Nougat-Parfait Rezept einfach: cremiges Dessert mit fruchtiger Haube

Nougat ist eines meiner Lieblingssüßigkeiten. Es gibt so viele wunderbare Rezepte mit Nougat. Egal ob Nougatkonfekt, eine Torte oder Kuchen mit Nougat, oder oder oder. Ich bin absoluter Nougatfan. Die Idee zu diesem Rezept ist also zum einen aus meiner Vorliebe für Nougat entstanden und zum anderen, da ich von meinem ersten Parfait, das ich für unser Ostermenü vorbereitet hatte, so angetan war.

Warum dieses Parfait? Was macht es besonders

Kühl, sahnig und easy vorzubereiten! Das Waldmeisterparfait mit Schokoschichten war der perfekte Abschluss für unser festliches Essen und ich wollte unbedingt noch eine weitere schöne Variante testen. Herausgekommen ist dann ein leckeres Nougatparfait mit fruchtigem Erdbeer‑Himbeer‑Püree. Aktuell kann ich nämlich einfach nicht vorbei an den ganzen herrlichen Beeren, die es aktuell noch gibt. Und so binde ich Beeren aktuell ständig mit in meinen Speiseplan ein.

Gläser mit Nougat-Parfait und Beerentopping

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

100 g Zartbitter‑Schokolade
100 g Nougat (oder 250 g für andere Varianten)
450-500 ml Schlagsahne
2 Eier + 2 Eigelb (je nach Rezept Varianten mit mehr Eigelb möglich)
70-150 g Zucker (je nach Rezept: 50-150 g)
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
2-3 EL Puderzucker für das Beerenpüree
optional: Amaretto, Vanilleextrakt, Haselnuss‑Krokant, geröstete Haselnüsse

Grundrezept: Nougatparfait (einfache Methode)

Die Schokolade fein hacken und Nougat in Stücke schneiden. Beides über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb, 150 ml Sahne und Zucker in einer Metallschüssel über dem Wasserbad aufschlagen. Die Schokoladenmassen unter die Ei‑Mischung geben und nun die Masse im kalten Wasserbad, unter rühren, abkühlen lassen. Restliche Sahne aufschlagen und unter die Parfaitmasse heben. Nun die Masse in kleine Gläschen füllen und mindestens 8 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Tipps zur Zubereitung

Bei der Verwendung von Nuss‑Nougat und Kuvertüre erst alles gemeinsam über dem heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Eigelbe, Zucker und Vanilleextrakt über dem warmen Wasserbad hell und dickcremig aufschlagen, das sorgt für luftige Konsistenz.
Sahne mit den Schneebesen steif schlagen und kaltstellen, dann vorsichtig unterheben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
Das Beste: Du brauchst keine Eismaschine. Der Tiefkühler reicht völlig aus, denn Parfait muss im Gefrierprozess nicht durchgerührt werden.

Fruchtige Haube: Erdbeer‑Himbeer‑Püree

Die Beeren waschen und pürieren. Je nach Geschmack mit etwas Puderzucker süßen und durch ein Sieb streichen. Die Parfaits aus dem Eis holen und etwa 10 Minuten antauen lassen. Nun Beeren‑Püree darauf geben und genießen. Für den Himbeerspiegel die Himbeeren (nach Wunsch gezuckert) pürieren und dann durch ein Sieb passieren, sodass die kleinen Kerne entfernt werden.

Dekoration und Serviervorschläge

Für die Dekoration die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Das Nougat‑Parfait aus der Form stürzen und dekorativ mit der flüssigen Schokolade überziehen sowie mit gerösteten Haselnüssen und Himbeeren toppen. Alternativ passen frische Erdbeeren, Granatapfelkerne oder eine Mischung roter Beeren sehr gut.

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Parfait mit Schokoladenglasur und gerösteten Haselnüssen

Varianten und Ergänzungen

Haselnuss‑Nougat‑Parfait: Nuss‑Nougat und Haselnuss‑Krokant unterheben, mit Himbeeren servieren.
Weißes Nougatparfait (französischer Stil): weiße Mandel‑Nougat‑Stückchen, kandierte Früchte, Pistazien und Akazienhonig in geschlagener Honig‑Eischnee‑Sahne‑Mischung.
Orangen‑Nougat‑Parfait: Orangensfilets und -sirup als fruchtige Beilage wie in einem Rezept mit Orangenfilets und Mandeln.
Für Gäste: Zwei Parfaitsorten (z. B. Nuss‑Nougat + Schoko‑Parfait) zusammen auf einem Dessertteller servieren.

Technische Hinweise und Lagerung

Parfait wird dichter als Milcheis und schmilzt extra‑zart auf der Zunge. Mindestens 4-12 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Parfaits 10-30 Minuten vor dem Servieren antauen lassen. Wenn du eine große Form benutzt, lege sie vor dem Einfüllen mit Frischhaltefolie aus - das erleichtert das Herausheben nach dem Gefrieren. Bei kleinen Förmchen die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, um das Parfait zu lösen. Auf dem Teller sollte man das Parfait etwa 10-15 Minuten antauen lassen, um wieder die Konsistenz eines Halbgefrorenen zu erhalten.

Rezepte in Kürze (Schnellübersicht)

Rezept	Kernzutaten	Gefrierzeit
Einfaches Nougatparfait	Nougat, Schokolade, Eigelb, Sahne, Zucker	mind. 8 Std.
Nuss‑Nougat‑Parfait mit Himbeeren	Nuss‑Nougat, Kuvertüre, Sahne, Ei, Haselnuss‑Krokant, Himbeeren	mind. 12 Std.
Weißes Nougatparfait (französisch)	weißer Mandel‑Nougat, Eiweiß‑Honig‑Meringue, Sahne, kandierte Früchte	mind. 3-4 Std., besser über Nacht

Verschiedene Parfait-Varianten auf Desserttellern

Welche Früchte passen zu Nougat?

Wir verwenden in unserem Rezept für gefrorenes Nougat‑Parfait Himbeeren als Topping. Die leichte Säure und das intensive Aroma der Himbeeren bilden einen hervorragenden Kontrast zur Süße des Nougats. Dasselbe gilt für Erdbeeren. Du kannst die Süßspeise ebenso mit Rispen von roten Johannisbeeren oder mit Granatapfelkernen toppen. Beide Früchte passen gut zu der nussig‑schokoladigen Note des Desserts. Brombeeren bringen mit ihrem leicht herben Geschmack einen raffinierten Twist in das Rezept. Heidelbeeren sind dagegen weniger säuerlich als Himbeeren, aber ihre subtile Süße und ihr Aroma machen sie ebenfalls zu einem geeigneten Begleiter.

Praktische Tipps & Tricks

Nie die Sahne zu fest schlagen - sie sollte cremig und leicht verlaufend sein, damit das Parfait zart bleibt.
Für besonders feine Textur Eigelbe mit Zucker über Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Wenn du Nougat als Füllung verwenden willst: bei 35 °C im Wasserbad schmelzen und auf 26 °C temperieren, damit es geschmeidig wird.
Geröstete Haselnüsse geben Crunch; Haselnuss‑Krokant ist perfekt für knusprige Dekoration.
Gefrorenes Nougat, das beim Glasieren abläuft, aushärten lassen und später als Dekor verwenden.

Zubereitung Nougat-Parfait Schritt für Schritt

Ein letzter Tipp

Merke dir dieses Nougat‑Parfait‑Rezept für den nächsten Abend, an dem du Gäste hast! Du kannst die gefrorene Köstlichkeit super vorbereiten und sorgst damit auf jeden Fall für einen besonderen Abschluss. Spätestens dieses gefrostete Sahnedessert bricht auch bei Schwiegermama das Eis.

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