Traditionelles Rezept für Omas Christstollen mit Marzipan

Möchtest du am ersten Adventsonntag einen selbst gebackenen Weihnachtsstollen anschneiden? Dann solltest du schon im Oktober mit dem Backen beginnen. Das ist nicht zu früh, denn ein Weihnachtsstollen muss mindestens sechs Wochen ruhen, damit sich das volle Aroma und die mürbe Konsistenz entwickeln können. Omas Christstollen ist eine wahre Weihnachtsdelikatesse mit einer langen Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht.

Früher hatte jede Bäckerei ihr eigenes Rezept, das gut gehütet und über Generationen weitervererbt wurde. Die Stollen, die man heute im Supermarkt findet, können zwar lecker sein, sind jedoch mit selbst gebackenem Stollen kaum zu vergleichen. Ein Christstollen von Oma ist besonders saftig, aromatisch und voller traditioneller Zutaten wie Marzipan, feinen Gewürzen und eingelegten Früchten.

Zutaten für einen feinen Christstollen

Für einen großen oder zwei mittlere Stollen brauchst du:

1 kg Mehl
80 g frische Hefe (2 Würfel á 42 g)
200 g Zucker
500 g weiche Butter (oder z.B. Butterschmalz und Schweineschmalz für mehr Saftigkeit)
½ Liter Milch, handwarm
1 Zitrone (Schale und Saft)
¼ TL Muskat
½ TL Kardamom
5 g Salz
500 g Rosinen
150 g Korinthen
150 g Zitronat (sehr fein gehackt)
150 g Orangeat (optional)
200 g geriebene süße Mandeln
20 g geriebene bittere Mandeln oder 1 Tropfen Bittermandelaroma
200 g Marzipanrohmasse

Optional kannst du die Rosinen und Korinthen vorab in Rum einlegen, damit sie schön saftig und aromatisch werden. Wenn du keinen Rum verwenden möchtest, kannst du die Trockenfrüchte auch in Orangensaft einlegen.

Abbildung der Zutaten für Christstollen: Mehl, Marzipan, getrocknete Früchte, Gewürze

Zubereitung des Hefeteigs und Vorteig

Am Tag vor dem Backen solltest du alle Zutaten wie Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat abwiegen und am besten bereits in Rum oder Orangensaft einlegen, damit sie Zimmertemperatur haben und durchziehen können.

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Bereite dann den Vorteig zu: Gib Mehl mit Zucker in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Brösele die frische Hefe hinein und gib 3 TL Zucker dazu. Erwärme die Milch handwarm und gieße soviel Milch über die Hefe, bis du eine geschmeidige Hefemischung (Brei) entstehen lassen kannst. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Vorteig etwa eine Stunde an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Die Hefe soll Bläschen werfen und Risse zeigen.

Teig herstellen und Kneten

Verteile das Salz am Rand der Schüssel und gieße die restliche Milch sowie die geschmolzene Butter über das Mehl. Füge Zitronenschale, Kardamom und Muskat hinzu. Gib nach und nach das Mehl vom Rand in die Mitte zur Hefemischung und verrühre alles mit einer Gabel. Anschließend knetest du den Teig mit den Händen kräftig, bis er glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Nun werden nach und nach die eingelegten Früchte, Mandeln und zuletzt das Marzipan untergeknetet. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Stollen zu fest.

Forme den Teig zu einem großen Kloß und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist. Danach knetest du ihn kurz durch und lässt ihn nochmals 45 Minuten weitergehen.

Stollen formen

Teile den Teig in einen großen länglichen Laib oder zwei kleinere. Forme die typische Stollenform, indem du den Teig oben locker zusammenschlägst, sodass eine dickere Seite entsteht, die die Marzipanfüllung gut umschließt. Übrigens kannst du das Marzipan vor dem Einrollen zu Rollen formen, die du dann in den Teig einarbeitest. Dann legst du den Stollen auf ein gefettetes Backblech und lässt ihn nochmals 30 Minuten gehen.

Formen eines Christstollens mit Marzipanfüllung auf einem Backblech

Backen des Christstollens

Heize den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Backzeit beträgt 50 bis 70 Minuten, abhängig von der Größe des Stollens. Falls der Stollen zu schnell braun wird, kannst du ihn locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Backe den Stollen, bis er außen goldbraun und innen durchgebacken ist. Ein Stäbchenprobe hilft dir, die Konsistenz zu prüfen.

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Nach dem Backen: Einstreichen und Bestreuen

Bestreiche den noch warmen Stollen reichlich mit Butter, damit er saftig bleibt. Dann bestreue ihn dick mit Puderzucker. Nach dem Abkühlen wickelst du den Stollen in ein großes, sauberes Geschirrtuch und bewahrst ihn in einer geschlossenen Blechdose oder luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. So kann er mindestens zwei Wochen ziehen, besser sind jedoch sechs Wochen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Vor dem Servieren kannst du den Stollen nochmals mit warmer, geschmolzener Butter bestreichen und die Scheiben leicht bedampfen, um ihn wieder saftiger zu machen, falls er etwas trocken geworden ist.

Frisch gebackener Christstollen mit Puderzucker bestreut auf einem Tisch

Tipps für Varianten und besondere Zutaten

Marzipanstollen: Für eine besonders aromatische Variante den Stollen mit Marzipanfüllung backen. Das Marzipan kannst du entweder ausgerollt oder in dicken Rollen eingebacken werden. Für intensiveren Geschmack kannst du Bittermandelaroma hinzufügen.
Nüsse: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse können geröstet und unter den Teig gehoben werden, um zusätzliche Textur und Aroma zu schaffen.
Gewürze: Kardamom, Muskat, Piment, Ingwer und Zimt gehören traditionell in den Christstollen und geben ihm seinen charakteristischen Duft.
Alkoholfrei: Das Rezept funktioniert auch ohne Rum; alternativ kannst du Orangensaft zum Einweichen der Früchte verwenden.
Mini-Stollen (Stollenkonfekt): Für handliche Portionen lasse dich von Rezepten für Mini-Stollen inspirieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Bei richtiger Lagerung hält sich der Christstollen mehrere Wochen, sogar Monate. Am besten bewahrst du ihn kühl, trocken und dunkel auf. Traditionell lagert man Stollen eingewickelt in Leinen- oder Geschirrtücher in einer Blechdose oder in Alufolie im Keller. Auch das Einfrieren ist möglich, wenn die Saison vorüber ist, um den Stollen länger frisch zu halten.

Häufige Fragen zum Stollenbacken

Wann sollte man Christstollen backen?
Am besten etwa sechs Wochen vor dem ersten Advent, damit der Stollen genügend Zeit hat, durchzuziehen und sein volles Aroma zu entwickeln.
Warum wird der Stollen manchmal zu trocken?
Das kann verschiedene Gründe haben: Zu langes Kneten, das Fett löst sich und verteilt sich nicht mehr richtig im Teig; zu heißes Backen oder zu kurze Ruhezeiten. Eine gute Portion Butter und Marzipan im Teig helfen, den Stollen saftig zu halten.
Wie schmeckt der Marzipanstollen besonders gut?
Marzipanstollen wird durch die Kombination aus süßem Marzipan, Zitronat, Gewürzen und manchmal Bittermandelaroma besonders aromatisch und saftig.
Kann man Stollen ohne Rosinen backen?
Ja, für diejenigen, die keine Rosinen mögen, gibt es Rezepte, die auf andere Zutaten wie Marzipan und Nüsse setzen.

Video: Traditionelles Backen von Omas Christstollen mit Marzipan - Schritt für Schritt Anleitung

Beispielhafte Backzeit- und Ruhezeiten-Tabelle

Schritt	Dauer	Temperatur
Vorteig gehen lassen	ca. 1 Stunde	warm (20-25 °C)
Teig gehen lassen (1. Ruhe)	30-45 Minuten	warm
Teig gehen lassen (2. Ruhe)	45 Minuten	warm
Formen und ruhen vor dem Backen	30 Minuten	raumtemperiert
Backzeit	50-70 Minuten	160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze
Durchziehen lassen nach dem Backen	mindestens 2 Wochen, ideal 6 Wochen	kühl, dunkel und trocken

Mit diesem Rezept für Omas Christstollen mit Marzipan erhältst du ein wunderbar saftiges, mürbes und aromatisches Weihnachtsgebäck, das Tradition und köstlichen Geschmack in deine Adventszeit bringt. Viel Freude beim Backen und Genießen!

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