Rezept: Tiroler Nusskuchen mit Nougatfüllung (Gugelhupf)
Hier habe ich nun eines unserer Familienrezepte für Dich. Diesen Tiroler Nusskuchen hat meine Schwiegeroma, also die Oma von meinem Mann, immer gebacken. Ja, ich muss zugeben es ist nicht ganz das Original. Im Original Rezept kommen Schokostückchen oder Schokostreusel sein. Im Grunde eine Mischung aus Ameisen- und Nusskuchen. Hier hat unsere Oma aber Nougat hineingegeben. Omas weltbester Tiroler Nusskuchen steht für die Kombi Schokolade trifft Nuss, oder vielleicht dieses mal Nuss-Nougat?
Wir starten, wie immer, mit dem Vorheizen des Backofens auf 170°C Ober-Unterhitze. Nun nimmst Du Dir Deine Gugelhupf Form und fettest sie und streust sie mit Mehl aus. Im nächsten Schritt trennst Du die Eier. Jetzt schlägst Du die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker hell weiß auf. Das kann ruhig einen Moment dauern, aber Du merkst dann schon wann die Masse soweit ist. In diesem Moment gibst Du die Eigelbe hinzu und rührst sie unter.
Zutaten
250 g Butter, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Bio-0.5 Flasche Bittermandelaroma, 1 Tonkabohne(n) (1/3 gerieben davon geht auch ohne), 0.5 TL Zimtpulver, 2 EL Amaretto, 4 Eier, 200 g Crème fraîche, 250 g Weizenmehl (Bio Typ 550 oder normales Typ 405), 3 TL, gestr. Backpulver, 200 g Haselnüsse gemahlene, 50 g Haselnüsse gehackte, 125 g Nougat (Nuss-Nougat gut gekühlt).
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Zuerst gemahlene und gehackte Haselnüsse trocken in einer Pfanne bei geringer Temperatur zart bräunen (sobald die Nüsse Farbe bekommen, direkt von der Platte nehmen und weiterrühren). Geröstete Nüsse in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Butter, Vanillezucker und Zucker sehr schaumig schlagen. Nach und nach jedes Ei einzeln unterrühren. Anschließend Bittermandelbacköl, geriebene Tonkabohne, Zimt, Amaretto sowie Creme fraiche hinzufügen.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen in einer extra Schüssel und gib diese nun langsam zu Deiner Butter-Zucker-Eier Mischung. Mehl und Backpulver mischen, in 3 Etappen in den Teig sieben und unterschlagen. So erhältst Du einen fluffigen Teig unter den Du nun mit einem Teigspatel oder großen Schneebesen das vorbereitete Eiweiß unterhebst.
- Nun die gerösteten Nüsse in den Teig schütten und darunter rühren.
- Zum Schluss nimmst Du Dir noch das schnittfeste Nougat zur Hand und schneidest es in kleine Stücke. Jetzt wird der Nusskuchen zum weltbester Nusskuchen. Würfel mit Mehl bestäuben und vorsichtig unterheben. Ich schneide es immer in kleine Stücke und wenn ich den Kuchenteig in die Gugelhupf Form gefüllt habe drücke ich die Stücke in den Teig.
- In eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform mit Rohrboden füllen und glatt streichen (alternativ Gugelhupf-Form verwenden, vorher fetten und mit Mehl ausstreuen).
- Der Nusskuchen mit Schokolade darf nun für 80-90 Minuten in den Backofen. Bei 160° (vorgeheizt) Umluft ca. 90 min. Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Kuchenform (z.B. Dann die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. backen. (Tipp: je nach Ofen 80-90 Minuten prüfen, Stäbchentest.)
- Nach dem Herausholen lässt Du ihn am besten für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen und stürzt ihn dann. Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Varianten und Tipps
- Manchmal nahm Oma statt Raspel Schokolade einfach Nuss-Nougat und schnitt es in kleine Stücke. Diese steckte sie dann rundherum in den Kuchen. Wenn du den Kuchen nun backst hast du mal ein Stück einfachen Nusskuchen und dann dazwischen wieder ein Stück mit herrlich weichem Nougat.
- Natürlich kannst Du den Nusskuchen einfach als klassischen Tiroler Nusskuchen mit Raspelschokolade zubereiten. Einfach Nougat gegen Schokolade tauschen und diese zum Schluss vorsichtig unterheben.
- Der Tiroler Nusskuchen wird durch die Nüsse und die Milch im Teig so saftig. So richtig saftig und fluffig machen ihn aber die getrennten Eier.
- Der Gugelhupf schmeckt ganz einfach mit Puderzucker als Deko oder auch mit Kuchenglasur. Für die Dekoration Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
Was macht dieses Rezept besonders?
Das Besondere ist, dass Oma Frieda dieses Rezept abgewandelt hat. Ich vermute, dass sie keine Raspel Schokolade für einen Nusskuchen mit Schokolade mehr zu Hause hatte. So nahm sie kurzerhand Nuss-Nougat und schnitt es in kleine Stücke. Diese steckte sie dann rundherum in den Kuchen. Für mich ist es einfach eine himmlische Kombination. Wir lieben diese kleinen Überraschungen beim Essen. Hat man ein Kuchenstück mit mehr oder weniger Nougat erwischt? Der Nougat ist cremig und richtig lecker.
Servieren und Erinnerungen
Dieser einfache Kuchen ist definitiv einer unserer Liebsten. Nicht nur weil er so unheimlich lecker ist sondern weil einfach auch so viele Erinnerungen damit verbunden sind. Wenn Rezepte für meine Kinder zur Erinnerung werden, dass ist es letztlich auch meine Erinnerung und unsere Familiengeschichte. Der Kuchen ist wie eine kleine Reise in meine Kindheit. Bei uns zuhause gab es oft Haselnusskuchen, und allein der Duft löst bis heute dieses Gefühl von Geborgenheit aus.
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Ein schneller Kuchen, der trotzdem Eindruck macht - und das Beste: Er passt einfach immer. Manchmal brauche ich einfach ein Stück Kuchen, das wie eine Umarmung schmeckt. Wenn du diesen Kuchen nachbackst, lass mich wissen, wie er dir gelungen ist! Es würde mich sehr interessieren wie er Dir und Deiner Familie schmeckt. Hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Schau auch gerne bei Pinterest vorbei und stöbere dort durch meine weitere Ideen.
Ergänzende Hinweise aus Variantenrezepten
- Für eine Kastenkuchen-Variante: Die Hälfte des Teigs in die Form geben, Nugatmasse zu einer Rolle formen und mittig auf den Teig setzen, übrigen Teig darauf verstreichen und ca. 50 Minuten backen.
- Eine andere Variante verwendet 120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 3 Eier, 80 g Mehl, 150 g gemahlene Haselnüsse und 1 TL Backpulver; das flüssige Nuss-Nougat wird zuletzt eingerührt und für ca. 30 Minuten gebacken.
- Für eine glasierte Oberfläche: 100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Nuss-Nougat und optional 50 g gehackte Haselnüsse über dem Wasserbad schmelzen und auftragen.
Nährwerte
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 180 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Gehackte Haselnüsse | 50 g |
| Nuss-Nougat | 125 g |
| Mehl | 250 g |
| Crème fraîche | 200 g |
| Eier | 4 Stück |
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Eigenkreation. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (23 Bewertungen).
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