Oxymel Mischverhältnis Honig Essig Anleitung

Habt ihr schonmal etwas von Oxymel gehört? Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet diese Bezeichnung Sauerhonig (oxy = sauer und meli = Honig), denn das Rezept besteht hauptsächlich aus Essig und Honig. Oxymel schmeckt süß-säuerlich. Je nach verwendeter Honig- und Essig-Sorte kann der Geschmack variieren. So schmeckt ein Oxymel mit Weißwein- oder Reisessig etwas milder als mit Apfelessig. Das Heilmittel ist alkoholfrei, schmeckt pur genauso lecker wie als Getränk mit Wasser oder Sprudel verdünnt. Auch im Salatdressing macht sich der Honigessig gut!

Wirkung und Tradition

Die Anwendung von Oxymel als Heil- und Stärkungsmittel hat eine lange Tradition. Schon in der Antike und im Mittelalter wurde auf die Heilkraft des Sauerhonigs gesetzt, der unter anderem zur Stärkung griechischer Athleten und zur Stärkung des Immunsystems empfohlen wurde. Ein Oxymel könnte man auch als goldenen Superfood-Sirup bezeichnen. Sein Einsatzgebiet als sanftes Heilmittel dürfte riesig sein - ob bei Fieber und Husten, bei Immunschwäche oder Verdauungsstörungen. Schon die beiden Grundzutaten Honig und Essig haben antibakterielle, entzündungshemmende und immunstärkende Kräfte. Wenn außerdem Kräuter zugesetzt werden, dann erweitert sich das Wirkungsspektrum um deren Pflanzeninhalte.

Zutaten: worauf achten?

Ihr benötigt nicht viele Zutaten, um das gesunde Elixier herzustellen.
Damit möglichst viele gesunde Inhaltsstoffe und gute Bakterien im Honig enthalten sind, ist es wichtig, dass er möglichst naturbelassen und nicht pasteurisiert ist.
Bei der Auswahl der Honigsorte kannst Du nach Deinen geschmacklichen Vorlieben gehen. Achte aber darauf, dass der ausgewählte Honig naturbelassen und kalt geschleudert ist.
Um Oxymel selber zu machen, eignen sich zum Beispiel Apfelessig, Weinessig, Reis- oder auch Fruchtessig.
Achtet beim Kauf auf jeden Fall darauf, dass es sich um ein naturtrübes Produkt ohne Zusätze handelt, am besten in Bio-Qualität.
Bei der Essigauswahl kommt es darauf an, dass der Essig ebenfalls naturbelassen ist, also keine Zusätze wie Zucker oder Konservierungsmittel enthält - stattdessen sollte er unfiltriert und nicht erhitzt sein.

Welche Pflanzen und Kräuter eignen sich?

Im Oxymel können nahezu alle Heil- und Nutzpflanzen extrahiert werden, so dass der Sauerhonig in der Wirkung und im Geschmack vielfältig variiert werden kann. Du kannst Garten- und Wildkräuter wie Thymian, Salbei, Löwenzahn oder Giersch verwenden, Blüten, Beeren und Früchte - wie Lavendel-, Rosen- oder Kamillenblüten - Hagebutten oder Blaubeeren, Wurzeln oder Gewürze wie Zimt, Kurkuma oder Ingwer. Je nach beabsichtigter Wirkung könnt ihr dem Honig-Essig-Grundrezept noch diverse Kräuter beimischen. Sie werden je nach Anwendungsgebiet oder Geschmack ausgewählt.

Beispiele für Wirkungsrichtungen

Thymian-Oxymel: gut bei Husten, wirkt entzündungshemmend, auswurffördernd und reizlindernd.
Salbei-Oxymel: hilft bei Heiserkeit.
Lavendel-Oxymel: beruhigend.
Kapuzinerkresse-Oxymel: wirkt antibakteriell und unterstützt das Immunsystem bei Infektionen.
Rosmarin-Oxymel: entzündungshemmend und bei leichten Magen-Darm-Beschwerden nützlich.
Wermut-Oxymel: fördert die Verdauung vor üppigen Mahlzeiten.
Hagebutten-Oxymel: reich an Vitamin C, gut zur Erkältungsprophylaxe.

Grundrezept und Mischverhältnis

Das Oxymel Simplix besteht lediglich aus Honig und Essig in einem bestimmten Verhältnis miteinander. Wir haben mit 3 Teilen Honig auf 1 Teil Essig angefangen. Wenn Du den Geschmack von Essig gerne magst, kannst Du auch 2 Teile Essig verwenden. Es gibt sogar Rezepte, wo das Verhältnis Honig zu Essig umgekehrt ist - d. h. man verwendet 2 Teile Essig und 1 Teil Honig. Man kann Honig und Apfelessig im Verhältnis 1:2, 1:1 oder 2:1 mischen, je nach persönlichen Vorlieben. Für ein grobes Grundrezept gibt Arzneipflanzen-Expertin Billig die folgende Mischung an: "3 Teile Honig, 1 Teil Essig und 1 Teil getrocknete Kräuter bzw. 2 Teile frische Kräuter."

Konkretes Grundrezept

Zutat	Menge
Honig (flüssig)	300 ml (3 Teile)
Essig (z. B. Apfelessig)	100 ml (1 Teil)
Kräuter (frisch)	½ Handvoll

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisch)

Die Kräuter waschen, putzen, trocken tupfen und zerkleinern.
Füllt den flüssigen Honig mit dem Apfelessig und den zerkleinerten Heilkräutern in ein sauberes Schraubglas.
Verschließt das Glas gut und lasst es 2 bis 3 Wochen bei Zimmertemperatur an einem nicht zu hellen Platz ziehen.
Schüttelt das Elixir alle 1-2 Tage.
Filtert anschließend die Kräuter durch ein Sieb, gießt den Sauerhonig in ein sauberes Schraubglas oder eine Flasche.

Beim herkömmlichen Extraktionsverfahren werden die Pflanzenbestandteile zerkleinert in der Honig-Essig-Mischung für bis zu 4 Wochen in einem sterilisierten Einmachglas luftdicht eingelegt. Wenn der Deckel des Glases aus Metall besteht, empfehlen wir ein Stück Pergamentpapier unter den Deckel zu legen, da der Essig mit dem Metall reagieren kann. Der Aufbewahrungsort sollte kühl - unter 10 Grad - und dunkel sein; die Mischung sollte täglich geschüttelt werden, damit sich die gelösten Inhaltsstoffe besser verteilen können.

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Turbo-Extraktion (Mixer-Methode)

Um die Reifezeit des Oxymels zu verkürzen, haben wir uns entschieden, den Mixer bei der Zubereitung unseres Hagebutten-Oxymels einzusetzen. Wir mixen Essig, Honig und die Hagebutten zu einer feinen Masse. Diese wird ebenfalls in ein sterilisiertes Einmachglas luftdicht verschlossen. Bereits nach ein paar Tagen kann die Mischung durch ein feines Sieb abgeseiht werden. Warum so schnell? Durch das Mixen werden die Inhaltsstoffe des Hagebutten-Zusatzes schneller gelöst - sozusagen findet eine Turbo-Extraktion statt. Denn je kleiner und feiner die Pflanzenteile im Sauerhonig eingelegt werden, desto schneller und intensiver erfolgt die Extraktion.

Herstellung von Hagebutten-Oxymel im Mixer

Haltbarkeit und Lagerung

Wenn das Oxymel sorgfältig hergestellt wurde und in ausreichend sterilisierte Gläser abgefüllt wurde, ist es ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Ungeöffnet ist das Oxymel mindestens 1 Jahr lang haltbar. Nach Öffnung sollte es innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Das Oxymel Simplix dürfte wahrscheinlich deutlich länger haltbar sein. Honig an sich ist sehr lange haltbar, ebenso der Essig, der laut Experten sogar noch in einer Verdünnung von 1:10 antibakteriell und fungizid wirkt.

Anwendung und Dosierung

Je nach akutem Anlass kann man das Oxymel unverdünnt einnehmen: Mehrmals täglich ein Teelöffel etwa bei Husten oder Entzündungen im Rachenraum tun der rauen Kehle gut. Ihr könnt Oxymel als Kur über 2-4 Wochen mit 1 EL täglich pur oder mit Wasser verdünnt einnehmen. Eine intensive Anwendung kann eine Oxymel-Kur sein: Du nimmst über 3 Wochen lang täglich etwa 30 g Oxymel auf einen Liter Wasser verdünnt ein. Diese Mischung trinkst Du über den Tag verteilt. Anschließend legst Du eine einwöchige Pause ein und wiederholst den Oxymel-Zyklus. So machen wir es mit unserem Hagebutten-Oxymel als Erkältungsprophylaxe zur Herbst-/Winterzeit.

Für Getränke: Wir geben auf 300 ml Wasser etwa 2-3 EL Oxymel. Für Salatdressing: Einfach Sauerhonig mit Öl, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Wasser oder Saft verquirlen (z. B. 1 EL Sauerhonig, 2 ½ EL natives Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und evtl. Ingwer oder Curcuma).

Sicherheits- und Qualitätshinweise

Säuglinge und Kleinkinder unter drei Jahren dürfen keinen rohen Honig essen.
Bei ernsten Beschwerden, wie etwa einer Bronchitis, sollten unbedingt Ärztinnen und Ärzte konsultiert werden.
Bei Pflanzen, die ätherische Öle enthalten (wie Thymian oder Rosmarin), auf das Abwaschen achten: Die Öle lösen sich, wenn abgewaschen wird, daher besser nicht abspülen.
Beim Hagebutten-Oxymel: Die Härchen und die Kerne dürfen auf keinen Fall ins Oxymel. Am sichersten ist es, die Hagebutten vor dem Ansetzen zu entkernen oder die pürierte Masse vor dem Filtern durch einen Tee- oder Kaffeefilter zu geben.
Vitamine wie Vitamin C sind thermolabil (zerstören sich ab ca. 40 °C), daher vorsichtig mit Hitzeanwendungen umgehen.
Bei heißen Tees mit ätherisch-ölhaltigen Oxymelen: Je heißer das Teewasser, desto leichter gehen die Öle mit dem Wasserdampf in die Luft über; ein Trick ist, ein Schlückchen Milch oder Sahne dazu zu geben.

Rezepte und Variationen

Für das Hagebutten-Oxymel kannst Du noch feste Hagebutten verwenden, aber natürlich auch die weichen Wildrosenfrüchte. Um ein Maximum des Hagebuttenaromas zu schmecken, haben wir eine milde Honig- und Essigsorte ausgewählt: Akazienhonig und Weißweinessig. Dazu passt eine Prise Zimt nicht nur geschmacklich, sondern Ceylon-Zimt soll auch antibakteriell wirken. Alle Zutaten in den Mixbehälter geben und auf höchster Stufe gut durchmixen. Die Mischung anschließend in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und luftdicht verschließen. Für etwa 2-3 Tagen ruhen lassen. Nun das Hagebutten-Gemisch durch ein feines Sieb abseihen. Dazu die Masse mit einem Esslöffel gegen das Sieb ausdrücken.

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Beispiele nach Expertinnenempfehlung: Für ein Kapuzinerkresse-Oxymel mischen Sie 1 Teil Akazienhonig, 1 Teil Apfelessig und 1 Teil Kapuzinerkressenblüten und -blätter. Für ein Oxymel mit Lavendelblüten nehmen Sie 3 Teile Blütenhonig, 1 Teil Apfelessig und 1 Teil Lavendelblüten. Für ein Thymian-Oxymel empfiehlt sich etwa 200 g Waldhonig, 50 g Apfelessig und 100 g getrockneter Thymian.

Erntezeit und Rohstoffqualität

Der Erntezeitpunkt beeinflusst den Wirkstoffgehalt der Heilkräuter: Möchtest Du Kräuterextrakte herstellen, sollten Sie Blätter und Blüten an einem trockenen Tag sammeln. Die beste Tageszeit ist der späte Vormittag, wenn der Morgentau verdunstet ist. Den höchsten Wirkstoffgehalt haben die meisten Kräuter vor und während der Blüte. Wurzeln sollte man im Herbst ernten. Gerade im Juli und August ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten. Wärme und Sonnenlicht sorgen dafür, dass auch die gesundheitlichen Wirkstoffe in Gewürz- und Heilkräutern steigen.

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