- Pflaumen / Zwetschgen, vorbereitet gewogen
- Gelierzucker, Sorte 2:12 oder 2:11 je nach Rezeptvariante
- Vanille, Vanillestange
- Walnüsse, grob gehackt
- Zitronensaft
- Zimt
- Marzipan (optional)
- Wein oder Zwetschgenwasser bzw. Rum als Aromapotenzial
- Zucker für Karamellisierung der Nüsse (optional)
Grundlegende Zubereitungstipps
- Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf mit dem Zucker vermischen. Die Vanilleschote aufritzen und zu den Pflaumen geben. Das Ganze 2-3 Stunden ziehen lassen.
- Bei der Pflaumen-Variante die Mischung zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In der letzten Minute eine Handvoll gehackte Walnüsse dazugeben. Die Vanilleschote entfernen.
- In der Zwetschgen-Variante die Zwetschgen waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengen und über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag die Zwetschgen pürieren oder ganz belassen. In einem hohen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Walnüsse grob hacken, karamellisieren und zugeben. Mit Zimt und Zwetschgenwasser oder Rum abschmecken. Nach dem Kochen noch einige Minuten ziehen lassen und Gelierprobe durchführen.
- Die Marmelade heiß in Twist-off-Gläser füllen, gut verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Je nach Variante ergibt sich so eine kompakte Gelierstruktur.
Variante 1: Pflaumenmarmelade mit Vanille und Walnüssen
Die Pflaumen waschen, putzen, entkernen, vierteln, in einem großen Topf mit dem Gelierzucker mischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Währenddessen Marzipan zerpflücken und Walnüsse grob brechen. Die Früchte mit Marzipan, Walnüssen und Zimt zum Kochen bringen. Die Masse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen, Wein hinzufügen (nach Belieben Rum statt Wein). Die Zimtstange entfernen. Gläser vorbereiten und heiße Marmelade einfüllen. Rand säubern, verschließen und auf den Deckeln abkühlen lassen, damit ein Vakuum entsteht.
Variante 2: Zwetschgenmarmelade mit karamellisierten Walnuss-Stücken
Zwetschgen waschen, entsteinen und würfeln. Mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengen und über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag die Zwetschgen pürieren - ganz oder teilweise - und in einem hohen Topf erhitzen. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne 1-2 EL Zucker karamellisieren, Walnüsse hinzufügen und kurz rösten. Mit Zwetschgenwasser ablöschen, karamellisierte Nüsse und Zimt in die Masse geben. Unter Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen. Marmelade in Gläser füllen, verschließen und aufsetzen, damit das Vakuum entsteht. Optional kann statt Zwetschgenwasser Rum verwendet werden.
Nützliche Variationen und Hinweise
- Wer weniger Süße bevorzugt, reduziert Gelierzucker entsprechend oder arbeitet mit Gelierpulver anderer Stärken.
- Marzipan verleiht der Marmelade eine nussige, süße Tiefe - besonders gut in der Pflaumenvariante.
- Rum statt Zwetschgenwasser kann den Aromen mehr Wärme geben; Vanille bleibt das Kernelement der Fruchtaromatik.
- Je nach Obstreife kann die Gelierdauer angepasst werden; eine Gelierprobe hilft zuverlässig.
- Gläser vor dem Befüllen sterilisieren, damit die Haltbarkeit verlängert wird.
| Rezeptvariante | Hauptzutaten | Gelierzucker-Verhältnis | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Pflaumen + Walnüsse | Pflaumen, Vanille, Walnüsse, Gelierzucker | 2:12 oder 2:11 | mit Vanille und Rum aromatisiert |
| Zwetschgen + karamellisierte Walnüsse | Zwetschgen, Gelierzucker, Zitrone, Walnüsse, Zimt | 2:11 | Karamellisierung der Nüsse für Crunch |
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