Mürbeteiggebäck mit Marmelade: Traditionelle und kreative Rezepte, Tipps und Varianten
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit! Gerade jetzt wünsche ich mir, mein Tag hätte mindestens doppelt so viele Stunden, allein schon um alle Rezepte zum Plätzchen backen auszuprobieren, auf die ich Lust habe. Als ich diese Kekse vor Jahren bei einer Freundin gesehen habe, war ich sofort hin und weg. Wie schön kann selbstgemachtes Gebäck sein!? Nachdem ich sie probiert und für sehr lecker befunden habe, wollte ich natürlich das Rezept haben. Seit dem gibt es dieses leckere Sandgebäck bei mir und sie sind immer schneller weg, als ich Sandgebäck sagen kann.
Mürbeteiggebäck mit Marmelade zählt zu den Klassikern der deutschen Backkunst - nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über. Der knusprige, mürbe Teig außen und dann die fruchtige Konfitüre in der Mitte, köstlich! Doch wie gelingen diese Plätzchen besonders gut, welche Variationen gibt es, und warum sind sie so beliebt?
Das Basisrezept für Mürbeteig
Für den Grundteig brauchst du nur wenige Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz. Die Vanille und Zitrone für’s Aroma sind optional. Die Zubereitung meiner Mürbeteig Kekse ist mindestens genauso simpel. Mehl, Butter, Südzucker Feiner Rübenzucker zum Backen, Ei und Salz zügig verkneten. Teig flach drücken und 30 Minuten kühlen.
- Mehl in eine große Schüssel geben
- Mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen
- Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben
- Eigelbe und Zucker obendrauf, Vanillezucker optional
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen
Der Mürbeteig sollte vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein. Dadurch bekommt das Sandgebäck eine extra zarte Konsistenz.
Variationen des Mürbeteigs - 3-2-1-Teig und weitere Zutaten
Man nennt ihn auch 3-2-1-Teig. Denn auf 3 Teile Mehl (300 g) kommen 2 Teile Butter (200 g) und 1 Teil Zucker (100 g). Ich habe das nur auf ein Paket Butter umgerechnet. Und einen Teil vom Mehl durch Speisestärke ersetzt. Das gibt den Keksen eine besonders feine Struktur.
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| Zutat | Menge (Grundrezept) |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Speisestärke | 75 g |
| Butter | 250 g |
| Zucker | 125 g |
| Eier | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
Die Zutaten können mit weiteren Komponenten verfeinert werden: Marzipan, Mohn, Nüsse, Hagelzucker, Schokolade, Zimt und viele mehr. Dafür kann man den Teig in zwei Hälften teilen, eine einfärben und zu Schnecken-Rollen formen - beim Schneiden entsteht dann die beliebte Schneckenoptik.
Formen und Füllen von Mürbeteig mit Marmelade
Ob klassisch ausgestochen, zu Kugeln geformt oder als Schneckenrolle - die Möglichkeiten sind vielfältig. Den Teig kann man auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Quadrate von etwa 7 × 7 cm schneiden - für Liebesbriefe aus Mürbeteig. Oder Kreise mit einem Ausstechring (Ø ca. 6 cm), dabei bei der Hälfte der Kreise ein Loch in die Mitte stechen. Für feine Blüten empfehle ich eine extra große Sterntülle und einen stabilen Spritzbeutel.
Um die Mulde für die Fruchtfüllung zu machen, kannst du den Stiel eines Kochlöffels oder einen Melonenausstecher benutzen. Es ist immer ärgerlich, wenn der Beutel platzt und man den ganzen Teig herauskratzen muss. Die Teigmenge ergibt ca. 30-40 Stück, je nach Größe und Schnitt.
Marmelade, Konfitüre oder Gelee - Was kommt in die Mitte?
Welche Füllung du für das Sandgebäck nimmst, entscheidet allein dein Geschmack. Rund um das Thema Marmelade gilt laut EU-Recht: Marmelade darf nur Zitrusfrüchte enthalten, alles mit Beeren, Obst vom Baum wird als Konfitüre bezeichnet. Umgangssprachlich ist für mich alles Marmelade, darum nutze ich diese Bezeichnung auch bei diesem Rezept. Am liebsten Marmelade ohne Stückchen für dieses Rezept.
- Himbeer-Konfitüre bringt eine leichte Säure, die gut zum buttrigen Teig passt
- Erdbeer-Konfitüre ist milder und klassisch
- Aprikosen-Konfitüre schmeckt fruchtig und harmoniert mit Zitrusaromen
- Quittengelee oder Glühwein-Gelee bringt festliche Note
Sehr flüssige Konfitüre macht im Ofen Probleme und läuft aus. Tipp: Die Marmelade vorher erhitzen, damit sie fester bleibt - sie wird dann im Sandgebäck auch wieder fest und läuft nicht heraus oder verklebt alles. Die Marmelade ist entweder das süße Topping, oder die fruchtige Füllung zwischen knusprigen Keksschichten.
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Backen und Aufbewahren von Mürbeteiggebäck mit Marmelade
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 175°C). Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen 10-15 Minuten backen. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig. Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, glatt rühren. Marmelade in die Mulden füllen und fest werden lassen. Die Kekse mit Puderzucker bestäuben.
Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Versucht sie gerne einmal mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passt sie so der Jahreszeit an. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen.
- Du kannst die Sandplätzchen ganz klassisch in einer Blechdose für Kekse aufbewahren. Sie werden über Nacht durch die Marmelade etwas weicher und verlieren die sandige Konsistenz.
- Plätzchen mit Marmelade sind im Vergleich zu trockenen Sorten etwas empfindlicher. In einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert halten sie sich in der Regel etwa 2-3 Wochen.
- Lege zum Aufbewahren der Plätzchen eine Lage Backpapier zwischen die Schichten von Marmeladenplätzchen, damit der Fruchtaufstrich nicht verschmiert und sie nicht zusammenkleben.
Spitzbuben, Linzer Plätzchen und klassische Marmeladengebäcksorten
Die bekanntesten Plätzchen mit Marmelade sind Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen und Terrassenplätzchen - wer kennt und liebt sie nicht! Spitzbuben sind klassische, gefüllte Weihnachtsplätzchen, die aus zwei Schichten bestehen: Die obere Schicht hat kleine Ausstechmotive wie Herzen, Kreise oder Sterne, die die Füllung sichtbar machen. Zwischen den beiden Schichten wird meist eine Schicht Marmelade, traditionell rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade, aufgetragen. Der süß-säuerliche Fruchtaufstrich passt perfekt zum buttrig-mürben Gebäck.
Kreative Varianten und Inspiration
Die Art von Keksen, die sich gut aufbewahren lassen und die du immer auf Vorrat in der Keksdose haben solltest. Wunderbar mürbe und dank Zitronenabrieb schön frisch. Je nach Größe kann dabei die Backzeit variieren. Gib unbedingt Acht, dass du nur bleichgroße Kekse zusammen backst. Ansonsten wird die Hälfte schon schwarz, während der Rest noch ganz blass ist.
Auch bei der Füllung kannst du kreativ werden. Zum Beispiel mit Lemon Card, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade. Du kannst aber auch gemahlene Vanille, etwas Zimt oder gemahlene Tonkabohne nehmen, um den Teig aufzupeppen.
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Wer mir folgt weiß, dass ich ein Freund von leckeren, aber einfachen Rezepten bin. Kekse von der Rolle passen da richtig gut ins Konzept: Der Grundteig wird in lange Rollen gerollt. Und nach dem Kühlen in Scheiben geschnitten, die dann als Kekse abgebacken werden. Dieses Grundrezept kann man dann vielfach variieren.
Häufig gestellte Fragen & Backtipps
- Warum sollte man die Marmelade für Plätzchen erwärmen? Damit sie sich leichter verstreichen lässt und eine glattere Oberfläche auf dem Gebäck bildet. Außerdem haftet die Marmelade durch das Erwärmen besser am Gebäck, sodass die Plätzchen länger schön aussehen und nicht so schnell auseinanderfallen.
- Wie lange halten sich Plätzchen mit Marmelade? In einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert etwa 2-3 Wochen.
- Kann man gebackene Liebesbriefe einfrieren? Ja. Gebacken lassen sich die Liebesbriefe einfrieren. Luftdicht verpackt natürlich.
- Wie vermeide ich, dass die Marmelade ausläuft? Die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein. Marmelade dickgekocht verwenden und eventuell ein wenig abkühlen lassen.
Backen mit Kindern und Erinnerungen
Meine Kinder waren immer stolz wie Oskar, wenn ich ihnen eine kleine Schürze umgebunden habe und sie beim Teig kneten helfen durften. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut. Holt euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und macht es zu einem kleinen Event. Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn - besonders zur Adventszeit.
Rezeptaufbau für klassische Mürbeteigplätzchen mit Marmelade
- Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und den Mandeln auf die Arbeitsfläche häufeln.
- In der Mitte eine Mulde formen, die Butter in kleinen Stücken zusammen mit den Eiern hineingeben.
- Rasch zu einem glatten Teig verkneten, ggf. etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen.
- In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen, Rosetten ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte in kleines Loch ausstechen.
- Im Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten goldgelb backen.
- Die Marmelade durch ein Sieb streichen und mit Rum glatt rühren. Jeweils die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen.
- Blumen daraufsetzen, leicht andrücken und vollständig auskühlen lassen.
Weitere Inspirationen und Empfehlungen
Ich hoffe, dir gefällt mein Rezept für dieses hübsche Sandgebäck auch so sehr wie mir und sie versüßen dir die Weihnachtszeit. Zudem möchte ich dir die Mandelhörnchen empfehlen sowie meine Vanillekipferl. Die gehören einfach zum Backen an Weihnachten dazu.
Probiert verschiedene Formen, Füllungen und Aromatisierungsvarianten aus. Marmeladenplätzchen - die Klassiker, aber auch neue fruchtige Plätzchen-Ideen erobern immer wieder unsere Herzen.
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