Pflaumenkuchen vom Blech Rezept einfach — saftig, schnell und mit Streuseln
Wenn die ersten Zwetschgen violett-blau leuchten, ist Pflaumenkuchen-Zeit - und dieses Rezept zeigt, wie du einen köstlichen Pflaumenkuchen vom Blech ganz unkompliziert zubereitest. Ich mag ja Gerichte und auch Backwaren bzw. Kuchen, die einfach in der Zubereitung sind. Vor allem muss es schnell gehen, denn in einem Haushalt mit zwei quirligen Küstenkindern, drei ausgewachsenen Küstenkatzen sowie einer Reihe anderer Baustellen gibt es immer viel zu tun.
Warum dieses Rezept so praktisch ist
Als ich diese schwedische Variante eines Kuchentraums vor vielen Jahren zum ersten Mal gegessen, nein verschlungen habe, war ich hin und weg! Da habe ich gestaunt: So einfach geht das?! Ja, sagte sie, denn es handelt sich um einen Rührteig; und dadurch dass man diesen Pflaumen- oder auch Zwetschgenkuchen ohne Hefe zubereitet, ist er ganz schnell fertig. Und weil er einfach auf dem Blech gebacken wird, kann man ihn stückchenweise bzw. nur partiell mit Zimt und/oder Vanillezucker bestreuen, so dass man mit einem Kuchen ganz unterschiedliche Geschmäcker bedienen kann.
Grundprinzip: schneller Rührteig oder Quark-Öl-Teig
Der Zwetschgenkuchen Quark-Öl-Teig ist schnell zubereitet, kommt wie gesagt ganz ohne Hefe aus und muss deshalb nicht ruhen. Der Teig-Boden im Zwetschgenkuchen Rezept ist relativ dünn. Der Pflaumenkuchen vom Blech kann in 45 Minuten serviert werden, denn der Quark-Öl-Teig muss nicht wie ein Hefeteig eine Zeit lang ruhen, sondern kann gleich verarbeitet werden.
Zutaten (für ein tiefes Backblech, ca. 40 x 30-46 x 37 cm)
- 1,5-1,8 kg Pflaumen oder Zwetschgen (je nach Rezept 1,5 kg angegeben)
- 225-350 g Mehl (je nach Variante: 300 g, 350 g oder Type 405)
- 150-320 g Butter oder Margarine (für Teig und Streusel)
- 120-275 g Zucker (je nach Rezept 120 g bis 275 g; plus optional 2 EL Zucker für die Pflaumen)
- 3-4 Eier (je nach Rezept 3-4 Eier, teilweise zusätzlich 1 Eigelb)
- 1 Päckchen Backpulver (oder 3 gestr. TL Backpulver)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 10 EL Milch oder je nach Teig etwas Milch nach Bedarf
- Optional: Zimt, gehackte Mandeln oder Puderzucker zum Bestreuen
- Für Streusel: Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, evtl. Zimt oder Zitronenschale
Vorbereitung
Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 175-180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Rührteig - eine bewährte Basis
Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren. 400 g Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und unterrühren. Den flüssigen Teig in die Fettpfanne gleichmäßig verstreichen.
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Quark-Öl-Teig - die schnellste Variante
Du verrührst zuerst Magerquark, Vollmilch, Pflanzenöl und den Zucker zu einer sämigen Masse. Wenn die weiße Masse also gut verrührt ist, vermengst Du Backpulver und Salz mit dem Mehl. Dieses gibst Du löffelweise in die Quarkmasse. Bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Nun holst Du den Teig aus der Schüssel und rollst ihn mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Brett oder einer Silikonunterlage aus. Der Teig sollte dann die Größe Deines Backblechs haben.
Pflaumen vorbereiten und belegen
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln. Jetzt streicht Ihr den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Legt die Pflaumen mit der offenen, aufgeschnittenen Seite nach oben auf den Teig. Sie sinken leicht ein, das soll so :) Kompakt belegen! Beginne in einer oberen Ecke und fülle dachziegelartig die Zwetschgen auf den Teig. Am besten legst Du sie steil und eng aneinander, damit alle Früchte auf das Zwetschgenkuchen Blech passen. Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst umso saftiger wird Dein Kuchen!
Streusel zubereiten (optional, aber lecker)
120 g Butter schmelzen. 200 g Mehl, 40 g Zucker und Zimt in einer Rührschüssel vermengen, die flüssige Butter hinzugeben und mit den Knethaken eines Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Backen in den Kühlschrank stellen. Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt oder Zitronenschale Streusel kneten und über den Pflaumen gleichmäßig verteilen. Für die Streusel Butter und Zucker kurz mit den Händen verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verkneten. Direkt auf dem Obst verteilen.
Backzeit und -temperatur
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Pflaumenkuchen auf der unteren Schiene ca. 20-60 Minuten je nach Teig und Blechgröße: Bei Rührteig-Varianten meist 45-60 Minuten, bei der schnellen Quark-Öl- oder schwedischen Rührteig-Variante reicht oft 20-25 Minuten. Kleiner Tipp: Achtung, das Backen geht schneller als man denkt! Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Teig gar ist.
Finish und Serviervorschläge
Und jetzt kommt das Beste: Nehmt den Zimt und das 2. Päckchen Vanillezucker zur Hand und bestreut den noch warmen Pflaumenkuchen (Vorsicht, heißes Blech!) mit dem, was Euch am besten schmeckt! Am besten in die offenen, dampfenden Pflaumenhälften hinein, die den Vanillezucker bzw. Zimt super aufnehmen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren. Wenn das Zwetschgenkuchen Blech noch warm ist, kannst Du ihn nach Deinem Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Ich persönlich esse ihn auch am liebsten warm mit einem Klecks Schlagsahne :).
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Tipps, Variationen und Haltbarkeit
- Statt Pflaumen kannst Du natürlich auch Zwetschgen nehmen, je nachdem, was Du frisch auf dem Markt bekommst oder im eigenen Garten erntest.
- Die einen mögen den schwedischen Pflaumenkuchen mit mehr bzw. noch mehr Zimt, die anderen mit Vanillezucker oder ganz ohne alles. Das alles ist möglich.
- Ich backe ja supergerne gleich 2, 3 Pflaumen- oder Apfelkuchen, backe diese zu 3/4 durch und friere sie, nach dem Auskühlen, ein. Um sie dann im Winter, bei 150 Grad, aufzubacken und zu genießen. Frisch gebacken, wenn es mal schnell gehen muß - perfekt.
- Wenn die Zwetschgen besonders sauer sind, empfehle ich, etwas Zucker auf den Belag zu streuen.
- Gehackte Mandeln oder Mandelplättchen passen sehr gut zum Zwetschgenkuchen.
Kurze Rezept-Übersicht (schnelle Variante)
| Schritt | Kurz |
|---|---|
| Teig | Rührteig oder Quark-Öl-Teig zubereiten (20 Min.) |
| Belegen | Pflaumen halbieren, dachziegelartig legen |
| Streusel | Optional: Mehl, Butter, Zucker kneten, kühlen |
| Backen | 175-180 °C, 20-60 Min. je nach Rezept |
| Servieren | Warm mit Zimtzucker oder Sahne |
Ich genieß jetzt noch ein Stück von diesem köstlichen Pflaumenkuchen und wünsche euch einen zuckersüßen Start in die neue Woche. Dieses Rezept ist nach Omas Geheimrezept mit vielen leckeren Streuseln ein absoluter Klassiker. Wenn du ihn einmal machst, wirst du ihn jedes Jahr wieder backen.
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