Obstsalat-Kuchen vom Blech: Das ultimative Rezept – saftig, bunt, variabel

Ein Obstsalat-Kuchen vom Blech verbindet das Beste aus zwei Welten: luftiger Blechkuchen und ein bunter, frischer Obstsalat obenauf. Er ist perfekt, wenn es unkompliziert, großzügig und herrlich fruchtig sein soll - ideal für Familie, Gäste und jede spontane Runde.

Im Folgenden findest du eine maximal detaillierte, gleichzeitig sehr flexible Anleitung mit mehreren erprobten Varianten aus bewährten Rezepten: vom schnellen Rührteig-Boden über Joghurtcreme mit Gelatine bis hin zu Tipps für die Obstvorbereitung und Backzeiten. So einfach und so schnell gebacken. Solche Rezepte liebe ich.

Warum Obstsalat-Kuchen vom Blech?

Der Obstfleck ist ein schneller und einfacher Blechkuchen mit Obst. Ich liebe es, mit Obst zu backen - egal ob frisch vom Markt, aus dem Garten oder aus dem Tiefkühler. Ein saftiger Obstkuchen geht einfach immer. Wenn du Gäste erwartest oder gleich für mehrere backen möchtest, empfehle ich dir meine Obstkuchen vom Blech. Die lassen sich prima vorbereiten, schneiden sich gut und schmecken auch am nächsten Tag noch super.

Variante 1: Obstsalat-Kuchen mit Joghurtcreme

„Au ja, Obstsalat! Oh, der Kuchen sieht auch gut aus! Oder doch einen Vanille­joghurt?“ - Wir finden, das Wochenende ist nicht für schwierige Entscheidungen gedacht, aber für „Alles, was Spaß macht“.

Zutaten (Blech, ca. 30 x 40 cm)

• 1 Bio-Zitrone
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g Zucker
• 6 Eier (Gr. M)
• 2 Gläser (à 500 g) Vanillejoghurt
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Orangen
• 2 Kiwis
• 1 reife Mango
• 200 g blaue Weintrauben
• 500 g Erdbeeren
• 125 g Heidelbeeren
• 2 TL flüssigen Honig
• evtl. essbare Blüten zum Verzieren

Zubereitung

1. Für den Boden Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Zucker und Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Zitronenschale, -saft mit Mehl­mischung, 300 g Joghurt, Öl unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. 3 EL Joghurt in die Gelatine rühren. Dann alles unter den restlichen Joghurt rühren. Creme auf dem Kuchen verteilen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3. Für den Obstsalat Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden. Trauben abzupfen und waschen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Heidelbeeren verlesen und waschen. Das vorbereitete Obst mit Orangensaft und Honig marinieren.
4. Obstsalat vor dem Servieren auf dem Joghurt verteilen. Evtl.

Schritt-für-Schritt-Video: Obstsalat-Kuchen mit Joghurtcreme und Gelatine auf dem Blech

Variante 2: Klassischer Obstkuchen vom Blech aus Rührteig

Also starte ich - total anti-Neujahrs-gedanklich - mit Obstkuchen vom Blech. Den habe ich vor einer kleinen Ewigkeit mal bei einer Freundin probieren dürfen und mhhh lecker! Belegen könnt Ihr ihn nach Lust und Laune. Letzten Herbst genoss ich ihn belegt mit Pflaumen, dann mit Äpfeln und seit gestern mit Schattenmorellen und Äpfeln.

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Obstsalat

Anleitungen

1. Butter und Zucker - ich habe ganz genau 150 g Zucker eingewogen - mit dem Mixer oder der Küchenmaschine verschlagen.
2. Eier trennen; das Eidotter zur Butter-Zucker-Mischung geben und ebenfalls gut unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und weitermixen, bis ein homogener, recht fester Teig entstanden ist. Bei Seite stellen.
4. In einer zweiten, blitzsauberen, fettfreien Schüssel das Eiklar verschlagen, bis es wunderbar steifer Eischnee ist.
5. Mit einem Kochlöffel den Eischnee locker unter den Teig rühren. Obacht - schön vorsichtig und langsam, der Teig soll nun fluffig und leicht sein.
6. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder auf ein gebuttertes Blech verteilen.
7. Schattenmorellen gut abtropfen lassen, Äpfel schälen und in Schnitzen schneiden. Das Obst auf den Teig legen und sanft eindrücken.
8. Zum Schluss noch etwas Zucker über die Früchte streuen. Damit kämen wir dann doch wieder auf die o.g. 200 g Zucker. Also leider keine Kalorienersparnis, dafür herrlicher Genuss.
9. Ab damit in den Ofen: Ober/ Unterhitze 180° Grad ca.

So einfach und so schnell gebacken. Am liebsten esse ich ja die Stücke, bei denen beides drauf ist. Äpfel und Schattenmorellen.

Variante 3: Obstfleck nach Omas Art

Ich backe diesen unkomplizierten Obstkuchen aus saftigem Rührteig meistens mit Kirschen und/oder Marillen, so wie meine Oma. Der Obstfleck ist aber echt variabel: Er schmeckt auch mit Nektarinen, Pfirsichen, Beeren, oder anderem Obst. Der Obstfleck schmeckt fast genauso, wie ich ihn in Erinnerung habe. Saftig, fruchtig, nicht zu süß. Ach ja. So lecker.

Schritt-für-Schritt

1. Backblech mit Backpapier belegen. Einen Backrahmen in der Größe des Backblechs darauf stellen. Das Backrohr vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze.
2. Das Obst waschen und vorbereiten: Marillen halbieren und entkernen. Kirschen entkernen (oder den Kern drin lassen, für einen „Spuckkuchen“ 🙂 )
3. Butter, Zucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine etwa zehn Minuten lang schaumig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und jeweils mindestens eine Minute unterrühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und glattrühren; mit Mehlmischung enden.
5. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und mit Obst belegen. Etwa 25-30 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

Beim Belegen kannst du dich kreativ austoben: gerade Reihen, bunt gemischtes Obst, Blumenmuster oder geometrische Muster. Alles geht, alles schmeckt!

Tipps für Gelingen und Textur

• Butter, Eier und Milch müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht zu einem glatten Teig.
• Schlage Mehl und Milch immer nur so kurz wie möglich unter den Teig: Wenn du zu lange rührst, schlägst du das Gluten aus dem Mehl. Der Kuchen wird pappig und mehlig schmecken.
• Ich stelle gerne einen Backrahmen in Backblech-Größe auf das Blech, bevor ich den Teig auf das Backblech gebe. So bekommt der Obstkuchen einen schönen Rand.
• Der Blechkuchen klappt auch mit tiefgefrorenem Obst: Ich friere im Sommer meistens Ribisel (= rote Johannisbeeren) ein.
• Ich mag’s gerne, wenn man sich gnaz nach Geschmack ein Stück mit Lieblings-Obst auswählen kann.

Variante 4: Buttermilch-Obstkuchen - schnell und gelingsicher

Du benötigst: Rührgerät, Schüssel, Backblech (ca. 37 x 40cm), Backpapier. Backblech mit Backblech auslegen und den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen.

Zutaten

• 4 Eier (Gr. M)
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 ml Buttermilch
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pck. Backpulver
• 600 g TK- Beerenmischung
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Teig Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch nach und nach zum Teig geben.
2. Teig auf das vorbereitet Backblech streichen und mit den noch tiefgefrorenen Früchten gleichmäßig belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen und danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ganz nach deinem Geschmack Du kannst den Kuchen mit Früchten deiner Wahl belegen, zum Beispiel Dosenpfirsiche oder Sauerkirschen aus dem Glas. Der Buttermilchkuchen mit Obst ergibt ca. 20 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

Lesen Sie auch: Rezept: Obstsalat

Variante 5: Streusel-Obstsalat-Idee auf Mürbteig

Lust auf einen himmlischen Streuselkuchen mit Obst vom Blech? Es handelt sich nicht ohne Grund um einen unserer absoluten Lieblingskuchen. Der super saftige Blechkuchen mit Obst und Streuseln hat alles, was man für den großen Genuss braucht: einen herrlich mürben Boden, etwas Schmandcreme, viele Früchte und buttrige Streusel on top.

Grundprinzip

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (ganz grob 30*40 cm).
2. Die kalte Butter in Stücken, Mehl, Zucker und Backpulver zu einem Mürbteig verkneten. Ein Drittel des Teigs für die Streusel kühlstellen. Restliche zwei Drittel auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig bis in die Ecken ausrollen bzw. mit den Händen verteilen und festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
3. Währenddessen das Obst vorbereiten (z.B. waschen, putzen, in Stücke schneiden oder auftauen lassen). Für die Creme die Eier leicht schaumig schlagen, Zucker unterrühren. Schmand, Zitronensaft sowie Stärke ebenfalls dazugeben und lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
4. Obst auf dem leicht vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Creme gleichmäßig übergießen. Den restlichen Teig den Fingern zu Streusel verarbeiten. Auf dem gesamten Kuchen verteilen. Kuchen je nach Blechgröße und Kuchenhöhe etwa 1 Stunde backen.

Rein praktisch hat der saftige Obstkuchen mit Streuseln auch einige Vorteile. Er lässt sich sehr gut vorbereiten und einige Zeit aufbewahren (oder einfrieren). Quasi der perfekte Party-Kuchen!

Alternative: Obstsalat-Schnitten mit Creme

Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 20 Stück. Für das Backblech (40 x 30 cm) etwas Fett.

All-in-Teig, Creme und Belag

1. Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Obstboden auf dem Backblech verstreichen und backen.
2. Obstboden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Backfeste Puddingcreme in eine Rührschüssel geben, Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe verrühren. Mascarpone unterrühren. Creme auf dem erkalteten Boden verstreichen.
4. Obst waschen, putzen oder verlesen und ggf. in Stücke schneiden. Kuchen mit dem Obst belegen. Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen und alles kurz aufkochen.

Damit wirklich jeder glücklich wird, kann man den Streusel-Obstkuchen vom Blech mit den unterschiedlichsten Früchten machen. Egal ob frische Früchten, tiefgekühlte oder solche aus der Dose: Am besten nimmt man unterschiedlich farbiges Obst.

Obstwahl und Vorbereitung: Was passt auf den Obstsalat-Kuchen?

• Der Obstfleck ist aber echt variabel: Er schmeckt auch mit Nektarinen, Pfirsichen, Beeren, oder anderem Obst.
• Ich hab’s noch nie probiert, bin mir aber sicher, dass der Obstfleck auch mit anderem Steinobst lecker schmeckt. Mit Pfirsichen oder Nektarinen zum Beispiel; die würde ich vierteln oder in Spalten schneiden.
• Der Obstfleck schmeckt auch mit Beeren. Ich gebe oft ein paar Handvoll Ribisel zu meinem Marillen-Obstfleck.
• Der Blechkuchen klappt auch mit tiefgefrorenem Obst: Ich friere im Sommer meistens Ribisel (= rote Johannisbeeren) ein.
• Ich mag’s gerne, wenn man sich gnaz nach Geschmack ein Stück mit Lieblings-Obst auswählen kann.

Backzeiten, Ofeneinstellungen, Stäbchenprobe

Der Obstkuchen kommt für 25-30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr. Mach die Stäbchenprobe: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Raus damit!

Lesen Sie auch: Limetten-Honig-Dressing

Servieren, Lagern, Genuss

Den fertigen Kuchen lässt du auskühlen. Dann bestreust du ihn mit Staubzucker und schneidest ihn in Stücke. Am besten immer erst dann, wenn du ihn servieren willst. Ich wünsche: viel Freude beim Backen & Genießen!

Häufige Fragen und praktische Hinweise

• Ich fahre morgen nach Frankfurt zu Creative World Messe und werde vielleicht bestimmt eine Insta Story machen.
• Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
• Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf meinem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe deshalb ausschließlich mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, backst du sie einfach mit dein „normalen“ Zutaten.

Vergleich der Varianten

Variante	Boden	Creme	Belag	Backzeit
Joghurtcreme	Rührteig mit Zitrone, Öl	Vanillejoghurt + Gelatine	Marinierter Obstsalat	ca. 25 Min.
Klassischer Rührteig	Butter-Zucker, Eigelb, Mehl, Milch, Eischnee	-	Äpfel, Kirschen, Pflaumen	180° Ober/Unterhitze
Obstfleck	Saftiger Rührteig	-	Kirschen/Marillen, Beeren	25-30 Min.
Buttermilch	Buttermilch-Rührteig	-	TK-Beeren	ca. 35 Min.
Streusel	Mürbteig, vorgebacken	Schmandcreme	Gemischte Früchte	bis ca. 60 Min.

Wenn die Beerenzeit wieder da ist, werde ich den Obstkuchen mal mit Blaubeeren oder Himbeeren backen. Am liebsten esse ich ja die Stücke, bei denen beides drauf ist. Äpfel und Schattenmorellen.

tags: #obstsalat #kuchen #vom #blech #rezept

Populäre Artikel:

• Karamell oder Datteln: Ein Vergleich
• Nährwerte der Herbalife Erdnuss Schokolade Riegel
• So backen Sie einen Käsekuchen mit Himbeersauce
• Käsekuchen mit Joghurt und Frischkäse backen
• Kakao Pads im Test: Senseo