Nougatstangen mit Marmelade backen — Schritt für Schritt zum köstlichen Spritzgebäck

Eigentlich egal, Hauptsache sie schmecken köstlich, oder? In einer hübschen Tüte oder einem Glas verpackt eignen sich die Nougatstangen perfekt als Geschenk aus der Küche und lassen die Herzen aller Nuss- und Schokoladenfans höher schlagen.

Warum dieses Rezept lieben?

Meine Nougat-Stangen sind: super schnell gemacht, mit dem richtigen Equipment einfach herzustellen, variabel was die Füllung angeht, einfach super lecker!

Die Plätzchen dürfen in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen wenn du ein Fan von Nougat bist und gerne Plätzchen isst die auf der Zunge zergehen.

Zutaten (Basisvarianten)

Die Rezepte im Material zeigen mehrere gelingbewährte Varianten - hier die gebräuchlichsten Zutaten, zusammengefasst:

Butter: 200-290 g (je nach Rezept)
Zucker / Puderzucker: 50-120 g
Eigelb / Eier: 1-3 (je nach Rezept)
Mehl: 100-300 g (Weizenmehl oder Dinkelmehl möglich)
Kakao (optional): 20-50 g
Gemahlene Haselnüsse: 50-125 g oder ganze Haselnusskerne zum Dekor
Nuss-Nougatmasse: 100-300 g (zum Füllen)
Marmelade nach Wahl (z. B. Aprikosen- oder Kirschmarmelade)
Kuvertüre / Kuchenglasur (zartbitter): 150-200 g
Optional: Marzipan, Zimt, Vanille, Salz

Ausrüstung und wichtige Tipps

Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Gr. 8-10 bzw. ca. 14-16 mm) oder Gebäckspritze - das richtige Werkzeug macht den Unterschied.
Stabile Silikon‑ oder Stoff‑Spritzbeutel; Einweg‑Beutel sind oft zu dünn.
Backbleche, Backpapier, Handrührgerät oder Küchenmaschine, Schüssel und Topf für Wasserbad.
Tipp: Fülle den Spritzbeutel nur zur Hälfte („Halb‑Voll“-Taktik) - das schont die Hände.
Regel: Bei klassischen Rezepten darf der Teig nicht gekühlt werden, die Butter soll weich sein und der Teig sofort verarbeitet werden. Andere Mürbeteig‑Varianten benötigen dagegen eine Ruhephase im Kühlschrank.

Grundrezept: Mürbe Nougatstangen (klassisch)

Rühre 230 g Butter, 90 g Puderzucker, 2 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und cremig. Den Puderzucker solltest du ggf. vorher sieben, damit er klümpchenfrei ist. Gib dann 250 g Weizenmehl, 20 g Backkakao und die 50 g Haselnüsse dazu und verrühre die Zutaten zu einem glatten Teig. Fülle den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel und Spritze ca. 5 cm lange Teigstränge auf die Backbleche. Backe die Nougatstangen für ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bis sie sich vom Blech lösen. Bestreiche die Hälfte der Nougatstangen mit 100 g Nougat und lege je ein zweites Plätzchen darauf. Tunke jede Nougatstange zur Hälfte in 150 g Zartbitterschokolade und lass sie vor dem Servieren gut trocknen.

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Alternative Basis: Marzipan‑Nougatstangen

Die weiche Butter mit 100 g Puderzucker verrühren. Das Marzipan dazubröseln und glatt rühren (dafür empfehle ich eine Küchenmaschine!). Salz und nach und nach die Eigelbe hinzugeben und zuletzt das Mehl darübersieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel bzw. Gebäckspritze geben und etwa 70 ca. 6 cm lange Streifen auf die Bleche ziehen. Im Ofen bei 180 Grad (O-/U-Hitze) ca. 12 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen. Die Hälfte der abgekühlten Streifen auf der Unterseite mit Nougatcreme bzw. Marmelade bestreichen und mit der Unterseite der restlichen Streifen zusammenkleben. Mit dem restlichen Puderzucker bestreichen.

Vegane Variante

Einfache, mürbe und vegane Nougatstangen, gefüllt mit leckerer Nuss‑Nougatcreme und getaucht mit dunkler Schokolade: Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Dinkelmehl, Haselnüsse, Rohrohrzucker, Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Bourbon Vanille, Leinsamen Eier (Leinsamenei) und Margarine zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest für die Spritztülle sein, dann vorsichtig mit etwas Pflanzenmilch verdünnen. Den Teig in eine Spritztülle geben und 4-5 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. 7-8 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen. Nuss‑Nougatcreme aufstreichen, zweite Stange daraufsetzen. Beide Enden in geschmolzene dunkle Kuvertüre tauchen und fest werden lassen.

Haselnüsse rösten und Häuten - für das beste Aroma

Unsere Nougatstangen schmecken am besten, wenn du helle geröstete Haselnusskerne verwendest. Die kannst du entweder so kaufen oder das Häuten der Kerne einfach selber übernehmen. Dafür die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Min. rösten, bis die braune Haut aufplatzt. Direkt portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben, dieses einschlagen und durch kreisende Bewegungen das Häutchen der Kerne abreiben.

Füllungen: Nougat, Marmelade und Kombinationen

Je nachdem was euch besser schmeckt, könnt ihr als Füllung benutzen: Marmelade, Nougat, Aufstriche - nimm einfach das was du am liebsten magst. Ich selbst bin eher der Fan von der Marmelade, aber das überlasse ich euch. Die Kombination von Erdbeermarmelade und Nussnougat ist total beliebt; eine säuerliche Fruchtfüllung (z. B. Aprikose, Kirsche) passt hervorragend zum nussigen Nougat.

Krokant für die Dekoration

Das Haselnusskrokant, mit denen die Nougatstangen bestreut werden, kannst du entweder im Supermarkt kaufen oder auch einfach selber machen. Dafür wird Zucker karamellisiert und anschließend mit gehackten Haselnüssen vermengt.

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Backzeiten, Temperaturen und Verarbeitungshinweise

Ofen: 175-200 °C (je nach Rezept und Ofenart). Umluft meist 160-180 °C; Ober‑/Unterhitze 180-200 °C.
Backzeit: 7-12 Minuten für kleine Stangen; 12 Minuten für 5-6 cm lange Stangen. Die Nougatstangen werden nur so lange gebacken, bis sie an den Rändern goldbraun werden.
Beim Backen nicht zu dunkel werden lassen - bei dunklem Teig ist Farbe schwerer zu erkennen, also genau beobachten.
Wenn der Spritzbeutel platzt: Teig ggf. kurz bei Raumtemperatur weichwerden lassen oder mit einem Teigschaber nachrühren, weniger Teig in neuen Beutel füllen.
Manche Rezepte empfehlen den Teig 30-60 Minuten kühlzustellen (Mürbeteigvarianten), andere nicht - orientiere dich am gewählten Rezept.

Zusammenkleben, Glasur und Haltbarkeit

Für die Füllung die Nuss‑Nougatmasse in einer kleinen Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Nougatmasse sollte schön streichfähig sein. Die glatte Seite der Nougatstangen gleichmäßig mit circa 1 Teelöffel Nuss‑Nougat‑Creme bestreichen. Dann immer paarweise zusammensetzen. Darauf achten, dass gleichgroße Paare zueinander passen. Nougatstangen für 2 Stunden fest werden lassen. Dann die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen, schmelzen lassen und je ein Ende der Nougatstange etwas in die Schokolade tauchen. Auf einem Backpapier absetzen und komplett erkalten lassen.

Am besten halten die Nougatstangen in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort. Du kannst die einzelnen Lagen mit etwas Backpapier oder Butterbrotpapier trennen, sodass die Schokolade nicht verkratzt. Sie halten bei richtiger Lagerung problemlos 2-4 Wochen, je nach Rezept und Zutaten.

Nougatstangen halb in Schokolade getaucht

Varianten und kreative Ideen

Mit Marzipan: Marzipan dünn ausrollen und in Streifen schneiden, auf die eine Hälfte legen und Deckel draufsetzen.
Mit Mokka‑Note: 1 TL Espressopulver in den Teig geben.
Ohne Nüsse: Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder für Allergiker mehr Mehl verwenden.
Vegane Version mit Dinkelmehl, Margarine und Leinsameneiern.
Crumble‑Riegel‑Idee: Streuselteig mit Haferflocken, Marmelade und Klecksen Nussnougat - eine andere Form des Nuss‑Marmelade‑Kombos.

Kurze Nährwertangaben (Orientierung)

Pro Stück (Beispiel)	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Nougatstange (Muster)	153 kcal	2 g	10 g	14 g

Demonstration: Nougatstangen spritzen, füllen und glasieren

Praktische Rezept-Checkliste

Rezeptvarianten wählen (klassisch, Marzipan, vegan).
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Spritzbeutel mit passender Tülle vorbereiten (halbe Füllung).
Teig verarbeiten und Stangen aufspritzen; backen und abkühlen lassen.
Füllen (Nougat oder Marmelade), Paare zusammensetzen, optional Schokolade tauchen.
Fest werden lassen und luftdicht lagern oder hübsch verpacken.

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