Pfannkuchen Rezept ohne Backpulver und Zucker

Goldbraun, locker und ganz einfach gemacht: Mit meinem Pfannkuchen Rezept gelingen dir der perfekte Pfannkuchen, der schmeckt wie früher bei Oma. Pfannkuchen - oder Eierkuchen, wie sie in manchen Regionen heißen - sind echtes Soulfood. Der einfache Teig braucht nur wenige Zutaten, kommt ohne Zucker aus und passt deshalb sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Füllungen.

Warum ohne Backpulver und Zucker?

Warum das Backpulver weglassen? Ganz einfach, weil du vielleicht kein Backpulver mehr im Haus hast. Auch kann Backpulver einen unangenehmen Geschmack hinterlassen. Es gibt jedoch Alternativen zu Backpulver wie Eischnee. Den habe ich für das folgende Rezept gemacht.

Zutaten (für ca. 10 dünne Pfannkuchen / Portionen siehe Rezept)

200 g helles Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630 (gesiebt)
1 Prise Salz
250 ml Vollmilch oder Hafermilch
4 Eier
100 ml Sprudelwasser
Zum Ausbacken: ca. 25 g Butterschmalz oder Butter und ein paar Tropfen Öl

Die verwendeten Zutaten ergeben einen neutralen Teig, der sowohl für süße als auch herzhafte Varianten geeignet ist. Obwohl der Teig keinen Zucker enthält, kann man reife, zerdrückte Bananen oder geriebene Äpfel für eine natürliche Süße zugeben. Zudem wird der Teig saftiger.

Zusätzliche Zutaten-Optionen

Sprudelwasser: Ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure ist mein kleiner Trick für lockeren Teig.
Milch: Für meinen Pfannkuchenteig nehme ich am liebsten frische Vollmilch, du kannst aber auch Milch mit 1,5 % Fett oder Hafermilch verwenden.
Für herzhafte Varianten: frische Kräuter, geriebener Käse oder Spinat.
Für süßere Varianten ohne Zucker: Vanille, Zimt, Zitronenabrieb oder Fruchtpüree wie Apfelmus.

Anleitung - Schritt für Schritt

Siebe das Mehl in eine Schüssel und verrühre es mit Salz und Milch zu einem glatten Teig.
Danach werden die Eier einzeln untergerührt.
Zum Schluss gibst du das Sprudelwasser dazu und verrührst alles nochmals kurz.
Lass den Teig nun etwa 10-20 Minuten ruhen. Durch die Ruhezeit kann das Mehl quellen und der Teig wird schön geschmeidig.
Nun eine beschichtete, weite Pfanne erhitzen, mit etwas Öl auspinseln und pro Portion jeweils etwa 1 Kelle Teig in die heiße Pfanne geben bzw. 3 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen.
Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken. Die erste Seite 1-2 Minuten braten, die zweite nur 30-60 Sekunden. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst, kannst du wenden.
Lege die fertigen Eierkuchen auf einen vorgewärmten Teller und halte sie im Backofen bei etwa 60 Grad warm, damit alle Pfannkuchen gleichzeitig warm auf den Tisch kommen.

Alternative Methode ohne Backpulver (mit Eischnee)

In einer Schüssel das Eigelb mit der Milch, Salz und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitrone steif schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das ergibt sehr fluffige Pfannkuchen ohne Backpulver. Für noch luftigere Pancakes nimm 4 Eiweiße anstatt drei!

Tipps für das perfekte Ergebnis

Welche Pfanne eignet sich am besten? Am besten eignet sich eine mittelgroße, beschichtete Pfanne aus Teflon oder Keramik. Gerade wenn du deine Pfannkuchen eher dünn magst - so wie ich - macht eine gute beschichtete Pfanne wirklich einen Unterschied.
Bake bei mittlerer Hitze: Pfannkuchen gelingen am besten bei mittlerer Hitze. So bekommen sie nach und nach eine schöne goldbraune Farbe, ohne zu dunkel zu werden.
Erste Pfannkuchen-Erfahrung: Die Erfahrung hat gezeigt, dass der erste Pfannkuchen meistens nicht so „schön“ gelingt.
Verwende Sprudelwasser mit viel Kohlensäure und lass den Teig 10-15 Minuten quellen, damit die Eierkuchen schön fluffig werden.
Wenn du ganz sicher gehen möchtest, kannst du das Mehl vorher sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Varianten: Süß und Herzhaft

Da mein Pfannkuchenteig ohne Zucker auskommt, kannst du die Eierkuchen ganz nach Lust und Laune süß oder herzhaft belegen.

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Süße Toppings (ohne Zucker im Teig)

Zimt und Zitrone: Der Klassiker - mit ein paar Tropfen Zitronensaft schmecken mir die warmen Pfannkuchen besonders gut.
Puderzucker, Marmelade oder Konfitüre.
Frische Beeren, Bananen oder Apfelmus (besonders gemütlich mit Zimt).
Ahornsirup oder ein Löffel Joghurt, optional etwas Honig oder Agavensirup.
Vanilleeis und Sahne, wenn Pfannkuchen als Dessert dienen sollen.

Herzhafte Füllungen

Käse und Schinken - geriebener Käse schmilzt schön im warmen Pfannkuchen.
Frischkäse mit Kräutern, Lachs und Frischkäse oder Spinat und Feta.
Tomaten und Mozzarella oder eine Gemüsefüllung mit Paprika, Zucchini und gebratenen Zwiebeln.

Was tun mit übrig gebliebenen Pfannkuchen?

Falls ein paar Pfannkuchen übrig bleiben sollten, kannst du daraus am nächsten Tag eine klassische Pfannkuchensuppe machen. Dafür schneidest du die Eierkuchen einfach in feine Streifen. Je nach Region kennt man die Suppe übrigens auch als Frittatensuppe oder Flädlesuppe.

Mein Tipp: Rolle die noch warmen Pfannkuchen auf und lass sie aufgerollt abkühlen. So kannst du sie später viel einfacher in feine Streifen schneiden, ohne dass sie reißen. Am besten ist es, die Pfannkuchen wirklich erst am nächsten Tag für die Suppe zu verwenden. Dann haben sie die richtige Konsistenz und bleiben in der heißen Brühe schön bissfest, ohne sofort weich zu werden.

FAQ - Häufige Fragen

Warum wird mein Pfannkuchenteig klumpig?

Damit keine Klümpchen entstehen, verrührst du zuerst Mehl, Salz und Milch zu einem glatten Teig. Wenn du ganz sicher gehen möchtest, kannst du das Mehl vorher sieben. Die Eier werden erst danach einzeln untergerührt und ganz zum Schluss kommt das Sprudelwasser dazu.

Warum sollte der Teig ruhen?

Durch die Ruhezeit kann das Mehl quellen und der Teig wird geschmeidiger. Außerdem lassen sich die Pfannkuchen später besser ausbacken und bekommen eine lockere Konsistenz.

Wie werden die Pfannkuchen schön fluffig ohne Backpulver?

Die Eier und ein kleiner Schuss Sprudelwasser sorgen dafür, dass die Pfannkuchen locker und luftig werden. Alternativ sorgt aufgeschlagenes Eiweiß (Eischnee) für Volumen und ersetzt Backpulver zuverlässig.

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Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden?

Meistens ist entweder die Pfanne noch nicht heiß genug oder der Pfannkuchen wurde zu früh gewendet. Warte, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht von der Pfanne löst.

Kann man Pfannkuchen vorbereiten oder einfrieren?

Ja, Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten. Du kannst sie fertig backen und im Ofen warm halten. Oder du wärmst sie später in der Mikrowelle, im Backofen oder im Airfryer bei niedriger Temperatur wieder auf. Zum Einfrieren: Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen und lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen. So lassen sie sich später leichter entnehmen.

Fluffige Pfannkuchen ohne Backpulver - Schritt für Schritt

Serviervorschläge und Anlässe

Frühstück oder Brunch: Mit frischem Obst und Joghurt.
Schnelles Mittagessen oder herzhaftes Abendessen: Mit Salat, Räucherlachs oder einer Pilzfüllung.
Snack oder Party: Aufgerollt mit Marmelade oder Nutella, in Schnecken geschnitten.

Mit meinem ganz einfachen Grundrezept rührst du nämlich den besten Pfannkuchenteig an, der süß wie auch herzhaft schmeckt. Die Pfannkuchen sind auch kalt ein Gaumenschmaus und werden mit etwas Marmelade oder Nutella bestrichen, aufgerollt und in kleine Schnecken geschnitten, zum perfekten Snack für den nächsten Brunch oder fürs Picknick.

Zutat	Menge
Mehl	200 g
Milch	250 ml
Eier	4
Sprudelwasser	100 ml
Salz	1 Prise

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