Nussschnecken mit Zuckerguss Rezept einfach

Diese Nussschnecken mit Zuckerguss schmecken schon zum Frühstück. Nussschnecken sind einfach und schnell selbst gebacken. Mit meinem Rezept ist es einfach Nussschnecken selber zu machen. Die Schnecken schmecken, frisch aus dem Ofen, gut zu einer Tasse Kaffee, sie können aber auch gut zu einem Picknick transportiert werden.

Zutaten (für einfache Variante mit Blätterteig)

150 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse)
1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
100 ml Milch
3 EL brauner Zucker
1 Prise Zimt
1 Pck. Vanillezucker

Für den Zuckerguss

100 g Puderzucker (Staubzucker unbedingt sieben für eine glatte Glasur)
1½ EL kaltes Wasser oder Milch (je nach Rezept)

Blätterteig und gemahlene Nüsse auf der Arbeitsfläche

Blätterteig-Version: Schnelle Zubereitung

Milch mit Zucker, Zimt und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Nüsse unterrühren. Blätterteig ausrollen und mit der Milch-Nussmischung bestreichen. Mit einem Pizzaschneider ca. 12 dünne Streifen schneiden. Jeden Streifen für sich der Länge nach aufrollen und mit etwas Abstand auf das Backpapier legen. Blech (38x45 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Nussschnecken im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Min. backen. Dabei immer wieder in den Ofen schauen, damit sie nicht zu dunkel werden. Schnecken auskühlen lassen.

Zuckerguss auftragen

Nach Belieben aus Puderzucker und 1,5 EL kaltem Wasser einen Zuckerguss zusammenrühren und mit einem Teelöffel oder mithilfe eines Spritzbeutels Streifen über die Nussschnecken ziehen. Zuckerguss anziehen lassen.

Nussschnecken mit Zuckerguss auf einem Teller

Variation: Hefeteig (Germteig) für klassische Nussschnecken

Diese Nussschnecken werden aus einem Germteig zubereitet. Die Nussschnecken können mit Hefeteig oder mit Blätterteig gemacht werden. Richtige Nussschnecken wie wir sie aus der Bäckerei kennen, werden immer mit Hefeteig zubereitet. In Kombination mit der Nussfüllung ein Traum!

Zutaten (Hefeteig-Grundrezept)

Mehl
Trockenhefe oder frische Hefe
1 Ei
Kristallzucker
Butter (geschmolzen, nur lauwarm)
laue Milch
Salz

Hefeteig - Grundschritte

Das Mehl, mit der Trockenhefe, dem Ei und dem Kristallzucker in eine Schüssel geben.
Die Butter schmelzen und hinzugeben (sie sollte nur lauwarm sein). Die lauwarme Milch ebenfalls hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig, abgedeckt mit einem Geschirrtuch an einem warmen Ort oder bei 50 Grad Heißluft im Backrohr gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat (bei mir hat das ca. 45 Minuten gedauert).

Nussfülle (einfache, gekochte Variante)

Die Milch mit dem Kristallzucker erhitzen und dabei umrühren, sodass sich der Kristallzucker auflöst. Die Milch-Zucker-Mischung zu den geriebenen Nüsse geben. Eine Prise Zimt und den Rum hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse sollte breiig sein, sie wird beim Abkühlen noch etwas fester.

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Alternative Füllungen und Tipps

Für meine Nussschnecken verwende ich am liebsten einen Mix aus Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen.
Mein Tipp für eine besonders saftige Füllung: gemahlener Zwieback oder Löffelbiskuit verwenden.
Funktioniert auch mit Mohn: einfach anstatt der Nüsse die gleiche Menge Mohn verwenden und eine Mohnfülle herstellen.
Für’s Aroma kommt außerdem ein guter Schuss Rum sowie Kakaopulver und Zimt dazu. Wer eine Bio-Zitrone zur Hand hat, kann noch etwas geriebene Zitronenschale dazugeben.

Nussfüllung in einer Schüssel mit Löffel

Fertigstellung der Hefeteig-Nussschnecken

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Platte noch einmal gut durchkneten. Mit einem Nudelwalker zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
Die Nussfülle auf dem ausgewalkten Teig gleichmäßig verteilen. Das Rechteck von der Längsseite her zu einer Nussrolle aufrollen.
Von der Nussrolle ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen. (auf genügend Abstand zwischen den Schnecken achten - sie gehen noch auf).
Die Teigschnecken noch einmal für 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Schnecken damit bepinseln. Die Schnecken für ca. 20 Minuten backen. Sobald die Nussschnecken braun werden, aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Mini- oder XXL-Varianten

Wir mögen die Hefeschnecken mit Nüssen am allerliebsten im Mini-Format; so ergibt das Rezept etwa 20 Stück. Je nachdem wie groß du ihn vor dem Befüllen ausrollst, ergibt das Rezept 10 XXXL Schnecken oder 12-14 große Nussteilchen. Für größere Schnecken rollst du den Teig einfach zu einem Rechteck von ca. 25 x 60 cm aus.

Glasur- und Finish-Tipps

Diese Zuckerglasur für Nussschnecken wird aus Staubzucker (Puderzucker) und Milch zubereitet. Bitte den Staubzucker hierfür unbedingt sieben.
Während des Backens die Glasur zubereiten. Den Staubzucker sieben (hier wirklich notwendig) und mit 1,5 EL Milch glattrühren.
Die noch warmen Nussschnecken mit Zuckerglasur bepinseln (ungleichmäßig und mit wenig Glasur). Sobald die Glasur fest ist, nach ca. 10 Minuten, die Nussschnecken genießen.
Wer die Nussschnecken einfrieren möchte, sollte die Puderzuckerglasur weglassen. Die Nussschnecken können ohne Zuckerguss auch eingefroren werden. Die gefrorenen Schnecken im vorgeheizten Backrohr bei 120° rund 10 Minuten aufbacken.

Warme Nussschnecken mit Zuckerguss auf einem Brett serviert

Tipps für weiche, klebrige Teige

Weiche Teige wie dieser lassen sich einfacher in einem Standmixer mit Knethaken zubereiten.
Ist der Teig in der Schüssel zu weich zum Kneten, den Teig 5-10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Das Mehl nimmt in dieser Zeit noch Flüssigkeit auf und der Teig ist danach oft weniger klebrig.
Ich teile mir die Arbeit oft auf zwei Tage auf: Am Abend den Teig kneten und luftdicht verpackt in einer geölten Rührschüssel nur kurz - 20 Minuten - bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann über Nacht (ca. 8-15 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Alternativ kannst du den Teig auch bei Gärstufe im Backofen (34°C mit Wasserdampf) aufgehen lassen. So trocknet der Teig nicht aus und die Gehzeit verringert sich etwa um die Hälfte.

Weitere Varianten und Anregungen

Ihr könnt, ähnlich wie bei Cinnamon Rolls, die Nussschnecken mit Frosting in Form von Zuckerguss oder dünnem Frischkäsetopping machen.
Am leckersten und leicht fruchtig werden Omas Nussschnecken durchs Aprikotieren. Dafür einfach nur erwärmte Konfitüre auf die Hefe-Nuss-Schnecken streichen.
Das Rezept kann auch für die Herstellung von Mohnschnecken verwendet werden.
Für das einfache Nuss-Schnecken-Rezept habe ich teilweise meinen Quarkzopf sowie den Nuss-Zopf kombiniert. Heraus kommt ein Kleingebäck, das alleine durch seinen Duft Lust auf mehr macht!

Zubereitungsschritte: Teig ausrollen, füllen und schneiden

Backzeiten und Temperaturen - Übersicht

Variante	Ofentemperatur	Backzeit
Blätterteig-Nussschnecken	220°C (Umluft 200°C)	15-20 Min.
Hefeteig-Nussschnecken	180-190°C Ober-/Unterhitze	15-20 Min. (je nach Größe)
Auftauen/Aufbacken aus Gefrorenem	120°C	ca. 10 Min. Aufbacken

Serviervorschläge

Die Nussschnecken nach Belieben noch lauwarm servieren.
Bestreue die Schnecken nach Belieben zum Servieren mit Glitzerschnee oder Puderzucker.
Die Schnecken schmecken besonders gut zu Kaffee, Tee oder als süßer Snack auf einem Mehlspeisenbuffet.

Viel Spaß beim Nachmachen, deine Nussschnecken werden mit saftigem Kern und zartem Zuckerguss fast wie aus der Bäckerei.

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