Nachspeisen-Besteck richtig eindecken: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wo auf der Festtafel ist eigentlich der richtige Platz für Teller, Gläser und Besteck? Mit unserer Anleitung machst du ab jetzt beim Tisch eindecken alles richtig. Ob bei einem gemütlichen Dinner mit der Familie oder einem Mehr-Gänge-Menü: Beim Eindecken des Tisches ist stets die richtige Anordnung des Besteckes zu beachten.
Das brauchst du für einen stilecht eingedeckten Tisch
Um den Tisch für einen festlichen Anlass decken zu können, benötigst du Geschirr, Besteck und Gläser. Im einzelnen sind das Platzteller, Vor-, Hauptspeisen- und Brotteller, Suppenlöffel, Vorspeisengabel und -messer, das Tafelbesteck für den Hauptgang sowie das Dessertbesteck. Geschirr und Besteck werden durch Wasser-, Weißwein- und Rotweingläser ergänzt. Leicht gestärkte Stoffservietten vervollständigen die Gedecke.
Die Teller: Mittelpunkt des Gedecks
Die Teller sind der zentrale Punkt jedes Gedecks. Zu festlichen Anlässen empfiehlt es sich, einen Platzteller einzudecken. Er dient als Platzhalter und bleibt bis zum Schluss des Essens an Ort und Stelle. Darauf werden dann die Teller für den jeweiligen Gang platziert. Vorspeisen- oder Suppenteller stehen dabei auf dem Teller für den Hauptgang. Einzig der Brotteller findet seinen Platz links neben dem Besteck.
Besteck richtig eindecken: Grundprinzipien
Die Besteckanordnung folgt einem klaren System: Für ein mehrgängiges Dinner decken Sie das Besteck in der Menüabfolge ein - von außen nach innen. Besteckteile, die mit der rechten Hand aufgenommen werden, liegen rechts, die Esswerkzeuge für die linke Hand links vom Platzteller, der den Mittelpunkt des Gedecks bildet. Die Gäste nutzen das Besteck von außen nach innen. Das Besteck für die Vorspeise ist also am äußeren Rand einzudecken, die Fischgabel für den Hauptgang hingegen nah am Teller.
Praktische Regeln auf einen Blick
- Was mit der linken Hand gehalten wird, liegt links vom Teller - und umgekehrt.
- Die Gäste nutzen das Besteck von außen nach innen.
- Kleinere Besteckteile, die beispielsweise für das Dessert genutzt werden, liegen oberhalb des Tellers, Griffrichtungen zeigen zur jeweiligen Hand.
Konkrete Positionen: Wo welches Besteck liegt
Ganz klassisch wird bei einem Dinner das Besteck in der Reihenfolge des Menüs von außen nach innen eingedeckt und benutzt. Die Gabeln liegen immer links, Messer und Suppenlöffel rechts vom Teller platziert. Beim Tisch eindecken gehst du deshalb wie folgt vor: Ganz rechts liegt der Suppenlöffel, daneben das Vorspeisenmesser (z. B. Fischmesser), direkt neben den Tellern das Messer für den Hauptgang. Links der Teller finden die Gabel für den Hauptgang und die Vorspeisengabel ihren Platz. Über den Tellern wird das Dessertbesteck platziert. Ganz außen neben der linken Besteckreihe stehen Brotteller und -messer.
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Gabeln
Die Gabeln liegen links vom Gedeck. Wenn ein zartes Stück Lachs serviert wird, darf die Fischgabel nicht fehlen. Sie findet ihren Platz außen links, weil sie als Gabel für die Vorspeise als erstes benutzt wird. Direkt daneben liegt die Gabel für die Hauptspeise - unmittelbar neben dem Teller. Für die Hauptspeise ist zwischen Tafelgabel und Menügabel zu unterscheiden. Für das Dessert ist die Kuchengabel oder eine spezielle Dessertgabel die richtige Wahl.
Messer
Messer und Suppenlöffel liegen rechts vom Gedeck. Ganz außen decken Sie den Suppenlöffel ein, in der Mitte findet das Fischmesser seinen Platz. Direkt neben dem Teller platzieren Sie das für die Hauptspeise benötigte Messer - mit der Schneide dem Gedeck zugewandt. Das Fischmesser hat eine scharfe Spitze, dafür aber eine zahnlose Fläche. Für die Hauptspeise wird ein Tafel- oder Menümesser genutzt. Nur zum Steak kommt meist ein spezielles Steakmesser mit auf den Tisch.
Löffel
Etwas unkomplizierter ist das Eindecken der Löffel. Für die Vorspeise kommen meist Suppenlöffel zum Einsatz, die eine große, ovale Fläche haben. Im Gegensatz dazu ist ein Bouillonlöffel deutlich kleiner und verfügt über eine kreisrunde Fläche. Für Kompott wird meist ein Dessertlöffel verwendet. Für das Dessert kommt in den meisten Fällen ein langstieliger Eislöffel zum Einsatz.
Dessertbesteck: Position und Bedeutung
Das Dessertbesteck können Sie oberhalb des Platztellers eindecken. Hier muss der Griff zu der Hand zeigen, mit der das jeweilige Besteckteil aufgenommen wird: Die Dessertgabel zeigt mit den Zinken nach rechts, der Löffel weist nach links. Das Dessertbesteck (Dessertlöffel und -gabel oder alternativ Kaffeelöffel und Kuchengabel) liegt quer oberhalb des Tellers. Dabei liegt die Gabel mit dem Griff nach links direkt über dem Teller, der Löffel mit dem Griff nach rechts über der Gabel. Das Dessertbesteck kann aber auch nach dem Hauptgang neu aufgedeckt werden.
Gläser richtig eindecken
Die Gläser werden beim Decken des Tisches oberhalb der Messer aufgestellt, beginnend rechts in der Reihenfolge der Benutzung. Ganz außen steht deshalb ein Wasserglas, links daneben ein Weißweinglas, dann ein Rotweinglas. Den Abschluss bildet ein Glas für den Dessert-Umtrunk wie etwa Champagner, Sekt oder Dessertwein.
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Tischdecken, Servietten und Deko
Eine perfekte Tischdecke ist absolut sauber und knitterfrei. Zu besonders festlichen Anlässen sind weiße Tischdecken noch immer der Standard, aber auch schwarze oder graue Stoffe wirken sehr elegant. Eine Mitteldecke oder ein Tischläufer sind Alternativen, je nachdem, wie viel Tisch du bedecken möchtest.
Die Servietten finden ihren Platz auf dem oben stehenden Teller. Leicht gestärkte Stoffservietten können auf dem Teller Platz finden. In gefalteter Form sind sie ein hübsches Accessoire, aber auch hier sollte die Kreativität Grenzen haben. Schnittblumen sind in Ordnung, Topfpflanzen in keinem Fall. Doch weder Blumen, noch Kerzen dürfen zu hoch sein, sonst verdecken sie den Blick zwischen den Gästen. Tipp: Salz und Pfeffer sollten ebenfalls eingedeckt werden.
Praktische Tipps und Ausnahmen
- Beim Eindecken des Tischs wird keine Rücksicht auf Linkshänder genommen; die Gäste können das Besteck beim Aufnehmen unauffällig tauschen. Als Alternative kannst du bei bekannten Linkshändern das Gedeck spiegelverkehrt legen.
- Bei separaten Brottellern liegt das Buttermesser senkrecht auf dem rechten Rand des Brottellers.
- Bei langen Menüs wurde die linke Besteckreihe oft auf drei und die rechte auf vier Teile beschränkt; weiteres Besteck wird zum jeweiligen Gang nachgereicht.
- Der innerste Bestecksatz wird mit einer Daumenbreite Abstand direkt neben dem Teller abgelegt; weitere Reihen werden auf einer Höhe mit dem innersten Messer eingedeckt.
Bestecksprache: Signale ohne Worte
Die Art, wie Sie Messer und Gabel auf dem Teller ablegen, ist ein kleines Geheimzeichen: Pause / ich esse weiter: Messer und Gabel bilden ein offenes Dach oder ein V, die Spitzen zeigen zueinander, die Griffe liegen außen auf. Fertig / bitte abräumen: Messer und Gabel liegen parallel nebeneinander, schräg in Position „20 nach 4“. Hat nicht geschmeckt: Gabel und Messer werden über Kreuz gelegt, die Gabelzinken zeigen nach unten.
Welches Besteck für welche Speise?
Das Besteck sollte nicht nur am richtigen Platz liegen - Gastgeber müssen auch das richtige Besteck auswählen. So gibt es Unterschiede zwischen Salatgabeln und solchen, mit denen die Hauptspeise gegessen wird. Als Vorspeise werden häufig Salat oder Fisch gereicht: Die Salatgabel ist relativ klein und verfügt in der Regel über vier Zinken. Wird Fisch als Vorspeise verzehrt, hat die spezielle Fischgabel ebenfalls vier Zinken, jedoch relativ kurz. Für die Hauptspeise gibt es Tafelgabeln und Menügabeln. Für das Dessert dienen Kuchengabel oder Dessertgabel sowie Dessertmesser und Dessertlöffel.
Spezialbestecke
Es gibt eine Reihe von Spezialbestecken: Schneckengabel, Austerngabel, Pellkartoffelgabel, Steakmesser, Käsemesser mit angedeuteten Zinken und Löchern in der Schneidefläche, Kaviarmesser, Obstmesser und spezielle Vorlegeteile wie Salatbesteck oder Tranchierbesteck.
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Material, Pflege und Qualität
Ein angenehmes Gewicht ist das beste Qualitätszeichen: Gutes Besteck fühlt sich massiv an und liegt satt in der Hand. Hochwertiges Alltagsbesteck besteht aus rostfreiem Edelstahl in der Qualität 18/10; die Zahlen stehen für 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel. 18/10-Besteck ist grundsätzlich spülmaschinenfest. Silber war früher das edle Material für das Festtagsgedeck, muss aber regelmäßig poliert werden, weil es anläuft. Ob schnelles Alltagsgedeck oder festliches Menü: Mit dem richtigen Set wird das Eindecken zum Vergnügen.
Praktische Übersicht: Standard-Positionen
| Element | Position |
|---|---|
| Platzteller | Mitte, dient als Basis |
| Hauptgabel | Links neben dem Teller, innen |
| Vorspeisengabel / Fischgabel | Links außen |
| Hauptmesser | Rechts neben dem Teller, innen (Schneide zum Teller) |
| Vorspeisen- / Fischmesser | Rechts außen |
| Suppenlöffel | Rechts ganz außen |
| Dessertbesteck | Quer oberhalb des Tellers (Griffrichtung beachten) |
| Brotteller + Buttermesser | Links neben der Gabelreihe |
| Wasser-, Weißwein-, Rotweinglas | Oben rechts, von außen nach innen |
Kurze Checkliste zum Eindecken
- Teller mittig, eine Daumenbreite von der Tischkante.
- Platzteller als Basis verwenden, Menüteller bzw. Suppenteller darauf platzieren.
- Gabeln links, Messer und Löffel rechts, von außen nach innen.
- Dessertbesteck quer oberhalb des Tellers platzieren.
- Gläser oben rechts in der Reihenfolge der Benutzung aufstellen: Wasser, Weißwein, Rotwein, Dessertwein.
- Serviette auf den Platzteller legen, Salz/Pfeffer zugänglich platzieren.
Besteck richtig legen klingt komplizierter, als es ist. Wenn Sie sich einmal die Grundregel gemerkt haben, decken Sie jeden Tisch in wenigen Minuten ein - vom schnellen Mittagessen bis zum festlichen Menü.
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