Manner Torte Rezept nach Sally: Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Wiener Tortenglück
Die Manner Torte ist ein echtes Highlight für Liebhaber österreichischer Süßwaren und besticht durch ihre einzigartige Kombination aus Manner-Waffeln, cremigen Schichten und nussigen Böden. Die Rezeptur nach Sally vereint klassische Wiener Backkunst mit modernen Anleitungen und Tipps, sodass das Backen der Torte auch Anfängern spielend gelingt. In dieser ausführlichen und detailreichen Anleitung findest du alle wesentlichen Schritte, Tricks und Zutaten - perfekt für alle, die den süßen Klassiker zu Hause nachmachen möchten.
Teig: Vorbereitung des nussigen Biskuits
Heize den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stelle einen Tortenring auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Backblech und stelle ihn auf 24 cm Durchmesser ein. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie lecker duften. Röste hierbei auch die Menge für die Creme direkt mit. Lasse sie danach abkühlen.
Verrühre die Eier, den Zucker, die Prise Salz und das Vanilleextrakt in 5-10 Minuten schaumig. Lasse in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Vermische das Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver und siebe es zu der Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vorsichtig unter.
Gib anschließend die geschmolzene Butter und die Haselnüsse dazu und hebe sie unter. Fülle den Teig in den vorbereiteten Tortenring ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten. Mache anschließend die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher und lasse den Biskuit abkühlen. Schneide ihn 2 Mal durch, so dass 3 Böden entstehen.
Alternativer Haselnussrührteig
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Öl
- 150 g Buttermilch
- 225 g Mehl
- 100 g Haselnüsse
- 1.5 TL Backpulver
Für den Rührteig Zucker und Öl verquirlen. Die Eier einzeln untermixen. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in eine gefettete 18er Springform füllen und im Ofen bei 180 °C ca. 30 - 40 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, ob er nicht zu dunkel wird oder bereits gar ist. Auskühlen lassen.
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No Bake Boden: Einfach und raffiniert
Lasse die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Zerkleinere die Biskotten und die Manner Waffeln mit einem Mixer oder einem Nudelholz. Verrühre anschließend die geschmolzene Butter und die zerkleinerten Kekse. Drücke die Keksmasse in einen 24 cm Backring ein und stelle ihn in den Kühlschrank.
Crunchboden Variante
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g Kokosöl
- 150 g Manner Neapolitaner
- 50 g Amaranth (gepufft)
Für mehr Crunch kann eine Mischung aus Kuvertüre, Kokosöl, Manner Waffeln und gepufftem Amaranth als Boden eingesetzt werden. Die Masse wird einfach in den Backring gedrückt und gekühlt.
Die Creme: Schokoladig und nussig
Lasse die Kuvertüre in einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Verrühre die Kuvertüre dann mit den Haselnüssen und dem Puderzucker. Rühre die Sahne, den Topfen und das Sanapart ein und schlage die Creme steif.
Eine weitere Cremeschicht entsteht, indem 150 g Mannerschnitten in einen Gefrierbeutel gegeben werden, diesen verschließen und mithilfe eines Nudelholzes die Schnitten fein zerbröseln. Die Brösel mit etwas Milch und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.
Für die zweite Cremeschicht die obere Kuppel vom Boden abtrennen und diese zwischen den Fingern fein zerbröseln. 50 g Mannerschnitten wieder zerbröseln und mit den Kuchenkrümeln und etwas Milch vermischen.
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- 500 g Quark
- 40 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 600 g Sahne
- 11 TL San-apart
- 100 g Himbeermarmelade ohne Stückchen
Die Cremeschichten garantieren ein besonders cremiges, intensives Aroma, das hervorragend mit den Manner-Waffeln harmoniert.
Die Torte füllen und schichten
Bestreiche den No Bake Boden mit der Marmelade und setze den ersten Biskuit auf. Bestreiche ihn mit 1/3 der Creme und setze den nächsten Boden auf, bestreiche ihn erneut mit 1/3 der Creme und fülle die Torte auf diese Weise fertig. Stelle sie für 3 Stunden kühl.
Den Kuchenboden nun noch zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den ersten Boden kommen ca. 2 EL Nuss-Nougat-Creme, mit einem Messer verstreichen. Darauf kommt die erste Cremeschicht, diese ebenfalls glatt streichen, am besten mit einem Tortenheber. Darauf kommt der zweite Boden und die zweite Cremeschicht und darauf der dritte Boden.
Zum Schichten empfiehlt sich unbedingt ein Tortenring, besonders wenn es flüssigere Schichten wie den Nougat gibt. Zum Schneiden der Böden eignet sich ein spezielles Tortenmesser, das länger und schärfer ist als ein normales Brotmesser.
Besondere Geschmackskombinationen
Besonders wenn man eine größere Form verwendet, lohnt es sich in ein paar Tortenhelfer zu investieren. Genauso ist es auch bei meinen Torten Rezepten. Einfache Zutaten austauschen, und schon hat man geschmacklich etwas Neues.
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Finale Dekoration und Servieren
Nimm die Torte aus dem Backring heraus, schlage die Sahne mit dem Sanapart steif und spritze mithilfe eines Spritzbeutels einen Kreis aus kleinen Tupfen auf die Torte. Schmilz die Schokoglasur und fülle sie in den Kreis hinein. Setze die Manner Waffeln auf die Torte und serviere sie. Ein paar Tuffs oben darauf setzen und da hinein ein paar Mini-Mannerschnitten setzen.
- Waffeln Mini-Mannerschnitten
- 12 Himbeeren (frisch oder TK)
Mit persönlicher Note garniert Sally die Torte mit frischen Himbeeren und Mannerschnitten für ein besonders schönes Finish.
Zutatenübersicht
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Ei(er) | 2 |
| Teig | Puderzucker | 125 g |
| Teig | Rapsöl | 100 ml |
| Teig | Mehl | 150 g |
| Teig | Haselnüsse, gemahlene | 100 g |
| Teig | Backpulver | 0,5 Pck. |
| Teig | Milch | 100 ml |
| Füllung | Nussnougatcreme | 2 EL |
| Füllung | Frischkäse | 200 g |
| Füllung | Manner Waffeln | 200 g |
| Füllung | Milch | 50 ml |
| Bestreichen | Sahne | 200 g |
| Bestreichen | Kakao | 3 TL |
| Bestreichen | Puderzucker | 2 EL |
Tipps & Tricks von Sally
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Bewertung und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen (1 Bewertung). Die Nährwertangaben werden KI-gestützt berechnet und beziehen sich auf die Zutaten dieses Rezepts.
Die Manner Torte ist vielseitig, wandelbar und eignet sich durch einfache Anpassungen hervorragend für größere Runden oder verschiedene Geschmacksvorlieben. Welche Tortenrezepte mögt ihr am liebsten?
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