Rezept: Glutenfreier Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln (26er Springform)
Dieser saftige Mohnkuchen kombiniert eine dicke Mohn‑Pudding‑Füllung mit knusprigen Streuseln und ist speziell als glutenfreie Variante ausgelegt. Das Rezept ist gelingsicher und bleibt auch nach zwei Tagen frisch - ein seltener Vorteil bei glutenfreien Kuchen.
Zutaten (für eine 26er Springform)
- Für die Streusel: 160 g Butter, kalt; 300 g Mehl glutenfrei (Mix C von Schaer); 180 g Zucker; 2 Pck. Vanillinzucker; Fett für die Form.
- Für die Füllung: 750 ml Milch; 2 Pck. Vanillepuddingpulver; 200 g Mohn, gemahlen; 60 g Zucker; 2 Eiweiß.
Vorbereitung und Hinweise
Springform gut einfetten und den Boden optional mit Backpapier auskleiden. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen ganz einfach aus der Form lösen. HINWEIS: Glutenfreie Teige verhalten sich ein wenig anderes als herkömmliche Teige. Sie sind kompakter und nicht so geschmeidig. Lass dich davon nicht verunsichern, das Ergebnis wird dich mehr als überzeugen.
Zubereitung (ca. 1 Std. 10 Min., inkl. Backzeit)
Für den Streuselbelag Butter, glutenfreies Mehl, Zucker und Vanillinzucker in eine Schüssel geben. Nun die Zutaten mit den Händen mischen und zu Streuseln verarbeiten.
Anschließend ungefähr die Hälfte des Streuselteigs als Boden für den Mohnkuchen in eine gefettete 26er Springform geben und mit den Händen gut andrücken. Den Boden und den restlichen Streuselteig kalt stellen.
Für die Mohnmasse kalte Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Nun die Milch unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Flüssigkeit warm wird, den gemahlenen Mohn hinzugeben und unter weiterem ständigen Rühren aufkochen. Die Masse eine Minute kochen lassen und anschließend für 5 Minuten zum Quellen zur Seite stellen.
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Während der Mohnpudding 5 Minuten zieht, das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den Mohnpudding heben.
Die so entstandene Mohnmasse auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Die restlichen Streusel auf der Mohnmasse verteilen.
Den Mohnkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 45-55 Minuten backen (je nach Ofen prüfen). Teig nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, sobald er fertig gebacken ist, dann kommt das Holzstäbchen sauber heraus. Falls noch Teig am Stäbchen klebt, Ofen ausschalten und den Kuchen bei Restwärme noch bis zu einer halben Stunde im Ofen lassen.
Tipps während der Zubereitung
- Den Pudding in eine Glasschale füllen und mit Klarsichtfolie abdecken, so dass sich keine Haut bilden kann. Den Pudding fast komplett auskühlen lassen.
- Ich verwende Dampfmohn, der ideal zum Backen ist. Falls du nur ganzen Mohn bekommst, mahle ihn einfach selbst in deinem Hochleistungsmixer.
- Wer keinen gemahlenen Mohn im Hause hat, kann sich mit einer kleinen elektrischen Kaffeemühle helfen - ging perfekt.
- Springform gut einfetten und den Boden optional mit Backpapier auskleiden. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen ganz einfach aus der Form lösen.
- TIPP: Der Kuchen klappt übrigens auch wunderbar mit einfachem Dinkel- oder Weizenmehl.
Varianten und Ergänzungen
Dieses Grundrezept lässt sich gut variieren: Manche Rezepte kombinieren eine Mürbe- oder Rührteigbasis mit einer Pudding‑Quark‑Schicht oder einem Schmandguss. Für eine Käsekuchen‑Variante wird eine Käsekuchen‑Schicht aus Magerquark, Eiern und Sahne vorbereitet und vorsichtig auf die Mohnmasse verteilt. Ein Schmandguss wird aus Eischnee, Puderzucker, Eigelb und Schmand gerührt und nach dem Backen nochmals kurz überbacken.
- Für eine Mürbeteig‑Variante: Mürbeteig aus glutenfreiem Mehl, kalter Butter, Ei und Zucker herstellen, 30 Minuten kühlen, Boden blindbacken und dann mit Mohn‑Pudding füllen.
- Für eine saftige Käsekuchen‑Mohn‑Kombination kann die Mohnschicht dick als Herzstück sein und die Käsemasse darüber verteilt werden.
- Wer ohne Streusel backen möchte, kann stattdessen einen Rührteigboden verwenden und die Pudding‑ und Mohnfüllung in die Teigmitte schichten.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Den Mohnkuchen vollständig auskühlen lassen und am besten noch einmal im Kühlschrank durchziehen lassen. Bis zu 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Noch warm mit Puderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und genießen!
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Erfahrungen und Hinweise zur Zöliakie
Glutenfreie Rezeptkategorie find ich gut wegen diagnostizierter Zölliakie in der Familie. Bei Zöliakie reicht es leider nicht aus, dass die Zutaten glutenfrei sind. Hierbei müssen auch Backformen und die übrigen verwendeten Küchenutensilien sicher glutenfrei und somit spurenfrei sein. Bedeutet zum Beispiel: Der Teig sollte nicht mit einem herkömmlichen Handrührgerät gerührt werden, mit dem sonst glutenhaltige Teige zubereitet werden - im Inneren setzt sich im Laufe der Zeit so viel Gluten ab, dass das bereits ausreicht, einen eigentlich glutenfreien Kuchen zu kontaminieren. Ebenso sind Holzutensilien tabu.
Noch ein paar persönliche Anmerkungen
Der Kuchen ist sehr lecker geworden. Er war ratzfatz aufgegessen. Das Rezept wird auf alle Fälle öfter zum Einsatz kommen. Fand die Zubereitung auch sehr entspannt. Vielen Dank also für das tolle Rezept.
| Arbeitschritte | Zeit |
|---|---|
| Streusel zubereiten und Boden formen | 10-15 Min. |
| Pudding kochen und Mohn einrühren, Eiweiß schlagen | 15-20 Min. (inkl. Quellzeit) |
| Backzeit | ca. 45-55 Min. |
| Abkühlen und durchziehen | mind. 1-2 Std., ideal über Nacht |
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