Mövenpick Erdbeer Marmelade: Herstellung, Inhaltsstoffe und Sorten
Erdbeermarmelade steht in vielen Haushalten täglich auf dem Frühstückstisch. Mit einem Löffel Erdbeermarmelade versüßen wir uns nicht nur das morgendliche Brötchen - im schlimmsten Fall nehmen wir damit auch Schadstoffe und jede Menge Zucker auf. Erdbeermarmelade ist ein beliebter Frühstücksklassiker. In einigen Produkten stecken allerdings Pestizidrückstände und zu viel Zucker, wie unser Test deutlich macht.
Begriffe und gesetzliche Grundlagen: Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich
Gemäß dieser darf sich nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten „Marmelade“ nennen. Demnach ist für Fruchtaufstriche auch kein Mindestzucker- und Mindestfruchtanteil festgelegt. Erdbeermarmelade oder -konfitüre? Wie hoch der Erdbeeranteil ist, bestimmt auch der Name des Produkts. Erdbeermarmelade findest du deshalb im Handel in der Regel als „Erdbeerkonfitüre“. Der Begriff Konfitüre gilt allgemein für alle Fruchtzubereitungen, die mindestens 55 Prozent Zucker enthalten. Zudem greift hier die Regelung, dass für ein Kilogramm des Endprodukts mindestens 350 Gramm Obst verarbeitet werden müssen. Für ein Kilogramm Marmelade müssen Hersteller:innen mindestens 200 Gramm Früchte verwenden. Den Begriff „Fruchtaufstrich“ findest du übrigens nicht in der Konfitürenverordnung. Fruchtaufstriche fallen nicht unter die Konfitürenverordnung. Damit gibt es für sie - anders als für Marmeladen und Konfitüren - keine Mindest-Zuckergehalte.
Herstellung und typische Inhaltsstoffe
Für unseren Test haben wir 25 Erdbeer-Fruchtaufstriche eingekauft und im Labor analysieren lassen. Pektin (E 440) ist eine der wichtigen Gerüstsubstanzen in den Zellwänden aller Landpflanzen. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es vor allem wegen seiner Fähigkeit, Flüssigkeiten gelartig fest zu machen, eingesetzt. Mit heißem Wasser wird Pektin aus den Schalen von Äpfeln oder Zitrusfrüchten sowie aus Zuckerrübenschnitzeln isoliert. Als Verdickungsmittel kommen in Aufstrichen häufig Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Pektine zum Einsatz. Säuerungsmittel wie Citronensäure werden verwendet; die Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt. Natürliche Aromen (enthalten MILCH) oder färbendes Rote-Bete-Saftkonzentrat können ebenfalls in Rezepturen auftauchen. Diglyceride von Speisefettsäuren und andere technologische Hilfsstoffe finden sich in einigen Rezepturen. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt.
Sorten und Produktvielfalt im Handel
Im Handel findest du sowohl Erdbeermarmelade, als auch -konfitüren und Fruchtaufstriche. Manche Marmeladen kommen auf nur 50 Prozent Erdbeeren, andere auf bis zu 80 Prozent. Für Verbraucher:innen bedeutet das: Der Fruchtanteil kann sich von Glas zu Glas fast halbieren. Erdbeeren aus Ägypten, Marokko und der Türkei werden von vielen Herstellern verwendet. Damit müssen die Früchte lange Transportwege bis nach Deutschland zurücklegen und verursachen dementsprechend viele CO2-Emissionen.
Mövenpick: Anspruch, Sortiment und Beschreibung
Für den Mövenpick Fruchtaufstrich verwenden wir nur beste Früchte wie die Erdbeere, die Königin der Beeren. Leidenschaft, einzigartige Rezepturen und Können in der Herstellung: Mövenpick steht für die Lust auf Genuss wie keine andere Marke. Seit jeher legen wir dabei höchsten Wert auf Qualität und den Fokus auf natürlichen und authentische Rohstoffe. Gemeinsam mit den Partner, die unsere Mövenpick Produkte herstellen, bieten wir Dir damit Vielfalt und abwechselungsreiche Genussmomente. Die Mövenpick Geschmackswelt ist ein besonders kuratiertes Sortiment an feinen Produkten, die Dich besonders überraschen. Ob köstliche Aufstriche, zartschmelzende Schokoladen nach feinster Schweizer Confiserie Tradition oder Kaffee und Espresso, der röstfrisch Dich mit Nuancen überrascht, die Du bei Kaffee noch nie erlebt hast. Natürlich schmeckt's besser: Um nachhaltigen Geschmack zu garantieren, verwenden wir ausschliesslich natürliche Zutaten und setzen auf eine sorgfältige Verarbeitung. Unsere Aufstriche bestehen aus dem besten, was in einem Früchtegarten wachsen kann. Leckerer kann man nicht frühstücken.
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Ergebnisse aus Tests: Pestizide, Zucker und Verpackung
Öko-Test analysierte insgesamt 25 Erdbeer-Fruchtaufstriche, darunter neun Bio-Produkte. Geprüft wurden unter anderem Pestizidrückstände, der Zucker- und Erdbeeranteil sowie die Verpackungsbestandteile. Das Ergebnis: Mehr als die Hälfte der Produkte schneidet mit „sehr gut“ oder „gut“ ab, zwei Produkte fallen mit „mangelhaft“ durch. Im Erdbeermarmeladen-Test fallen besonders die Bio-Produkte positiv auf: Von neun Marmeladen überzeugen vier mit der Bestnote „sehr gut“, die restlichen fünf erhalten die Bewertung „gut“. Alle Bio-Testsieger sind dabei frei von Pestiziden oder Pestizidspuren. Auch der Zuckergehalt ist vergleichsweise niedrig.
Einer der beiden Hauptkritikpunkte im Erdbeermarmeladen-Test sind Pestizide: In allen 16 konventionellen Produkten und einer Bio-Marmelade konnte das Labor mindestens ein Pestizid in Spuren nachweisen. Allerdings enthalten zahlreiche Marmeladen Spuren mehrerer Pestizide. In allen 16 konventionellen Produkten und einer Bio-Marmelade konnte das Labor mindestens ein Pestizid in Spuren nachweisen. Den traurigen Rekord halten die beiden Testverlierer: „Granessa Erdbeere Fruchtaufstrich, 75% Frucht“ von Aldi und die „Mövenpick Gourmet-Frühstück Erdbeere“. In beiden Produkten fand das Labor Spuren acht unterschiedlicher Pestizide. Das von uns beauftragte Labor ist in den getesteten Erdbeermarmeladen von Mövenpick und Aldi auf Spuren von gleich acht verschiedenen Spritzgiften gestoßen.
In beiden Produkten, wie auch einer weiteren Erdbeermarmelade im Test, wurden Cyprodinil nachgewiesen. Das Fungizid wirkt laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als endokriner Disruptor. Zu den besonders kritischen Substanzen zählen wir auch Fludioxonil und Captan-Metabolite: Erstgenannes Spritzgift gilt ebenfalls als endokriner Disruptor und steckt im untersuchten Aldi-Aufstrich. Im Mövenpick-Produkt und drei weiteren Marmeladen konnte Öko-Test außerdem Abbauprodukte des krebserregenden Pflanzenschutzmittels Captan feststellen.
Pestizide im Spurenbereich sind zwar nicht akut gefährlich. Aber mögliche Gesundheitsrisiken durch Wechselwirkungen der einzelnen Pestizide sind bisher kaum erforscht. Da bislang noch unklar ist, welche Wechselwirkungen zwischen unterschiedlichen Pestiziden auftreten können, sieht Öko-Test dies besonders kritisch. Wir werten es deshalb ab, wenn ein Produkt mehr als eine Pestizidspur enthält.
Zuckergehalte: zweiter großer Kritikpunkt
Die Untersuchung von Öko-Test zeigt: Wie viel Zucker Erdbeermarmelade enthält, unterscheidet sich von Produkt zu Produkt teilweise erheblich. Dementsprechend ist der Zuckergehalt der zweite große Kritikpunkt im Erdbeermarmeladen-Test: Neun Produkte enthalten so viel, dass eine einzige Portion (30 Gramm) bereits mehr als die Hälfte der von der WHO empfohlenen Tageshöchstmenge von 25 Gramm abdeckt. Wir werten es ab, wenn in einer Erdbeermarmelade mehr als 12,5 Gramm Zucker pro 30-Gramm-Portion steckt. Die WHO empfiehlt für Erwachsene höchstens 25 Gramm Zucker am Tag. Isst man also zum Beispiel 30 Gramm der kritisierten Produkte im Test, hat man schon mehr als 50 Prozent dieser maximalen Tagesempfehlung ausgeschöpft.
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Zum Hintergrund: Die Aldi-Erdbeermarmelade enthält pro 30-Gramm-Portion 12,6 Gramm Zucker, das Mövenpick-Produkt sogar 15,7 Gramm Zucker. Für Verbraucher:innen bedeutet das: Der Fruchtanteil kann sich von Glas zu Glas fast halbieren.
| Aspekt | Gefundene Probleme |
|---|---|
| Pestizide | In vielen konventionellen Produkten mehrere Spuren; in zwei Produkten je 8 verschiedene Wirkstoffe |
| Zuckergehalt | Einige Produkte liefern >50% der WHO-Empfehlung pro 30 g Portion |
| Verpackung | Mövenpick-Aufstrich: Deckeldichtung mit PVC/PVDC/chlorierten Verbindungen nachgewiesen |
| Bio-Produkte | Viele frei von Pestiziden, besserer Zuckergehalt |
Sensorik: Wie schmecken die Produkte?
Wie schmecken die getesteten Erdbeermarmeladen von Mövenpick und Aldi? Das Mövenpick-Produkt schmeckt den geschulten Sensorikexperten zufolge "aromatisch, fruchtig nach Erdbeere, süß, leicht säuerlich". Es rieche "leicht aromatisch, leicht fruchtig nach Erdbeere". Beim Geruch und Geschmack bemerkten sie außerdem "leichte Kochnoten". Der Geschmack des Fruchtaufstriches von Aldi sei "süß, leicht säuerlich". Zum Geruch und Geschmack notierten die Experten: "Aromatisch, fruchtig nach Erdbeere, Kochnoten". Die Konsistenz sei ebenfalls "geliert" und "streichfähig". Geschmack und Geruch können also positiv bewertet werden, selbst wenn Inhaltsstoffbefunde negativ ausfallen.
Wertungen und konkrete Testfunde
Das Ergebnis: Nur acht Produkte schneiden mit "sehr gut" ab. Im Erdbeermarmeladen-Test fallen besonders die Bio-Produkte positiv auf: Von neun Marmeladen überzeugen vier mit der Bestnote „sehr gut“, die restlichen fünf erhalten die Bewertung „gut“. Der Grandessa Erdbeere Fruchtaufstrich, 75 % Frucht von Aldi Süd/Aldi Nord sowie das Produkt Mövenpick Gourmet-Frühstück Erdbeere des Anbieters Schwartauer Werke können im Test nicht überzeugen. Die beiden Erdbeermarmeladen erhalten nur die Note "mangelhaft". Die getesteten Aufstriche von Mövenpick und Aldi enthalten zudem Pestizide, die wir als besonders bedenklich ansehen.
Die beiden getesteten Fruchtaufstriche von Mövenpick und Aldi Rückstände von acht Pestizidspuren enthalten - darunter von zwei Wirkstoffen, die wir als besonders bedenklich einstufen - ziehen wir drei Noten ab. Für den aus unserer Sicht zu hohen Zuckergehalt gibt es eine Note Abzug. Deshalb ist das Teilergebnis Inhaltsstoffe "mangelhaft". Auch frühere Öko-Test-Untersuchungen (2020) fanden in fast allen konventionellen Produkten mindestens ein Pestizid. In den Bio-Produkten fand Öko-Test hingegen keine bedenklichen Pestizide.
Tipps für Verbraucher:innen
- Wer sicher gehen will, dass wirklich nur Erdbeeren und möglichst wenig Zucker im Glas landen, sollte Erdbeermarmelade selbst kochen.
- Nutze dafür am besten in der Erdbeerzeit saisonale Bio-Früchte aus der Region, um keine Pestizide einzukochen.
- Mit einer solchen selbst gemachten Marmelade sparst du nicht nur Transportwege und Schadstoffe, sondern auch Verpackungsmüll.
- Beachte die Angaben auf dem Etikett: Nur sie sind rechtlich relevant; Produktdatenbanken können fehlerhaft sein.
Weiteres zum Thema Gesundheit und Umwelt
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Der zunehmende Einsatz von Citronensäure in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten kann zu Zahnschäden beitragen. PVC/PVDC/chlorierte Verbindungen in Deckeldichtungen sehen wir kritisch, weil sie die Umwelt belasten und Weichmacher enthalten können. Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. Klima- und Transportaspekte können durch regionale Früchte reduziert werden.
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