Obstboden Rezept ohne Mehl und Zucker: Fluffiger Low-Carb-Biskuit für Torten und Früchte
Dieser Low Carb Biskuitboden ist nicht nur blitzschnell gemacht. Er wird auch noch schön fluffig, süß und flaumig - ganz ohne Mehl und Zucker. Zumindest, wenn man einige wichtige Punkte beachtet. Allerdings ist es zugegebenermaßen gar nicht so einfach, einen Biskuitboden low carb und dennoch fluffig statt steinhart oder bröselig zu machen. Ein Tortenboden gehört für mich zu einer sonntäglichen Kaffeetafel mit Freunden oder der Familie einfach dazu.
Das Rezept eignet sich für einen Low Carb Tortenboden genauso wie als Low Carb Obstkuchenboden zu Belegen. Der Low Carb Tortenboden kommt auch noch ganz ohne Mehl aus und ist damit glutenfrei. Ein Stückchen hat gerade einmal 90 Kalorien und nur rund 2.5 Gramm Kohlenhydrate! Also perfekt, wenn ihr euch kohlenhydratarm ernährt und trotzdem genießen wollt.
Warum dieser Obstboden ohne Mehl und Zucker funktioniert
Eigentlich handelt es sich nur um eine kleine Variante des klassischen Biskuitteigs. Damit der Biskuitboden low carb und zuckerfrei ist, braucht ihr statt Weizenmehl gemahlene Mandeln und zum Süßen gepudertes Erythrit. Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein. In manchen Supermärkten gibt es extra feines „Mandelmehl“, etwa für Macarons, das ist am allerbesten.
Wie beim Klassiker muss die Eiermasse zunächst mit dem Süßungsmittel sehr hellschaumig geschlagen werden, bevor die Mandeln dann nur noch vorsichtig untergehoben werden. Am besten mit einem Teigschaber oder mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe in 1-2-Sekunden-Etappen. Lest euch vor der Zubereitung gerne die Tipps beim klassischem Biskuitrezept durch, damit die Masse gelingt.
Gelingsichere Technik: Volumen aufbauen, Struktur bewahren
- Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 5-8 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam nach und nach das gepuderte Erythrit und Salz einrieseln lassen.
- Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen.
- Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme geben (ggf. sieben) und vorsichtig unterheben, z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine in 1-2-Sekunden-Etappen auf niedrigster Stufe.
- Dabei so wenig wie möglich rühren, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Der Biskuiboden wird hart, wenn du ihn zu lange backst. Oder nach dem Backen „ewig“ der Luft aussetzt. Am besten du lagerst ihn bis zu Weiterverarbeitung in einer luftdichten Dose oder schlägst ihn in Frischhaltefolie ein.
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Form, Einfetten und Herauslösen
Auf Nummer sicher in punkto Herauslösen geht ihr, wenn ihr den Low Carb Tortenboden in einer normalen Springform backt. Am gelingsichersten ist das Backen in einer normalen Springform. Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen.
Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier einspannen und den Rand mit Backtrennspray einfetten; alternativ eine ca. 28 cm große Obstkuchenform mit Rillen einfetten und die Mitte mit einem auf die Größe zugeschnittenen kleinen Kreis Backpapier belegen.
Basisrezept: Low-Carb-Obstboden (ohne Mehl und Zucker)
Und das Beste ist: Der Low Carb Tortenboden kommt auch noch ganz ohne Mehl aus und ist damit glutenfrei. Mit meinem fluffigen Biskuitboden (Low Carb und ohne Zucker) gelingt dir das spielerisch, den du mit wenigen Handgriffen zubereitest.
Zutaten und Vorbereitung
- Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen.
- Das gepuderte Erythrit gibt es so fertig zu kaufen.
- Es darf sich aber nicht um „entöltes Mandelmehl“ handeln, da dieses viel zu wenig Fett enthält.
Zubereitung
- Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 5-8 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam nach und nach das gepuderte Erythrit und Salz einrieseln lassen.
- Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme geben (ggf. sieben) und vorsichtig unterheben, z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine in 1-2-Sekunden-Etappen auf niedrigster Stufe.
- Den Biskuit in die vorbereitete Backform geben, vorsichtig glattstreichen und sofort rund 18-23 Minuten backen, bis er goldgelb ist und bei Fingerdruck leicht federt.
- Vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Das Backpapier abziehen.
Der Low Carb Tortenboden ist schnell gebacken: Mache am besten die Stäbchenprobe, um auf Nummer sicher zu gehen. Auch die Farbe ist ein guter Hinweis, ob der Biskuitboden fertig ist. Sobald der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, kann er geschnitten werden. In der Regel braucht ein Biskuitboden etwa 1 bis 2 Stunden, um vollständig abzukühlen.
Alternative Low-Carb-Variante: Universal-Biskuit für Formen und Bleche
Der universale Low Carb und Keto Tortenboden - mit dem Biskuit machst du nichts falsch. Die Masse reicht für 2 Obstbodenformen oder eine 26er Springform (zum Teilen in 2-3 Schichten) oder ein ganzes Backblech (mit Backpapier!), z.B. für eine Rolle.
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- Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen.
- Eigelb zusammen mit der Süße mit dem Handmixer schaumig schlagen bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse sehr hell geworden ist.
- Eiweiß zusammen mit Salz und Zitronensaft mit dem Handmixer sehr steif schlagen.
- Backpulver zu mit den Mandeln vermischen.
- Mandeln und Eiweiß vorsichtig mit der Eigelbmasse unterheben bis keine Eiweißbätzchen mehr sichtbar sind.
- 10-15 Minuten bei 200°C backen bis der Biskuit muss goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob er fertig ist.
Toppen, Füllen und Vorbeugen gegen Durchweichen
Grundsätzlich eignen sich viele verschiedene Cremes und Obstsorten zum Toppen (siehe klassischer Obstkuchen-Boden aus Rührteig). Der sehr luftige Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht. Dabei hilft auch, den Boden z.B. entweder mit Sahnesteif, gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln zu bestreuen, bevor saftiges Obst wie Beeren darauf kommt.
Man kann ihn auch zunächst mit einer ganz dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln oder dünn mit (zuckerfreiem) Pudding bestreichen. Ein Beispiel wäre der Erdbeerkuchen ohne Zucker und Mehl.
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Serviervorschlag: Sommerlicher Obstboden mit Kokoscreme
Die Kokoscreme und das Obst schreien einfach nach Sommer! Außerdem muss der Kuchen auch nicht groß geschichtet werden: Die Kokoscreme (ganz ohne Gelatine 😉) wird auf den Boden verteilt und obendrauf kommt das Obst. Beim Belegen des Tortenbodens ohne Zucker sind dir keine Grenzen gesetzt.
Letztes Jahr habe ich diesen Kuchen super oft gebacken, weil er im Gegensatz zu den Torten schnell gemacht ist und sehr erfrischend ist. Und ganz ehrlich, wer greift bei diesem luftig-leichten Kuchen nicht gerne zu? Denn er ist im wahrsten Sinne des Wortes auch leichter, da er ohne Zucker zubereitet wird (außer dem natürlich enthaltenen Fruchtzucker).
Zeiteinteilung und Lagerung
- In der Zeit, in der du sonst zum Bäcker laufen würdest, hast du den fluffigen Tortenboden ohne Zucker gebacken.
- Wenn du magst, frierst du den Biskuitboden ohne Zucker nach dem Auskühlen ein: So hast du immer einen Tortenboden ohne Zucker auf Vorrat, den du nur noch an der Luft auftauen musst.
- Am besten du lagerst ihn bis zu Weiterverarbeitung in einer luftdichten Dose oder schlägst ihn in Frischhaltefolie ein.
Praxis-Tipps, häufige Fehler und Troubleshooting
- Worauf du beim Backen des köstlichen Biskuitbodens ohne Zucker achten musst und wie einfach mein Rezept ist, zeige ich dir im Folgenden.
- Fette nur den Boden der Form ein, nicht den Rand.
- Den zuckerfreien Biskuitteig bei Ober- und Unterhitze backen, denn bei Umluft kann er durch die zirkulierende Luft zu trocken werden.
- Kleiner Tipp: Öffne niemals die Ofentür, bevor der Backvorgang beendet ist.
Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen. Der sehr luftige Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht.
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Nährwerte, Portionierung und Kalorienarm genießen
Ein Stückchen hat gerade einmal 90 Kalorien und nur rund 2.5 Gramm Kohlenhydrate! Lust auf Kuchen, aber bitte mit wenig Zucker? Dann ist unser Biskuitboden ohne Zucker das beste Grundrezept für deine kalorienarme Backstube. Denn daraus kannst du einfach alles zaubern, wonach dir gerade ist. Wie wäre es mit einer schnellen Quarkcreme und zuckerarmen Beeren als Füllung?
Step-by-Step kompakt: Dein schneller Ablaufplan
- Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier einspannen und den Rand mit Backtrennspray einfetten; alternativ eine ca. 28 cm große Obstkuchenform mit Rillen einfetten und die Mitte mit einem auf die Größe zugeschnittenen kleinen Kreis Backpapier belegen.
- Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 5-8 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam nach und nach das gepuderte Erythrit und Salz einrieseln lassen.
- Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein. In manchen Supermärkten gibt es extra feines „Mandelmehl“, etwa für Macarons, das ist am besten.
- Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Den Biskuit in die vorbereitete Backform geben, vorsichtig glattstreichen und sofort rund 18-23 Minuten backen, bis er goldgelb ist und bei Fingerdruck leicht federt.
- Vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Das Backpapier abziehen.
Variationen und Einsatzmöglichkeiten
Und nun? Den Low Carb Tortenboden setzt du vielseitig ein, um leckere und kalorienarme Torten zu kreieren. Beim Belegen des Tortenbodens ohne Zucker sind dir keine Grenzen gesetzt. Ein Beispiel wäre der Erdbeerkuchen ohne Zucker und Mehl.
- Grundsätzlich eignen sich viele verschiedene Cremes und Obstsorten zum Toppen, siehe der klassische Obstkuchen-Boden aus Rührteig.
- Man kann den Boden auch zunächst mit einer ganz dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln oder dünn mit (zuckerfreiem) Pudding bestreichen.
- Der sehr luftige Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht.
Hintergrund: Für wen ist der zuckerfreie Obstboden geeignet?
Wir haben im Freundes- und Familienkreis Menschen, die Diabetes haben und/oder weitestgehend auf Mehl verzichten wollen, deshalb ist dieser Kuchen eine gesündere Alternative zu unseren Torten. Der Erdbeerkuchen ohne Zucker ist nicht nur für dein Baby megalecker, sondern auch für die Großen. Kuchen, Muffins und zuckerfreies Gebäck sind für Babys auf jeden Fall ab Beikoststart möglich. Für die kleinen Beginner sollten die Gebäcke nicht zu bröselig und schön weich sein, dann können sie bereits ohne Zähne verzehrt werden.
Bei einem Erdbeerkuchen ohne Zucker ist es wichtig, dass der Biskuitboden nicht zu früh mit den süßen Früchten belegt wird, da er sonst durchweicht. Wenn er nur mit den Früchten belegt wird und ohne Creme, dann kann er ruhig ein paar Stunden vorher belegt werden.
Backzeiten, Temperatur und Formwahl im Überblick
| Form/Größe | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| 26 cm Springform | 180°C O/U | 18-23 Min | In Form abkühlen lassen, dann stürzen |
| 28 cm Obstkuchenform (Rillen) | 180-200°C O/U | 15-20 Min | Teig in Vertiefungen streichen, sehr vorsichtig lösen |
| Backblech (Rolle) | 200°C O/U | 10-15 Min | Dünn ausstreichen, zügig weiterverarbeiten |
Jetzt aber schnell! Probiere mein einfaches Rezept für einen fluffigen Biskuitboden, Low Carb und ohne Zucker unbedingt aus! Lass mir anschließend einen Kommentar da und bewerte das Rezept! Bin heiß wie ein Backofen von dir zu lesen und zu erfahren, wie es dir geschmeckt hat.
Viel Spaß beim Nachbacken! Und schaut gerne auch meine vielen anderen Low Carb Backrezepte an, darunter z.B. Der universale Low Carb und Keto Tortenboden - mit dem Biskuit machst du nichts falsch.
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