Nutella Alternative ohne Zucker und Palmöl selber machen: Gesunde, vegane Rezepte und Tipps

Nutella gehört zu den beliebtesten Brotaufstrichen weltweit, doch die klassische Variante enthält sehr viel Zucker, Fett und Palmöl. Wer sich bewusst und nachhaltig ernähren möchte oder nach einer veganen, palmölfreien und zuckerfreien Alternative sucht, kann Nutella ganz einfach selbst herstellen. In diesem Beitrag findest du alles, was du wissen musst, um eine gesunde Schokocreme selber zu machen - inklusive ausführlicher Zutatenkunde, mehreren Rezeptvarianten und wertvollen Tipps zur Lagerung, Verarbeitung und Individualisierung!

Haselnüsse, Kakaopulver und vegane Nutella auf Brot

Warum Nutella selber machen? Vorteile im Überblick

Gesundheit: Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme enthält keinen raffinierten Zucker und lässt sich nach eigenem Geschmack süßen.
Nachhaltigkeit: Die Rezepte kommen komplett ohne Palmöl aus, was die Umwelt und den Regenwald schützt.
Vegan und Allergikerfreundlich: Du kannst Rezepte einfach vegan gestalten und Nüsse nach Bedarf ersetzen (z.B. Mandeln).
Maximale Kontrolle: Du bestimmst die Herkunft und Qualität aller Zutaten.
Variabilität: Viele Rezeptvarianten, individuell anpassbar (Low Carb, laktosefrei, glutenfrei, etc.).

Mit selbstgemachter Haselnuss-Schokocreme hast du nicht nur die Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So kannst du leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade-Produkten gestalten.

Das Problem mit klassischem Nutella

Aufs Sonntagsbrötchen oder für den süßen Löffel zwischendurch - Nutella gehört zu den beliebtesten Brotaufstrichen überhaupt, nicht nur bei Kindern. Aber im Original stecken rund 90 % Zucker und Fett. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Auch Palmöl ist fast immer enthalten, dessen große Nachfrage zur Zerstörung von Regenwald beiträgt. Dennoch müssen gesundheitsbewusste, umweltfreundliche Genießer auf den süßen Brotbelag nicht verzichten. Die selbstgemachte Variante ist dazu meist noch aromatischer!

Infografik zu klassischer Nutella und Zutatenvergleich

Die wichtigsten Zutaten für gesunde Nutella-Alternativen

Haselnüsse / Haselnussmus: Sie liefern ein besonders nussiges Aroma. Am besten nimmst du ein reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz. Wer mag, kann das Mus im Hochleistungsmixer selbst herstellen, indem ganze Haselnüsse (ggf. geröstet und gehäutet) zu einer Paste verarbeitet werden. Wenn es schneller gehen muss oder du keinen leistungsstarken Mixer hast, verwende gekauftes Nussmus aus 100% Haselnüssen.
Kakaopulver: Für den besten Geschmack empfiehlt sich hochwertiges Kakaopulver oder Rohkakao. Stark entölter Kakao („Dutch Process“) macht die Creme besonders edel und schokoladig.
Süßungsmittel: Verzichtet auf raffinierten Zucker! Perfekt sind Datteln (z.B. Medjool-Datteln eingeweicht), Dattelzucker, Kokosblütenzucker, Erythrit, Xylit, Dattelsirup oder Ahornsirup, je nach Ernährungsweise und gewünschtem Süßegrad. Für Low Carb Varianten Erythrit oder Xylit nehmen.
Fett/Öl: Kokosöl, Haselnussöl, Sonnenblumenöl oder Kakaobutter machen die Creme streichfähig und bringen einen feinen Schmelz.
Weitere Optionen: Vanille, Mandelessenz, Orangenabrieb, Zimt oder Espressopulver kannst du für dein persönliches Aroma nutzen. Flüssigkeit wie Wasser oder (pflanzliche) Milch sorgt für die ideale Konsistenz.

Rezept: Nutella Alternative ohne Zucker und Palmöl (Grundvariante)

Zutaten

300 g Datteln (z.B. Medjool), mind. 1 Stunde in Wasser eingeweicht
150 g geröstete Haselnüsse oder 120 g Haselnussmus (pure, ohne Zucker, am besten Bio)
3-4 EL Kakaopulver (nach Geschmack und Sorte anpassen)
2-4 EL Kokosöl oder Haselnussöl
Prise Salz
Optional: Vanille, Mandelessenz, 1-2 EL Dattelsirup/Ahornsirup (wer es süßer mag)

Zubereitung in wenigen Schritten

Datteln samt Einweichwasser (ca. 80-100 ml) mit Nüssen/Mus und den restlichen Zutaten (bis auf das Öl) in einen Hochleistungsmixer geben.
Alles so lange pürieren, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht. Bei Bedarf zwischendurch Masse von den Rändern schieben und ggf. noch etwas Flüssigkeit dazugeben.
Kokosöl schmelzen (bei Bedarf), ebenfalls im Mixer unterrühren.
Abschmecken: Süße, Aroma und Konsistenz anpassen - dicker mit mehr Nussmus/Kakao, flüssiger mit mehr Wasser/Öl.
Cremige Nuss-Nougat-Creme in saubere Gläser abfüllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern.

Videoanleitung: Vegane, zuckerfreie Nutella Alternative selber machen

Kinderleichte Blitzvariante mit fertigem Haselnussmus

Statt ganzer Haselnüsse verwende ich einfach Haselnussmus. Dann brauchst du nur wenige Zutaten und zwei einfache Schritte. Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung völlig glatt und cremig ist - fertig! Auch perfekt als Meal Prep im Glas für etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Für einen dickeren Aufstrich mehr Nussmus oder Kakaopulver hinzufügen.
Für eine dünnere Creme einfach mehr Flüssigkeit (Wasser oder pflanzliche Milch) hinzufügen.
Du kannst ein flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl anstelle von Ahornsirup verwenden. Beispielsweise Reismalzsirup, Agavendicksaft, oder Dattelsirup.

Low Carb & Keto Nutella - so geht’s ganz ohne Zucker

Für ein kohlenhydratarmes, zuckerfreies Keto-Nutella eignet sich eine Zuckeralternative wie Erythritpulver. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die Menge der Süße ist Geschmackssache, fang mit etwas weniger an und erhöhe bei Bedarf. Auch Proteinpulver (etwa Schoko- oder Vanillegeschmack) kann ergänzt werden - ideal für Fitness-Fans.

Lesen Sie auch: Rezept für unwiderstehlichen Nutella Schoko Käsekuchen

Weitere Alternativen und Variationstipps

Nutella ohne Nüsse: Tausche Haselnüsse durch geröstete Mandeln aus (viele Allergiker vertragen diese besser).
Rohkost: Schokocreme mit Avocado und Kakao ist eine tolle Option für alle, die ein komplett rohes Produkt suchen.
Für besonderen Geschmack: Vanille, Zimt, Orangenabrieb oder Espressopulver ergänzen.
Schokiger: 50 g geschmolzene Schokolade (vegan, ggf. zuckerfrei) unterheben.
Palmölfrei und Regenwald freundlich: Gesunde, nachhaltige Zutaten wählen.
Kinderfreundlich: Ganz ohne Zuckerzusatz und mit natürlichen Zutaten, daher auch für Babys und Kleinkinder geeignet!

Infografik: Rezeptvarianten für selbstgemachte Nutella

Haltbarkeit, Lagerung und Meal Prep

Selbstgemachte Nutella in einem Glas oder luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich 1-2 Wochen, je nach Hygiene und Süße.
Ein Einfrieren ist grundsätzlich möglich (zum Beispiel in Muffinformen oder Eiswürfelformen für 2-3 Monate), jedoch kann sich die Textur verändern.
Für längere Haltbarkeit: Wasser durch zusätzliches Öl, flüssiges Süßungsmittel, Kokosmus oder Kakaobutter ersetzen.
Kinderleichte Alternativen mit Nussmus und Dattelsüße sind optimal für den Vorrat - nach jedem Öffnen gut verrühren!

Wie vielseitig ist selbstgemachte Nutella?

Egal, ob als Brotaufstrich, Topping für Pancakes, Porridge, zu Waffeln, zu Bananenbrot oder als Dip für Obst - gesunde, vegane Nuss-Nougat-Creme ist unglaublich vielseitig. Auch zum Backen (z.B. für Brownies, Kuchen, Kekse) lässt sie sich nutzen. Wer regelmäßig Mandelmilch oder andere Nussmilch-Varianten herstellt, kann übrig gebliebenen Trester wunderbar weiterverarbeiten.

Gesundheitsvorteile der Hauptzutaten

Haselnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink - sie unterstützen das Herz, die Gefäße und die Gedächtnisleistung.
Kakao enthält antioxidative Flavonoide, die den Blutfluss verbessern können.
Datteln und Kokosblütenzucker sorgen für die Süße, liefern aber zusätzlich Ballaststoffe, Mineralien und einen niedrigen glykämischen Index.
Nüsse und Nussmuse sind eine wichtige Nährstoffquelle - perfekt für Vegetarier und Veganer, die eine gesunde Basis zum Frühstück oder als Snack suchen.

Gesundheitsvorteile: Tabelle Nährwerte Haselnüsse, Kakao, Datteln

Zutat	Nährstoffe (pro 100g)	Nutzen
Haselnüsse	Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink	Nervennahrung, Herzgesundheit, Blutbildung
Kakaopulver	Flavonoide, Ballaststoffe, Magnesium	Antioxidantien, Blutfluss
Datteln	Ballaststoffe, Kalium, Magnesium	Natürliche Süße, Energie

FAQ: Häufige Fragen zu DIY Nutella ohne Zucker und Palmöl

Wie wird die Creme richtig cremig? Mit leistungsstarkem Mixer feiner mahlen oder hochwertiges Nussmus verwenden. Öl und ggf. etwas (pflanzliche) Milch helfen für die optimale Konsistenz.
Wie lange ist selbstgemachte Nutella haltbar? Je nach Variante 1-4 Wochen im Kühlschrank, mit mehr Zucker/Nussmus und luftdicht verschlossen einige Monate. Immer sauber arbeiten!
Kann ich andere Nüsse nutzen? Ja, Mandeln, Cashews oder auch Erdnüsse funktionieren ebenfalls. Das Rezept lässt sich beliebig variieren.
Was tun, wenn die Creme zu fest/flüssig ist? Mit mehr Flüssigkeit oder Öl verdünnen, mit mehr Mus oder Kakao eindicken.

DIY Nutella Anwendung: Aufgestrichen auf Brot, Pancakes und Obst

Nuss-Nougat-Creme nach deinem Geschmack: Personalisierte Varianten

Für die klassische Nutella-Note immer Haselnussmus verwenden.
Mit Mandelessenz, Orangenabrieb oder Espressopulver für herbstliche / winterliche Aromen variieren.
Low-Carb-Liebhaber nutzen Erythrit/Xylit; für Kinder lieber nur natürliche Datteln oder Kokosblütenzucker verwenden.
Mit Zimt oder Vanille schmeckt die Schokocreme auch wunderbar aromatisch zu Weihnachtsgebäck.
Meine Lieblingsvariation: Auf veganen Dinkelpancakes mit einer extra Schicht Haselnusscreme - himmlisch!

Fazit: Besser als gekauft - gesünder, nachhaltiger und absolut lecker!

Mein Nutella ohne Zucker schmeckt mindestens genauso lecker wie das Original - viele finden es sogar noch aromatischer. Lass mich gerne wissen, wie deine zuckerfreie Nutella-Alternative verwendet wurde: auf Brot, Brötchen, Pancakes oder als Dip - sie ist so vielseitig einsetzbar!