Orangenmarmelade mit Marzipan: Rezept, Varianten und Tipps für perfekten Fruchtaufstrich

Apfel-Orangen-Marzipan-Fruchtaufstrich - fruchtige Versuchung für kalte Wintertage. Alle sind jedes mal begeistert und wollen Nachschub.

Köstlich die Konfitüre. Einfach großartig und sooooo.....lecker.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Orangen filetieren, Marzipan würfeln, Kochen und Abfüllen

Zutaten und Mengen

Zutaten für 1 Personen

Apfel , Gala 500 gr.
Orangenfilet 300 gr.
Orangensaft 200 ml
Marzipan 150 gr.
Gelierzucker 2:1 600 gr.
Grand Marnier 2 cl

Rezeptautor:in

Zutaten

Lesen Sie auch: Orangenmarmelade im Ruhrkuchen

Äpfel vorbereitet gewogen
Orange(n)- Filets (vorbereitet gewogen)
Marzipan- Rohmasse
Bittermandelaroma
Gelierzucker 3:1

Alternative Basis für 1 kg Orangenmarmelade

1½ kg Orangen
300g Gelierzucker 3:1 (für 1 kg vorbereitetes Obst)
Bio- Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abreißen.

Vorbereitung der Früchte und Marzipan

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln und 900 g abwiegen. Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und 400 g abwiegen. Marzipan-Rohmasse in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Orangen filetieren. Den Marzipan ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Orangen waschen und abtropfen. Mit einem Sparschäler schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten weich kochen.

Je eine Orange in die Hand nehmen und Orangenfilets herausschneiden. Orangenrest mit der Hand über einer Schüssel auspressen. Orangensaft und die Filets in einem Topf abwiegen. Es soll insgesamt 1 kg Orangenmasse vorhanden sein, gegebenenfalls eine weitere Orange auspressen und die Differenz auffüllen.

Video-Anleitung: Orangen filetieren, Orangenzesten blanchieren und Marzipan einarbeiten

Grundrezept: Orangenmarmelade mit Marzipan

Zubereitung Schritt für Schritt

Nun alles zusammen, bis auf den Grand Marnier, gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Die Masse nun pürieren und zum kochen bringen und mindestens 4 Minuten kräftig durchkochen, dann Gelierprobe machen, sollte die Masse zu dünn sein, etwas Zitronensäure zugeben und nochmal durchkochen.
Wenn die Masse die richtige Konsistenz hat kurz vor dem abfüllen noch den Grand Marnier unterrühren und dann in bereit gestellte Twist-Off Gläser abfüllen.
Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen damit sie ein Vakuum ziehen und danach umdrehen und erkalten lassen.

Orangenfilets, Orangensaft, Apfelstückchen und Marzipanrohmasse pürieren.

Lesen Sie auch: traditionelle Lebkuchen mit Orangen-Note

Nach Ablauf der Kochzeit eine Gelierprobe machen. Dazu geben Sie einen Esslöffel Fruchtaufstrich auf einen kalten Teller.

Gläser beschriften, z. B. Fruchtaufstrich kühl und dunkel lagern. Wegen des Marzipans wird die Haltbarkeit verkürzt.

Schnellmethode ohne Übernachtzug

Zubereiten: Früchte, Marzipan und Bittermandel-Aroma in einem Kochtopf mit Gelierzucker gut verrühren.
Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

Zubereiten: Früchte, Marzipan und Bittermandel-Aroma in einem Topf mit Gelierzucker gut durchrühren. Alles unter Rühren bei starker Temperatur aufwallen lassen, wenigstens 3 Min. unter permanentem Rühren sprudelnd kochen und von der Kochstelle nehmen. Marmelade auf der Stelle randvoll in vorbereitete Gläser befüllen.

Variante: Klassische Orangenmarmelade mit Zesten und Marzipan

Bio Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abreißen. Beiseite stellen. Alle Orangen oben und unten mit einem Messer begradigen. Danach die Orangenschalen mit einem scharfen Messer abschneiden so dass die weiße Haut ebenfalls entfernt ist.

So geht's schneller Wenn du dir das Filetieren der Orangen sparen willst, kannst du die Orangen auch in feine Stücke schneiden, mit Gelierzucker aufkochen. Dann durch ein grobes Sieb passieren und erneut mit den Orangenzesten 1-2 Minuten kochen lassen.

Lesen Sie auch: himmlische Schoko-Orangen-Plätzchen zum Nachbacken

Gelierzucker und Orangenzesten zugeben und die Zutaten 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiße Marmelade direkt mit einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser (ca. 300 ml) füllen und direkt verschließen.

Pürierte Orangen in einen Topf geben, die Marzipanrohmasse und das Bittermandelaroma untermischen und aufkochen lassen. Etwa 6-7 Minuten sprudelnd kochen lassen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Vom Herd nehmen und die weichgekochten Orangenstreifen unterrühren.

Gelierzucker, Konsistenz und Mengentipps

300g Gelierzucker 3:1 (für 1 kg vorbereitetes Obst). Gelierzucker 3:1 (für 1000g vorbereitetes Obst).

Köstlich die Konfitüre. Hatte 1.400 g Frucht. Ich weiß nicht was geworden wäre wenn ich nur 1 Päckchen Gelierzucker genommen hätte.

Ich habe auf Kommentare hier gehört und von Anfang an die Menge der Äpfel und Orangen getauscht.

nach dem Kochen mit dem Mixstab durch und 8 kleine Gläser befüllt.

Hygiene, Abfüllen und Lagerung

Gläser auf einem Geschirrtuch ausbreiten, mit der Marmelade befüllen, fest zudrehen und wahlweise kurzzeitig auf den Kopf stellen. Ergibt ca. 1 kg Marmelade.

Mit Twist-off-Deckeln verschließen, auf die andere Seite drehen und ca. 5 Min.

Gläser beschriften, z. B. Fruchtaufstrich kühl und dunkel lagern. Wegen des Marzipans wird die Haltbarkeit verkürzt.

Serviervorschläge und Hinweise

Apfelsinen filetieren. Fruchtfleisch möglichst ohne Haut verwenden, und den Saft auffangen.

Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

Danksagung

Vielen Dank für dieses leckere Rezept an Sabine Eggersglüß. Sie hat in Bomlitz eine ➔ Praxis für Entspannung und Wohlbefinden, in der sie Frauen dabei unterstützt, ihr Leben wieder in Balance zu bringen.

Gib uns dein Feedback Hast du Feedback für unsere Redaktion?

Zusammengefasste Mengen und Zeiten

Bestandteil	Menge	Hinweis
Orangenmasse	1 kg	Filets + Saft, ggf. auffüllen
Gelierzucker	300 g (3:1)	für 1 kg Obst
Marzipan	150 g	klein würfeln
Äpfel	500-900 g	je nach Variante
Grand Marnier	2 cl	kurz vor dem Abfüllen

Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen

Makroaufnahme: Orangenmarmelade im Glas mit Marzipanwürfeln auf frisch gebackenem Brot

QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden

tags: #Orangenmarmelade #mit #Marzipan #Rezept