Omas Quark-Rührkuchen (Ruhrkuchen) – saftiges Rezept mit Vanillepudding und Zitrone
Omas einfaches Rezept für saftigen Rührkuchen mit Quark. Du brauchst nur 10 Minuten Zeit, bis der Kuchen im Backofen ist. Der saftige Kuchen ist ein echter Allrounder und kann mit Früchten weiter verfeinert werden.
Warum Quark den Kuchen saftig macht
Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Das Ergebnis schmeckt nach mehr Aufwand als er war - mit Grundzutaten aus jedem Kühlschrank. Quark sorgt dafür, dass der Rührkuchen später schön saftig wird. Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack. Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht. Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen.
Zutaten (für 1 Gugelhupf Ø 24 cm / Kastenform)
- 1 Bio-Zitrone (Zitronenschale fein abreiben)
- 250 g weiche Butter (oder 250 g Butter zimmerwarm je nach Variante)
- 200 g Zucker (alternativ 250 g Puderzucker in anderen Varianten)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M), alternativ Eier trennen bei manchen Varianten
- 250 g Quark (20 % Fett empfohlen; oft auch 250 g Quark 40 % in anderen Varianten)
- 100 ml Milch
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405; alternativ Dinkelmehl Type 630 in anderen Rezepten)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 TL Backpulver (oder 1 Pck. Backpulver)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Gugelhupf-Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Eine Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln auskleiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen und beiseite stellen).
- Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitronenschale abreiben und dazugeben.
- Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers hellcremig aufschlagen. Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
- Eier nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eier einzeln nacheinander unterschlagen. (Bei manchen Varianten werden die Eier getrennt: Eischnee wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig unter den Teig gehoben.)
- Quark im Wechsel mit Milch unter die Butter‑Zucker‑Ei‑Masse rühren. Vanilleextrakt, Salz und Quark unterrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Mehlmischung kurz unter die Quarkmasse heben, so dass gerade ein Teig entsteht.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen. Mit der Form ein wenig auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. In eine Kastenform füllen und ca. 45 Min backen.
- Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe machen, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt. Sollte der Gugelhupf zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
- Rührkuchen auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auskühlen lassen. Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Puderzucker verwende ich nach dem Backen, um den Kuchen zu garnieren.
Tipps, Varianten und Weiterverarbeitung
- Wer es gerne fruchtig mag, kann außerdem noch Kirschen, Himbeeren oder Mandarinen usw. unter den Teig rühren. Du kannst sowohl frische Früchte verwenden als auch eingewecktes Obst. Die Früchte machen den Kuchen noch saftiger.
- Mit Mandeln: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln. Mandeln, Haselnüsse oder Kokosflocken im Teig machen sich ebenfalls sehr gut.
- Saftiger Becherkuchen mit Nüssen - ganz ohne Waage: Blitzschneller Rührkuchen aus dem Becher - mit Schmand, Nüssen und wenigen Zutaten. Perfekt für spontanen Besuch oder den schnellen Kuchenhunger.
- Steppdeckenkuchen-Variante: Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel auf den Rührteig gespritzt und sinkt beim Backen ein, sodass ein Rautenmuster entsteht und im Inneren pralle Taschen mit Quarkmasse versteckt sind. Bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen), auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
- Für extra Saftigkeit verwende ich 40 % Fett-Quark in manchen Varianten. Für eine leichtere und trotzdem saftige Textur eignet sich 20 % Quark am besten.
- Der Kuchen bleibt unter einer Kuchenglocke problemlos 3-4 Tage lang frisch und saftig. Du kannst ihn auch im Ganzen oder Stückweise einfrieren; im Eisfach hält er 3-4 Monate.
Nährwerte (Beispielangabe pro Portion)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (Durchschnitt) | 213 kcal | 5 g | 12 g | 21 g |
Häufige Fragen
- Wie wird Quarkkuchen saftig? - Quark bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich.
- Kann ich andere Mehltypen verwenden? - Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550 eignen sich am besten; Dinkelmehl Type 630 ist eine mögliche Alternative.
- Wie lange backen? - Im Allgemeinen 45-60 Minuten, je nach Form und Ofen; Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit nicht vergessen.
Ich freue mich riesig, wenn du mir schreibst, wie dir mein Quarkkuchen geschmeckt hat. Hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung.
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