Müsli Kekse ohne Mehl: Knuspriges, gesundes Rezept mit vielen Varianten
Lust auf knusprige Müslikekse, die nicht nur toll schmecken, sondern im Vergleich zu gekauften Produkten auch noch richtig gesund sind? Diese knusprigen Cookies sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch noch vegan, fettarm und gesund. Vielleicht kennt ihr die Snacks, die man im Supermarkt unter wohlklingenden Namen wie „Vitalgebäck“ kaufen kann. Dahinter verstecken sich oft aber Zucker-Fett-Bomben.
Was das Wort Müsli beinhaltet, muss nicht zwangsläufig gesund sein (oft trifft eher das Gegenteil zu); und bei Gebäck mit dem Zusatz „Vital“ sollte man erst recht genau hinsehen. Auch spezielle vegane Produkte enthalten oft minderwertige Zutaten und Massen an Zucker. Mein Müslikekse-Rezept ist anders: es handelt sich um fettarme und dennoch knusprige Müsli-Cookies ohne Ei, die Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmecken.
Warum Müslikekse ohne Mehl eine gute Wahl sind
Müslis und Zutaten wie Haferflocken halten den Blutzuckerspiegel konstant niedrig. Damit haben Müslimischungen einen klaren Vorteil gegenüber Brot und Mehl. Das liegt unter anderem am pflanzlichen Eiweiß. Naturzucker ist für die meisten Menschen bekömmlich. Er kommt in Haferflocken, Mehl oder Früchten natürlich vor. Aber mehrfach raffinierter Industriezucker ist Ihrer Gesundheit abträglich. Wir verzichten vollkommen auf Industriezucker.
Vitalkekse sind leckere körnige Kekse, die ohne Mehl zubereitet werden - manche nennen sie auch Müslikekse. Sie stecken voll gesunder Körner und Samen und versorgen dich und deine Familie dadurch mit vielen wertvollen Nährstoffen. Die enthaltenen Kerne sind wahre Eiweißwunder und liefern langanhaltend Energie und Power.
Basisrezept: Müsli Kekse ohne Mehl
Heute gibt es nach längerer Zeit mal wieder ein neues Cookie-Rezept für euch. Dieses Mal handelt es sich um leckere Müsli-Cookies, die aus wenigen Zutaten und ganz ohne Mehl zubereitet werden. Die Müsli-Kekse erhalten ihre Süße sowohl von Bananen, Datteln als auch Honig. Die Cookies sind angenehm dezent süß.
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Zutaten (Grundvariante, ohne Mehl)
- Haferflocken und gemahlene Kerne/Samen: Zu Haferflocken passen zum Beispiel Chia Samen, Sonnenblumenkerne und Mandeln.
- Trockenfrüchte: Der Klassiker sind zweifelsohne Rosinen. Aber auch Marillen (Aprikosen) können den Gaumen erfreuen. Weitere beliebte Trockenfrüchte sind Cranberries.
- Reife Banane: Dank Bananen halten Backwaren zusammen.
- Flüssige Süße: Ahornsirup kommt ebenfalls zum Einsatz, er sorgt für eine zusätzliche Süße.
- Öl: Das flüssige Kokosöl kommt bei den Cookies zum Einsatz um für Stabilität zu sorgen.
- Gewürze: Sie können auch etwas Zimt und andere Gewürze verwenden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Geben Sie die Banane in die Schüssel und zerquetschen Sie sie mit einer Gabel. Alternativ können Sie den Stabmixer verwenden.
- Ahornsirup kommt ebenfalls zum Einsatz, er sorgt für eine zusätzliche Süße und trägt ebenfalls zur saftigen Konsistenz der Cookies bei.
- Fügen Sie die Flocken Ihrer Wahl hinzu. Optional können Sie Blütenhonig, Trockenfrüchte, Nüsse, eine Prise Salz oder einen Teelöffel Ihres Lieblingsgewürzes beimengen.
- Vermischen Sie die Zutaten gründlich zu einem Teig.
- Um die Kekse zu formen, haben Sie zwei Möglichkeiten. Entweder Sie nehmen einen Löffel. Oder Sie walken den Teig aus (ausrollen) und stechen die Kekse aus.
- Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vor. Legen Sie in der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie die Kekse auf dem Backpapier.
- Schieben Sie das Backblech in den Backofen. Nun können Sie die Kekse rund 25 Minuten backen. Je nach Ofen funktioniert das Rezept auch mit einer Backzeit von 20 Minuten.
- Lassen Sie die Stücke auskühlen, bevor Sie sie vernaschen.
Alternative, knusprige Variante ohne Ei
Für das Rezept verwende ich unter anderem zuckerfreies Fruchtmus, Agavendicksaft und Rapsöl. Aussehen und Aroma hängen auch davon ab, welches Süßungsmittel und Fruchtmus ihr verwendet. Dadurch, dass die Müsliplätzchen recht flach sind und von beiden Seiten gebacken werden, sind sie trotz extrem wenig Fett im Teig knusprig.
Zutaten (fruchtige Knuspervariante)
- 120 Gramm Obstmus z.B. Apfel- oder Apfel-Erdbeer-Mus
- 90 Gramm Agavensirup oder Honig, Ahornsirup bzw. Reissirup
- 2 ½ Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 Gramm Haferflocken zarte!
- Zum Verfeinern 40 Gramm Nüsse, Kerne oder Mandeln z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen
- 50 Gramm Trockenfrüchte z.B. Aprikosen und Cranberrys
Zubereitung (besonders knusprig)
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Die feuchten Zutaten - Obstmus, Süßungsmittel und Öl - verquirlen.
- Die restlichen trockenen Zutaten mischen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter die feuchten Rühren.
- Entweder die komplette Teigmenge mit (gehackten) Trockenfrüchten, Kernen, Samen und Co vermengen, oder aufteilen und verschiedene Kekssorten machen.
- Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen; wenn die Masse sehr feucht ist, einfach noch einen TL Mehl zugeben. Kugeln flachdrücken, z.B. mit einem Teigschaber, und die Cookies auf den Blechen verteilen.
- Kekse 12 Minuten backen, dann wenden und nochmals 10-12 Minuten backen.
Süßungsmittel, Bindung und Fett: So gelingen sie immer
Wer Müsli Kekse vegan backen möchte, kommt um ein Rezept mit Banane nicht umhin. Die krummen Früchtchen sind vegane Alleskleber. Dank Bananen halten Backwaren zusammen. Haferflocken und Bananen sind manchen Menschen zu wenig süß. Ihnen empfehlen wir, Müsli-Kekse mit Honig herzustellen. Um dem Kommentar vorzugreifen: Die vegane Alternative ist Agavendicksaft oder Ahornsirup.
Als Süßungsmittel eignet sich alles, was dickflüssig ist, etwa Agavensirup, Honig, Ahornsirup, Reissirup, Kokossirup. Ahornsirup: Ich denke, dass sich statt dem Ahornsirup auch ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Reissirup für das Rezept eignet. Das flüssige Kokosöl kommt bei den Cookies zum Einsatz um für Stabilität zu sorgen.
Trockenfrüchte und Kerne: Knusper, Geschmack, Nährstoffe
Früchte machen Ihre Kekse wunderbar frisch & fruchtig. Zudem enthalten sie natürlich süße Fructose. Der Klassiker sind zweifelsohne Rosinen. Aber auch Marillen (Aprikosen) können den Gaumen erfreuen. Marillen (Aprikosen) haben übrigens ganz viel Vitamin C und Eisen. Außerdem sind Marillen (Aprikosen) reich an Potassium und Mangan.
Weitere beliebte Trockenfrüchte sind Cranberries, wie die Angelsachsen das Wort Cranberrys schreiben. Selbstverständlich können Sie knackige Nüsse und Kerne in den Keksteig geben. Zu Haferflocken passen zum Beispiel Chia Samen, Sonnenblumenkerne und Mandeln. Mandeln enthalten viel Kalium.
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Backzeiten, Textur und Aufbewahrung
Die Kekse werden zwischen 15-20 Minuten bei geringer Temperatur (160° C Ober- und Unterhitze) im Ofen gebacken. Wenn ihr die Backzeit um 5 Minuten verlängert, werden sie härter und knuspriger. Dadurch, dass die Müsliplätzchen recht flach sind und von beiden Seiten gebacken werden, sind sie trotz extrem wenig Fett im Teig knusprig.
Bewahrt die Cookies am besten in einer Aludose und/oder ohne Deckel auf, nicht in einer luftdicht schließenden Tupperdose. Dort werden sie zu schnell weich. Wir naschen sie gern zwischendurch, wenn ein kleines Hungergefühl aufkommt oder zum Tee am Nachmittag. Wir essen die Müslikekse genauso wie die „größeren“ Müslibrötchen gerne zwischendurch oder nehmen sie auf Ausflüge mit.
Tipps für perfekte Knusprigkeit
- Wie bleiben Haferkekse knusprig? Damit Ihre Haferkekse knusprig bleiben, ist die richtige Backzeit entscheidend.
- Verwenden Sie ganze Haferflocken, um Textur zu bewahren, und sorgen Sie für die perfekte Mischung von Fett und Zucker.
- Lassen Sie die Stücke auskühlen, bevor Sie sie vernaschen.
Varianten und Ersatz-Zutaten
Seien Sie in der Zubereitung kreativ und ändern Sie unser Rezept nach Ihren Wünschen ab. Anstelle von Haferflocken und gepufften Quinoa könnt ihr auch Buchweizenflocken, Hirseflocken oder gepufften Amaranth verwenden. Statt der getrockneten Cranberries könnt ihr bestimmt auch Rosinen, gehackte Datteln oder andere Trockenfrüchte eurer Wahl verwenden.
Je nachdem welche Form ihr favorisiert, könnt ihr die Kekse in einer klassichen Plätzchenform (flach) oder auch als kleine Kugeln gestalten. Die Kugeln sind innen noch etwas weicher als die flachen Plätzchen. Sollte euer Teig noch etwas zu klebrig sein, dann fügt noch etwas Hafermehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, könnt ihr noch ein bisschen Rapsöl oder Wasser hinzufügen.
Low-Sugar und Low-Carb Gedanken
Für das neue Jahr habe ich mir vorgenommen meinen Zuckerkonsum deutlich zu reduzieren. Dabei möchte ich nicht auf die ganzen süßen Leckereien verzichten, sondern versuchen Zuckeranteile in meinen Rezepten durch gesündere Alternativen zu ersetzen. So lässt es sich zum Beispiel mit Reissirup, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig prima backen.
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Zugegeben: Mit Haferflocken ist Low Carb schwierig. Sie lieben Süßigkeiten ohne Zucker? Unser Müsli-Kekse ohne Zucker Rezept hat es Ihnen angetan? Probieren Sie unser Rezept für Müslikekse einfach mal mit Bio Fred&Wilma aus.
Rezeptbeispiel: Nussig-fruchtige Mischung
Naschen mit gutem Gewissen, das wollen wir doch alle. Diese Kekse sind zuckersüß, werden aber ohne klassischen Zucker hergestellt. Sie erhalten ihre Süße von einer Banane, Datteln und Honig. Damit eure Kekse richtig schön süß werden, solltet ihr eine gut gereifte Banane verwenden.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Hafermehl | 70 g | aus feinen Haferflocken gemahlen |
| Haferflocken | 50 g | glutenfreie Haferflocken möglich |
| Gepuffter Quinoa | 20 g | alternativ gepuffter Amaranth |
| Leinsamen | 40 g | für Ballaststoffe |
| Sonnenblumenkerne | 30 g | Knuspereffekt |
| Kürbiskerne | 30 g | Mineralstoffquelle |
| Gehackte Mandeln | 30 g | viel Kalium |
| Cranberries oder Sultaninen | 30 g | säuerlich oder klassisch süß |
| Kokosraspel | 20 g | Aroma |
| Banane (reif) | 120 g | Bindung und Süße |
| Datteln (eingeweicht) | 2 Stück | 10 Minuten in heißem Wasser |
| Rapsöl oder Kokosöl | 30 g | Stabilität |
| Honig | 30 g | oder Agavendicksaft/Ahornsirup |
| Zimt | 1 TL | wärmendes Gewürz |
| Salz | 1 Prise | Geschmacksbalance |
Zubereitungsschritte (Beispielmischung)
- Als erstes die Datteln in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Datteln für ca. 10 Minuten in dem kochenden Wasser einweichen, Wasser abgießen und etwas ausdrücken.
- Dann die trockenen Zutaten abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Mit einem Löffel die Körner und Saaten gut vermengen.
- In ein weiteres Gefäß die eingeweichten Datteln, Banane, Rapsöl und Honig geben. Mit einem Pürierstab die Masse zerkleinern. Zum Schluss mit Zimt und einer Prise Salz abschmecken.
- Die Fruchtmasse über die trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber alles gut verkneten.
- Dann mit einem Esslöffel kleine Portionen formen und mit den Händen zu Kugeln rollen. Die Kugeln etwas flach drücken und auf ein Backblech zum Backen legen.
- Die Müsli-Kekse bei 160° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten backen.
Praktische Hinweise für Alltag und Vorrat
Sind drei verschiedene Müslipackungen offen und der Urlaub steht vor der Tür? Dann können Sie die Packungen zusammenmischen und daraus Knusperkekse für die Autofahrt herstellen. Ihre Mitfahrenden und der Planet werden es Ihnen danken! Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.
Diese Müsli-Kekse sind wirklich super schnell und einfach zubereitet und schmecken so lecker! Wir freuen uns immer über Leser Interaktionen.
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