Mohn Vanille Käsekuchen Rezept
Obwohl ich als Kind Mohn kaum beachtete, hat sich das geändert: Mohn sorgt einfach dafür, dass man gleich denkt: „Ach, was für ein süßer Kuchen“ oder „diese süßen Pünktchen“. Das Auge isst ja auch einfach mit, also ist natürlich auch das Aussehen entscheidend. Aaaber natürlich soll der Kuchen dann auch noch schmecken. Nun, da mach ich mir bei dem heutigen Werk keine Sorgen, der Kuchen wird ganz sicher auch bei Euch für viele „uhhhs“ und „ahhhs“ sorgen.
Warum dieses Rezept lohnt
Meine heutiges Rezept ist quasi eine “eierlegende Wollmilchsau” :) Ich vereine in einem Kuchen eine leckere Mohnmasse mit einer cremigen Schicht aus Käsekuchen und darüber gibt es knackige Streusel. Was will man mehr - klingt himmlisch, oder? Es bedarf hier ein wenig mehr an Vorbereitung, aber der anschließende Genuss wird Euch sicher dafür entschädigen!
Die Komponenten im Überblick
- Krümeliger Mürbeteigboden mit Rand: Ein guter Boden ist das halbe Kuchenglück!
- Cremige Käsekuchenfüllung aus Quark, Eiern, Sahne und Vanille: die Basis für die luftige Textur.
- Aromatische Mohnfüllung (Mohnback oder selbstgemacht): der Star des Kuchens.
- Knusprige Streusel oder Pistazienstreusel als Extra-Knusper.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform)
Für den Mürbeteig und Streusel:
- 340 g Mehl (oder 300 g Mehl je Variante)
- 150-200 g Butter (je nach Variante)
- 120-180 g Zucker
- 1 TL Backpulver (1,5 TL in größeren Varianten)
- 3-4 EL Milch (optional 5-6 EL)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 EL Kakao für einen schokoladigen Boden
Für die Käsekuchenfüllung:
- 750-1000 g Quark (Magerstufe + 20% Fett i.Tr. kombiniert möglich)
- 150-230 g Zucker
- 150-200 ml Sahne
- 1 EL Creme Fraiche (optional 2 EL)
- 3-4 Eier
- 4-5 EL Mehl oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver / 1 geh. EL Speisestärke
- Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker
Für die Mohnfüllung:
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- 150-500 g Mohn (gemahlen oder ungemahlen, nach Belieben; Mohnback oder selbstgemacht)
- 2-3 EL Zucker (plus Zucker zum Aufkochen, je Rezept)
- 100-200 ml Milch zum Einrühren
- Optional: etwas Zitronensaft, Butter und Grieß zum Eindicken
Zum Finalisieren:
- Streusel-Reste, gehackte Pistazien oder Puderzucker zum Bestreuen
- Optional: Aprikosen für eine Variante mit Frucht
Vorbereitung - Tipps vor dem Backen
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken oder mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
- 2/3 des Teigs in die Form geben und mit den Händen auf dem Boden fest andrücken und einen kleinen Rand ausbilden. Ich mache das sehr gerne mit dem Boden eines Glases, geht super!
- Den Teig für mindestens 30 Minuten kalt stellen, so bleibt er formstabil und lässt sich später super weiterverarbeiten.
- Wenn ihr Backpapier verwendet, legt es auf den Boden und spannt den Ring darüber fest, so bleibt alles sauber.
Die Mohnfüllung - selbst gemacht
Die Mohnfüllung (Mohnback) mache ich natürlich auch selbst. Koch die Milch zusammen mit dem Zucker auf. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Gebt dann den geschroteten Mohn, Vanillezucker und Zitronensaft hinzu. Lasst die Mohnfüllung nun auf Raumtemperatur abkühlen. Dabei wird das Mohnback fester, da der Mohn etwas aufquellt. Fertig zum Verarbeiten.
Tipp: Geschroteten Mohn ohne Zuckerzusatz findet ihr im Regal bei den Backzutaten in größeren Supermärkten oder auch im Bioladen. Wichtig ist, dass der Mohn schon gemahlen bzw. geschrotet ist. Noch schneller geht´s mit fertigem Mohnback aus dem Supermarkt.
Käsekuchenfüllung zubereiten
Quark etwa 5 Minuten cremig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen. Nun Creme Fraiche und Sahne hinzufügen, gut verrühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten gut unterrühren. Rühre das Puddingpulver mit etwas Milch glatt und gib es gemeinsam mit der restlichen Milch zur Quarkmasse. Alles gut verrühren. Die fertige Füllung auf dem Mürbteigboden verteilen.
Zebramuster (optional, aber wirkungsvoll)
Die Füllung in zwei Schüsseln aufteilen: 2/3 der Masse in eine Schüssel geben. Zu 1/3 der Masse den Mohn sowie 2 EL Zucker geben, verrühren. Nun beginnend mit der hellen Masse im Wechsel Vanillemasse und Mohnmasse (z. B. 3 EL Vanille, 2 EL Mohn) auf den Boden gießen bis beide Massen aufgebraucht sind. Ich mag dieses Muster. Das sorgt immer wieder für bewundernde Blicke und ist mit nur ein wenig mehr Aufwand dennoch schnell gemacht.
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Streusel und Extras
Restlichen Teig mit den Pistazien zu einer krümeligen Masse verkneten und auf die Masse krümeln. Du kannst ihn mit Streuseln oder gehackten Pistazien toppen. Wenn du die Mohnkleckse nur oben aufsetzt, werden sie leicht knusprig. Optional: Aprikosenwürfel in der Mohnmasse ergänzen für eine fruchtige Variante.
Backen
- Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) zum Vorbacken; danach 160 °C Umluft / Ober-Unterhitze 160-180 °C je Rezeptempfehlung.
- Den Kuchen bei 160 °C Umluft etwa 45-55 Minuten backen (bei größerer Form etwas länger). Die Füllung sollte beim Hin- und Herschieben nicht mehr „wackeln“.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten hier ruhen lassen. Lass den Mohn-Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür gut auskühlen. So fällt er nicht zusammen.
Abkühlen und Servieren
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen - am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Ich gönne ihm noch zusätzlich eine Nacht im Kühlschrank zum Durchziehen - ich finde dann schmeckt er noch besser und saftiger. Der Kuchen ist so unglaublich cremig und erhält durch die Pistazienstreusel und durch den Mohn die Extraportion Knuspergenuss.
Lagerung und Tipps
- Im Kühlschrank hält sich dein Mohn Käsekuchen gut 3-4 Tage. Wichtig: immer gut verpacken!
- Mohn Käsekuchen lässt sich prima einfrieren. Einfach komplett abkühlen lassen, gut verpacken und ab ins Gefrierfach.
- Wichtig: Lass den Kuchen in der Form auskühlen und löse ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist - das kann bis zu 6 Stunden dauern.
- Backtemperatur: Ein Käsekuchen sollte nie zu heiß gebacken werden; zu schnelles Abkühlen kann Risse verursachen. Klemmt einen Holzlöffel in die Backofentür zum langsamen Abkühlen.
- Wenn es schnell gehen soll, kannst du fertiges Mohnfix-Mischung (500 g Packung) verwenden.
Varianten und persönliche Anmerkungen
Du kannst den Kuchen in einer 26er Springform oder auf einem kleinen Backblech (ca. 34 x 20 cm) backen. Wenn du die Mohnkleckse nur oben aufsetzt, werden sie leicht knusprig. Die Kombi aus weichem Mürbeteigboden, lockerer Käsemasse und leicht knusprigem Mohn ist einfach richtig gut. Diese Kuchenliebe begann bei mir, als ich erstmals den Käsekuchen mit Mohn aus der Konditorei probierte und ihn seitdem perfektioniert habe. Mir persönlich gefällt die selbstgemachte Mohnfüllung besser als die Convenience-Produkte, weil sie nicht so süß und frei von Aromen ist.
| Komponente | Zutatenbeispiel | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Prise Salz | 30 Min kaltstellen |
| Mohnfüllung | Mohn, Milch, Zucker, Vanille, Zitronensaft | ca. 10-15 Min kochen + abkühlen |
| Käsekuchenfüllung | Quark, Sahne, Eier, Zucker, Puddingpulver/Stärke | 10 Min verrühren |
| Backen | - | 45-65 Min + langsames Abkühlen |
Letzte Tipps vor dem Backen
- Mürbeteig kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank oder portionsweise eingefroren auf Vorrat lagern.
- Damit der Käsekuchen mit Mohn nach dem Backen nicht einfällt, lasst ihn am besten zunächst im abgeschalteten und nur leicht geöffneten Ofen abkühlen.
- Haltet euch an die Reihenfolge beim Zusammenrühren der Käsekuchenmasse, damit keine Klümpchen entstehen.
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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