Pfauenaugen Plätzchen mit Marzipan – Osteraugen mit Pfirsich-Maracuja-Eierlikörfüllung

Bald ist es soweit, der Osterhase ist schon bereit! 🐰 Und dem Überbringer der Ostergaben juckt es schon mächtig in den Pfoten, endlich wieder Süßigkeiten und Eier zu verstecken. Damit du aber nicht lange auf die Suche gehen musst, kannst du dir die Ostereier ganz einfach selbst backen. Diese Oster-Plätzchen sind DER Leckerbissen für alle Marzipan-Liebhaber, denn sie sind eine Abwandlung der zu Weihnachten beliebten Pfauenaugen. Da diese aber ja nicht nur zu Weihnachten schmecken, haben wir sie in die passende Osterei-Form gebracht und liebevoll „Osteraugen“ getauft.

Wie du siehst: Ostereier müssen nicht immer bunt sein, um zu begeistern - und das „Eigelb“ sieht auch noch täuschend echt aus, nicht wahr? Fest steht aber, dass die leckeren Plätzchen, die im Übrigen eine Variante der Linzer Plätzchen sind, nicht nur auf dem Weihnachtsteller begehrt sind, sondern sich auch zu Ostern nicht verstecken müssen. Diese Marzipan-Kringel haben es mir angetan. Fruchtig, knusprig, süß und dabei sind sie auch noch viel einfacher gemacht, als sie aussehen - versprochen.

Osteraugen Marzipan Plätzchen auf Teller

Zutaten (für ca. 16-18 Osteraugen)

Für den Mürbeteig: 220-275 g Mehl, 120-175 g Butter (kalt), 50-150 g Zucker bzw. Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenabrieb (optional), 2 Eigelb (oder nach Rezept 1 Eigelb + 1 Ei getrennt)
Für die Marzipan-Makronenmasse: 200-300 g Marzipanrohmasse (z. B. Simply Pure), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Eiweiß (manche Rezepte verwenden 2 Eiweiß), 50-150 g Puderzucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
Für die Füllung: 300 g Konfitüre oder Gelee nach Wahl oder für die Oster-Variation: Pfirsich-Maracuja-Eierlikör (z. B. Verpoorten Edition Pfirsich-Maracuja) plus Speisestärke
Zum Verzieren: Edelkakao-Schokolade oder Kuvertüre zum Beträufeln

Ausrüstung

Handrührgerät oder Küchenmaschine
Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø ca. 7 mm) oder Spritzsack
Ausstecher: rund (ca. Ø 5-7 cm) oder Ei-Ausstecher
Backblech mit Backpapier

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen

Die kalte Butter in Würfel schneiden und 2 Eier trennen. Butter mit Zucker, Mehl, Salz und 1 Eigelb rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Anschließend in Folie wickeln und 30-60 Minuten kalt stellen. Wichtig ist bloß, dass ihr für den Mürbeteig wirklich kalte Butter verwendet. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die kalte Butter in Flocken schneiden und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz auf den Mehl-Rand verteilen. Dann das Ei in die Mitte geben und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Marzipan-Makronenmasse vorbereiten

In der Zwischenzeit das Marzipan klein zupfen oder grob reiben. Zu dem gezupften Marzipan die Hälfte des Eiweißes hinzugeben und mit den Rührbesen des Rührgeräts gut aufschlagen. Das restliche Eiweiß zugeben und erneut aufschlagen, bis eine homogene und helle Masse entsteht. Die Marzipan-Masse in einen Spritzbeutel füllen. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. Ø 7 mm) füllen. Etwa die Hälfte des Eiweißes zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Übriges Eiweiß zugeben und weiterrühren. Für besonders hohe Ringe kann die Marzipanmenge und das Eiweiß verdoppelt werden.

3. Ausstechen und belegen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbeteig 3-4 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher Eier oder Kreise (ca. Ø 5-7 cm) ausstechen. Die ausgestochenen Eier auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jedes Plätzchen einen Makronenkranz spritzen. Die Stelle, an der sonst das Eigelb ist, aussparen. Ggf. die Marzipanmasse mit nassen Fingern etwas glatt streichen.

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4. Backen

Die Kekse im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft) für etwa 12 Minuten backen. In manchen Rezepten werden auch ca. 30 Minuten genannt; das kommt auf Größe und Ofen an. Backe die Plätzchen im unteren Drittel des Ofens für etwa zwölf Minuten. Wenn sich die Marzipanmasse schön goldbraun gefärbt hat, sind die Kekse gut. Anschließend kurz abkühlen lassen.

5. Füllung: Pfirsich-Maracuja-Eierlikör-Gelee

Für die besondere Osterfüllung Speisestärke mit 1-2 EL Verpoorten Eierlikör Edition Pfirsich-Maracuja verrühren. Den restlichen Eierlikör in einem Topf erhitzen. Stärke-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und eindicken lassen. Die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Eigelb-Mulden füllen. Alternativ Konfitüre und/oder Gelee in einem Topf 1 Minute aufkochen lassen und mit einem Löffel in die Mulden geben.

6. Verzieren

Nach Belieben die Edelkakao-Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in feinen Linien über die gebackenen Eier verteilen. Dazu die geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und dünne Schokofäden darüber machen.

Tipps für perfekte Osteraugen

Die Marzipanmasse sehr klein reiben oder zupfen, sonst kann das Kneten schwerfällig werden.
Für knusprige Kekse unbedingt vorheizen.
Wer die Ringe etwas höher mag, erhöht Marzipan- und Eiweißmenge.
Achte bei der Zubereitung auf regionale Bio-Produkte, besonders bei Eiern: Hühner haben in ökologischer Haltung mehr Auslauffläche pro Henne.

Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Ochsenaugen erfreuen sich vor allem in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit, doch diese Variante als Osteraugen mit Eierlikörfüllung passt perfekt zu deiner Ostertafel. Super zarte Marzipan-Plätzchen mit einer fruchtigen Füllung sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Noch mehr Inspiration für deine Ostertafel gefällig? Dann probier doch mal unsere Buchteln mit Vanillesoße! Oder wie wäre es mit einem Osterlamm? 🐑