Cappuccino mit Honig: Zubereitung, Geschmack und Hintergrund

Um einen leckeren Cappuccino zuzubereiten, kommst du um eine Siebträgermaschine nicht herum. Ein echter Espresso ist die Basis für das bekannte italienische Milchmischgetränk. Ein Cappuccino ist ein Espresso-Milch-Mischgetränk und soll ein harmonisches Gleichgewicht von reichhaltiger, süßer Milch und Espresso ergeben. Der Cappuccino wird mit einem einzelnen Espresso-Shot, strukturierter Milch und Milchschaum zubereitet.

Grundaufbau und Espresso als Basis

Grundlage für jeden Cappuccino ist ein Espresso, den du als Single-Shot beziehst, also ca. 20 ml Espresso. Für ein besseres Ergebnis beziehen wir unseren Espresso immer aus dem Doppelsieb. Wir mahlen dafür 18 g Kaffee mit dem gleichen Mahlgrad, den wir für einen standardmäßigen Espresso verwenden, und geben diesen in den Siebträger. Wir verteilen das Kaffeemehl gleichmäßig mit einem Leveler, tampen und spannen dann den Portafilter ein. Anschließend kommen zwei Kaffeetassen unter den Siebträger, von der eine auf einer Waage steht. Zeigt die Waage 19 g, stoppen wir den Bezug und warten, bis der Kaffee aufhört, zu laufen.

Milchaufschäumen: Technik, Temperatur und Textur

Jetzt nehmen wir uns unser Milchkännchen, geben kalte Milch hinein, bis zum unteren Ende von Tülle/Ausguss, und öffnen die Dampflanze für einen kurzen Moment, um das Kondenswasser abzulassen. Wir positionieren den Kopf der Dampflanze unter der Milchoberfläche und öffnen den Dampfhahn vollständig. Es beginnt die Ziehphase, in der sich Milchschaum bildet. Dabei wird Luft in die Milch eingezogen und wir bewegen das Kännchen leicht nach unten, bis wir einen Teil des Dampflanzenkopfs sehen. Es folgt die Rollphase, in der sich der Schaum verdichtet. Wir bewegen das Kännchen nun leicht nach oben, damit der Dampfkopf unter die Milchoberfläche kommt, während sich die Milch rotierend verdichtet. Sobald das Kännchen so weit aufgeheizt ist, dass das Umfassen aufgrund der Hitze unangenehm wird, schließen wir den Dampfhahn und stellen das Milchkännchen beiseite. Die Temperatur der Milch sollte ca. 65 °C betragen.

Infografik: Schritte zum perfekten Milchschaum (Ziehphase, Rollphase, Temperaturpunkt 65°C)

Mit einem Tuch reinigen wir die Dampflanze von Milchresten. Da die Milch schnell antrocknet, empfiehlt es sich, das sofort nach dem Aufschäumen zu tun. Dazu klopfen wir das Milchkännchen auf die Arbeitsfläche, um große Schaumblasen zu entfernen. Um das Schäumen zu erleichtern, achten wir auf die Position des Dampfkopfs in der Milch, den Winkel des Kännchens und den Winkel des Kännchens zur Dampflanze.

Nach dem Aufschäumen gießen wir die Milchschaum-Konsistenz so, dass der Milchschaum unter der Crema bleibt und die Crema ihre schöne Farbe behält. Die Milch wird gleichmäßig verteilt, während wir kreisende Bewegungen beim Eingießen ausführen, bis die Tasse gefüllt ist. Der Milchschaum verschwindet dabei unter der Crema unseres Espressos.

Lesen Sie auch: Liebe, Hoffnung und Neuanfang im Bienenglück

Honig als geschmackliche Note

Der Geschmack des Cappuccinos wird durch Noten wie Haselnuss, Akazienhonig und dezente Frucht beeinflusst. Honig kann den Kaffee mild-süß schmecken lassen und zudem eine angenehme Wärme hinzufügen. In vielen Varianten wird Honig direkt in den Cappuccino integriert, sowohl zum Süßen als auch als feine Geschmacksnuance, die mit dem Milchschaum harmoniert.

Geschichte und Ursprung des Cappuccinos

Cappuccino ist heute eine der beliebtesten Kaffeespezialitäten weltweit. Die Geschichte reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, doch ranken sich Mythen um seine Entstehung. Manche behaupten, das Getränk komme ursprünglich aus Österreich und wurde von Soldaten als „Kapuziner“ in Italien verbreitet. Der österreichische Kapuziner wird mit Espresso, Milch und Schlagsahne zubereitet. Im 20. Jahrhundert verbreitete sich Cappuccino rasant - erst in Italien, später weltweit. Seit 2000 finden World Barista Championships statt, bei denen Cappuccino eine herausragende Rolle spielt. Die Namensgebung des Cappuccinos geht auf die Kapuzinermönche zurück, deren braunes Gewand mit Kapuze auf Italienisch „cappuccio“ bedeutet.

Milchalternativen und regionale Besonderheiten

In Deutschland darf Cappuccino traditionell mit Kuhmilch zubereitet werden. Wird Hafermilch verwendet, erfordern Namensgebung und Präsentation kreative Ansätze, wie sie in bestimmten Cafés praktiziert werden. Für einen geeisten Cappuccino oder Variationen mit Honig lässt sich der Geschmack durch entsprechende Milchschaumtechniken und Kalorienzusammenstellungen beeinflussen.

Zubereitung mit konkreten Schritten

Vorheizen der Tasse, idealerweise 150 ml Fassungsvermögen.
Espresso zubereiten: 30 ml, idealerweise frisch gemahlene Bohnen mit einem Schuss Robusta für Struktur.
Milch schäumen: Ca. 90 ml kalte Milch, Dampfdüse öffnen, Ziehphase und Rollphase beherrschen, Milchschaum glänzend und cremig machen, Temperatur ca. 64-65 °C.
Milch aufgießen: Kreisende Bewegungen, Milchschaum unter der Crema halten, Crema farblich intakt lassen.

Weitere Tipps und Varianten

Für perfekten Milchschaum ist die richtige Temperatur und Technik entscheidend. Die Verwendung einer Dampfdüse ermöglicht micro foam mit subtiler natürlicher Süße. Falls keine Dampfdüse verfügbar ist, kann ein Milchaufschäumer eingesetzt werden. Der Kaffeevollautomat kann in der Regel weniger Einfluss auf die Milchschaumtemperatur nehmen; hier ist die Kaffeemenge und -stärke besonders wichtig, um das Gleichgewicht zu wahren.

Videoanleitung: Latte Art und Cappuccino-Zubereitung

Wissenswertes rund um Honig im Cappuccino

Honig verleiht dem Kaffee eine mild-süße Note und kann das Immunsystem unterstützen. Achte darauf, Honig leicht abzusehen, damit er beim Abkühlen in den Cappuccino integriert werden kann. Achte auf die Herkunft des Honigs und die Temperatur, um seine Aromen nicht zu zerstören.

Lesen Sie auch: Entdecken Sie die Käsekuchen-Cafés von Quedlinburg