Pflaumenmarmelade mit der flotten Lotte zubereiten: Schritt für Schritt zur perfekten Konfitüre
Pflaumenmarmelade selbst herzustellen ist eine unkomplizierte und zugleich geschmacksintensive Möglichkeit, das Beste aus der Erntezeit herauszuholen. Gerade in Jahren, in denen die Bäume voller Pflaumen und Zwetschgen hängen, bietet sich die Verarbeitung zu Marmelade förmlich an. Mit der flotten Lotte gelingt die Zubereitung besonders einfach, sodass auch große Mengen mühelos verarbeitet werden können.
Warum Marmelade mit der flotten Lotte?
Konfitüren habe ich schon immer gern zubereitet, vor Pflaumenmus hatte ich irgendwie immer zu viel Respekt, um es mal zu versuchen. Gerade zu einer Erleuchtung wurde es für mich, als ich die Gelierzuckervorräte einfach auch für unsere Pflaumen verwendet habe. Eine Pflaumenkonfitüre ist nämlich nicht weniger lecker, lässt sich aber viel unkomplizierter herstellen. Darüber hinaus erlaubt die flotte Lotte, Früchte schnell zu passieren und Schalen sowie Kerne herauszufiltern - ideal bei großen Mengen.
Die Vorbereitung: Von der Ernte bis zum Einkochen
In diesem Jahr biegen sich in vielen Gärten die Bäume nur so vor Pflaumen und Zwetschgen. Wir haben dieses Jahr irgendwie ziemlich häufig Pflaumen oder Zwetschgen geschenkt bekommen von unseren Nachbarn. Wer schon mal Pflaumen bekommen hat, weiss: Die Zeit tickt! Denn die kleinen Teilchen werden schnell weich/matschig und ziehen dann auch ganz gut Fliegen an. Da hat man natürlich wenig Lust drauf, also nix wie ran an die Verarbeitung.
- Pflaumen waschen
- Entsteinen und in Stücke schneiden
- Optional: Kerne für Pflaumenlikör aufheben
Die entsteinten Pflaumen in einen großen Topf geben, mit Gelierzucker und Gewürzen (Zimt, Vanille, je nach Geschmack) vermengen, Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Die Marmelade kann wunderbar mit einem Schuss Pflaumenlikör, Amaretto oder auch Rotwein aromatisiert werden - besonders beliebt als winterliche Variante mit Zimt und Vanille.
Zubereitung der Pflaumenmasse
Für die Pflaumenmarmelade mit der flotten Lotte werden die Pflaumen mit etwas Wasser gar gekocht, etwa 35 Minuten. Die Zwetschgen waschen und entkernen. Die Limette oder Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die entsteinten Zwetschgen in einen sehr großen Topf geben und unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Im Anschluss gibt man die weichen Pflaumen durch die flotte Lotte - das Passiergerät trennt Hautreste und Steinchen sauber ab, das Mus wird aufgefangen. Nun Gelierzucker dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen.
Zutaten (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflaumen/ Zwetschgen | 1,5 kg |
| Gelierzucker | 1 kg (1:1 oder 3:1 je nach gewünschter Süße) |
| Zitronensaft | 1-2 Zitronen |
| Zimt | 0,5 TL |
| Vanille (optional) | 1 Schote Mark |
| Pflaumenlikör/ Amaretto (optional) | 4 cl |
Marmelade kochen und verfeinern
Das Pflaumenmus erneut in den Topf geben, Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen und aufkochen. Alles gut einrühren und abschmecken - je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr sie auch nochmal etwas feiner pürieren. Nun die Hälfte des Limetten- oder Zitronensafts unterrühren; bei Bedarf je nach Süße den Rest zugeben. Wer mag, kann nun auch Likör, Vanille oder weitere Gewürze ergänzen.
Die Marmelade dann nochmals 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, um die Gelierprobe zu machen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Abfüllung und Haltbarkeit
Die Marmelade in gereinigte (am besten ausgekochte) Gläser füllen und direkt verschließen. Gut abkühlen lassen. Viele stellen die Gläser einige Minuten auf den Kopf, um die Haltbarkeit zu erhöhen - das muss aber nicht sein. Die Pflaumenmarmelade noch heiß in sterile Gläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Bei uns kamen 4-5 250 ml Gläser raus.
Vielfältige Verwendung und Aromatisierung
Die Pflaumenmarmelade schmeckt nicht nur wunderbar auf einem frischen, knusprigen Brot mit Butter sondern passt auch super zu meiner Zimt-Waffel-Torte. Mit Zimt und Vanille gibt ein schönes Herbst-Winter-Marmelädchen ab und passt auch hervorragend zu diversen Plätzchensorten. Viele mögen übrigens auch eine Kombination aus Zimt und Rotwein.
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Ich schmecke einen Teil von der Pflaumenmarmelade dann gerne noch mit gemahlenem Zimt, Nelken und Vanille oder einem Schuss Amaretto ab. Wer mag hebt die Pflaumenkerne für einen Pflaumenlikör auf, mit Bitter-Mandelaroma wie Amaretto.
Tipps & Tricks für den perfekten Geschmack
- Die Marmelade kann mit Rotwein oder Likör verfeinert werden.
- Vanillemark sorgt für ein feineres Aroma.
- Zimt unterstreicht die natürliche Süße der Pflaumen.
- Zu süßen Pflaumen kann mehr Zitronen- oder Limettensaft gegeben werden.
- Viel Zeit spart die flotte Lotte, besonders bei großen Mengen.
Pflaumen im Garten - nachhaltige Nutzung
Bei meiner eigenen Produktion weiß ich ganz genau, woher die Früchte kommen (und dass sie ganz bestimmt erst reif in meinen Topf gewandert sind), wie hoch der Zuckergehalt ist und welche Zutaten sonst noch so verwendet wurden. Wer Obstbäume im Garten hat, kann mit der flotten Lotte jede Ernte optimal verwerten - egal ob zu Marmelade, Mus oder Likör.
FAQ und Varianten
- Alle Fragen nehmen wir in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.
- Auch wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren.
- Je nach Pflaumensorte variiert der Zuckergehalt.
- Für Marmelade ohne Gelierzucker: Pflaumen und Zucker (3:1) lange ohne Deckel köcheln - das Geheimnis ist das lange Kochen.
Die flotten Lotte im Einsatz: Zeit und Aufwand
Durch die flotte Lotte lassen sich die Pflaumen unkompliziert passieren und große Mengen effizient verarbeiten. Im Vergleich zu klassischem Pflaumenmus, das mehrere Stunden benötigt, spart man mit der Marmeladenmethode und Gelierzucker viel Zeit und Aufwand. Das Ergebnis: eine samtige, vollfruchtige Marmelade, die den Geschmack des Sommers konserviert.
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