Motivtorten Rezepte mit Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung und kreative Ideen
Sehen die nicht toll aus? Mit Fondant-Torten kann ein Jeder richtig kreativ werden. Die schönsten Motive lassen sich aus der Zuckermasse formen und Stechen. Somit setzen Torten umhüllt mit Fondant traumhafte Akzente auf dem Kuchenbuffet. Die schönsten Rezepte und viele Tipps dafür findest du hier.
Warum Fondant-Torten?
Egal ob als Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder zu einem Jubiläum - Fondant-Torten sind immer dann gefragt, wenn man etwas ganz Besonderes ausdrücken möchte. Eine selbstgemachte Fondanttorte kann ein echter Hingucker sein. Die Fondant-Torte ist wohl der Star unter den Back-Kreationen. Für die Zubereitung müssen einige wichtige Schritte befolgt werden. So lässt sich eine Fondant-Torte kreieren, die nicht nur schmackhaft ist, sondern auch höchste ästhetische Ansprüche erfüllt.
Grundaufbau: Schicht für Schicht ein Genuss
Fondant-Torten - Schicht für Schicht ein Genuss. Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Die meisten Fondant-Torten bestehen mindestens aus folgenden Komponenten: Biskuit- oder Rührteig, Tortencreme, Fondant-Decke. Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Anschließend wird die Torte üblicherweise mit der Creme rundherum eingestrichen, was für eine glatte Oberfläche sorgt. Anschließend kommt Fondant ins Spiel, mit dem die Torte überzogen wird.
Welche Böden eignen sich?
Die erste davon stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Wer eine vielstöckige Torte oder eine Motivtorte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen. Ein klassischer Biskuit wäre zu weich, sodass trotz Stützen im Kuchen das Gewicht der oberen Kuchen-Stockwerke leicht den untersten Kuchen eindrücken kann.
Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Einige entscheiden sich für eine Ganache. Hier sollte der Schokoladenanteil recht hoch sein, um für maximale Standhaftigkeit zu sorgen. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein. Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, sollte außerdem eine fondanttaugliche Tortencreme wählen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie nicht zu feucht ist. Das hätte zur Folge, dass der Fondant langsam, aber sicher auflöst.
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Praktische Füllungsvarianten
- Füllung No.1 „Swiss Meringue“: Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren bis auf 60°C erhitzen. Diese Masse steif schlagen, bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Die Masse sollte nun recht fest sein.
- Füllung No.2 „Schokolade pur“: Sahne in einem Topf aufkochen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. 300 g Schokolade in Stücke teilen, in die Sahne werfen und rühren. Nun muss die Ganache gut durchkühlen, damit sie weiter verarbeitet werden kann.
- Für die Schokoladen-Ganache die Kuvertüre kleinhacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und unter Rühren auf die Kuvertüre gießen. Vorsichtig weiterrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat.
Crumb Coat und Eindecken
Nachdem die Tortenböden gefüllt sind, geht es an das Einstreichen der Torte. Die erste Schicht wird als „Crumb Coat“ bezeichnet. Ihren Namen hat sie daher, da sie Kuchenkrümel einschließt. Es wird eine ebene Oberfläche geschaffen. Nach der Crumb Coat wird die Torte mindestens eine Stunde lang gekühlt. Anschließend wird sie mit der restlichen Buttercreme - bzw. der Ganache - eingestrichen. Am besten funktioniert dies mit einer Teigkarte und einem Drehteller.
Fondant richtig vorbereiten und ausrollen
Die Fondant-Torte hat an diesem Punkt bereits Gestalt angenommen. Nun ist es an der Zeit, den Fondant bereitzustellen. Damit er sich besser verarbeiten lässt, wird er zunächst weichgeknetet. Immerhin muss der Fondant schön geschmeidig sein, ehe er weiterverarbeitet werden kann. Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen. Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Sie ist etwas feiner als herkömmliche Stärke und verklumpt nicht. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden. Andernfalls können sich unschöne Stärke- bzw. Luftblasen im Fondant bilden.
Torte mit Fondant überziehen - so geht's
Zum Einkleiden einer Torte mit Fondant wird dieses zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Fondant erst etwas von der Torte abziehen, dann am Rand runterstreichen. Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen. Ist die Torte vollständig mit Fondant eingedeckt, welcher komplett glatt ist, wird überschüssiger Fondant grob gekürzt.
Verzieren: Jetzt ist Kreativität gefragt!
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen. Für die gefalteten Blumen im Bild links nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab.
Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko. Mit Fondant lässt sich die Torte nicht nur eindecken - er eignet sich auch hervorragend zum Modellieren von Figuren. Es ist jedoch nicht notwendig, sie komplett selbst zu machen. Inzwischen gibt es auch fertige Fondant-Figuren zum Kaufen.
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Besondere Dekorationsideen
- Chalkcake / Tafeloptik: Die Torte muss fondantauglich gemacht und mit schwarzem Fondant verkleidet werden. Anschließend wird sie leicht mit Speisestärke abgepudert und mit weißer Schokolade bemalt.
- New York Motiv: Als Topper gab es einen kandierten Big Apple mit glänzendem Blattgold; die Freiheitsstatue und das New York Taxi wurden aus Fondant ausgeschnitten, trocknen gelassen und mit Lebensmittelstiften bemalt.
- Moderne Regenbögen: Mit vorbereiteten, eingefärbten Fondantsträngen drei moderne „Regenbögen“ formen und mit flüssigem Eiweiß fixieren.
Lagerung und Transport
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Wichtig: Eine eingedeckte Fondant-Torte nicht im Kühlschrank lagern, dort zieht der Fondant Feuchtigkeit. Zur Lagerung ist ein kühler Raum z. B. besser geeignet.
Fondant-Torten einfrieren
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Hilfsmittel und Zutaten: Was du brauchst
Wichtig ist es, die richtigen Hilfsmittel zur Hand zu haben und geeignete Materialien zu verwenden. Als Fondant bzw. Rollfondant bezeichnet man eine pastöse Zuckermasse. Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert. Cake Topper können beispielsweise aus den Materialien Acryl oder Holz bestehen.
Rezeptbeispiel: Sachertorte als Fondant-Torte
Wichtig: Es werden insgesamt drei Sacherböden benötigt. Das Rezept für Sachertorte ergibt drei Böden mit jeweils einer Höhe von circa 4-5 cm. Die Springformen mit jeweils einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad komplett auflösen. Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Beides zusammen mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Dazu die flüssige, höchstens lauwarme Kuvertüre nach und nach dazugeben. Nach und nach das Eigelb untermischen und alles zusammen schaumig aufschlagen. Parallel dazu eine zweite saubere, fettfreie Schüssel mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und dem Zucker vorbereiten. Alles zusammen zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Nun erst 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokoladenmasse heben und dann abwechselnd das Mehl, Backpulver, Zimt und den restlichen Eischnee unterheben. Nicht zu kräftig rühren, sondern behutsam unterarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Sachermasse auf die drei Springformen gleichmäßig verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
Die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen lösen und das Backpapier abziehen. Nun den ersten Boden in die extra hohe Springform setzen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, dann den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Für die Schokoladen-Ganache die Kuvertüre kleinhacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und unter Rühren auf die Kuvertüre gießen. Vorsichtig weiterrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die eingesetzte, durchgekühlte Sachertorte vorsichtig aus der Springform lösen. Die zimmerwarme Ganache mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Die Torte mit einer Palette so glatt wie möglich an den Rändern und der Oberfläche mit der Ganache einstreichen.
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500 g des Fondants zur Seite nehmen und das CMC-Pulver unterkneten, dann die Menge dritteln und jeweils in der gewünschten Farbe einfärben. Den gefärbten Fondant in Klarsichtfolie wickeln, damit dieser nicht antrocknet. Auf einer mit Weizen- oder Kartoffelstärke mehlierten Fläche den restlichen Fondant nun circa 0,4 cm dick zu einer kreisförmigen Fläche ausrollen. Der ausgerollene Fondant in der Mitte einmal vorsichtig zusammenlegen und behutsam auf die Hälfte der Torte legen. Die Fondantdecke wieder aufklappen, sodass die komplette Torte mit Fondant bedeckt ist. Behutsam ausgehend von der Tortenoberfläche mit der Hand den Fondant Stück für Stück von oben nach unten glattstreichen. Sobald die Torte komplett eingedeckt und der Fondant geglättet ist, mit einem Küchenmesser den überschüssigen Fondant abschneiden.
Häufige Fragen und Fehler vermeiden
- Was mache ich, wenn die Creme flockig wird, geronnen ist oder flüssig bleibt? Die Creme gelingt mit Geduld eigentlich immer; sollte sie sich nicht sofort verbinden, einfach weiter rühren.
- Welche Buttercreme nutze ich wofür? Leicht verderbliche Zutaten sollten vermieden werden, da beim Dekorieren der Kuchen auch mal etwas länger nicht gekühlt werden kann.
- Wie viel Fondant benötige ich? Um die benötigte Menge an Fondant zu berechnen, eignet sich ein Fondant-Rechner.
- Kann Sahne in Fondanttorten verwendet werden? Sahne, Mascarpone, Joghurt und Ähnliches bestehen zum Großteil aus Wasser und sollten deswegen nicht mit den Zuckermassen direkt in Kontakt kommen.
Planung, Zeitmanagement und Inspiration
Die Herstellung einer so aufwendigen Torte braucht außerdem seine Zeit. Wenn man viel Zeit am Stück hat, sodass der Kuchen nicht schon mehrere Tage vorher gebacken werden muss, kann man auch frisches Obst oder sogar Sahne verwenden. Die Artikelreihe #FondantFriday behandelt Grundlagen und Fondant-Basics und liefert regelmäßig Inspiration. Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks. Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
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