Mohnkuchen mit Streusel Rezept: zarter Mürbeteig, cremige Mohnfüllung und knusprige Streusel
Ein Mohnkuchen mit Streusel ist ein traditioneller Kuchen, der durch seine saftige Mohnfüllung, den knusprigen Streuselteig und seinen zarten Mürbeteigboden besticht. Ob für den Sonntagskaffee oder als süße Überraschung - dieser Mohn Streuselkuchen passt zu jeder Gelegenheit. Der Kuchen besteht aus einem zarten Mürbeteig, einer cremigen Mohnfüllung mit Schmand und Quark sowie knusprigen Streuseln.
Die Idee zu diesem Mohn Streuselkuchen kam mir tatsächlich im Urlaub auf Föhr. Dort gab es im Hotel nachmittags immer selbstgebackene Kuchen und bei dem Mohnkuchen mit Streuseln wusste sofort: Den muss ich unbedingt selbst backen. Wieder zu Hause habe ich angefangen zu experimentieren und verschiedene Varianten ausprobiert. Besonders gut funktioniert hat für mich die Kombination aus Mürbeteig, einer cremigen Mohnfüllung mit Schmand und Quark und knusprigen Streuseln.
Das Rezept ist viel einfacher, als man vielleicht denkt. Mit fertigem Mohnback ist die Füllung schnell zusammengerührt und der Kuchen gelingt auch ohne viel Backerfahrung. Dadurch gelingt der Mohnkuchen auch Backanfängern problemlos. Mit fertigem Mohnback lässt sich die Füllung besonders schnell und unkompliziert zubereiten.
Zutaten - im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Mohnkuchen mit Streusel spielen.
- Weizenmehl bildet die Grundlage für Mürbeteig und Streusel.
- Backpulver lockert den Teig leicht auf und verhindert, dass der Boden zu kompakt ausfällt.
- Zucker zieht sich durch alle Bestandteile des Kuchens und bestimmt die Süße. Gleichzeitig unterstützt er die Bräune der Streusel im Ofen.
- Ich nehme weiche Butter für den Teig und die Streusel. So lassen sich die Zutaten viel leichter verkneten.
- Vanillezucker ergänzt die Süße mit einer leichten Aromatik.
- Eigelb beeinflusst die Bindung im Mürbeteig und macht ihn formbar.
- Ei unterstützt die Struktur des Bodens und hält die Zutaten zusammen.
- Für die Mohnfüllung verwende ich eine Mischung aus Schmand und Magerquark.
- Das Vanillepuddingpulver sorgt dafür, dass die Mohnfüllung beim Backen schön fest wird.
- Für dieses Rezept verwende ich fertiges Mohnback.
Alternative zur Füllung ohne Mohnback
Wenn du kein Mohnback verwenden möchtest, kannst du die Füllung auch mit gemahlenem Mohn zubereiten. Dafür etwa 250 g gemahlenen Mohn mit 120-150 ml Milch und etwas Zucker kurz aufkochen, damit der Mohn quellen kann. Mohn - Ich benutze keinen Mohnfix für die Füllung, sondern stelle die Masse selbst her. Wichtig dabei ist, dass du gemahlenen Mohn kaufst, keinen ganzen Mohn.
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Rezeptkarte: klassische Springform (Ø 26 cm)
Die Rezeptmenge passt perfekt in eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Mürbeteig zubereiten
Mische zuerst Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Gib anschließend Zucker, Vanille, Salz, Ei und die weiche Butter dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Der Teig sollte weich sein, sich aber gut formen lassen. Stelle den Mürbeteig anschließend etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Fette eine Springform (26 cm) ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Form. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden und ziehe am Rand etwa 3 cm hoch.
Streusel vorbereiten
Gib Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Butter in eine Schüssel. Verarbeite alles mit den Händen zu Streuseln. Am besten zerreibst du die Zutaten zwischen den Fingern, bis kleine Streusel entstehen.
Cremige Mohnfüllung mit Schmand und Quark
Gib Schmand, Quark, Eier, Vanillepuddingpulver und das Mohnback in eine Schüssel. Verrühre alles zu einer glatten Creme. Die Mohnmasse auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen.
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Backen in zwei Phasen
Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft und backe ihn etwa 25 Minuten. In dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche der Mohnfüllung eine leichte Haut. Damit die Streusel ihre schöne Struktur behalten, kommen sie erst nach der ersten Backzeit auf den Kuchen.
Schiebe den Kuchen wieder in den Ofen und backe ihn weitere 20 Minuten, bis die Streusel leicht goldbraun sind. Die Füllung darf beim Herausnehmen noch ganz leicht in der Mitte wackeln.
Abkühlen und Servieren
Lasse den Mohn Streuselkuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann sich die Füllung stabilisieren und der Kuchen lässt sich später besser schneiden. Nach dem Auskühlen kann der Kuchen mit etwas mit Puderzucker bestäubt werden.
Komplette Zutatenliste - Beispielvariante
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | 150 g Mehl; 75 g Zucker; 75 g Butter; 1 Ei (M); 1 TL Backpulver; 1 Pck. Vanillinzucker; 1 Prise Salz |
| Streusel | 150 g Mehl; 100 g Zucker; 100 g Butter; 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz |
| Füllung | 250 g Magerquark; 200 g Schmand; 2 Eier (M); 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillepuddingpulver; 2 Pck. backfertige Mohnfix |
Tipps für Textur und Aroma
- Eine kleine Menge Backpulver lockert den Mürbeteig leicht auf. Dadurch wird der Boden nicht zu fest.
- Der Schmand sorgt für die Cremigkeit, während der Quark eine leichte Frische mitbringt.
- Zucker sorgt natürlich für die Süße im Kuchen. Gleichzeitig macht er die Streusel beim Backen schön knusprig.
- Auch wenn es schwerfällt: Lasse den Mohn Streuselkuchen unbedingt vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Backen auf dem Blech oder in anderer Form
Wenn du den Kuchen auf einem Backblech backen möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln. Die Backzeit liegt bei etwa 40 Minuten bei 175 Grad Ober Unterhitze. Am besten eignet sich für dieses Rezept eine rechteckige Sringform.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahre den Mohn Streuselkuchen am besten gut abgedeckt und kühl auf. So bleibt er etwa 3-4 Tage frisch und saftig. Du kannst den Kuchen auch sehr gut einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und verpacke ihn luftdicht.
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FAQ rund um Mohn Streuselkuchen
Warum heißt es Mohnkuchen?
Der Name stammt von der Hauptzutat: Mohn. In vielen Regionen gehört der Mohnstreuselkuchen zu den beliebtesten Backwaren und gilt als echter Klassiker.
Welcher Mohn eignet sich?
Für Mohnkuchen kommt gemahlener Blaumohn zum Einsatz. Fertig gemahlener Mohn aus dem Handel funktioniert ebenfalls zuverlässig.
Wie viele Kalorien hat ein Stück?
Ein Stück enthält etwa 350 bis 450 Kalorien, abhängig von der Menge an Butter, Margarine, Zucker und Mehl.
Kann man Mohnkuchen mit Streusel einfrieren?
Ja, das ist problemlos möglich - wie beim einfachen Streuselkuchen auch. Am besten den Mohnstreuselkuchen in Stücke schneiden und in einer luftdichten Form oder einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Worauf muss man bei der Zubereitung achten?
Der Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er schön mürbe bleibt. Die Mohnfüllung muss vor dem Backen ausreichend auskühlen.
Variante: selbstgemachte Mohnmasse
Die Milch mit Zimt und 75 g Zucker aufkochen. Den Mohn dazu geben und verrühren. Danach die Quarkmischung einrühren und kurz abkühlen lassen. Quark, Schmand und die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker gut verrühren. Im nächsten Schritt das Puddingpulver einrühren. Mohnmasse hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Warum dieses Rezept gelingt
Das Rezept ist viel einfacher, als man vielleicht denkt. Mürbeteig und Streusel sind schnell gemacht und die Mohnfüllung ist auch ganz einfach in der Zubereitung. Ich backe den Mohnkuchen ohne Streusel vor und gebe sie erst nach 20 Minuten auf den Kuchen.
Was für ein leckerer Anblick! Für mich ist das ein Traum von einem Mohnkuchen! Ein dünner Boden, eine saftige Mohnfüllung mit dem vollen Mohngeschmack und knusprige Streusel - herrlich!
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