Orangensalat-Dessert mit Grand Marnier: Rezept, Varianten und perfekte Anrichtung
Ein Orangensalat mit Grand Marnier ist ein aromatisches, erfrischend-zitrusfrisches Dessert mit feinem Orangenbouquet und eleganter Likörnote. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen.
Dieses Dessert lässt sich klassisch als marinierter Orangensalat servieren oder raffiniert mit Baiserhaube und Mandelstiften überbacken. Die Eiweiß steif schlagen, dabei die 80 Gramm Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Den Orangensalat anrichten, mit dem Eischnee bedecken und mit den Mandelstiften bestreuen.
Zutaten und Basis-Komponenten
Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen. Den Orangensalat anrichten, mit dem Eischnee bedecken und mit den Mandelstiften bestreuen.
Zutaten für 4 Personen (klassischer Orangensalat mit Baiser und Mandeln)
- 6 Orangen
- Zucker nach Geschmack
- 2 Gläschen Grand Marnier
- 100 g Mandelstifte
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
Marnier und Mandelstiften vermischen. Die Eiweiß steif schlagen, dabei die 80 Gramm Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
Zubereitung: Klassischer Orangensalat mit Baiserhaube
- Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen.
- Den Orangensalat anrichten, mit dem Eischnee bedecken und mit den Mandelstiften bestreuen.
- Marnier und Mandelstiften vermischen.
- Die Eiweiß steif schlagen, dabei die 80 Gramm Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen.
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Variante: Orangenparfait mit Grand Marnier (für festliche Anlässe)
Von zwei Orangen die Schale abraspeln. Die abgeraspelte Schale mit Zucker, Eigelb und dem ganzen Ei in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen (Sabayon). Danach erkalten lassen. Weitere vier Orangen auspressen. Der Saft und den Grand Marnier in den kalten Sabayon rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse nun in kleine Formen geben und einfrieren. Vor dem Servieren die zwei restlichen Orangen filetieren. Aus der Schale kann eine Dekoration gefertigt werden. Das Orangenparfait aus der Form auf Teller stürzen, die Orangenfilets außen herum legen, auch etwas Saft dazu gießen nach Belieben, mit Orangenschale dekorieren.
Mit einer feinen Reibe die Schale von der Hälfte der Orangen abreiben. Die Schale mit Zucker, Eigelb und Salz in einer Edelstahlschüssel mischen. Über einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis eine Zabaione entstanden ist und die Masse eine Bindung aufweist. Darauf achten, dass die Eimasse nicht zu heiß wird und das Ei nicht gerinnt. Orangensaft und Grand Marnier in die kalte Zabaione rühren. Die Sahne mit dem elektrischen Handrührgerät sehr steif schlagen und zunächst die Hälfte davon unter die Orangen-Ei-Masse heben. Dann die zweite Hälfte vorsichtig untermischen - die Masse sollte so viel Volumen wie möglich behalten. Zum Anrichten die restlichen Orangen filetieren.
Alternative Parfait-Basis mit Likörnote
- Orangen waschen, mit einem Juliennemesser Orangenschalenstreifen abziehen. In einen Topf die flüssige Sahne geben, mit einem kleinen Teil der Streifen zum Kochen bringen, dann vom Feuer nehmen und durch ein Sieb gießen.
- In einem großen Topf, auf den sich nachher eine große Metallschüssel, oder ein Kessel draufstellen lässt, ein Wasserbad vorbereiten.
- In einen Kessel oder Metallschüssel Eigelb und Zucker geben, etwas aufschlagen und dann die gekochte Sahne dazugeben und zur "Rose" aufschlagen. Grand Marnier dazugeben und in die gewünschte Form abfüllen. Bei -20 °C ca. 5 Stunden einfrieren.
- Orangensauce: Butter und Zucker karamellisieren lassen, Orangensaft, und Orangenschalenstreifen dazugeben.
Schnelles Glas-Dessert: Quark-Orangencreme mit Grand Marnier
Die Orange halbieren, eine Hälfte entsaften, die andere Hälfte filetieren. Saft und Filets in eine kleine verschließbare Schüssel geben und mit Grand Marnier übergießen. Zwei Stunden durchziehen lassen. zwei Filets bei Seite stellen. Die Sahne schlagen, mit Quark, einer halben geriebenen Tonkabohne, Zucker und dem Saft der haöben Zitrone verrühren. Die Gelatine in etwas kalten Wasser einweichen, quellen lassen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Die marinierten Orangen zugeben und gut verrühren. Mit etwas Zucker abschmecken. Die Hälfte der Orangenspalten (!), nicht die Soße - auf zwei Dessertgläser verteilen. Den Rest im Kühlschrank stocken lassen. Quarkcreme darüber geben, dann die zweite Hälfte der leicht gestockten Früchte mit der Soße darauf schichten und mit einer Quarkschicht abschließen.
Schritt-für-Schritt: Kerntechnik für den Orangensalat
- Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen.
- Die Eiweiß steif schlagen, dabei die 80 Gramm Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
- Den Orangensalat anrichten, mit dem Eischnee bedecken und mit den Mandelstiften bestreuen.
Hinweis zur Zabaione/ Sabayon-Bereitung
Über einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis eine Zabaione entstanden ist und die Masse eine Bindung aufweist. Darauf achten, dass die Eimasse nicht zu heiß wird und das Ei nicht gerinnt. Orangensaft und Grand Marnier in die kalte Zabaione rühren.
Serviervorschläge und Dekoration
- Vor dem Servieren die zwei restlichen Orangen filetieren.
- Aus der Schale kann eine Dekoration gefertigt werden.
- Das Orangenparfait aus der Form auf Teller stürzen, die Orangenfilets außen herum legen, auch etwas Saft dazu gießen nach Belieben, mit Orangenschale dekorieren.
Zusammenstellung: Varianten im Überblick
| Variante | Hauptkomponenten | Alkohol | Textur |
|---|---|---|---|
| Orangensalat mit Baiser | Orangenscheiben, Zucker, Eischnee, Mandelstifte | Grand Marnier | Frisch, knusprig durch Mandeln |
| Orangenparfait | Zabaione, Sahne, Orangensaft, Orangenfilets | Grand Marnier | Cremig, gefroren |
| Quark-Glasdessert | Quark, Sahne, marinierte Orangen, Gelatine | Grand Marnier | Leicht, schichtbar |
Tipp: Parfait lässt sich mit jedem Fruchtpüree aus dem leckeren bofrost*Obstangebot herstellen.
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Häufige Fragen (FAQ) zur Zubereitung
Wie fein sollen die Orangen geschnitten werden?
Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann in sehr dünne runde Scheiben schneiden, mit Zucker nach Geschmack und dem Grand Marnier mischen und kurz ziehen lassen.
Wie gelingt stabiler Eischnee für die Baiserhaube?
Die Eiweiß steif schlagen, dabei die 80 Gramm Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
Worauf ist bei der Zabaione/ Sabayon zu achten?
Darauf achten, dass die Eimasse nicht zu heiß wird und das Ei nicht gerinnt.
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